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哲学：餐饮美学考试资料（最新版）1、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力2、填空美蜀物的一种属性，离开了具体的事物，就（江南博哥）无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。正确答案：感性3、填空题餐具的组合最能体现餐台设计与O正确答案：造型水平4、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体5、填空题现代中国餐具在仍以（）为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器6、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。正确答案：社会形象7、名词解释室内空间界面正确答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点8、问答题什么是餐饮企业造型设计？正确答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。9、问答题选择家具在功能和审美上各有什么要求？正确答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。10、填空题在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用O正确答案：多种形式11、填空题餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）正确答案：心理效应12、填空题要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求13、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的OO正确答案：搭配14、填W题以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。正确答案：自然形式15、填空题厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和O正确答案：实体空间局16、填空题气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或O正确答案：精神表现17、填空题空间意境决定了家具的O正确答案：风格18、填空题美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的O目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。正确答案：设计19、填空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）正确答案：尺度的关系20、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。正确答案：中国传统21、填空题餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和O正确答案：现象22、填空题企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。正确答案：精神气质23、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉24、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的O正确答案：生活习惯25、填空题在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的O正确答案：餐饮环境26、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）正确答案：印象27、填空题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。正确答案：食品图案28、填空题在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间O比较关系的形式构成。正确答案：度量29、填空题宴会花台具有体现宴会主题、反映O和增加O的作用。正确答案：宴会档次；宴会气氛30、填臂题以中国集家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）O正确答案：宫殿式31、问答题简述宴会对环境布置的艺术要求。正确答案：宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对顾客的进食心理所产生的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐厅的经营过程中，营造环境气氛尤为重要。环境布置的气势越大，越能为餐厅赢得竞争的优势，宴会设计就是一个很好的造势载体。在餐饮经营的众多影响因素中，环境的装饰布置是吸引顾客前来用餐的十分重要的内容。人们来参加宴会，环境视觉形象的影响应是首当其冲的，它直接影响着人们对事物的认识。所以宴会无论是在室内餐厅举行，还是在露天的花园草地进行，环境的装饰布置都很重要。环境布置的目的是为了突出主题，所以视觉形象设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。32、填空题殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个O正确答案：高峰期33、名词解释美学正确答案：是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。34、填空题美食节活动在于调节人的O需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。正确答案：饮食35、填W题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案：模拟36、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）正确答案：视错觉37、填空题色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）正确答案：变大38、填空题餐台的设计与布置应突出O食品。正确答案：核心39、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。正确答案：餐饮特色40、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式41、填空题典型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清42、填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在O正确答案：色与形方面43、填空题色调以倾向绿、青、紫色为O正确答案：冷色调44、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为（）正确答案：暖色调45、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？正确答案：简化形象46、问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。47、填空题食品造型中的夸张是用O手法来凸现物象的特征。正确答案：加强48、填空题餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）正确答案：特色49、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计50、填空题不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是O正确答案：垂直线51、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）正确答案：吊灯52、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。正确答案：依附53、填空题陶器是人类O的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。正确答案：最早使用54、填空题人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）正确答案：社会效益55、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门Oo正确答案：艺术56、问答题瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？正确答案：瓜盅的艺术特色有两种：一种是浮雕；另一种是镂空。其中应用最多的是浮雕法。浮雕法主要又有两种形式，一是阳纹雕刻，所雕刻的图案向外凸出。另一种是阴纹雕刻，所雕刻出的图案向里凹陷。在一个瓜盅可以有浮雕的阴阳纹样，也可有镂空纹样出现。瓜灯雕刻的艺术特色，除在其表面雕刻出一些可向外凸出的图案外，还要雕刻出一些环和扣，使瓜灯的上部和下部离开一定的距离。这些环扣不但要起连接作用，而且形状还要美观，雕刻完后挖去瓜瓢，瓜内置以灯具，达到通室纹彩交映，别具奇趣的艺术效果。57、问答题餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？正确答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。58、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。59、填空题所谓（），即以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花60、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O正确答案：组合处理61、填空题青铜器中最典型的装饰纹样是O正确答案：饕餐纹62、填空题“望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在O的基础上的。正确答案：条件反射63、应空题中国式的室内布局以“求稳为基本点，“稳”的体现便是（）正确答案：对称64、填空题以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为（）正确答案：青花65、填空题巴洛克式家具产生于法国O正确答案：路易十四时期66、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和OOTF确答案理念67、填W题专餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别68、填空题垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的O正确答案：稳定69、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）正确答案：地毯70、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康71、填空题形式美的规则是由O中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。正确答案：现实生活72、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）正确答案：设计73、填空题在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别74、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明75、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的()正确答案：客观对象76、填空题美食节活动的O,决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。正确答案：主题77、填空题多样统一法则是适用于一切()的一条普遍法则。正确答案：造型艺术表现78、填空题中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是O的主要代表正确答案：东方绘画79、填空题人类最早使用的烹饪器具是O正确答案：陶器80、填空题餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务O正确答案：实用艺术81、填空题食品图案中的夸张是用O的手法来突出物象的特征。正确答案：加强82、问答题简述构成餐饮色彩味觉的因素。正确答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。83、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。84、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向85、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指O正确答案：1516世纪86、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔87、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。88、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。89、填空题书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是O正确答案：线条90、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物()的现象，这一现象称为视错觉。正确答案：不相符合91、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以()为重点。正确答案：瓷器92、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格93、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明94、填空题O作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。正确答案：地毯95、填空题在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的O正确答案：全方位发展96、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和O正确答案：餐饮97、问答题何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？正确答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。98、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案人工昭明的设置99、填空题龙7文化继承和发展了大汶口文化和O正确答案：仰韶文化100、填空题食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。正确答案：变化