黑椒薄荷汁牛仔粒（广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品）.docx

黑椒薄荷汁牛仔粒（广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品）时间2010-01-182257来源未知作者admin点击6次特点：牛仔粒香滑爽口，薄荷味浓郁。菜品提供：欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。原料：牛仔柳500克，西兰花400克,红尖椒特点：牛仔粒香滑爽口，薄荷味浓郁。菜品提供：欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总府兼副总经理。原料：牛仔柳500克，西兰花400克,红尖椒30克，鲜薄荷叶5克。调料：黑椒薄荷汁75克，色拉油750克，盐5克，味精7克，生抽8克，湿淀粉15克。黑椒薄荷汁的配方制作：酱料：面捞150克，蒜蓉150克，黑胡椒碎15克，二汤750克，美极鲜酱油75克，鲜薄荷叶丝100克，糖50克，味精30克，老抽10克，牛油100克。制作：锅内放入牛油，烧至六成热时放入蒜蓉、黑胡椒碎小火炒香，下入二汤、面捞、鲜薄荷叶丝小火搅拌至面捞溶化,放入美极鲜酱油、糖、老抽后小火煮8分钟,再放入味精调味后出锅即可。特点：色泽黑亮，黑胡椒味、薄荷味浓郁，口味咸鲜微甜。适用范围：适合用来炒、烧、烟制猪、羊、牛等禽畜类原料。制作方法：（1）牛仔柳洗净，切成1厘米见方的小粒，加盐3克、味精5克、生抽、湿淀粉调味后腌渍10分钟备用；西兰花洗净，切重约5克的块，放入沸水中加色拉油5克、盐2克大火汆1分钟，取出控水，装入盘中围边。（2）红尖椒洗净，切1厘米见方的小丁；鲜薄荷叶洗净备用。（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛仔粒小火滑1分钟，捞出备用。（4）锅内留油20克，烧至七成热时放入牛仔粒大火煽炒2分钟，下黑椒薄荷汁、红尖椒丁中火煽炒1分钟，放入味精2克调味后出锅，装入盘中，用薄荷叶点缀即可。