推动预制菜产业发展心得体会.docx

推动预制菜产业发展心得体会近日，商务部等9部门联合印发关于促进餐饮业高质量发展的指导意见。其中提到，加快制定完善预制菜相关标准，持续开展预制菜风险监测和评估，进一步严格预制菜食品安全监管。就在前不久，国家市场监管总局等六部门印发预制菜新规，明确了预制菜的定义一一预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。速冻面米食品、方便食品等主食类食品，则不在此列。相关部门连续发声，颇具现实意义。如以上定义中的“不添加防腐剂”，就充分考虑了消费者期待，兼顾了产业实际，无论对于供给侧还是消费端，都释放了鲜明信号：预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，高效便捷和健康美味，都不可偏废，既要坚持安全底线，也要不断创新。除了专门将预制菜列入餐饮业高质量发展的一环,意见中还提到，引导相关机构建立预制菜技术联合开发平台，不断提升预制菜品质。在食品工业化生产的趋势下，预制菜是相对平衡的选择。一些人追求“锅气”，对新鲜度要求高，这属于个人喜好，但动辄如临大敌，将预制菜等同于“料理包”，就不得不说是一种刻板印象。新规明确“不添加防腐剂”，其实也间接证明了，“零防腐剂”是可以实现的。只不过要依托冷链物流、液氮速冻等技术，成本相对更高。面对一些不同的声音，有业内专家就表示,“不是所有菜肴都适合做成预制菜，预制菜永远也不可能替代所有的现制菜”。而经过技术赋能，优质的预制菜也不会比现制菜差。食品制造的高质量，对应着监管制度中的高标准，二者环环相扣。从食材的把控，到产品的还原度，再到责任的追溯，将每一个环节做好，让消费者吃下“定心丸”，关于预制菜的争议自然会逐渐消弭,这正是标准化的意义。标准太滞后，不利于统一市场认识，标准太超前，其实用性则要打上问号。在预制菜已形成一定规模、消费者接受度有待提升的当下，加快制定完善相关标准很有必要。国家卫健委食品安全标准与监测评估司负责人曾表示，“最严谨的标准”是我国食品安全“四个最严”要求的重要内容。据统计，现存有效的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准,总数超190个，但级别更高的国家标准尚未推出。事实上，六部门发布的新规就被网友理解为“预制菜国标”，透露的正是对建章立制的期待。2023年的中央一号文件提出要“培育发展预制菜产业”。数据显示，2023年，中国预制菜市场规模突破5000亿元，正加速驶向万亿元“赛道”。市场如此庞大，更需标准先行。期待行业门槛的提高,监管体系的完善，促进优胜劣汰和良性循环，推动预制菜产业在规范中发展。