【《酒店管理专业顶岗实习质量提升探究（论文）》8600字】.docx

酒店管理专业顶岗实习质量提升研究目录一酒店管理专业顶岗实习的基本概念2二S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状分析2（一）S师范学院酒店管理专业顶岗实习安排2（二）S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状31 .调查问卷的设计32 .问卷调查情况分析3三、顶岗实习存在的问题5（一）学校方面的问题51 .公司选择集中52 .师资配备简单63 .与家长沟通欠缺6（二）企业方面的问题61 .岗位安排单一62 .薪酬制度不合理73 .相关培训不足7（三）学生方面的问题81 .服务意识缺乏82 .看重薪酬待遇83 .难以吃苦耐劳9四、顶岗实习质量提升的对策研究9（一）企业方面的对策91 .完善轮岗制度92 .增加激励措施103 .老员工带“新员工”10（二）学校方面的策略IO1 .实习前管理II2 .实习中管理Il3 .实习后管理12（三）学生方面的策略121 .加强学生自我规划122 .加强学生自我认知133 .加强学生自我定位13五、结论14参考文献14一酒店管理专业顶岗实习的基本概念顶岗实习是指在毕业之前由学校统一安排在校学生实习的一种方式。学生们在完成部分专业课程的情况下作为实习生参与实际工作，之后再回学校进行学习。旨在学习各项专业知识以及有关基础知识的综合运用，了解理论知识与实际工作的现实差距，尝试解决专业性的技术问题，获取并锻炼独立工作的能力，是一种帮助学生们进一步掌握专业知识的实践性教学形式。顶岗实习不同于其他形式的实习，它担负着所有的责任，它能使学生充分发挥他们的实习岗位，主要担负起领导、锻炼、综合能力的学生，富有挑战性。酒店管理专业的顶岗实习既能帮助学生们稳固提升自己的专业技能，落实“理论与实践相结合”，也能加深学生们对酒店行业的了解，提高其为人处世的能力，为其今后的就业工作提供参考甚至做好铺垫。同时也为学生们的毕业论文打下坚实的基础，是一项重要的准备性教学环节。二S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状分析(一)S师范学院酒店管理专业顶岗实习安排S师范学院旅游与服务管理系于XXXX年XX月XX日，正式与万豪国际集团签订校企合作协议。在之后的时间里，学校举行了万豪基金会合作交流会，组织教师到万豪酒店进行实习检查，邀请行业专家举行讲座，并带领学生们到重庆的万豪旗下酒店进行见习体验。最终，在双方的协商下确定了酒店管理专业的顶岗实习的具体安排。以2014级为例：实习安排在大四下学期，时长为六个月；共有九家万豪旗下的酒店可供选择，包括上海雅居乐万豪酒店、珠海新骏景万豪酒店、三亚山海天万豪酒店、三亚亚龙湾万豪酒店、重庆JW万豪酒店、重庆万豪酒店、重庆喜来登大酒店、重庆威斯汀酒店、重庆南坪艾美酒店；酒店向学生们开放的部门主要是前厅部和餐饮部，还有少数名额分布在客房部、康乐部、财务部和人力资源部。学校要求学生们通过顶岗实习锻炼自己的实际操作能力，将学到的理论知识加以运用，可以巩固已经学到的知识，发现自己在实际操作中的问题并加以解决,也可以尝试着检验书本上的理论是否正确；了解酒店的部门构成和相关职能，以及整个酒店的运作流程，从而确立自己酒店中最适合的工作岗位，为自己将来的职业生涯规划做好准备；最重要的是加深对社会的认识，学习如何融入到社会中去，做好我们从大学生到酒店工作者之间的思想建设和能力储备。（二）S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状1.调查问卷的设计为了准确了解S师范学院酒店专业本科生的顶岗实习情况，笔者针对2014级的学生进行了问卷调查。问卷分为两部分：一是学生们在实习中自身的具体情况,包括所在部门、酒店安排的培训形式、双师联系学生进行关心指导的频率等；二是学生们对于实习的主观感受，包括自己在实习过程中的情绪、对万豪国际集团的满意程度、对实习的整体评价等。本次调查采用不记名的形式，最大程度地降低了学生们的顾虑。问卷通过网络发放，最终收到有效答卷95份，回收率为86.36%02.问卷调查情况分析通过问卷调查，我们可以发现，学生顶岗实习所在的岗位基本是在最低岗位,大多是在餐饮部，少部分在前厅部，还有极少部分在康乐部和客房部、财务部（图Do而且学生顶岗实习所在的岗位基本不会变动，在这95名学生中，只有7名学生进行过轮岗。图一顶岗实习生实习岗位顶岗部门人数前厅部19餐饮部66客房部7康乐部6财务部2其他O酒店会进行应用型英文培训、相应岗位的技能培训、安全知识培训、产品推销培训、服务意识培训等，基本上有一半学生都会一个月被培训一次，少部分一周培训一次，也有不少的人几个月才培训一次。（图2）另外有将近一半的学生都反应在实习生在工作中被区别对待，这让学生觉得酒店只是把他们当做廉价劳动力，并没有把他们当成酒店人才进行培养和关心，觉得实习期薪酬低于劳动所得。图2顶岗实习生酒店培训频次培训频次人数一周一次17一月一次50三月一次16半年一次11从未1酒店行业普遍都存在工作内容繁重、工作时间不稳定、活动范围小等工作性质，大部分学生需要一个月的实习才适应，而且在实习过程中，大多数同学都会有紧张、焦虑、失望等负面情绪，但是根据调查反馈，指导老师大多只是几个月才关心指导学生一次，有少数老师甚至从来没有联系和关系过实习生的情况。图3顶岗实习生适应性适应程度人数我从一开始就了解酒店行业的工作性质，并没有产生不适感15第一个月内，通过实习，我适应了这样的工作性质53实习过半，我才刚刚适应22自始至终我都没有适应这样的行业性质5图4校方老师关心频次关心频次人数一周一次8一月一次16三月一次22半年一次31从未18三、顶岗实习存在的问题（一）学校方面的问题1.公司选择集中目前，酒店管理专业的实习单位主要集中在高星级酒店、快速连锁酒店、大型餐饮连锁店等公司。一些高校为了便于实践管理，把一个班统一到一个公司，如S师范学院，这会导致一些学生因为公司不符合自己的期望，产生矛盾情绪。同时，在公司中，学生的技能和管理方法相对简单，学生很难进行实践经验交流和沟通。2 .师资配备简单顶岗实习是正常的实践教学环节，学生虽然在企业实习，成为企业的准员工,然而，作为一名在校学生，很难在短时间内适应公司环境。大多数院校使班级辅导员实处理问题,然而,辅导员的精力是有限的,一些专职辅导员不懂专业技能，这使得许多大学生在实习过程中几乎完全依赖于实习管理，心理咨询不及时，特别是期间和公司内发生矛盾时，倾向于一些极端行为。S师范学院，学生在实习中经常会有焦虑、失望等负面情绪，但是老师几个月才关心他们一次学。老师主动沟通，有利于掌握学生们在实习中的最新情况，能最大程度地保证学生在实习中的权益不受他人侵犯。、3 .与家长沟通欠缺实习要得到家长的理解和配合。酒店业是一个服务行业。有些父母仍然有旧观念。他们也缺乏对现代酒店的了解。他们认为这是不适宜孩子实习的地方。在实习的各种问题中，不乏家长听说孩子们在讲辛苦的工作，并坚持要孩子们回家。所以，在参加实习之前，我们必须争取家长的理解和支持，并与家长就实习的作用和意义进行全面的沟通。（二）企业方面的问题1 .岗位安排单一酒店欢迎参加实习的学生，因为业务成本和旺季人员短缺。然而，往往从自身的角度，酒店管理、培训成本和效率的考虑，希望在酒店实习的学生可以做一个相对固定的、技术含量不高的岗位，工作量比较大，主要是重复性的工作，它使得学生学习专业技能的热情消退，不再积极参与实习。此外，一些实习单位没有设置学生实习培训计划，按自己的需要安排学生工作，造成学生被边缘化，无法学习专业的有用的知识。绝大多数的S师范顶岗实习生在实习期中，岗位都是固定的。六个月的实习时间并不算长，但是对于学习能力极强的年轻的大学生们来说，至多三个月的时间已经足够学完一个岗位的基本技能并流畅地进行运用了,单一的实习岗位只会让学生们在实习过程中产生腻烦心理。虽然推行岗位轮换制度会与酒店当前的一些利益产生冲突，但从长远发展的角度考虑，酒店不应以眼前利益的得失作为判断一件事正确与否的标准。给学生们轮换新岗位的机会可以激发他们的各种潜能，强化其沟通能力，扩大其看待事物的视野，提升其才华。而且，岗位的灵动变化也是对学生成长的一种激励。工作内容的丰富和工作范围的扩大有助于他们获得更多的锻炼机会，帮助他们对职业生涯有一个全面的认识和进一步的发展。而对于酒店来说，轮岗是酒店内部人才的良性循环，并且在很大程度上能帮助他们节约用人成本。新人招聘是一个风险性很大的过程,一旦招进的员工不理想，就会产生辞退成本并且影响部门工作。但如果在内部进行轮岗，一方面是人才的综合素质能够得到提升，人才对该酒店品牌的归属感也会大幅度地上涨。通过岗位轮换，酒店也能更能准确地选择合适的人才。不健全的轮岗制度限制了学生们的职业宽度，不能发现并了解自己真正的兴趣与特长所在，也无法选择更适合自己发展的方向。2 .薪酬制度不合理很多酒店给实习生的工资是固定的，工资一般低于正式员工的实习待遇，s师范学院实习生认为工资低于平均水平。此外，学生在酒店实习仅半年至一年，因此酒店也缺乏实习生的激励机制。学生们认为他们受到了不公正的待遇，他们对工作的热情降低了，他们的实习也不一致，这将进一步减少他们对酒店业的认可。3 .相关培训不足对学生进行专业培训能加大他们对公司的感情、主人翁责任感和敬业精神，促进酒店与学生之间的双向沟通，增强酒店向心力，并且发明创造出一个良好的企业文化氛围。技能培训能帮助学生们巩固在学校学到的理论知识，教会他们如何在实际操作中加以运用，提升其综合素质、生产效率和服务水平，树立良好的酒店形象，提高酒店的盈利能力。如果酒店有培训员工的习惯，其本身也能更好地适应市场变化、增强竞争优势，保持永继经营的生命力。虽然培训课程的增加一定会增加酒店的运营成本，但是实际操作与书本上的内容一定存在区别，培训的频率较低会使学生们无法进一步了解酒店对员工的真正需要，也无法更好地完成自己的本职工作。S师范实习生中有一半以上的学生表示自己被酒店与正式员工区别对待，酒店只是将学生们视作廉价劳动力，不对其相关权益进行关心并保护，也不将其当成专业的酒店工作者进行培养。（三）学生方面的问题1.服务意识缺乏酒店管理等服务行业，最重要的职业素质是服务意识，这也是大学生普遍缺乏的一种素质。如今，大学生基本上都是“90后”和唯一的孩子。他们在一个相对优越的环境中成长，习惯于获取，不支付，不适合酒店基层工作中的客户服务工作，很难在短时间内整合工作环境。2 .看重薪酬待遇实习生的薪酬不同，在不同的实习企业。例如，国际酒店集团下属的酒店业务往往比单个酒店的实习生薪酬低，但由于其完善的管理制度和国际氛围，学生可以学习更多的专业技能。当实习生选择实习时，他们往往更多地关注企业所能提供的薪酬，而不太关注未来的发展和职业规划。一项对实习学生的调查发现,相当多的学生从事临时工作，如房屋销售和其他。一个月的收入远远超过实习旅馆的收入。这种短视行为极大地影响了学生实践的稳定性。3 .难以吃苦耐劳“90后”大学生的自理能力和吃苦敬业素质缺乏。大学的宿舍楼的生活配套服务，方便了学生，也使一些学生越来越不喜欢做事。酒店服务正是为顾客的生活服务，特别是客房部和餐饮部，劳动强度大。虽然有些学生克服了客户服务的心理障碍，但他们在最初的实习阶段感到难以忍受。在实习的头三个月里，许多学生因劳动强度难以承受而被迫更换实习或离去。学生的生活一直由父母进行保障，他们对生活充满理想化的期待，而在酒店实习的过程中，酒店将其视作员工而不再是学生，在日常工作中对其有着很高的要求。酒店行业普遍存在工作内容繁重、工作时间不稳定、活动范围小，酒店员工的年龄断层大、学历差距大的问题，虽然这些都是酒店的行业性质，尤其是对于初出茅庐的学生来说，这会使他们产生强烈的心理落差。四、顶岗实习质量提升的对策研究(一)企业方面的对策1.完善轮岗制度完善轮岗制度其实是酒店控制风险成本、培养激励并留住人才的一种很好的方式。在这个过程中，酒店应该先明确轮岗目的,在制定出一个详细的轮岗计划，并且在岗位轮换前做好风险评估、设定好各部门工作的协调机制。在轮岗制度落实的过程中，一定要对即将进行轮岗的学生进行轮岗培训，并监督他们做好工作交接。比如，酒店可以在学生实习的第三个月中旬进行一次关于岗位轮换的意见调查，将学生们分成愿意进行轮岗和不愿意进行轮岗的两类。对于不愿意进行轮岗的学生，尊重他们的选择，不再讨论。而愿意进行轮岗的学生，则尽可能地按照他们的期待进行安排，如有实在无法进行轮岗安排的学生，则要与其进行沟通,根据合理的轮岗比例，在双方达成共识的情况下进行其他安排。除了常规的技能知识培训，还可以考虑让有经验的员工对轮岗上任的新实习生进行一段时间的考察和帮助，确保新岗位适应期的平稳度过。只要酒店的岗位轮换制度设计得足够完善，在操作也合理的情况下，它得到的回报一定是不容小觑的。2 .增加激励措施首先，酒店应向学生们明确要点，准确地告诉他们在实习过程中应该注意的事项和要点，不要让他们盲目地在完全未知的环境中摸索。但是，酒店也应该在这个过程对学生们实施压力，让他们逐渐完成和正式员工一样的工作。学生们刚开始一定会很吃力，但他们成长的速度也会非常快，并且获得巨大的成就感。其实，使用实习生的一个很重要的原因是为了培养专业的酒店人才，作为将来伙伴的预科。那么，建立适用于实习生的奖励机制、增强他们对酒店的归属感也是很重要的。奖励机制包括精神奖励、薪酬奖励、荣誉奖励、工作奖励四个方面。需要注意的是，奖励是用来彻底解决问题的，而不仅仅是一项应急措施。奖励可以是对实习生工作的公开表扬，可以是在其超额完成工作内容后给的薪资提成，可以推荐其评选优秀实习生，也可以分配给学生适当的工作，以满足他们自我实现和尊重的需求，激发内在工作积极性。3 .老员工带“新员工”酒店应当对实习生进行适当的业务培训，这也是为实习生更好的为酒店服务打下基础。为了节省开支，可以实行老员工带新员工的策略，让酒店里做的比较好的员工，带一个或几个学生，将学生分成几个小组，这样既节省了开支，还可以小组之间进行评比等相关活动，激励学生和带队员工，让学生更有归属感。（二）学校方面的策略实习时间从六个月到一年不等。在学生实习过程中，根据实习的三个阶段进行管理。1 .实习前管理实习前，学院需要与企业、家长、学生三个方面进行沟通。有必要签订校企合作协议，以在实习期间保护学生的权益，包括生活条件、工作时长、工资、培训时间、工作安排、工作保险和其他细节，这应该体现在合作协议里。有关人员直接负责实习生的培训、工作和生活。建立实习企业信息库，根据学生的兴趣和发展需要，以及实习单位的就业需求，提供顶岗实习培训平台，使雇主和实习生可以双向选择,学院负责统筹协调。特别重要的是,要求企业建立实习轮岗制度，使学生能够学到更多的知识和技能。一个电话或书面与家长沟通，告知家长学校实习的具体安排和计划，以及实习的重要性和意义，让家长配合工作，让家长签订协议。学生在实习前，应进行调动，让学生了解实习情况，可以培养和提高自己在课堂上所学的专业知识和技能，并将实际操作的知识和技能与酒店的结合起来，巩固和发展知识，锻炼他们的人际交往能力。同时，对于酒店实习的艰辛和疲劳，以及可能出现的不公正现象，我们应提前做好准备。我们可以选择一些启发性的案例和成功的研究生案例来鼓励学生认真对待顶岗实习。2 .实习中管理根据高校酒店管理专业学生的情况，学院为实习学生准备基础导师和发展导师，实行双导师制。学校专门的导师当基础导师，负责学生思想教育、生活指导、学业辅导和心理辅导，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，引导学生规划职业和学习学，实现个性化教育目标。由行业专家当发展导师，负责就业创业指导，学生在实践中，帮助学生理解专业要求，找出关键的发展方向，制定自己的职业发展规划，在实践中解决学生的困惑，引导学生选择和获得相关职业资格证书。每个学生都应该有两个学校和企业的指导老师来指导实习。考虑到辅导效果，每位导师指导的学生人数不超过io人。建立辅导员培训培育机制，规范辅导员培训过程中的教育行为，增强辅导员的责任感，提供财务支持，建立评价激励机制。3 .实习后管理对学生要进行考核与评价。教师应记录学生的表现，学生还应记录参加实习的过程和经验。顶岗实习结束后，学院要召开总结会议，表彰优秀学生在实习过程中的成绩。评价包括两个方面：一是对辅导员的评价。我们应该让学生评价他们的导师的表现，选择优秀的基础导师和发展导师，并表扬他们，与所有教师分享优秀教师的成功经验。二是实践公司的评价。我们应比较公司在实习协议和实习前的承诺，根据公司的诚信度，建立实习公司的信息库和排行榜，优先录用优秀实习公司实习生，突出毕业生就业。如果管理上存在严重问题，就要坚决化解合作关系。（三）学生方面的策略1.加强学生自我规划学生刚刚进入酒店行业,作为一名实习生,所有的一切都要从最基础的开始学起。完成的工作一样多，工资却远不及正式员工。这时候，学生们最容易对自己产生混乱的认知。学生的自我认知总是受限于自己的眼光和我们所感受到的外在因素。不能因为“我觉得酒店只是将我视作一种廉价劳动力”,也跟着否认自己的价值。加强自我认知，可以使自己变得更自信、更有安全感、带来更好的自我照顾，最重要的是可以对自己的人生作出更好的规划。职业规划或许不是必须的，但一定要有职场眼光。学生要先重视自己的工作来，在酒店行业内设立一个可实现的目标。在此期间，还可以积极尝试一些职责之外的工作。面对枯燥无味的工作时，可以细致地观察上级的工作方式，学习他们的工作态度和流程，并仔细思考有什么地方可以优化的。其实，任何一家酒店的业务和体系是复杂的，也许学生对这个行业了解并不全面，才会产生强烈的抵触情绪。但是，只有走遍所有的流程才能真正地了解到这个行业，才能决定是否喜欢，是否继续。2 .加强学生自我认知首先，学校应该在顶岗实习开始之前开展动员大会，为学生们勾勒出酒店行业的基本业务链和价值链，并且就可能出现的问题对其进行预防，给他们打下心理基础。并在学生们到达酒店进行实习之后，双师保证定期对其进行慰问及心理辅导。酒店应该反思自己的体制是否出现问题，如有，则进行改善，制订出一个减少矛盾与冲突、提高效率的体制。而就学生个人而言，则要提高自身的修养并加强学习。学习的内容不单单指工作操作中的技能，还包括对社会角色的认知与转换，正确认识自己实习生与学生的双重身份，然后领悟角色并实践角色。3 加强学生自我定位大四下期对即将迈入社会的大学生来说，无疑是一个重要的转折点。在顶岗实习的过程中，学生们既要完成酒店安排的工作内容，还要完成学校布置的学习任务，压力是非常大的。但是脚踏实地、少说多做并不意味着卑微。首先，学生应该弄清楚的是自己需要什么，找准自己的角色定位,找准自己喜欢适合的岗位,制定相关的发展计划。然后摆正心态，在工作过程中不断学习，并尝试着展现出自己独有的风采。其实，学生们已经越来越能够意识到实习对以后职业发展的重要性，并随时都能向酒店表达自己的意愿，完全可以根据自己的专业情况，再对照兴趣爱好，选择更合适自己的岗位进行发展。虽然自我定位不够高的实习经历对于学生来说不一定是坏事，但如果能在这个过程中明晰自己的定位，实习应该会更顺利些。五、结论综上所述，顶岗实习是酒店管理专业本科生的一项重要课程，综合了酒店、学校、学生三方的利益。虽然这项课程目前已经取得了不错的成果，但在实施过程中还存在着很多问题。为了达到三赢的局面，应该从三方各自的角度出发，对实习过程进行系统性的管理：酒店应该履行自己帮助高校培养应用型人才的义务,为学生们创造更好的工作环境，开设有趣生动的职业技能培训课程；学校应该多多为学生的权益进行争取，提高对其的心理辅导频率；而学生们也应该准确地认识自己的价值,找准自己的定位,更好地完成自己的工作,发挥自己最大的效益。参考文献王靖.提升高职酒店管理专业顶岗实习的对策与建议J.扬州教育学院学JR,2017,35(03):81-84.侯灵战,马天芳.高职酒店管理专业学生顶岗实习质量评价一一以广州五大酒店为例J.淮南职业技术学院学报,2017,17(04):78-80.3李倩，冯永红.酒店管理专业顶岗实习效能提升策略研究J旅游纵览(下半月),2017(06):227.郭涛.高职酒店管理专业顶岗实习质量探析一一以太原旅游职业学院酒店管理专业为例J.山西经济管理干部学院学报,2017,25(01):96-101+120.张丹.浅析高职院校旅游管理专业顶岗实习质量提升对策一一以重庆应用技术职业学院为例J.课程教育研究,2016(19):34宋园园.高职院校酒店管理专业顶岗实习管理质量提升研究J.旅游纵览(下半月),2016(02):244.张曼,黎恬恬,鲁珊.酒店管理专业顶岗实习效能提升与机制创新研究一一以长沙师范学院酒店管理专业为例J.技术与市场,2015,22(11):246-247.8朱宝宏.高职酒店管理专业顶岗实习质量监控体系研究与实践J.课程教育研%,2015(14):227-228.9娄在凤.基于实践平台的高职院校顶岗实习教学质量过程控制研究一一以酒店管理专业为例J.当代职业教育,2014(11):103-105+70.10李龙星.高职院校酒店管理专业顶岗实习质量研究J.电子制作,2014(15):114-115.11韦兰芳.浅谈提升技师学院酒店管理专业学生实习质量的策略J.职业,2014(23):137.12王小娟.涉外酒店管理专业顶岗实习质量研究一一以广东外语艺术职业学院酒店管理专业为例J湖北经济学院学报(人文社会科学版),2014/I(OI):143-145.13尚群.高职院校酒店管理专业顶岗实习的质量管理J.教育与职业,2013(36):41-42.14赵永峰.高职院校酒店管理专业学生顶岗实习过程与质量监控J.湖北成人教育学院学报,2013,19(06):6871.15徐莉.高职人才培养目标下酒店管理专业顶岗实习管理质量探究D.青岛大学,2012.16王文晓,逮铮.中职酒店服务与管理专业学生顶岗实习质量制约因素探析J.职教通讯,2012(02):52-54.