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食品安全知识竞赛考试资料1、判断题特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。正确答案：对2、单选下列调味品与患高血压有关的是OoA.胡椒面B.食盐C.醋D.五香粉答（江南博哥）案：B3、单选食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是OoA、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是正确答案：A4、问答题什么是食品安全？正确答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体参考解析：试题答案食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。5、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。正确答案：对6、多选加工食品生产者应当做好O等质量管理制度。A、原料采购B、生产过程控制C、产品出厂检验D、销售等质量管理正确答案：A,B,C,D7、多选食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A、原料与成品B、生原料与熟食品C、原料与辅料D、原料与半成品和成品正确答案：b,D8、单选鉴的污染鱼的正确做法是：OA.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D.以上说法都正确正确答案：D9、单选对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置A、受污染；厂长B、变质；法人代表C、过期、变质；部门主管D、过期；品控经理正确答案：C10、单选在2005年4月30日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为OA、10年B、8年C、5年D、1年正确答案：C11、问答题预包装食品标签应当标明哪些事项？正确答案：预包装食品标签应当标明下列事项：（1）名称参考解析：试题答案预包装食品标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。12、单选实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内正确答案：B牛油油腿纯酱奶火13、单选下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）A、B、C、D、正确答案：A14、问答题谁是食品安全的第一责任人？正确答案：食品生产经营者是食品安全的第一责任人。参考解析：试题答案食品生产经营者是食品安全的第一责任人。15、单选柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）A.胃柿石B.肾结石C.痛风D.贫血正确答案：A16、单选下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：OA.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B17、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：OA、成品台账B、仓储要求C、原辅料管理D、成品管理正确答案：A,B,C,D18、单选下列哪种牛奶最适宜饮用：（）A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶正确答案：D19、单选食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可采用O手段，记录本规范要求记录的事项。A、纸张记录B、电脑记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式正确答案：D20、问答题甘肃省流通环节散装食品管理规范要求，那些散装食品不得销售？正确答案：（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；参考解析：试题答案（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；（2）无“标识牌”或“标识牌”内容不完整的散装食品；（3）未标注保质期、保存期或者超过保质期的散装食品；（4）擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的散装食品；（5）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健康有害的散装食品；（6）不符合国家标准、行业标准的散装食品；（7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真的散装食品；（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的散装食品；（9）销售过程中有不正当竞争、侵犯他人注册商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行为。21、问答题国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？正确答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，参考解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。22、多选配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括OOA、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备正确答案：B,C,D23、问答题法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可？正确答案：法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管参考解析：试题答案法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。上述部门应当依照中华人民共和国行政许可法的规定，审核申请人提交的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，决定准予许可;对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。24、单选直接用于食品生产加工的水必须符合OoA、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸偏水标准要求正确答案：C25、单选以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：OA.注水的鸡鸭肉特别有弹性B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来正确答案：B26、多选下列防范食品污染采取的正确措施是：A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物正确答案：A,B,D27、判断题食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。正确答案：对28、单选烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B29、问答题生产食品添加剂需要经过许可吗？正确答案：需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。参考解析：试题答案需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。30、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。31、判断题食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。正确答案：对32、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：OA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D33、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D34、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。正确答案：对35、问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书，缴销食品流通许可证。36、问答题食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效？正确答案：食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证参考解析：试题答案食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。37、单选食品企业对所采购物资的供应商评价包括O等内容。A、索证B、样品评价C、现场评价D、其它皆是正确答案：D38、单选食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的OOA、上风向风方方下上下、BCD正确答案：B39、多选各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是OA、递减B、递增C、随意D、前后正确答案：B,C,D40、单选生产车间内应有防腐、防尘、O设施，保持完好。温度、O能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度B、防鼠、防虫湿度C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度正确答案：C41、多选生产车间内应有O设施，保持完好。A、防腐B、防尘C、防蝇D、防鼠防虫正确答案：A,B,C,D42、单选国务院关于进一步加强食品安全工作的决定确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。OA.食品质量大幅度提高B.食品品种日益丰富C.食品监管加强D.人民群众食品消费安全感增强正确答案：D43、多选生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。A、打滑B、虫害C、霉菌孳生D、污垢积存正确答案：B,C,D44、单选根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过一个小时，若超过一个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。A、1B、2C、3D、4正确答案：B45、问答题什么是食品安全风险评估制度？正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。46、问答题流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？正确答案：（1）查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否有参考解析：试题答案（1）查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否有效，是否按要求悬挂，是否出租出借证照，是否超范围经营，是否具备食品从业人员的健康证明；（2）查建立并执行进货查验和记录制度，看食品经营者进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方相关证照、发货票等相关证明材料；（3）查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明，是否掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否经销国家明令淘汰、失效、变质的食品，是否建立食品退市制度；（4）查包装标识，看食品标识内容是否真实，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有效期限等国家规定必须标明的内容；（5）查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否含有虚假宣传和误导消费的内容；（6）查市场开办者（包括柜台出租者、展销会举办者）责任，看食品市场开办者是否建立并落实食品安全管理制度和责任制度，是否认真履行法定责任义务；（7）查食品贮存，看经营者经营环境、条件是否符合相关规定，是否及时清理超期变质食品。47、判断题“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案：对48、多选食品企业对供应商的样品评价包括OOA、感观评价B、图片评价C、小样检测正确答案：A,B,C49、判断题“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。正确答案：错50、单选出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家O部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政正确答案：A51、判断题标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。正确答案：错52、单选食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作O形成相关记录A、接受监督检查时B、应当C、不用正确答案：B53、单选常饮啤酒的人体内O含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌正确答案：A54、单选企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足O要求，按周期O,并进行必要的维护保养，确保处于良好状态A、检测精度；检定或校准B、生产；维护C、检测精度；保养D、生产；检定或校准正确答案：A55、单选食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在O级以上媒体声明，并及时申请补证。A、县B、乡C、市D、省正确答案：D56、单选在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：OA.家电B.五金制品C.食品D.鞋帽正确答案：C57、%选维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪正确答案：B58、单选下列不能食用的水产品为OOA、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是正确答案：D59、单选叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌正确答案：B60、问答题国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？正确答案：国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分参考解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为四级。61、问答题食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？正确答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；参考解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。62、判断题保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。正确答案：对63、判断题口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。正确答案：错64、填空题流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）正确答案：食品流通许可证参考解析：试题答案食品流通许可证65、单选发芽马铃薯的主要致毒成分是：OA、亚麻苦昔B、苦杏仁昔C、秋水仙碱D、龙葵素正确答案：D66、单选食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全国家标准。A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商正确答案：B67、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()OA、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：B68、单选食品企业不得使用O的食品添加剂。A、标识不清B、标识不符合要求C、来源不明D、其它皆是正确答案：D69、单选以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：OA.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期正确答案：A70、问答题法律对食品生产检验有哪些规定？正确答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安参考解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。71、问答题食品安全标准是什么标准？正确答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制参考解析：试题答案食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。72、单选原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，O并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放正确答案：D73、问答题食品安全法对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些？正确答案：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县参考解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。74、判断题在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。正确答案：对75、多选食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应OoA、随意堆放B、定点存放C、存放要密闭式D、做到日产日清正确答案：B,C,D76、单选经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：OA.应赔偿消费者所购食品价款的一倍B.退换食品C.赔偿部分食品价款D.赔偿食品价款正确答案：A77、问答题甘肃省流通环节散装食品管理规范对从事散装食品经营的许可有何要求？正确答案：全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散参考解析：试题答案全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散装食品流通许可。对新设立的散装食品经营户，一律进行现场核查。凡是经营场所、仓储场所和质量防护设备设施不符合许可条件要求的，不允许经营散装食品。对已经设立的食品经营户销售散装食品，达不到规定要求的，责令限期整改，整改后仍然达不到规定要求的予以取缔。78、问答题食品流通许可证编号由什么组成？正确答案：食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。/参考解析：试题答案食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。79、问答题什么是食品安全事故？正确答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食参考解析：试题答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。80、单选食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验OA、食品生产许可证B、工业产品生产许可证C、食品流通许可证D、食品卫生许可证正确答案：B81、单选婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：OA.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物正确答案：A82、单选汤圆变红后不能食用的原因是：OA.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确正确答案：C83、问答题实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验记录制度？正确答案：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一参考解析：试题答案实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。84、单选企业应配备经O的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉O,能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A、内部培训；检验规程B、专业培训；产品标准、仪器操作C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程D、内部培训、考核合格；产品标准正确答案：C85、判断题染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄正确答案：对86、问答题国家工商总局食品市场巡查监管制度推行的“两图一书”的管理方式中，“两图一书”指的是什么？正确答案：“两图一书”指的是工商所辖区食参考解析：试题答案“两图一书”指的是工商所辖区食品经营布局图、监管人员责任区分布图、工商所与食品经营者签订的食品安全责任书。87、多选食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。正确答案：A,B,C,D88、单选食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A89、判断题任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。正确答案：错90、判断题建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。正确答案：对91、问答题酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）对工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？正确答案：（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到参考解析：试题答案（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到精神饱满、举止端庄、态度和蔼、文明执法、热情服务。（2）食品市场巡查应由2名以上执法人员组成，检查食品经营户时应主动出示执法证件。（3）巡查前应当制定计划，明确目标任务，检查着装风纪、执法证件及必要的执法文书等；巡查中应当按照职权和既定的巡查目标，切实履行市场巡查职责，完成巡查任务。92、单选食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其O加工产品。级次度它初再深其、ABCD正确答案：A93、判断题野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。正确答案：错94、单选下列哪项不符合食品添加剂的使用要求OA、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定正确答案：D95、问答题什么是食用农产品？正确答案：食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。参考解析：试题答案食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。96、单选消费者权益保护法赋予消费者几项权利：OA. 8项B. 9项C. 10项D. 11项正确答案：B97、单选O与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜正确答案：A98、判断题牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。正确答案：错99、单选散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴oA、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子正确答案：C100、单选食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A、混凝土B、水泥地C、沥青D、混凝土、沥青或其他硬质材料正确答案：DIOK判断题“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。正确答案：对102、多选下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：A、老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。正确答案：A,B,C,D103、多选下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖正确答案：A,C,D104、多选下列关于保健食品注册申请规定中正确的是oA、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。正确答案：A,B,C105、问答题食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几名以上执法人员进行现场核查？正确答案：食品流通许可机关应当指派两名以上执法人员参加并出示有效参考解析：试题答案食品流通许可机关应当指派两名以上执法人员参加并出示有效证件，申请人和食品经营者应当予以配合。106、单选黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：OA.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用正确答案：A107、问答题工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面答复吗？正确答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请参考解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具受理通知书；决定不予受理的，应当出具不予受理通知书，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。108、单选食品添加剂管理分为O等环节。购管用它采保使用验配添是证料加A、B、C、D、 正确答案：D109、单选食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是正确答案：D110、问答题在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？正确答案：社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品参考解析：试题答案社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。IlK问答题食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？正确答案：食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定参考解析：试题答案食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。112、多选企业应通过O等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A、客户投诉B、相关部门抽检C、企业自查D、竞争对手恶意举报正确答案：A,B,C113、单选海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是OoA.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘正确答案：B114、问答题QS标志是什么标志？其含义是什么？正确答案：QS标志是质量标志，其含义是“质量安全&r参考解析：试题答案QS标志是质量标志，其含义是“质量安全”。115、单选营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（）A.更换不同的食用油B.将不同的油混合后食用C.食用按一定比例配比的调和油D.食用喜欢吃的油正确答案：C116、判断题2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。（）正确答案：对117、问答题食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？正确答案：现场核查应当填写食品流通许可现场核查表。参考解析：试题答案现场核查应当填写食品流通许可现场核查表。118、问答题食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？正确答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不参考解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。119、判断题反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。正确答案：对120、单选工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。OA.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：B121、问答题任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？正确答案：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法参考解析：试题答案任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。122、多选从事下列O活动，应遵守食品安全法。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理正确答案：A,B,C,D123、问答题食品安全法对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定？正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。124、单选从始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。A、2008年9月1日B、2008年9月20日C、2008年10月1日D、2008年10月20日正确答案：A125、问答题食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者食品流通许可证有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起几日内申请变更登记或者办理注销登记？正确答案：应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起三参考解析：试题答案应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起三十日内申请变更登记或者办理注销登记。126、单选微生物可以使化妆品的水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类B、有机酸和蛋白质C、有机酸和脂类D、维生素和有机酸正确答案：A127、单选根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，餐用具采用化学消毒的，至少设有一个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1B、2C、3D、4正确答案：C128、问答题申请领取食品流通许可证，应当符合哪些要求？正确答案：申请领取食品流通许可证，应当符合食品安全标准，并符参考解析：试题答案申请领取食品流通许可证，应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。129、判断题含糅酸的水果不宜与海味同食。正确答案：对130、单选（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A131、单选“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）A.安全级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级正确答案：B132、问答题哪些食品禁止生产经营？正确答案：下列食品禁止生产经营：（1）用非食品原料生参考解析：试题答案下列食品禁止生产经营：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准