2024年【焊工（技师）】模拟考试题及答案.docx

2024年【焊工（技师）】模拟考试题及答案1、【单选题】（）属于埋弧焊机控制系统的测试内容。（A）A、引弧操作性能B、焊丝的送进和校直C、小车行走的平稳和均匀性D、输出电流和电压的调节范围2、【单选题】（）接头受力较均匀，因此常用于筒体与封头等重要部件的连接。（B）A、搭接B、对接C、十字D、端接3、【单选题】（）气焊时，应采用含硅的黄铜焊丝，并使用弱氧化焰。（D）A、白铜B、紫铜C、青铜D、黄铜4、【单选题】（）焊接方法不能满足钛及钛合金焊接质量要求。（C）A、真空电子束焊B、熔化极氢弧焊C、焊条电弧焊D、鸨极氮弧焊5、【单选题】（）适合于焊接铝及铝合金的薄板、全位置焊接。（D）A、熔化极氮弧焊B、C02气体保护焊C、焊条电弧焊D、鸽极脉冲氢弧焊6、【单选题】FX系列PLC中，位右移指令应用（C）A、DADDB、 DDIVC、 SFTRD、 SFTL7、【单选题】HnOo是（）材料的牌号。（C）A、低碳钢B、铝C、灰铸铁D、铜8、【单选题】JTT型晶体管图示仪输出集电极电压的峰值是V。（B）A、100B、200C、500D、10009、【单选题】LF6是（）的牌号。（C）A、硬铝合金B、锻铝合金C、铝镁合金D、铝硅合金10、【单选题】PLC乘法指令的助记符是。（B）A、DIVB、MULC、SUBD、ADD11、【单选题】PLC功能指令的类型很多，常用的有程序流程指令、传送与比较指令、四则运算指令、循环移位指令、高速处理指令、方便指令等等。（B）A、顺控指令B、数据处理指令C、步进指令D、计数指令12、【单选题】一个人具有吸引力的最直观的因素是（）。（B）A、能力B、外貌C品格D、性格13、【单选题】一般要求模拟放大电路的输入电阻。（A）A、大些好，输出电阻小些好B、小些好，输出电阻大些好C、和输出电阻都大些好D、和输出电阻都大些好。14、【单选题】下列（）是黄铜的牌号。（A）A、H62B、B30C、TUPD、QA19-215、【单选题】下列焊丝中，（）是铸铁焊丝。（B）A、 H08Mn2SiAB、 RZC-IC、 HS311D、 HSCu16、【单选题】下列牌号中（）是防锈铝合金。（B）A、LY3B、LF6C、LlD、LD217、【单选题】为了使焊缝得到含2%铁素体的奥氏体+铁素体双相组织，如熔合比为40%时，应选择（）焊接IerI8Ni9不锈钢和Q235低碳钢。（D）A、J507焊条B、A102焊条C、A407焊条D、A307焊条18、【单选题】为了抑制锌的蒸发，焊接黄铜时，可选用含硅量高的黄铜或（）焊丝。（D）A、铝青铜B、银铝青铜C、锡青铜D、硅青铜19、【单选题】关于创新的论述，正确的是。（C）A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术20、【单选题】凡承受流体介质压力的（）设备称为压力容器。（B）A、耐腐蚀B、密封C、耐热D、耐磨21、【单选题】切断焊接电源开关后才能进行（）。（B）A、更换焊条B、检修焊机故障C、调节焊接电流D、敲渣22、【单选题】压力容器临时吊耳和拉筋的垫板割除后留下的焊疤必须打磨平滑，并按图样规定进行（），确保表面无裂纹等缺陷。（D）A、热处理B、耐腐蚀试验C、超声波检测D、渗透或磁粉检测23、【单选题】合金结构钢牌号30CrMnSi中，“30”表示（）。（B）A、倍的质量分数的平均值为0.30%B、碳的质量分数的平均值为0.30%C、倍的质量分数的平均值为30%D、碳的质量分数的平均值为30%24、【单选题】在钢制压力容器焊接工艺评定中，规定（）是焊条电弧焊的重要因素之一。（A）A、焊条牌号B、焊丝牌号C、焊剂牌号D、混合焊剂的混合比例25、【单选题】在机械制图中，三视图的投影规律是（）宽相等。（C）A、主视图与左视图B、主视图与俯视图C、俯视图与左视图D、主视图与右视图26、【单选题】在装配图中，（）是不需要标注的。（D）A、装配尺寸B、外形尺寸C、规格尺寸D、零件所有尺寸27、【单选题】增加（）元素对防止灰铸铁焊接接头产生白口铸铁组织是不利的。（B）A、硅B、帆C、铝D、碳28、【单选题】外径038mm的管接头，可取整管作焊接接头拉伸试样。（A）A、小于等于B、小于C、大于等于D、大于29、【单选题】容器的设计压力为1.6MPaWPVIOMPa的压力容器为()。(D)A、高压容器B、超高压容器C、低压容器D、中压容器30、【单选题】对于比较潮湿而触电危险较大的环境，我国规定的安全电压为()V0(D)A、36B、42C、6D、1231、【单选题】对压力容器的要求中有()。(D)A、塑性B、导热性C、硬度D、密封性32、【单选题】属于容规适用范围内的第一类压力容器，其压力、介质危害程度等条件()。(D)A、要求中等B、要求最高C、无要求D、要求最低33、【单选题】异种金属焊接时，希望熔合比越小越好，所以一般()坡口。(C)A、不开B、开较小的C、开较大的D、开标准的34、【单选题】按()的质量分数分类，碳素钢可分为低碳钢、中碳钢及高碳钢。(A)A、碳B、铁C、硅D、锦35、【单选题】斜Y形坡口对接裂纹试件两端的拘束焊缝应采用()。(B)A、钛钙型焊条B、低氢型焊条C、钛铁矿型焊条D、高纤维钾型焊条36、【单选题】根据GB50268标准规定同一管节允许有两条纵缝，当管径小于60Omm时，其纵向焊缝的间距应大于()mm。(D)A、400B、300C、200D、10037、【单选题】气焊有色金属时，()不是熔剂所起的作用。(C)A、改善液体的流动性B、清除焊件表面的氧化物C、向焊缝渗入合金元素D、对熔池金属起到一定保护作用38、【单选题】水压试验用的水温低碳钢和()不低于5。(B)A、耐热钢B、16MnR钢C、低温钢D、其他低合金钢39、【单选题】焊接性试验的目的是用来评定()的好坏。(A)A、母材焊接性能B、焊接接头焊接性能C、母材力学性能D、焊接接头力学性能40、【单选题】焊接接头弯曲试验国家标准适用于熔焊和压焊的（）。（A）A、对接接头B、搭接接头C、T型接头D、角接接头41、【单选题】焊接过程中有很多污染环境的有害因素，其中不属于物理有害因素的是（）。（A）A、有害气体B、焊接弧光C、高频电磁场D、热辐射42、【单选题】焊接铝合金时，（）不是防止热裂纹的主要措施。（D）A、预热B、采用小的焊接电流C、合理选用焊丝D、采用氨气保护43、【单选题】珠光体钢和奥氏体不锈钢焊接时，过渡层为（），是由于采用奥氏体不锈钢焊条作填充材料时形成的。（A）A、马氏体组织B、渗碳体组织C、铁素体组织D、魏氏组织44、【单选题】珠光体钢和奥氏体不锈钢焊接，选择奥氏体不锈钢焊条作填充材料时，熔化的珠光体母材对焊缝金属中（）。（A）A、合金元素的含量具有冲淡作用B、合金元素的含量具有添加作用C、有害元素的含量具有消除作用D、有害气体的含量具有冲淡作用45、【单选题】用来对锅炉压力容器和管道进。安全生产模拟考试一点通。行整体严密性和强度检验的试验方法是()。(C)A、渗透法试验B、拉伸试验C、水压试验D、煤油试验46、【单选题】由于球化剂具有阻碍石墨化作用，因此球墨铸铁产生白口铸铁组织的倾向O。(D)A、与灰铸铁相同B、比灰铸铁小C、比灰铸铁小得多D、比灰铸铁大47、【单选题】主要反映周转材料投入和使用的经济效果及其摊销状况的核算是()o(A)A、会计核算B、统计核算C、业务核算D、会计业务核算48、【单选题】由于铝及铝合金熔点低、高温强度低、熔化时没有显著的颜色变化，因此焊接时容易产生()缺陷。(D)A、气孔B、接头不等强C、热裂纹D、塌陷49、【单选题】电流对人体的伤害形式有电击、电伤及()。(D)A、弧光辐射B、噪声C、射线D、电磁场生理伤害50、【单选题】着色探伤是用来发现各种材料的焊接接头，特别是（）等的各种表面缺陷。（C）A、低碳钢B、中碳钢C、奥氏体不锈钢D、低合金钢51、【单选题】碳是以片状石墨的形式分布于金属基体中的铸铁是（）。（D）A、白口铸铁B、球墨铸铁C、可锻铸铁D、灰铸铁52、【单选题】碳素钢Q235AF中，符号代表（）。（D）A、半镇静钢B、镇静钢C、特殊镇静钢D、沸腾钢53、【单选题】移动式压力容器，包括铁路罐车、罐式汽车等为为容规适用范围内的（）压力容器之一。（D）A、第二类B、第四类C、第一类D、第三类54、【单选题】紫外线对眼睛的伤害与照射时间成正比，与电弧至眼睛的O成反比。（A）A、距离的平方55、【单选题】紫铜焊前焊件采用预热，气焊时一般还要选择比低碳钢大的火焰能率，其原因是()。(C)A、提高焊接接头强度B、防止锌的蒸发C、产紫铜导热好难熔合D、防止产生冷裂纹56、【单选题】职业道德的内容很丰富，但却不包括()。(D)A、职业道德守则B、职业道德培养C、职业道德品质D、职业道德效益57、【单选题】职业道德的意义很深远，但不包括()。(C)A、有利于推动社会主义精神文明建设B、有利于行业建设和发展C、有利于社会体制改革D、有利于个人的提高和发展58、【单选题】荧光探伤时，由于荧光液和显像粉的作用，缺陷处出现强烈的荧光，根据()不同，就可以确定缺陷的位置和大小。(D)A、发光停留的时间B、光的颜色C、光的波长D、发光程度59、【单选题】荧光探伤是用来发现各种焊接接头的表面缺陷，常作为()的检查。(D)A、大型压力容器B、小型焊接结构C、磁性材料工件D、非磁性材料工件60、【单选题】采用()焊接ICrI8Ni9不锈钢和Q235低碳钢，如熔合比为40%时，焊缝得到容易产生热裂纹的单相奥氏体组织。(C)A、E308LT6焊条B、E347T5焊条C、E310T5焊条D、E316T5焊条61、【单选题】采用（）焊条焊接ICrI8Ni9不锈钢和Q、安全生产模拟考试一点通、235低碳钢，如熔合比为40机寸，则焊缝为含2%铁素体的奥氏体+铁素体双相组织。（C）A、 E5015B、 E310-15C、 E309-15D、 E308-1662、【单选题】钎料与基本金属的物理性能尤其是（）应尽可能接近。（A）A、膨胀系数B、强度C、电阻率D、导热率63、【单选题】鸨极'安全生产模拟考试一点通'氢弧焊机控制系统的调试不包括（）。（A）A、电弧稳定性B、各程序的设置能否满足工艺要求C、脉冲参数D、网压变化时焊机的补偿能力64、【单选题】铝及铝合金工件及焊丝表面清理后，在（），存放时间一般不超过24ho（D）A、氨气中B、碱、酸蒸气污染的环境中C、潮湿的环境下D、干燥的空气中65、【单选题】铭和银的元素符号是（）。（C）A、Mo和CrB、Cr和SiC、Cr和NiD、Ti和Ni66、【单选题】锅炉压力容器的工作条件包括工作载荷、（）和介质。（B）A、强度B、温度C、时间D、速度67、【单选题】锅炉和压力容器的特点是工作条件恶劣、容易发生事故和使用广泛并（）。（B）A、要求塑性极好B、要求连续运行C、操作十分复杂D、要求随时检修68、【单选题】锅炉铭牌上标出的温度是指锅炉输出介质的（），又称额定温度。（B）A、设计工作温度B、最高工作温度C最低工作压力D、平均工作压力69、【单选题】银及银合金用不同系列数字进行分组，第一位数字是偶数的合金属于（）的合金。（八）A、不能沉淀强化70、【单选题】除防止产生焊接缺陷外，（）是焊接梁和柱时最关键的问题。（D）A、提高接头强度B、改善接头组织C、防止应力腐蚀D、防止焊接变形71、【单选题】除防止产生焊接缺陷外，防止()是焊接梁和柱时最关键的问题。(C)A、焊接应力过大B、疲劳强度降低C、焊接变形D、晶间腐蚀72、【单选题】高性能的高压变频调速装置的主电路开关器件采用。(B)A、快速恢复二极管B、绝缘栅双极晶体管C、电力晶体管D、功率场效应晶体管73、【单选题】黄铜H62中的数字“62”表示()。(C)A、锌的含量62%B、抗拉强度为62MPaC、铜的含量62%D、伸长率为62%74、【单选题】黄“安全生产模拟考试一点通“铜是铜和()的合金。(D)A、锡B、锦C、银D、锌75、【多选题】下列关于导管的描述正确的是()。(ABCD)A、管子顺直无严重变形,壁厚均匀B、镀锌管锌层完整,无剥落和锈斑C、非镀锌管管子内外壁需先除锈刷防腐漆D、防腐漆均匀完整无剥落现象E、焊缝可以有少许裂缝、砂眼76、【判断题】()专用优质碳素结构钢中，焊接用钢牌号表示为“HP"。(×)77、【判断题】()串联电阻上电流分配与各电阻的大小成正比，串联的总电阻值等于各个电阻之和。（×）78、【判断题】（）压力容器焊接时，应限制焊接材料中的硫、磷含量，并采用预热缓冷、焊后热处理等措施，防止冷裂纹的产生。（×）79、【判断题】（）变压器是利用电磁感应原理工作，无论是升压或降压，变压器不但能改变电压，而且能改变电流的频率。（×）80、【判断题】（）在三相四线制供电电路中，任意两端线间的电压称为线电压，电压为380伏。而端线与中线间的电压称为相电压，电压为220伏。（）81、【判断题】（）手工气割具有灵活方便等优点，因此特别适合于气割大厚度的钢板以及需要预热的中、高碳钢、高合金钢的气割。（X）82、【判断题】（）扩散层是珠光体钢和奥氏体不锈钢焊接接头中的薄弱环节，受力时可能会引起热裂纹。（X）83、【判断题】（）斜Y坡口对接裂纹试验的试样坡口形状均为斜Y形。（X）84、【判断题】（）易燃易爆物品距离气割机切割场地应在5米以外。（X）85、【判断题】（）某些大比例施工图中，在图形中常采用三根线条表示管道和管件的外形。（×）86、【判断题】（）气割机切割工作完毕，必须拉闸断电，关闭所有瓶阀，清理场地，消除事故隐患。（）87、【判断题】（）水压试验时，当压力达到试验压力后，要恒压一定时间，根据不同技术要求，一般为3060分钟，观察是否有落压现象。（X）88、【判断题】（）焊工职业道德的基本规范是：爱岗敬业，忠于职守；诚实守信，办事公道；服务群众，奉献社会；积极参加，公益劳动。（×）89、【判断题】（）焊工防护鞋的橡胶鞋底，经"安全生产模拟考试一点通”耐电压300OV耐压试验，合格（不击穿）后方能使用。（×）90、【判断题】（）焊接场地应保持必要的通道，车辆通道宽度不小于3m°（）91、【判断题】（）珠光体耐热钢主要是以铭、铝为基础的具有高温强度和抗氧化性的低合金钢，一般最高工作温度约在500600°C之间。（）92、【判断题】（）电流对人体的伤害形式有电击、电伤、电磁场生理伤害、噪声、射线等。（×）93、【判断题】（）铜及铜合金工件易于采用全位置焊接。（×）94、【判断题】D/A转换器的输出方式有单极性和双极性两种方式。（）95、【判断题】伺服系统的优化过程按照由外到内的顺序，先优化位置环，最后整定电流环。（×）96、【判断题】持证焊工只能担任考试合格范围内的焊接工作。（）97、【判断题】数据分配器由N个数据输入端和1个数据输出端所组成。（×）98、【判断题】数据选择器的接线端由若干路数据输入端和几路数据输出端组成。（×）99、【判断题】触摸屏与PLC之间可以使用RS232接口通信。（）100、【判断题】钢结构组装前表面及焊缝每边1020mm范围内的铁锈、毛刺和油垢等必须清理干净。（X）支持全国各地区精准题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序中式烹调师（技师）考试资料是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中式烹调师（技师）模拟考试，安全生产模拟考试一点通上中式烹调师（技师）作业手机同步练习。2024年【中式烹调师（技师）】考试资料及中式烹调师（技师）模拟考试图片1、【单选题】（）之白煮法，是取料而不用汤。（D）A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜2、【单选题】（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。（C）A、甜面酱B、桂花酱C、面捞英D、腐乳3、【单选题】OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。（B）A、单一味调料B、复合味调料C、中西结合调料D、西餐专用调料4、【单选题】下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是()。(B)A、叉烧酥B、芸豆卷C、熏肉大饼D、叶儿耙5、【单选题】下列菜肴属于滑燔烹调方法的是()。(D)A松鼠鱼B、西湖醋鱼C、鱼香八块鸡D、醋熠鸡6、【单选题】下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。(A)A、土豆B、萝卜C、胡萝卜D、芜菁7、【单选题】下列选项中有错误的是()。(A)A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D、只有精通刀工8、【单选题】下面四者中以()热导率最大。(C)A、空气B、脂肪C、水分D、蜂蜜图片9、【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。(A)A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法10、【单选题】制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。(A)A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质11、【单选题】制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。(A)A、100%150%B、120%200%C、80%100%D、70%90%12、【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。(A)A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性13、【单选题】单一菜品的色彩搭配主要是指()。(D)A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配14、【单选题】原料调配不包括的内容是()。(D)A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用15、【单选题】厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与（）相符合。（D）A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型16、【单选题】叉烧肉的成熟方法是（）。（A）A、烤B、酱C、卤D、烧17、【单选题】发好的广肚、花胶最忌（）。（D）A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水18、【单选题】味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（C）A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性19、【单选题】在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。（A）A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形状C、形容原料的色泽D、以寓意吉祥的文字命名20、【单选题】宴会成本核算程序为（）一计算可容成本一安排菜点种类和数量一组织生产并检查实际成本消耗一分析成本误差。（B）A、明确宴会规模B、明确宴会服务方式和标准C、明确宴会主题D、建立宴会管理组织机构21、【单选题】宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。（A）A、菜品构成模式B、食品原料成本C、菜肴原料品种D、菜肴烹调方法22、【单选题】宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。（D）A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支23、【单选题】家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。（B）A、维生素AB、维生素BlC、维生素BD、维生素C24、【单选题】属于细菌性食物中毒的是（）。（B）A、河豚鱼中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒25、【单选题】属于贝类原料中头足类的是。（D）A、贻贝B、竹蛭C、海螺D、章鱼26、【单选题】属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。（C）A、洗涤设备卫生B、除油烟、通风设备卫生C、餐厅的美化D、厨房照明设备27、【单选题】开水白菜的烹饪方法是（）。（A）A、蒸B、烧C、煮D、馀28、【单选题】成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。（八）A、减去B、加上C、除以D、乘以29、【单选题】旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30-40cm,呈白黄色，光度明亮，热气0。（C）A、较小B、较大C、灼人D、不足30、【单选题】有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。（A）A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸31、【单选题】根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。（A）A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低32、【单选题】江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（）。（C）A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后33、【单选题】汤羹菜勾荧后能使主料更加突出，其原因是（）。（B）A、使主料膨胀B、使主料上浮C、使主料水分增加D、使主料下沉34、【单选题】河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。（C）A、加碱浸泡B、加苏打浸泡C、用木捶敲打D、制花刀35、【单选题】淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。（D）A、常温B、60度C、50度D、Ioo度36、【单选题】淮扬菜虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调（）。（A）A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性37、【单选题】炖菜的加热时间一般在（）范围。（A）A、1-3小时B、2-4小时C、1-5小时D、3-5小时38、【单选题】热炮菜味型一般由（）和（）两类组成。（D）A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料39、【单选题】烹制时要剥去鱼皮的是（）。（C）A、鲍鱼B、石斑鱼C、马面触D、皱鱼40、【单选题】烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。（C）A、原料加工B、原料配份C、烹制数量D、原料领用41、【单选题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。（C）A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性42、【单选题】猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、（）的特点。（D）A、脂肪多、质地腻B、脂肪多、质地嫩C、脂肪少、质地老D、脂肪少、质地嫩43、【单选题】甜味在28时最低呈味浓度是()。(A)A、0.001B、0.002C、0.003D、0.00444、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。(D)A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性45、【单选题】职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。(B)A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间46、【单选题】肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。(B)A、15B、25C、35D、4547、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。(D)A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能48、【单选题】脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。（D）A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味49、【单选题】西兰花又称（），原产意大利。（C）A、菜花B、花菜C、绿花菜D、法国百合50、【单选题】调制牛柳汁时要先.安全生产模拟考试一点通.煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。（C）A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟51、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。（C）A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类52、【单选题】食用天然色素是指由（）组织中提取的色素。（A）A、动、植物B、动物C、植物D、化学成分53、【单选题】麦芽糖是（）的主要呈味成分。（B）A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖54、【多选题】循环流化床锅炉遇到情况，可加强排渣。（ABCD）A、确认床内沉积有大颗粒，影响流化时；B、在运行过程中发现有微结焦现象时；C、在燃烧室上、下面温差相差超过规定值时；D、料层差压较大，超过规定值时。55、【多选题】现场入口处的醒目位置。安全生产模拟考试一点通。，公示的内容有（）。（ABC）A、工程概况B、安全纪律C、防火须知D、合同文件E、施工进度56、【判断题】（）东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。（）57、【判断题】（）两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。58、【判断题】（）制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。（X）59、【判断题】（）削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。（）60、【判断题】（）化学灭火设备属于手动式灭火器材。（X）61、【判断题】（）厨房安全主、安全生产模拟考试一点通、要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。（×）62、【判断题】（）因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。63、【判断题】（）大豆的原产地是巴西。（×）64、【判断题】（）当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。（X）65、【判断题】（）怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。（）66、【判断题】（）成本的高低与企业的竞争无关。（×）67、【判断题】（）搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。（）68、【判断题】（）澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（×）69、【判断题】（）白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。（）70、【判断题】（）脂肪的消化过程主要发生在小肠。（）71、【判断题】（）食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。（×）72、【判断题】（）饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。（）73、【判断题】（）鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。（×）74、【判断题】（）鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。（X）75、【判断题】饮膳正要是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。（）76、【判断题】一般食品的PH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，（）77、【判断题】主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。（）78、【判断题】制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。（X）79、【判断题】化学灭火设备属于手动式灭火器材。（×）80、【判断题】原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”'最新解析的调香方法使其生香。（X）81、【判断题】处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成本、低价位的策略。（）82、【判断题】大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。（×）83、【判断题】心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。（×）84、【判断题】按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。（）85、【判断题】朝鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是养麦茶。（X）86、【判断题】海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品“安全生产模拟考试一点通“质最佳。（×）87、【判断题】炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油.（）88、【判断题】烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。（）89、【判断题】热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。（）90、【判断题】热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。（）91、【判断题】烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。（）92、【判断题】生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一（×）93、【判断题】畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）94、【判断题】目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。（）95、【判断题】菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。（）96、【判断题】蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。（）97、【判断题】蔬菜水果中脂肪含量极少。（）98、【判断题】酸味有较强的去腥解腻作用，此外,还有提味、爽口的效果。（）99、【判断题】食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。（）100、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（X）