哲学：餐饮美学.docx

折学：餐饮美学1、填空题整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。正确答案：完整独立2、填空题以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是O正确答案：宫殿式3、填空题（江南博哥）漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以O时期为最。正确答案：西汉4、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形O正确答案：同量的组合5、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康6、填空题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别7、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）正确答案：美器8、问答题简述食品图案的添加及其意义。正确答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。9、填空题家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和O相关系。正确答案：审美意识10、填空题从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是O正确答案：美11、名词解释构思正确答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。12、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）正确答案：理念13、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）正确答案：餐饮14、填空题人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的O正确答案：感受15、填空题倾斜线的形式代表了O正确答案：动态16、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素17、填空题餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的O正确答案：内部环境18、填空题展台布置的作用在于重点推荐宴会的O正确答案：主题19、填空题在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间O比较关系的形式构成。正确答案：度量20、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐21、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种O正确答案：实践活动22、填空题殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是O正确答案：青铜器23、填空题以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为Oo正确答案：宫殿式24、填空题美食节的主题，是通过O以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。正确答案：市场调研25、填空题人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）正确答案：社会效益26、填空题美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。正确答案：设计27、填空题餐具的组合最能体现餐台设计与（）正确答案：造型水平28、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为（）。正确答案：吊灯29、问答题形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？正确答案：内容30、填空题美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）正确答案：形象识别31、填空题所谓（），即以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花32、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。33、填空题抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的O正确答案：变形手法34、问W题餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？正确答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。35、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案：配合36、填空题从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和O的要求，才能引起人愉悦的感受。正确答案：心理37、填空题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的O正确答案：艺术修养38、填空题学习食品雕刻的基础是O正确答案：花卉雕刻39、问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。40、填空题冷菜造型的基础是O正确答案：构思41、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇42、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和O正确答案：审美价值43、填空题在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）正确答案：餐饮产品44、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物45、问答题简述宴会对环境布置的艺术要求。正确答案：宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对顾客的进食心理所产生的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐厅的经营过程中，营造环境气氛尤为重要。环境布置的气势越大，越能为餐厅赢得竞争的优势，宴会设计就是一个很好的造势载体。在餐饮经营的众多影响因素中，环境的装饰布置是吸引顾客前来用餐的十分重要的内容。人们来参加宴会，环境视觉形象的影响应是首当其冲的，它直接影响着人们对事物的认识。所以宴会无论是在室内餐厅举行，还是在露天的花园草地进行，环境的装饰布置都很重耍。环境布置的目的是为了突出主题，所以视觉形象设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。46、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？正确答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。47、填空题美食节的主题一般分为传统风格特色主题和O正确答案：现代风格特色主题48、填空题宴会台面的种类很多，一般O来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格49、填空题现代中国餐具在仍以O为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器50、填空题美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。正确答案：正常51、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和O正确答案：仰韶文化52、问答题简述食品雕刻中动物雕刻的特点。正确答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力O53、填空题要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为O正确答案：白色54、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O正确答案：组合处理55、填空题尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物O之间的关系。正确答案：实际大小56、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游O的彩陶。正确答案：仰韶文化57、填空题家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的（）装饰布置。正确答案：非固定58、填空题理论美学主要研究美和美感的一般O正确答案：规律59、填空题应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）正确答案：审美活动60、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美61、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量62、填空题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种O正确答案：情调63、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的64、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用科学65、填空题主题餐厅的定位基础是OTr确答案.文化66、填W题美感是人类独有的（）正确答案：情感67、填空题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会O正确答案：实践68、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔69、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项O正确答案：特色应变举措70、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。正确答案：变化71、填空题礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及O正确答案：人与人的关系72、问答题简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。正确答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。73、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的OO正确答案：审美价值74、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是O正确答案：台面的布置与装饰75、填空题美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。正确答案：自助餐76、填空题美食节的O渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。正确答案：环境；正常77、问答题人类在什么活动中创造了美？正确答案：劳动78、填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、O等多种学科互相交融、渗透的产物。正确答案：营养学79、填空题烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成O正确答案：活泼感觉80、填空题多样统一法则是适用于一切O的一条普遍法则。正确答案：造型艺术表现81、填空题餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务O正确答案：实用艺术82、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体83、填空题餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。正确答案：形式84、填空题O作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。正确答案：地毯85、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）正确答案：高峰86、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种O正确答案：感觉87、填空题培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美O正确答案：教育88、填空题宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。正确答案：餐台89、填空题开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是O正确答案：新艺术风格90、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光91、填空题要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求92、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。93、填空题中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是O正确答案：对称94、填?题从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的O正确答案：感官95、填空题灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和O正确答案：质地96、填空题色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）正确答案：变大97、填空题餐厅整体格局的设计，除了考虑工作特性外，也要考虑到O正确答案：顾客的需求98、问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具耍成套组合。99、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的O正确答案：生活习惯100、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的O正确答案：精神表现或景象101、填空题餐饮美学的研究是以基本的O为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。正确答案：美学原理102、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是OO正确答案：宋代103、问答题简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。正确答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶具泡茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馒，且年代越久，色泽越加光润古雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。104、问答题瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？正确答案：瓜盅的艺术特色有两种：一种是浮雕；另一种是镂空。其中应用最多的是浮雕法。浮雕法主要又有两种形式，一是阳纹雕刻，所雕刻的图案向外凸出。另一种是阴纹雕刻，所雕刻出的图案向里凹陷。在一个瓜盅可以有浮雕的阴阳纹样，也可有镂空纹样出现。瓜灯雕刻的艺术特色，除在其表面雕刻出一些可向外凸出的图案外，还要雕刻出一些环和扣，使瓜灯的上部和下部离开一定的距离。这些环扣不但要起连接作用，而且形状还要美观，雕刻完后挖去瓜瓢，瓜内置以灯具，达到通室纹彩交映，别具奇趣的艺术效果。105、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和O正确答案：心理要求106、填空题不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是O正确答案：垂直线107、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以O正确答案：传统形式为主108、填空题色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是O正确答案：黑陶109、问答题何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？正确答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。110、填空题O的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。正确答案：台面IlK填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案：人工照明的设置112、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。正确答案：同量不同形113、填空题为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是O正确答案：空间分隔114、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明115、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为()正确答案：视错觉116、填空题美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的()正确答案：形象性117、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色118、问答题简述乡村风格餐厅的特征。正确答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。119、问答题陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？正确答案：彩陶120、问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。正确答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思121、名词解释形式美的规则正确答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。122、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。123、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格124、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。正确答案：依附125、填空题具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是O正确答案：漆器126、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以O为最正确答案：西汉127、名词解释审美关系正确答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系128、填空题美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（）正确答案：环境气氛129、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求130、填空题色彩的冷暖，是色相的（）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。正确答案：物理131、填空题饭店装饰具有艺术的O,无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。正确答案：功效132、问答题盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？正确答案：盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。133、填空题餐饮色彩的味觉产生是人的生理与O正确答案：心理效应134、填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在O正确答案：色与形方面135、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器136、填空题有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的O正确答案：礼仪137、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番O正确答案：改造138、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。139、填空题餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是O正确答案：文艺复兴风格140、问答题在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？正确答案：比例141、名词解释餐饮礼仪正确答案：是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。142、问答题简述构成餐饮色彩味觉的因素。正确答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。143、填空题餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）正确答案：清洁144、填后题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。正确答案：感性145、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）正确答案：客观对象146、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的O正确答案：形象性147、填空题在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别148、填空题审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的Oo正确答案：表现149、填空题变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说O正确答案：多样寓于统一之中150、填空题美产生于劳动，产生于人类物质生产的O正确答案：实践151、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的O正确答案：图案纹样152、填甯题家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们（）中的使用习惯和审美趣味密切相连。正确答案：日常生活153、填空题餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持O正确答案：特色154、问答题为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？正确答案：构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计的形象恰当地进行安排，使其更为合理地展现出来，做到既主题突出，又使人赏心悦目。所以，构图在装盘工艺中是很重要的一环。155、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O正确答案：暖色调156、填空题在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的O正确答案：形式构成157、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门Oo正确答案：艺术158、填空题企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是O正确答案：CI159、填空题一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）正确答案：视觉160、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。正确答案：理念161、填空题烹饪图案的重复是指有规律地O连续。正确答案：伸展162、填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向O,能够纵观全厅的位置。正确答案：餐厅主门163、名词解释静态空间正确答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间164、问答题简述文化主题餐厅的特色。正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。165、名词解释色彩的味觉正确答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。166、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）正确答案：美感167、；真空题型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清168、填空题礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人O的行为规范。正确答案：友好和尊重169、填空题以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用O的造型。正确答案：自然形式170、填空题用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫（）正确答案：整雕171、填空题所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的O正确答案：照明方式172、填信题'在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指O正确答案：1516世纪173、填空题中国式餐厅布置主要采用O时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清174、填空题食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴正确答案：美术175、填空题色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是O正确答案：红色176、填空题在进行外观设计O就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。正确答案：之前177、名词解释室内空间界面正确答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点178、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向179、填空题照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的O正确答案：亮度180、填空题产生视错觉的原因很多，人们的O接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。正确答案：视觉181、；真空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的O正确答案：设计182、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的OO正确答案：搭配183、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。184、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是O正确答案：倾斜线185、填空题只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪O正确答案：图案纹样186、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的O正确答案：正常营业187、填空题食品图案的（）手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。正确答案：寓意188、填空题在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间O正确答案：格局相联系189、填空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）正确答案：尺度的关系190、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉191、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。正确答案：中国传统192、问答题电气系统振荡现象及处理？正确答案：1）现象：发电机、变压器、线路电流、电压、功率的指示周期性地剧烈摆动；发电机、变压器有不正常的周期性轰鸣声；发电机强励装置一般会反复动作；照明忽明忽暗；电气系统送电端频率升高，受电端频率降低并有摆动；2）处理:不待调度命令，立即增加发电机无功，提高系统电压（调节器柜在“自动”方式时不应调整励磁）；当频率升高，不待调度命令立即减少发电机有功，降低频率，直到振荡消失或降到49.5Hz；当频率降低时，应增加发电机的有功负荷，发电机定子电流按事故过负荷规定进行监视；经上述处理，三分钟内振荡仍未消失，应立即汇报中调，听候处理；系统振荡过程中应停止系统的倒闸操作，并注意厂用电的安全；检查6kV快切装置有无“等待复归”及“告警”信号，并将其复归；系统振荡消除后应立即调整发电机有功、无功负荷、使系统恢复正常运行，并通知各岗位人员对辅机运行情况进行全面检查。193、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性194、填空题色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的O的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。正确答案：心理上195、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。196、填空题餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（）正确答案：深度197、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计198、填空题通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）正确答案：以文化定位为基础199、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中（）的一种艺术。正确答案：再现自然景色200、填空题（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。正确答案：宋瓷