2024年学校食堂管理工作总结.docx

2024年学校食堂管理工作总结学校食堂管理工作总结1第一，规范加工流程。餐厅工作人员加工，要统一着装、配证，坚持两带（口罩、工作帽），食品加工过程中，要规范流程。既挑选、清洗、加工。拟逾时要对原料进行精成倒选，通过观、摸、听、闻等直观感觉,进行挑选，杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间，严把质量关。清洗过程中要严格执行分类清洗,对需要清洗的食物根据食物的种类，到指定池中进行彻底清洗、浸泡,直到洗净后送到加工车间。加工过程中做到荤素分开、生熟分开。烹饪过程中，根据食品的特点进行操作，严格控制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂使用种类、数量。1、规范食品管理，执行食品留样制度。学校指派专人，担当食品样品的留样工作。对每餐的食品实行留样，保存48小时。并建立管理档案。2、做好学生就餐的菅理工作。学生在校吃饱吃好,是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五百名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。我们群策群力，摸索了系列办法。首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳；用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐；餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议,交流、借鉴好的桌长管理办法，确定"桌长就是服务的理念"，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。第二，制定严格的学生就餐管理办法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。在岗教师在学生就餐期间做好巡视，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理能力差的学生进行照顾。第三，对学生开展系列教育活动。1、文明用餐教育。制定学生用餐须知、优秀餐桌评比办法，监督、规范学生的用餐习惯。2、良好生活习惯教育。教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。3、爱惜粮食教育。教育学生爱惜粮食，"树立节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮食，养成勤俭节约的习惯。第四，科学合理安排饮食，合理制定食谱。每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要根据学生的生长需要，又要符合家长的消费水平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年级为220元，高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。食谱的制定力求科学、实用，符合学生的生长需要。每餐两菜，荤素搭配，营养搭配，青菜品种齐全，做法多样。第五，我们在管理上群策群力，想方设法，提高管理能力和管理质量。比如：我们在管理上实施激励机制，实行"星级餐桌"评选制度。我们研究制定一套星级餐桌评比制度，每月进行一次评比，评选出星际餐桌，定期进行表彰奖励。第六、突出抓好安全工作。在安全工作上，我们本真"餐厅无小事”的原则才世抓好每个环节的安全工作。严格执行食物、餐厅管理办法，杜绝一切污染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的主副食用量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。由于我们抓法得当，我们的餐厅全年没有发生一件安全事故，实现了全年"零事故"。第七、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的.认可。在历经几次的市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。在全县饮食行业年度评选中，我校餐厅首次被评为“A级餐厅"的殊荣，成为全县饮食行业的佼佼者；今年五月份为全县教育管理工作现场会成功的提供了现场彳导到了局领导和各校校长的好评，会后又相互接待了第三中学、实验小学、四合乡中心校等兄弟学校的参观学习。在市政法委安全工作专项检查中，在软件建设和管理方式上收到了好评，市政法委领导对我们的做法予以了肯定。省督导检查组到校督导检查学校工作中，把食堂工作作为住宿制学校检查的重要部分之一，检查后对我们的做法应予以认可,为学校赢得了荣誉；回顾学期食堂的管理工作我们取得了一些成绩同时也暴露出一些问题。典型的问题有四个：一是管理经验严重不足，尽管主观上想做好菅理工作，但由于没有管理经验,导致方法不科学、产生了一些不尽人意的地方。相对比较本学期较上学期在管理上积累了一些经验，但仍存在一些问题。二是缺乏专业人才和专业知识，这些问题的产生既有主观的原因又有客观的原因，有待于在今后的工作中不断的充实、完善。三是基础设施继续完善。1、餐厅需要增加制冷设施，解决用餐学生多，过于炎热问题。2、学生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更换。3、主食库房潮湿、主食间潮湿、通风效果不好。四是管理人员人手不足。学校食堂管理工作总结2为进一步加强XX地区学校食品安全监萱工作，今年以来，XX行委市监局一直将此项工作作为全局工作的重中之重，坚持日常监管、专项整治、多措并举，不断加大监督执法检查力度，做到提早谋划、综合治理、常抓不懈，校园及其周边食品安全状况不断改善。现将专项检查工作汇报如下：-基本情况XX地区共有学校1家（XX行委中学），学校没有食堂，发放营养餐主要为预包装食品，品种较单一，主要有沙琪玛和酸奶两种。学校周边两百米以内无任何食品经营单位。二、主要做法（一）重点检查了学校的环境卫生、学生"营养餐”发放情况及安全隐患排查情况等。对学校营养餐,重点检查了食品采购、存储、进货记录台账、从业人员健康状况及食品安全应急预案等。执法人员积极与学校交流执法过程中发现的问题，现场指导整改，加强执法效果。（二）与学校签订食品安全责任书，督促学校加强领导,认真落实食品安全主体责任；（三）严格落实食品安全采购索证索票及台账登记，从食品采购、发放等环节指导从业人员规范操作。（四）要求学校及幼儿园严格做好食品安全的管理、学生活动的管理、用水用电的管理等安全工作，并就学校是否存在校园欺凌现象、黑恶势力等情况进行了详细了解,确保不发生任何安全事故。还要求学校加强对传染疾病的'预防与教育，防止传染病在校园里爆发。三、检查情况（一）学校食品安全监管。共检查学校1家。学校"营养餐"由XX方圆超市统一定期配送，未发现过期及发霉食品，食品包装完好，标签标识合法。采购索证索票、台账登记、留样登记及营养餐发放记录建立详细。食品贮存、应急处置、用气用电安全,学校保卫安全等应急措施齐全，从业人员健康证齐全并未过期。（二）市场食品安全监管。共检查镇区餐饮服务单位29户、商店17户、小作坊3户，摊贩1户，共50家。下达责令整改2户。整治的重点品种是粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品。整治的重点内容是食品经营户的证照是否齐全，进销货台帐和检验报告是否齐全完备，索证索票是否齐全，生产日期和散期等标识是否清晰有效，是否出售过期、变质、伪劣食品，以及食品安全监督量化分级管理制度的落实情况。四、存在问题餐饮服务单位存在过期和即将过期健康证，操作间卫生需要加强，索要票证无销售方盖章情况;商店存在即将过期食品，个别货物放置条件不达标、索要票证未及时粘贴至相应记录本内;蔬菜水果店防蝇设施还需加强，腐烂蔬菜水果未及时清理，货物堆放杂乱。执法人员要求加强防蝇设施，及时将腐烂水果蔬菜进行销毁，要求在规定的时间内下架、归置、处理不符合食品安全标准的食品，做好食品安全自杳工作。五、下步工作打算（一）加大学校食品安全巡查力度。加大学校食品安全巡查力度，继续扎实开展学校食品安全整治工作。执法人员定期进校园，开展食品安全宣传咨询活动，提高学生食品安全鉴别能力和安全消费意识。（二）加大市场食品安全巡查力度。继续加强XX镇区食品安全监管工作，对监督检直过程中发现的问题，跟踪指导落到实处，将从业人员健康体检情况、食品加工制作情况、设施设备运转情况，食品原料采购存储情况，餐饮具清洗消毒情况等作为重点内容，增强监督检查的靶向性和工作力度。学校食堂管理工作总结3忙碌的一个学期过去了，做为转载请著名勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：一、持证上岗、消除隐患作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的"一洗、二冲、三消毒"工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。二、强化软件管理学期开学，食堂和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做才炭，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防"为重点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把"五关"即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，力口强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。三、规范操作，落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变。四、加大硬件投入我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋面进行了维修，改善了师生的就餐环境。还腾出原体育室并安装了空调作为教师餐厅，改善了教师的就餐环境；由于柴源紧张今年十月份又投入1.2万元添置了四口液化气锅灶和三个50kg液化气钢瓶，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识,制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载,分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育,加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心'杂念。食堂工作人员及有关管理人员,每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检杳必、须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的'基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部门的好评，保住了南京市餐饮行业"示范单位"这块牌子。六、存在问题随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重；2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。另一方面，食堂工作人员由于缺乏生心理学的研究,往往不能想学生所想,正确善待每T立学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信,在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。学校食堂管理工作总结4-校园建设1、根据园所发展的规划，配合做好园所拆迁、扩建的前期准备工作、2、利用假期和双休日，后勤部门有计划的完成了封闭旧教学楼三楼平台的栏杆；改造多功能室的室内装修；粉刷了保健室、隔离室、部分教室、午睡室、走廊；油漆了栏杆和楼梯扶手；改造食堂的下水道、二、后勤队伍建设1、坚持隔周保育员学习、劳动制度、本学期进一步学习了新纲要的精神、幼教杂志上有关教养方面的经验介绍、"托幼机构常用物品消毒常规"和"托幼机构常见传染病的防治"（流感、腮腺炎）；学习了关于切实做好中小学校安全工作的紧急通知的通知，通过开展学习、跟班指导、观摩交流、谈、知识竞赛、制作教玩具等多种形式的活动，逐步提高保育员树立正确的儿童观、教育观，进一步提高保教水平。2、根据后勤工作的需要，继续挖掘保育员中的积极因素，设立了"小组长"，以良好的氛围，团结协作的精神，扎扎实实做好每天的配班、消毒等各项保育工作、3、进一步规范和落实"日常规范操作"，请保健医生为保育员做辅导培训,通过实际操作、观摩交流，加大督促和检查的力度，使每位保育员能明确"日常规范操作”的要求，正确配比使甩本学期，九月底"市卫生局和市妇保所”两单位对我园"卫生保健工作"进行抽检，获得了领导专家的.一致好评、4、本学期根据实际情况，因增加了幼儿人数，且各年龄段菜肴烹调的要求不同，故增加了食堂工作人员，并以"老带新”的组合调整了人员的搭配和分工、组织食堂工作人员学习和明确了食堂工作人员岗位卫生责任制、粗加工岗位卫生责任制、配菜岗位卫生责任制、烧煮烹调卫生责任制、餐具消毒岗位责任制、每周请主勺一同参加制定下周"幼儿食谱"，并在菜肴的刀工、色彩、味道上作些探讨，使菜肴更适宜幼J丽受幼儿的欢迎、5、力口强指导、督促和检查食堂的食品卫生、规范操作、组织食堂工作人员学习食品卫生法、关于切实做好中4浮校安全工作的紧急通知的通知，进一步明确各岗位的职责，日常规范操作，把幼儿的安全、健康放在首位、三、材物管理1、认真执行上级文件,做到购置仟元以内物品由园委会讨论通过，仟元以上的物品由园委会讨论通过，再填表审批，并到指定的政府采购点去购置、2、做好物品管理的常规工作、除在规定的日期领物外，对于园内的各类公开活动，能根据教师的需要，及时提供所需的材料或物品、坚持勤俭持园，坚持园内"购物申请"制度，充分发挥有限资金的作用、3、做好物品的调配工作，提高园产的周转使用率、做好幼儿代办费的结算，并向家长公布；做好发放、学校食堂管理工作总结5本学期总务处膳食管理的各项工作西$陈杰校长提出的"服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训才是倡创造性开展工作。尽最大努力解除师生的后顾之忧，完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的发展服务。就以下几点作简单小结：一、建立食堂管理网络机构。学校的食堂由校长担任第一责任人，总务主任胡向阳分管并全面负责，杨剑老师专职具体抓日常工作，成立了膳食管理委员会，委员会由工会、教代会的部分代表及学生代表参加，直接对校长提出伙食的'标准、质量进行评价。学校食堂各项工作分工到人，明确职责，每月一次会议、一次考核。二、完善制度,措施到位我们每月对食堂工作人员召开一次专项会议,集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。制定了学校食品安全卫生管理制度、食堂卫生检查制度、食堂工作人员职责、食堂安全责任状、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，以及认真学习中华人民共和国食品卫生法、学校食品卫生条例等内容，做到制度健全，措施到位,管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上,对全体员工进行技能强化培训，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。三、实施定点采购制，杜绝安全隐患。食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识,制度措施，规范程序，食用油和大米在有较高知名度的粮油公司采购，调料定点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专职管理人员验收，切实把握好进货验收关。从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，要有留样设备，留样设备正常运转，并且安规定留样。学校不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，力口强政治理论学习，树立为教育服务、为师生三务的思想，切实关心食堂工作人员的生活,解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检直，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检直必须的知识培训I和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽。四、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食堂卫生管理,菜的品种要勤换，节水节电还有潜力可挖。在今后的工作中，我们要用更加细致的作风，把学校的食堂工作干得更好,让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全。学校食堂管理工作总结6牢固树立全心全意为师生服务的意识。切实做好食堂工作的每一个环节，把学校食堂安全工作列为头等重要大事来抓，明确责任，层层落实。回顾一学期来，我校在上级主管部门、镇卫生所及学校的正确领导下，始终把学校食堂安全工作放在各项工作之首，重中之重。本学期，我们的做法具体如下：一、领导重视1、学校成立食堂安全管理领导小组，由校长亲自担任组长，副校长任副组长，成员由食堂负责人、会计及采买人和验收人担任。明确责任，分工到人,各负其责，校长负总责。定期召开食堂工作人员会议及采买人员、验收人员会议研究部署学校食堂安全工作制订安全工作计划，注重落实，狠抓过程管理，将安全隐患消失在萌芽之中。2、切实加强学校食堂安全管理。本学期定期对食堂工人、采买人员、验收人员进行安全培训，极大地了增强全体工作人员的安全知识和防范意识。3、力口强对食堂工作人员的安全意识的教育，提高食堂工作人员对安全工作的认识，并与全体食堂工作人员签订安全责任状,确保师生在校的饮食安全和身心健康。4、定期与不定期地对食堂的设备、设施及餐具、调料、大米等进行检查。5、关心师生饮食安全，在满足师生的前提下严把病从口入关。二、措施扎实1、每周一的全体食堂人员例会上，我们始终强调按食堂操作流程环节进行。对违反学校规定的，考核中一票否决,更不得参加评先，同时还要追究其相关责任。对食堂临时工予以辞退。2、请卫生监督所的同志给全体食堂工作人员做食品卫生讲座、国家法律和法规讲座。使全体食堂人员学法、知法、懂法，做合格的、称职的餐饮人员。3、每天记好食品采购安全工作台帐、体检台帐、餐具消毒记录、备餐间的消毒记录、食品留样记录。4、严格执行食堂采购制度。我们要求采买人员坚持购买索证制度；食品购回后，验收人员严把验收关、观察食品是否清洁卫生、是否变质、斤两是否准确，若发现问题，一追到底，决不姑息迁就。严把采购食品的源头关，确保师生每天能吃上既营养、卫生又经济实惠的可口饭菜。5、对食堂从业人员要求严，所有从业人员都必须体检身体，对不健康者绝不录用，隔绝传来原。严格食堂管理的操作流程，做好浸洗、消毒、切配、烹饪关，认真做好食堂和餐厅的清洁卫生工作，做到一刮二洗三冲四消毒五保洁，同时我们还安装了灭蝇灯、紫外线消毒灯、空调等设备，确保师生饮食安全，严防食物中毒。5、更新餐厅内的设备，改善师生就膳条件。本学期投资两万多元添置不锈钢餐桌。6、在下半年的创A级食堂工作中，我们加大食堂做硬件投入，同时也认真对照A级食堂的标准进行软件资料的准备。严格要求、严格管理,在验收过程中，深得南通和如皋专家组的好评。顺利通过A级食堂的验收，在市局及镇中心初中的工作检查中多次得到好评。7、一开学，我们将收来的学生伙食费全部足额上交给镇中心'初中食堂专户账上，严禁坐收坐支，严格遵守财经纪律，实行报账制，做到采买公开，问质询价，真正做到公开透明，公平公正,还大家一个明白,接受师生及家长的监督。8、进行多种形式的饮食教育。本学期，我们利用晨会、黑板报、广播对学生进行饮食方面的教育，教育他们不要挑食，不要浪费粮食，使之营养全面,身体才能健康（用他们身边的实例来进行教育，如：挑食、偏食、厌食的坏毛病，导致身体欠佳的事例，有例有证，使同学们有了更清醒的认识）三、配合工作我们食堂工作人员配合学校中心活动积极工作如搬运图书室的橱、撤并学校的校产校具、清理车棚、挑杂草、打扫校园环境等等。为学校校园环境建设做出贡献。当然，工作中我们还有做得不到位的和疏忽的地方，有待今后工作中去改正、去充实，更加完善我们的食堂工作，使我校的食堂管理更上一个新台阶。学校食堂管理工作总结7在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人"的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。一、严把采买准入关对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。二、严把生产操作关在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽士豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。三、严把成品销售关每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放欧工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。四、严把餐具消毒关餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%。五、严把炊工个人卫生关作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的.努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。学校食堂管理工作总结8时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。一、严格把好食堂卫生关首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的"一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做11随用随清，石版荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的.正常运转。二、严格把好食品安全关每学期都要和食堂工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面,做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防"为重点（防中毒、防投毒、防病毒）.三、严格把好食品进货关采购工作中严把"五关"即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人,检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。四、尽力把好烧菜技术关在对食堂人员加强检直督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周）的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜,提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到"色、香、味"俱全，让师生吃得营养，吃得安心。本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达；在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。学校食堂管理工作总结9我区现有5所学校、7所幼儿园设置了食堂，5150余名学生在学校用餐。学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康,直接影响学校的社会形象。为加强我区学校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，20xx年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行"六T"管理法,学校及幼儿园食堂覆盖面为100%。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。提高我区学校、幼儿园食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。一、加强领导，健全组织我区成立了餐饮"六V管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，区食药局局长尹亮担任领导小组组长，区教育局副局长叶成国和区食药局副局长聂素梅担任领导小组副组长，领导小组下设办公室，办公室设在区食药局，具体负责餐饮"六T"管理创建工作。领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的保障。二、制订方案，认真实施根据"六r要求，结合我区的实际情况,本着提高我区学校、幼儿园食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了龙子湖区推行餐饮“六管理实施方案，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利开展。在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的.工作：1、统一思想，提高认识"六T"管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建"六V的主体，为此我们于20xx年6月26日，我们召开了“推行餐饮六T管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。学校食堂的各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建"六T"食堂现场管理工作奠定了思想基础。2、组织学习，明确要求"六T"是一套科学的、系统的管理方法。我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施"天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。”六V知识的学习，为创建工作打下了专业基础。学校食堂管理工作总结10忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的TB分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：一、持证上岗、消除安全隐患作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工作台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。二、强化软件管理学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做才决，做全面,做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防"为重点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把"五关"即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的才氐制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检杳到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，力口强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠；对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细做实和万无一失。三、规范操作，落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、我秉承"任事负责，勤奋工作”的理念,对工作不能有一丝一毫的疏忽大意，兢兢业业，一丝不苟，勤奋工作,我是这样想的，也是这样做的。由于我工作的努力与敬业，受到了同事和领导的好评，20xx年被评为"优秀共产党员"、20xx年被评为"先进工作者".学校食堂管理工作总结1120xx年里，我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面总结如下：一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的菅理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有近100O名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，身妾关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法学校卫生