植物乳杆菌发酵黑果枸杞的代谢组学研究.docx

背景介绍黑果枸杞中含有丰富的化学成分，当前以黑果枸杞为唯一原料的研究较少,使得黑果枸杞的功效、口感、风味等特性无法得到充分体现.植物乳杆菌具有调节天然产物中化学成分含量.改善其口感及风味的作用.反之天然产物作为良好的培养基也有利于植物乳杆菌的生长和繁殖，二者相互促进.本文以植物孔杆的GH-6发酵黑果枸杞浆为对品，采用基于超高效液相色沿-静电场轨道肿质谱联用(UPlCPrbitrapMS)的代谢组学研究方式分析其发酵前后各类代谢物的变化.文章亮点 以植物乳杆菌GH-61.mTT.利卜：为研咒对象,对发酵前后黑果枸杞浆的成分进行分析,共鉴定出61个代谢物； 拉物乳杆菌GH发酵能显著影响如果枸杞浆中的代谢变化： 为黑果枸杞农分的开发利用以及发MI等相关产品的研发提供参考和新的应用方向.内容介绍1实3部分1.1 乳酸雨发酵黑果枸杞方法将植物轧杆阳GH-6(CGMCCNo.24276)冻干粉，用少量无济生理就水溶6,取一环划战于MRS固体培券基中，设于2.51.厌氧培务盒中37t,培养48h后取出.将发酵种子液按体枳分数2%分别无曲接种于B瓶利C瓶的黑果枸杞汁培笄基中，A植为空白对照不接曲。1.2 1.C-MS方法本实验分为3祖：黑果拘杞原浆组（AiH）、黑果枸杞原浆发群组（Bai）和黑果枸杞原能另加废粒和乳清蛋白的发酵组（CSl）,分别对应A、B、C瓶培养基发解后的样品.取愆祖样品各6份.分别加入3倍体积的无水平醉，涡血规荡，在12000r/min下黑心IOmln后,收上消液过0.22m水相泄膜.置于4C冰箱中待测.2结果与讨论2.1 植物乳杆的GH-6发解条件的优化本研究考察了掖物?1.杆带GH-6在不同温度黑果枸杞原浆中的活菌数量,结果如图1所示，叨若发酵时间延长，各温僮下活曲数目均逐渐增加,在12h后趋于稳定，其中37C时活曲数目最高,因此植物乳杆的GH-6的生长温度定为373(-jEnbc-u塔讼装寒迁B1他物丸杆用GHO在不同对度黑!枸杞妖浆中的生.K曲线Fi.lGrowthcurveof1.aciobacillusplan(arun(jH6inthe1.yciuinKuthenicuniMurr.PUreeatdifferenttemperatures2.2 黑果枸纪发酵前后的PCA和HeA分析采用PCA及HCA分析来裟证所筛选的差异性代谢物对3组区分的效果图2。图2a中每个点代表1个样本，可发现所有样本均处于边信区间内,A组和B、C两组在笫I主成分(PCl)轴上明显分开，flB,C组之间也在第2主成分(PC2)轴上早.现分黑趋势.A3A46A512B3B6BIB2B4B5C3C6C5ClC2C4A组为黑果拘杞原浆组.B组为黑果枸杞原浆发醉组.C组为黑果拘杞原浆添加蔗糖和乳清蛋白的发醉组R2A.B.C3双之间的(a>PCA得分图和(b)HCA图F.2（八）PCAwhoresplotand(b)HCAplobetweenA.B.Cthreegroups3结论花拧素作为黑果枸杞发挥功能的主要活件物侦,在发酵后含量普遇升诙,且在加入葩他及孔滑蛋白后影响不大，说明发解过程的师通过提高黑果枸杞中花钟素的含状来提升其首养价值.乳酸作为一类较柔和的有机酸,其含量的升高可以有效诩节熏!Ii枸纪发酵果汁的风味.且加入蔗朋及乳清蛋白后更能丰富其口感及风味。植物乳杆苗GH-6对：肽、三肽类物质有很好的水解效果,使其营养物防史易被扭取.加入茶犍及乳清蛋白有助干植物乳杆菌Gll6的生长和增殖，易于其合成各种水解脚，有利于提高黑果料杞原浆中功能物喷的转化率和生物利用率.此外，植物乳杆菌GH6对嗓岭类物质的降解增强了对高尿酸IfIl症及痛风的治疗效果，后续可进步对黑果枸杞发酵液干预该方面疾病的功效进行深入研究，淙上所述，黑果枸杞经植物乳杆葡GH-6发酵后,在营养性及功能性上褥到了显著改善，为益生乳酸而发醉黑果构杞的相关产品开发提供了理论支持.