黑椒纽西兰羊扒.docx

黑椒纽西兰羊扒时间2010-01-182315来源未知作者admin点击12次特点：香辣味浓，风味独特。原料：纽西兰进口羊扒300克，西兰花20克，西红柿1个（50克），红薯条30克。调料：自制黑椒汁150克，盐8克，味精10克，鸡精3克，白糖3克，松肉粉1特点：香辣味浓，风味独特。原料：纽西兰进口羊扒300克，西兰花20克，西红柿1个（50克），红薯条30克。调料：自制黑椒汁150克，盐8克，味精10克，鸡精3克，白糖3克，松肉粉1克，牛油10克，长城白酒10克。自制黑椒汁做法原料：牛尾骨5千克，鸡骨架4千克，黑椒碎1千克，水15千克，地土门茄膏500克，牛油500千克，迷迭香50克，百里香50克，香叶30克，香茅50克，长城白酒100克，自制面捞200克。制作：1、将牛尾骨、鸡骨架放入火局炉（200）,火局至骨头变干呈焦黄色（约需1小时2、黑椒碎小火炒干至香（约10分钟）。3、牛油入锅熬化，加入地土门茄膏小火煽炒5分钟。倒入水大火烧开，加入迷迭香、百里香、香叶、香茅改小火熬10小时。另起锅下30克食油将面捞炒化，加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时（此时需要经常搅动，否则易糊锅），滤掉渣滓，最后熬至剩汤5千克即可。（注意：放入OC左右的冰箱保存即可。）面捞做法原料：花生油500克，猪油250克，牛油150克，面粉1000克，西芹丝50克，洋葱丝50克，香叶10克。制作：将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热，加入西芹丝、洋葱丝中火炸干，（注意油温不能超过5成），再放入面粉和香叶，用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动，搅拌均匀即可。（注意：放在常温下保存即可。）制作方法：（1）将羊扒加入盐3克，味精5克，松肉粉，长城白酒腌10分钟，放入不沾锅或扒炉，中火煎至两面金黄色（约九成熟），摆放在盘子上。（2）西兰花飞水，锅中倒油烧至七成热，放入薯条，小火浸炸1分钟至金黄色捞出；西红柿改刀，锅留底油用小火稍煎一下装盘。（3）炒锅下牛油、黑椒汁，加入盐5克，味精5克，鸡精，白糖烧开淋在羊扒面上即可。