《宴会设计与管理》教案项目一宴会与宴会设计概述.docx

宴会设计与管理教案课时分配表章序课程内容课时备注1宴会与宴#十蛔42宴会场景设计63宴会台型设计64宴会台面设计65宴会出品设计66宴会菜单设计47宴会服务设计68宴会组织管理49宴会运营管理6酎48让纪玖麦来来!课题宴会与宴会设计概述课时4课时（180min）教学目标知识技能目标：(1)了解宴会的定义、特点与作用(2)熟悉宴会的各种类型(3)了解宴会设计的定义、作用和要求(4)掌握宴会设计的基本要素、内容和程序素质目标：(1)通过了解”这个传统宴会礼仪”的相关知识，理解崇德尚礼是中华民族的优良传统，培养讲文明、懂礼貌的良好道德素质，积极遵守礼仪规范(2)通过"郭城水浒宴"案例，体会中华民族源远流长的传统文化，坚定文化自信教学重难点教学重点：宴会的定义、基本特点、作用和分类，宴会设计的定义、作用、基本要素和主要内容教学难点：掌握宴会设计的内容和程序教学方法情景模拟法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到新课预热【教师】自我介绍，与学生简单互动，介绍课程定位、内容安排、考核要求等。【学生】聆听、互动【教师】讲述一些宴会设计的成功案例【学生】聆听、思考、理解案例导入【教师】搜码播放”诺贝尔奖晚宴”视频，讲述“探秘诺贝尔奖晚宴”案例(详见教材)，并提出问题：(1)什么是宴会？(2)从以上案例中，可以看出宴会有哪些特点？【学生】观看、聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会的定义、基本特点和作用等知识一、宴会的定义宴会又称筵宴、酒会，是指人们因社会习俗或社交需要而在特定时间和地点举行的集饮食、社交、娱乐于一体的社会活动。简而言之，宴会就是人们为了满足人情往来和社会交往的需求，以聚餐形式进行的群体性社交活动。二、宴会的基本特点(一)聚餐式聚餐式是宴会形式上的特点.宴会一般表现为多人聚集在一起饮食和娱乐的形式，人们聚集在一起交谈和进餐，促成生意或者增进感情。宴会的人数没有固定标准，小型宴会一般为几十人，大型宴会可达上万人。【教师】提出问题:宴会与宴席有何区别？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答人们习惯上将宴会等同于宴席，但实际上它们之间既有联系又有区别。宴席又称筵席、酒席，是指人们以一定规格的成桌酒菜和宴饮礼仪来款待宾客的餐饮活动，是宴会的核心组成部分。下表列出了宴会与宴席的区别。宴会与宴席的区别宴会宴席侧重点强调"会"，有聚会、社交的含义强调"席"，指成桌的酒菜参与人数多、场面宏大，一般在3桌以上参与人数相对较少，一般为12桌，规模较小服务内容除了饮食活动之外,通常还伴有仪式活动、娱乐活动等主要是饮食活动，追求菜品质量和服务质量席位安排强调场景设计与台型设计,突出主桌或主宾席区注重席位或座次安排，不同席位代表就餐者身份、辈份或职位的不同(二)规格化规格化是宴会内容上的特点。宴会的菜品和服务在规格上有一定的标准，需要根据宴会的档次和标准进行调整，一般应做到宴会环境突显主题，宴会程序完整、合理，宴会菜品色、香、味俱佳，宴会服务热情、周到，这样才能让宾客心满意足。【教师】提出问题：宴会规格化的具体表现有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答(1)菜品组合：冷菜、热炒、大菜、甜品、汤葵、点心、酒水、水果等。(2)原料选择：品质上乘，特色鲜明，营养丰富。(3 )刀工处理：块、条、丁、片、末等.(4 )烹调方法：炒、爆、烧、烤、炖、炳、煨等。(5 )味型：酸、甜、苦、咸、香、鲜等.(6 )菜品质感：脆、嫩、糯等。(7)菜品造型：形态各异，造型优美.(8)菜品色泽：搭配合理，适应主题。(9)盛器运用：种类繁多，造型精美，特色鲜明。(10)场景装饰：高雅别致，引人注目，主题鲜明。(H)台型台面：整洁大气，布局合理，摆台精致。(12)服务程序：条理清晰，高效严谨,周到细致。(三)社交性社交性是宴会功能上的特点。在宴会上，人们在美酒佳肴、歌舞笙箫的助兴下，更容易敞开心扉与人交流。因此，越来越多的人喜欢通过宴会将人们聚在一起，以达到商务谈判、迎来送往、亲友聚会、庆祝纪念等目的。(四)礼仪性礼仪性是宴会操作上的特点。人们在宴会上的言行举止、礼仪规范都是其个人素质的体现，懂得宴会礼仪的人会因为举止得当而受人青睐，而举止粗鲁的人则会因为失礼而遭人厌恶。此外，由于不同国家、地域、宗教、种族的人群在习俗和文化方面存在差异，因此，在进行宴会设计时需要考虑少数人群的特殊礼仪要求和文化禁忌，为其提供针对性的服务。【教师】组织学生阅读“中国传统宴会礼仪“(详见教材)，并提出问题：你还知道哪些与餐饮有关的中国传统礼仪?【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答三、宴会的作用(一)增加酒店收入的重要渠道宴会往往是所有餐饮活动中利润率最高的一种，所以许多酒店都希望通过不断改造餐厅环境、提高宴会服务和管理水平、加大宴会宣传和促销力度，来吸引更多人到该酒店举办宴会，从而达到增加酒店收入的目的。此外，会议、住宿、娱乐等活动经常与宴会紧密相连，可以为酒店带来额外收入，因此，宴会能够帮助酒店拓展其收入来源。(二)提高酒店声誉的重要途径酒店对宴会的精心策划、高效组织，以及其为宾客提供的优雅舒适的环境、独特美味的菜品、贴心周到的服务，会给参加该次宴会的宾客留下深刻印象。通过人们的相互介绍与推荐，酒店的知名度将会逐步提高，形象和声誉也会逐渐改善。(三)衡量酒店管理水平的重要标志宴会的举办涉及方案设计、流程管理、组织执行等多方面的内容，对酒店来说是一个很大的考验。只有组织运转流畅、管理水平优秀的酒店，才可以将各种要素都有序调动起来，合理安抖林口组织宴会的各个环节，从而保证宴会的顺利举办。因此，可以通过酒店承办整个宴会的过程来判断其管理水平如何。(四)提升酒店员工工作水平的重要机会在准备宴会的一些特殊食材时，采购人员需要熟悉这些食材的采购渠道、价格水平、质量标准和储存方法等；宴会设计人员为了设计出完美的宴会方案，需要掌握烹饪学、心理学、建筑学、美学、礼仪学等多方面的知识；厨师为了创新菜品和提高厨艺，需要研究更多的菜谱，做更多的烹饪实验；服务人员为了能更好地为宾客提供优质的服务，需要学习一些商务礼仪和服务礼仪。因此，每当酒店成功举办一场大型宴会之后，相关员工的工作水平也会大幅提升。【学生】聆听、思考,理解、记忆课堂实践【教师】对学生进行分组，每35人一组，并选出一名组长，然后组织学生以小组为单位，分析宴会的特点【活动要求】(1)每个小组选择一场宴会，小组成员介绍该宴会的相关情况并分析其特点.(2)小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】分组、选择宴会、分析、讨论、汇总、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进行说明【教师】与学生一起评价各组的表现，并进行总结案例导入【教师】讲述“2014年APEC欢迎晚宴”案例(详见教材)，并提出问题：(1)宴会可按照哪些标准进行分类?(2)上述案例中的宴会属于哪种类型？【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会分类的相关知识一、按宴会的饮食风格和文化划分按宴会的饮食风格和文化，可将宴会划分为中式宴会、西式宴会和中西合璧宴会。(一)中式宴会中式宴会是中国传统宴会的一种，其中，中式婚宴是最典型、最常见的中式宴会。在中式宴会中，最具代表性的餐具是筷子，餐桌多为圆桌。宴会菜品以传统的中式菜品和地方风味为主，酒水一般是中国产的名酒、名茶。宴会场景布置、台面设计、席位安排、服务礼节、宴会程序等，均体现了浓厚的中国传统饮食文化和风格。(二)西式宴会西式宴会在欧美国家较为流行。宴会遵从西方人的饮食习惯和文化，菜品以欧美菜式为主，刀和叉是最重要的餐具，餐桌一般为长方形桌。宴会的场景设计、台面设计、餐具用品等突出体现了西方的文化和风俗；宴会的服务礼节、仪式、宴会程序等都按西方人习惯的方式安邦厢进行。西式宴会根据菜式与服务方式的不同，又可细分为法式宴会、意大利式宴会、英式宴会、美式宴会等.(三)中西合壁宴会中西合璧宴会是指将中式宴会与西式宴会相结合的一种新型宴会形式。中西合璧宴会的菜品既有中式菜品又有西式菜品；所用餐具既有中式的筷子，也有西式的刀、叉；服务礼节和宴会程序根据菜品、酒水和宴会主人的需求而灵活多变。【教师】提出问题：常见的中式宴会、西式宴会和中西合璧宴会分别有哪些？【学生】聆听、思考、举手回答【教师】总结学生的回答二、按宴会的规格和形式划分按宴会的规格和形式，可将宴会划分为正式宴会、便宴、冷餐会、鸡尾酒会、茶话会等多种类型.（一）正式宴会正式宴会一般是指在正式场合举办的气氛隆重、讲究礼仪与程序的宴会。其接待宾客的规格最高,通常安排有文艺表演、宾主双方致辞等环节。正式宴会的整体环境布置一般盛大而庄重，席位安排讲究，主桌全部摆放席位卡以便贵客入席，台面设计美观大方，菜品、点心也要精拟侬选。【教师】提出问题：你知道什么是国宴吗？国宴包括哪些环节？【学生】聆听、思考、举手回答【教师】总结学生的回答（二）便宴与正式宴会相比，便宴形式简单，不拘规格，不设席位卡，也无致辞安排，宾客可随意交谈，气氛轻松.便宴有午宴、晚宴，也有早餐宴会，一般无明确的主题或重要的背景，常用于日常亲朋好友之间的人情往来。（三）冷餐会冷餐会是一种立餐式的餐饮活动，一般不安排座位，宴会的宾主双方都可以自由走动和交谈，规格可高可低，人数可多可少，时间安排也较灵活。在冷餐会中，各式各样精致的菜品和点心被提前摆在餐桌上供宾客自行取食，菜品多以冷食为主，兼有热菜；酒水可摆放在饮料台上，也可由服务员端送.这种宴会形式多为政府部门或企业在举行盛大的庆祝会、欢迎会等活动时采用。（四）鸡尾酒会鸡尾酒会也采用立餐形式，不排座次，宾客行动自由，不受约束.它以供应酒水为主，酒水可分置于小桌上，或由服务员端送;另外附有各种已经切好的精美甜点，如小蛋糕、巧克力、泡芙等，宾客可用牙签取食。鸡尾酒会一般适用于各种招待会、新闻发布会、签字仪式等,或者作为一些正式、大型宴会的前奏，以营造宴会气氛。【教师】扫码播放“鸡尾酒会的场景”视频，并提出以下问题鸡尾酒会TS适用于哪些场合？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（五）茶话会茶话会一般是在节假日或特定日期举行的一种以茶点为主的聚会或答谢活动，如新春茶话会、联谊茶话会等。茶话会的招待形式简单，重在欢聚，食在其次，席间常常会安排一些文艺节目来助兴。此外，虽然茶话会一般不设座次，但人们习惯上有意识地将主人和主宾安排在一起，其他人则随意入座。三、按宴会的目的与主体划分按宴会的目的与主题，可将宴会划分为政务宴会、商务宴会、庆祝宴会、迎送宴会、节日主题宴会、休闲类宴会等类型。（一）政务宴会政务宴会是指政府部门为迎送来访的宾客、庆祝合作达成或纪念重大节日等政务事件而举行的宴会。宴会形式可以是正式宴会，也可以视情况而调整为冷餐会、鸡尾酒会等形式。政务宴会十分讲究礼仪，注重场景和流程的设计，席间一般有致辞或祝酒等环节，有时也会安排乐队演奏佐餐乐曲，或者放置（悬挂）宴请双方的标志（旗帜）。除国宴外，一般性政务宴会不挂国旗，不奏国歌。（二）商务宴会商务宴会是指企业或其他营利性机构因商务往来而举办的宴会。商务宴会要给商务谈判、合作协商、商业交流等活动提供良好的环境，因此要注重环境的优雅与安静，菜品的精美与适宜，气氛的和谐与友好，程序的合理与恰当。一般来说，商务宴会的消费水平较高，对服务质量的要求也很高，服务人员应根据宴会主宾的需求及时提供相应的服务。（三）庆祝宴会庆祝宴会在人们的生活中很常见，也是酒店宴会中所占比例最大的一种。此类宴会的主题非常广泛，如婚寿庆祝、开业庆典、乔迁大喜、庆功表彰等，宴会的形式也多种多样，不拘一格。庆祝宴会的突出特点是气氛热烈、喜庆，例如，婚庆宴会作为一种典型的庆祝宴会，在场景的布置上一般突出喜庆、浪漫的氛围。（四）迎送宴会迎送宴会是指为了迎接远道而来的宾客或欢送即将远行的朋友而举办的宴会。迎送宴会的规格一般较小，具体情况应根据宾客的身份地位和宾主双方的亲疏关系确定。宴会可设在独立的包厢内，以表达对宾客的尊重，同时方便主客双方畅所欲言。此外，迎送宴会上所选用的菜品、点心应当以迎合宾主双方的共同喜好为宜。（五）节曰主题宴会节日主题宴会是指在不同的节日氛围下举办的与节日文化内涵相符的宴会，如除夕团圆宴、中秋宴、九九重阳登高宴、圣诞美食宴等。不同的节日有不同的文化内涵和表现形式，因此，各种节日主题宴会的形式和内容都有所不同。例如，中秋宴通常是亲朋好友欢聚一堂，菜品包括中秋特色的月饼、桂花糕、蒸螃蟹等，宴会活动有赏月、观看中秋晚会、闲话家常等，突出表现了中秋节"阖家团圆”的文化内涵。【教师】提出任务:除夕团圆宴是大家都非常熟悉的节日主题宴会。请大家畅所欲言，谈T炎自己的年夜饭记忆，或者介绍一下自己家的除夕团圆宴上通常有哪些美味佳肴。【学生】聆听、思考、主动分享【教师】总结学生回答（六）休闲类宴会休闲类宴会是指人们为了满足日常休闲与餐饮聚会的双重需要而举办的宴会。这类宴会一般无特定目的或主题，通常是将亲朋好友聚集在一起闲话家常、消磨时光。这类宴会一般规模不大，消费水平也较低，聚会休闲多于进食饮酒，宴会期间通常会安排一些小游戏来活跃气氛。四、按宴会菜品的构成特征划分按宴会菜品的构成特征，可将宴会划分为仿古宴会、风味宴会和全类宴会。（一）仿古宴会仿古宴会意旨将在历史文化中出现的著名筵席典故通过现代手法进行还原的一种宴会形式。仿古宴会实际上是对我国古代社会的宴会形式、宴会菜品、宴会礼仪的一种传承与发扬，对当今宴会的创新发展有重要的参考价值。例如，近年来，一些酒店开发的满汉全席、孔府宴、红楼宴、水浒宴等，广受消费者好评。【教师】扫码播放“水浒宴中的特色美食”视频，并提出以下问题：水浒宴有哪些特色？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（二）风味宴会风味宴会是指与一般宴会相比，菜品、原料、烹饪技法和服务方式等具有明显特色的宴会。风味宴会按照国内地域菜系风味划分，可分为川菜宴会、粤菜宴会、湘菜宴会等；按照原料风味划分，可分为海鲜宴会、野味宴会、药膳宴会等；按照烹饪技法划分，可分为清蒸宴、火锅宴、烧烤宴等。【教师】扫码播放"烧烤宴”视频，并提出以下问题：烧烤宴的主要特点是什么？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（三）全类宴会全类宴会也称“全宴"，通常是指所有菜品均以一种食材或者以具有某类共性特征的食材为主料，采用不同的烹饪技法烹制而成席的一种宴会形式，如全鸭宴、全羊宴、全鱼宴、豆腐宴、全素宴等。【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，对宴会进行归类【活动要求】（1）每个小组选择一场宴会，杳阅该宴会的相关资料,对宴会进行归类，并说明原因。（2）小组长，的小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】选择宴会、查阅资料、小组讨论、进行归类、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进行说明【教师】与同学一起评价各组的表现，并选出表现最好的一组案例导入【教师】讲述“一场不理想的宴会”案例（详见教材）,并提出问题：（1）什么是宴会设计？（2）导致案例中这场宴会结果不理想的原因主要有哪些？【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会设计的定义、作用和要求等知识一、宴会设计的定义宴会设计是指根据宴会主人要求、酒店条件、宴会特点等情况，提前对宴会的各项内容进行统筹设计与安排，最终设计出具体质量标准和实施方案的创作活动。宴会设计包括标准设计和活动设计两个方面，酒店既要对宴会这个特殊商品的质量标准（包括出品质量标准、服务质量标准）进行综合设计，又要对宴会这种特殊的饮食社交活动的方案进行策划、设计。二、宴会设计的作用【教师】提出问题：宴会设计的作用有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答计划作用、指导作用、保障作用。宴会设计是对整个宴会活动的统筹规划和系统安排，因此，它对宴会活动的内容、程序、形式具有计划作用，对宴会活动的实施具有指导作用，对宴会活动的质量具有一定的保障作用。（一）计划作用要想举办好一场宴会，需要兼顾到各方面的情况0从宴会的各个环节来讲，需要兼顾宴会的推销、准备、执行、结尾等环节；从宴会涉及的内容来讲，需要对宴会的场景、菜品、菜单、服务等多方面的内容进行协调和安排。事先对宴会进行设计，可以对宴会工作人员进行安排，对宴会物资进行调配，使宴会工作按照详细、合理的计划有序开展。（二）指导作用在宴会活动中,工作人员既要按照既定的设计方翱口计划做好各自的工作，也要充分发挥自身的积极性，做到灵活应变.宴会设计方案制定和下达后，各部门工作人员应该严格按照方案规定去完成自己的工作任务。例如，宴会预订人员按照既定的时间与宴会主人保持联系与沟通，采购员按照菜单购买原材料，厨师根据菜单加工制作菜品、点心，服务员根据设计方案布置会场、提供服务。但是，由于某些工作任务难以量化，或者工作过程中的条件发生变化，导致工作人员无法严格按照设计方案执行时，也需要各方面的工作人员团结协作、灵活应变。（三）保障作用宴会是一种特殊的商品，既有有形的产品，如菜品、酒水、台面装饰等，也有无形的服务，如招待服务、酒水服务、表演活动等。宴会主人对商品肯定会有质量方面的要求，因此，宴会的质量应当有所保障。宴会主人通过阅读宴会设计方案，可以直观地了解宴会的质量是否符合自己的要求；而酒店的厨师、服务员等只有按照设计方案严格执行，才能保障宴会的质量。三、宴会设计的要求（一）主体突出宴会主题是宴会的核心，宴会中的所有活动都要围绕这一核心开展。进行宴会设计时，只有突出主题，才能更好地烘托宴会气氛，达成宴会的目标。例如，设计婚庆主题宴会时，要紧紧围绕婚庆这一主题，在场景布置、菜品设计、服务安排等方面突出喜庆、浪漫的特点，这样才能让人们对这场婚礼印象深刻。（二）特色鲜明宴会需要有独特的风格和鲜明的特色,切不可千篇一律。宴会设计的内容广泛，因此有许多地方可以作为宴会的亮点，来表现宴会独特的风格和特色。例如，可以对宴会的菜品、点心、酒水、场景布置、服务方式、文娱演出等方面进行独特安排和精心设计，向不同地域、民族的宾客展现不同的宴会风格和特色。（三）程序合理宴会设计人员应对宴会的工作程序做出科学合理、周密细致的安排，以保障宴会活动有序进行。例如，中式宴会一般按照冷菜、热菜、席点、主食、水果的顺序进行出菜，如果顺序颠倒或缺漏，会给宾客带来不好的用餐体验。因此，宴会活动的各个环节要相互衔接，从而形成一套科学、完整的程序。（四）执行灵活宴会设计人员需要尽可能地将设计方案细化到员工操作层面，对相关工作人员的工作进行细化和量化，并要求工作人员严格执行。但是在宴会活动中可能会出现一些意外情况，因此，宴会设计人员应当尽可能地考虑各种意外情况，并提出具有可行性的备选方案。此外，对于不可量化的任务，需要给予相关工作人员一定程度的自主权，以便其发挥主观能动性，做到灵活应变。【教师】组织学生阅读”宴会设计人员应掌握的知识“（详见教材），并提出问题：宴会设计人员应掌握的知识有哪些?【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，分析宴会设计的要求【活动要求】（1）每个小组上网查找一份宴会设计方案，然后进行组内讨论，分析该方案是否复合宴会设计的要求。（2）小组长汜总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】选择设计方案、分析、讨论、：口总观点、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进行说明【教师】与学生一起评价各组的表现，井进行总结案例导入【教师】讲述“辞旧迎新群英宴会”案例（详见教材）,并提出问题：（1）宴会设计的主要内容有哪些？（2）上述案例主要包含了宴会设计的哪些内容？【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会设计的基本要素、主要内容和程序等知识一、宴会设计的基本要素宴会设计的基本要素包括人员、时间、目的、条件和环境五个方面.（一）人员宴会设计人员需要充分考虑宴会主人、与会宾客和宴会工作人员的情况。在进行宴会设计时，要根据宴会主人的需求，来确定宴会的主题、场地布置、菜品选择、活动安排等；根据与会宾客的人数、身份、饮食习俗等因素对宴会内容进行设计；根据宴会工作人员的数量和整体素质来确定酒店能够承办宴会的规模和档次。（二）时间宴会设计人员需要考虑宴会的预订时间、举办时间、持续时间和菜品的生产时间等关键时间点。在宴会预订到举办期间,酒店需要与宴会主人做好沟通，持续了解和更新宴会主人对宴会提出的要求，做好宴会的前期准备工作，保证宴会如期举行。此外，宴会设计人员也可以根据举办时间的特殊含义设计宴会主题的表现形式；根据宴会的持续时间来调整宴会活动的形式和数量;根据菜品的生产时间，对菜品种类、出菜顺序等进行调整。（三）目的宴会的目的决定了宴会的主题，进而影响到宴会设计的各个方面，如宴会设计的内容、形式、程序等。因此，宴会设计人员要根据宴会的目的来设计宴会主题，从而推动宴会的顺利进行。（四）条件宴会设计人员需要结合酒店的资金条件和物资设备情况来进行宴会设计。在设计宴会时,既要考虑宴会的档次和预算资金，对各种成本进行精确核算，也要充分考虑宴会举办过程中所需要的各种物资设备，如餐桌、座椅、餐具、饰品、炊具、食品原料等。（五）环境宴会环境主要包括自然环境和人工环境。在设计宴会时,既要充分考虑酒J三周边的自然环境，也要对宴会厅房的空间布局、光照通风装饰风格等人工环境进行精心设计。宴会设计人员可以充分用已有环境或创造新的环境,为宾客营造一yH三舒适的宴会环境。【教师】组织学生阅读“小李策划婚礼主题宴会”案例，并提出问题：从宴会设计要素的角度来看，此次宴会效果不理想的原因有哪些？【学生】阅读、思考、回答问题【教师】总结学生回答二、宴会设计的主要内容宴会设计的主要内容包括场景设计、台型设计、台面设计、出品设计、菜单设计和服务设计六个方面。（一）宴会场景设计宴会场景设计主要包括空间设计、气氛设计、背景设计和娱乐设计四个方面。场景设计对宴会主题的渲染和烘托具有十分重要的作用，直接影响着宾客对宴会的体验感，关系着宴会活动的成败。（二）宴会台型设计宴会台型应与宴会的主题、宴会的类型、宴会的规模、宴会厅房的空间、宴会主人的特殊需求等相匹配。合理的台型设计可以使宴会厅房的空间布局效用最大化，带给宾客优质的用餐体验。（三）宴会台面设计宴会台面设计主要包括宴会摆台、台面美化和席位安排三个方面。台面设计直接影响宾客的用餐体验，同时也能起到渲染宴会气氛的作用。因此，在进行台面设计时，要尽量使台面干净整洁、优雅大方。（四）宴会出品设计宴会出品设计主要包括菜品设计、点心设计和酒水设计等.在进行宴会出品设计时，设计人员需要根据宴会的预算、主题和宴会主人的需求来调整菜品、点心、酒水的档次和种类，从而满足宴会主人对优质宴会产品的需求。（五）宴会菜单设计宴会菜单设计对展现宴会特色、渲染宴会气氛具有重要作用。设计人员需要根据宴会主人的预订信息、宴会主题、酒店条件等对宴会菜单进行设计。（六）宴会服务设计宴会服务设计主要是对宴会的服务方式和服务流程进行设计，包括接待服务、上菜服务、酒水服务等。宴会设计人员在进行服务设计时，需要弄清楚宾客的真实需求，以便宴会工作人员为宾客提供贴心、周到的服务。三、宴会设计的程序（一）搜集信息宴会设计人员需要提前知悉宴会的重要时间点、主要目的和主题（如政务、商务、庆祝等）、与会宾客的基本情况（如民族、宗教、国籍等）、实际条件（如酒店物资、预算资金等）、场地环境（如建筑风格、周边环境等）等相关信息，确保信息的详尽细致和真实有效，并对其进行初步筛选和整理。(二)分析研究宴会设计人员对搜集整理后的信息进行仔细分析和研究，全面分析各方面的因素,并在突出宴会主题和满足宴会主人需求的基础上，追求宴会设计的独特性。(三)初稿策划宴会设计人员应当听取宴会主人和基础工作人员等的意见和建议，综合考虑各种因素，初步拟定23份详细、具体且具有可行性的草案，以供宴会负责人初步审核。(四)审核修改宴会设计人员应当认真考虑宴会负责人提出的改进意见和建议，并与宴会负责人就方案内容进行反复讨论和修改，直至满足宴会主人要求为止。(五)定稿执行宴会设计人员在经过反复修订并形成方案终稿之后，应当尽快将宴会设计方案下发到各部门，各部门再根据方案要求和任务的分配情况来执行方案。工作人员在执行过程中，若发现情况有所变化，应当及时通知宴会设计人员和宴会负责人，共同商讨对策并修改方案。【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，分析宴会设计方案的基本要素和主要内容【活动要求】(1)每个小组成员查找宴会设计方案，然后针对该方案的基本要素和主要内容进行组能讨论。(2)小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】查找宴会设计方案、分析、讨论、汇总观点、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进行说明【教师】与学生一起评价各组的表现，并进行总结课堂小结【教师】简要总结本节课的要点(1)宴会的定义(2)宴会的基本特点(3)宴会的作用(4)宴会的分类(5)宴会设计的定义(6)宴会设计的作用(7)宴会设计的基本要素(8)宴会设计的主要内容(9)宴会设计的程序【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业(1)复习本节课所学知识，培养自身对宴会以及宴会设计的兴趣。(2)搜集优秀的宴会设计案例，学习其中的优点。(3)完成项目一“项目自测"中的习题。【学生】完成课后任务教学反思