葫芦岛渔夫烤虾（济南三元府粗菜馆特色家常菜）.docx

葫芦岛渔夫烤虾(济南三元府粗菜馆特色家常菜)时间2010-01-182233来源未知作者admin点击7次创意由来：去葫芦岛的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”，用小烤盘带酒精炉上桌，口味香辣，回来后调制出鲜香辣的味汁，借鉴他们的上菜形式，做出“渔夫烤虾”，虾无需过多加工，炸好浇味汁，创意由来：去葫芦岛的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”，用小烤盘带酒精炉上桌，口味香辣，回来后调制出鲜香辣的味汁，借鉴他们的上菜形式，做出“渔夫烤虾”，虾无需过多加工，炸好浇味汁,上桌后边加热边入味即可，上菜速度快，就餐气氛好。酒店介绍：济南三元府粗菜馆以家常菜为主，菜品多借鉴农家做法，粗料细做，目前已有两家分店。刚开业时的定位可不是家常菜，店主原本想做成纯粗粮菜馆，把店面装修成农家大院的形式，菜品以窝窝头、玉米糊糊等粗粮为主，实地考察后发现思路不对，因为店址所处的位置不够繁华，周围居民都是最普通的老百姓，要么在家自己做饭，要么去大点儿的饭店解馋，如果把酒店做成农家大院的样子，不会有很多食客上门。后来改变思路，做成现在的粗菜馆，菜品既家常又不失档次，赢得了周围食客的喜爱。金云存点评：做法不错，在秋冬季节这种吃法较受欢迎。原料：鲜基围虾100克，熟芝麻5克。调料：自制香辣汁50克，葱姜丝共5克，孜然粉3克，花椒油3克。自制香辣汁配方：150克红油烧至四成热，下辣妹子香辣酱250克、蛭油50克、海鲜酱100克、柱侯酱100克煽香，继续熬5分钟即可。制作方法：(1)将鲜虾从腹部开刀(方便入味、保持形状)，入六成热油中中火炸2分钟至熟，倒入小烤盘内撒孜然粉。(2)锅留底油，下自制香辣汁，烧热浇在鲜虾上，撒葱姜丝、芝麻，花椒油烧热淋在葱姜丝上,带酒精炉上桌由服务员点火加热至香味四溢时即可食用。