熟肉制品重点检查风险点.docx

熟肉制品重点检查风险点风险隐患原因分析风险归类企业自查重点检查风险点项目1、购进变质原1、加强对企业原料及原料进厂检验制度的检查，避免采购变料；质原料；微生物超2、检查生产过程控制中消毒液配置使用记录，消毒剂采购领标,主要涉用台账；及菌落总微生物超3、现场检查企业是否配备完善卫生消毒设施，容器及食品加数和大肠菌群两个2、生产环境卫生条件差；标工接触面清洗消毒作业是否规范；4、检杳生产员工是否保持良好卫生习惯；指标。5、检查生产现场是否生熟分开、人物流是否交叉；6、检查食品加工区域空气环境是否得到有效监控；3、原料或成品贮运条件不符合要求。7、检查原料及成品库房，看是否堆放有其他低价油脂或来源不明油脂；8、检查企业的库房设施设备、环境条件是否符合要求，查看企业运输作业规范，是否存在二次污染风险。兽药残留（如-兴奋剂莱克多巴胺不合格1、进货查验把关不严。兽药残留超标1、检查进货检验报告、供应商资质材料，督促企业落实原料采购的进货验收；2、增加抽样检验频率。铅等重金属超标1、进货查验把关不严；金属污染物超标1、加强对企业原辅料及原辅料进厂检验制度的检查，查验原辅料检验报告，避免采购铅等重金属含量超标的原料；2、生产过程控制不严。2、加强对生产企业生产规范性的检杳、避免生产过程中产品接触到含铅的容器、管道。用福尔马1、延长保质期；使用非食1、检杳生产现场是否存在此类违法行为；林处理鸡爪2、增强卖相。用物质2、加强产品监测。卤肉加工使用罂粟壳1、增加口味。使用非食用物质1、检杳生产企业卤料原料。泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标,或多种防腐剂比例之和大于1.1、食品添加剂不规范使用1、检查生产过程控制记录，防止山梨酸等防腐剂超量添加；2、检测山梨酸等防腐剂指标。