项目1 学做家常菜（教案） 五年级下册劳动鲁科版.docx

项目一：烹饪与营养学做家常菜任务一香煎鸡蛋活动目标：1 .能进行家庭餐食的设计和营养搭配。2 .掌握煎制菜肴的技法。3 .树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。活动重、难点：掌握煎制菜肴的技法，学会煎鸡蛋。活动准备：材料工具鸡蛋1个，食用油、食盐少许，平底锅，锅铲，盘子等。活动课时：1课时第一课时活动过程二次修改一、单元导语酸辣土豆丝、老厨白菜、冬瓜丸子汤一道道看似普通的家常菜，饱含着家庭的温暖和亲人的爱。你喜欢吃的家常菜有哪些?一起学习为家人制作几道好吃又营养的家常菜吧！制作家常菜时，既要做到色、香、味俱全，又要做到荤素搭配、营养均衡。了解家常菜的制作方法，掌握制作简单家常菜的技能，可以尝试从以下几个任务开始。香煎鸡蛋一炒土豆丝一炖骨头汤一设计营养食谱二、导入两面金黄、香气扑鼻的煎鸡蛋是一道操作简单、营养美味的家常菜。为了保证身体健康，制作时要避免放入过多的油和盐。三、知识技能煎制菜肴的技法：“煎”指的是先用小火将锅烧热，然后向锅中倒入适量的食用油，将其烧热后，再将食材放入锅中，继续慢慢加热至变熟的烹调技法。四、思考与讨论1 .如何掌握火候，将蛋黄煎得恰到好处？2 .如何翻转蛋饼，使两面受热均匀且不破裂？五、劳动实践1 .清洗煎鸡蛋前先用清水将鸡蛋表面清洗干净。2 .煎制(1)小火将锅烧热,待锅内无水后向锅中倒入适量食用油。(2)将一个鸡蛋打入锅中，在鸡蛋上面均匀撒少许盐。注意：往锅里打鸡蛋的时候，鸡蛋和锅底的距离不要大远，否则容易将油溅起。另外，还要注意控制好油温，如果油温过高，容易将鸡蛋煎糊。(3)待蛋清凝固呈白色后用锅铲翻面，继续煎制鸡蛋的另一面。待两面都凝固后装盘。三、展示与交流1 .鸡蛋煎好了，请同学们互相品尝一下，从色、香、味等几个方面比较大家煎的鸡蛋有什么不同。2 .在煎鸡蛋过程中，你遇到了哪些困难?是怎样解决的？分享一下劳动的收获与体会吧！活动反思粘贴资料或作品任务二炒土豆丝活动目标：1.能进行家庭餐食的设计和营养搭配。2 .掌握炒制菜肴的技法，学会炒土豆丝。3 .树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。活动重、难点：掌握炒制菜肴的技法，学会炒土豆丝。活动准备：土豆2个，蒜1头，八角适量，食用油、食盐少许，刀具，菜板，洗菜盆，炒锅，锅铲，盘子等。活动课时：1课时第一课时活动过程二次修改一、导入炒土豆丝是以土豆为主要食材，以炒为主要烹饪方法的一道家常菜品。如何烹制出美味的炒土豆丝呢?让我们来实践一下吧！二、知识技能炒制菜肴的技法：“炒”是我们日常生活中经常使用的一种烹饪方法。炒制菜肴时，一般先用小火将锅烧热，再向锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，放入食材进行炒制，最后加入适量调味品，待食材入味后装盘。三、思考与讨论1 .切完土豆丝后用清水清洗的目的是什么？2 .炒土豆丝时，哪些小技巧可以让土豆丝更香脆？四、劳动实践1 .准备食材(1)土豆削去土豆皮，洗净备用。(2)将蒜去皮，洗净备用。2 .切配食材先把土豆切成片，然后再切成丝。切的时候，眼睛要盯着刀刃，注意安全。炒土豆丝时，哪些小技巧可以让土豆丝更香脆？(1)切片。左手按稳土豆，手指微微扣起，使指背稍贴刀侧。右手小心下刀且用力均匀，将土豆切成约1毫米厚的薄片。右手切一次，左手向后移动一次，两手有节奏地配合进行。(2)切丝。将切好的土豆片在菜板上码放均匀，左手按住土豆片，右手拿刀将其切成约1毫米粗细的丝。(3)用清水清洗切好的土豆丝，洗去其表面的淀粉，捞出控水备用。(4)将蒜切片备用。3 .烹饪食材(1)中火将锅烧热，待锅底无水后倒入适量食用油，油热后放入八角和蒜片炒出香味。(2)将土豆丝放入锅中，用锅铲快速翻炒1分钟，加入少许食用盐继续翻炒大约3分钟，再倒入适量食醋调味，继续翻炒几下，入味后盛入盘中。五、展示与交流1 .看一看，大家切的土豆丝粗细是否均匀。2 .炒土豆丝出锅了，让我们品尝一下，咸淡是否适中、味道是否可口。品尝完自己的劳动成果后，请你将制作过程中的体会与大家分享一下！活动反思粘贴资料或作品任务三炖骨头汤活动目标:1 .能进行家庭餐食的设计和营养搭配。2 .掌握炖制菜肴的技法，学会炖骨头汤。3 .树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。活动重、难点：掌握炖制菜肴的技法，学会炖骨头汤。教学用具：腿骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，食用盐，刀具，菜板，漏勺，铁锅，砂锅，锅铲，汤碗等。活动课时：1课时第一课时活动过程二次修改一、导入骨头汤味道鲜美，营养丰富。下面就让我们一起学一学如何炖骨头汤。二、知识技能炖制菜肴的技法：“炖”是指将食材加入汤水和调味品，加盖密封，先用大火烧开，然后改用中小火长时间加热，最后调味成菜的一种烹饪技法。三、思考与讨论炖骨头汤时需要加入清水，想一想，应该加凉水还是热水呢?为什么？四、劳动实践1.将腿骨洗净后放入铁锅中，倒入适量凉水，大火煮开后再煮两分钟左右关火。用漏勺把腿骨捞入盆中，用温水将腿骨表面的血沫和杂质冲洗干净。腿骨焯水的时候要用凉水。如果用开水，骨头表面的肉会因为突然遇到高温而变得硬且柴，影响口感。2 .将清洗好的腿骨放入砂锅中，倒入适量清水，再放入葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、食用盐等，大火烧开后转小火，再炖制一小时左右。3 .将炖好的骨头汤盛入碗中，可以根据个人口味加入香菜、食醋、花椒面等调味料进行二次调味。五、展示与交流骨头汤炖好了，请同学们品尝一下自己的劳动成果，看看味道是否鲜美、咸淡是否适中。活动反思粘贴资料或作品