厨房人员职责是什么.docx

厨房人员职责是什么厨房人员职责是什么（15篇素材稿件）职责的明确和履行对于个人和组织的发展和成功至关紧要。厨房人员职责是什么怎么才略写好？这里共享一些厨房人员职责是什么，方便大家学习。厨房人员职责是什么篇11、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。5、正确地使用各种原材料子、料子，并娴熟运用不同的装盘技艺。6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料子。8、按要求做好鲍鱼，鱼翅等菜肴出品。9、依照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。10、负责鲍翅房内的清洁卫生Q11、帮忙鲍翅房部其他的工作。12、参加部门举办的员工例会。13、完成上级的分派的其它工作。厨房人员职责是什么篇21、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并帮忙服务员服务。3及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4、负责保养餐厅物品的实在实施，做好设施设备报修登记工作。5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，增补及保管所属的器皿。7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最终一个离开餐厅。10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管布置的其他工作。Ih了解员工思想动态，及时向主管汇报。厨房人员职责是什么篇3岗位职能：（1）中央厨房年度发展战略规划，编制中央厨房年度生产计划，年度人员编制需求，年度预算；（2）中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的订立及落实；（3）中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行；工厂整个操作中的品质兼管，包含原材料子的品质及产品品质监管；（4）中央厨房设备更新审定、维护保养计划，实施并监督执行;（5）公司新品的开发，以及开发后的工艺流程编制、推行，品质兼管等相关工作；（6）依据公司门店销售情况，完成公司原材料子采购计划的落实、兼管，以及产品配送等工作；（7）负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作；（8）跟进公司门店的发展计划，做好部门内部规划。任职资格：（1）食品加工类专业大专及以上学历，5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先；(2)熟识食品企业生产、库房管理，人员管理，精通食品性业产品质量规范；(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调本领；(4)以结果为导向，较针、有特别好的分析问题和解决问题的本领。厨房人员职责是什么篇41、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.听从领班的工作指令，向其负责并报告工作。2 .认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3 .严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。4 .清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。5 .珍惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。6 .保持洗碗间的清洁卫生。7 .依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。8 、洗碗工岗位职责1 .严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。2 .严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3 .保持仪表乾净，注意个人卫生。4 .负责洗刷间的环境卫生。5 .负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6 .清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7 .上岗期间随时保持洗刷间的卫生乾净，不得干私活。8 .完成领导交派的各项工作。9 .工作规范：（1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超出容量的三分之二、(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倾倒损坏。(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节省用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节省，减少挥霍。(8)负责洗碗间的卫生工作，定时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，定时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐,放在指定位置，珍惜清洁工具及用品，杜绝挥霍。3、洗碗工岗位职责一、听从厨师长工作布置，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、定时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必需的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟识操作规范、工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推,保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜,清扫厨房地面卫生。九及时清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素养，精力充分，能受苦耐劳。十二、完成厨房各主管布置的其他工作Q4、餐厅洗碗工岗位职责1、洗碗工应按工作要求定时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必需做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。4、餐具必需分类放进消毒柜消毒。5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。厨房人员职责是什么篇5一：总厨：1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料子需求量。2 .检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时矫正3 .开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及本钱掌控用餐所需4 .保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转5 .开餐后，检查厨房各部门产品，原材料子消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证6 .第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作二：厨师长1 .负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手2 .要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好全部炉头师傅,严格掌控菜品数量、质量3 .带头遵守乡村酒店制度，做到良好的模范三：案板1.负责案板日常准备工作，合理布置下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手4 .要求技术全面，能熟识各种原材料子的好坏识别，掌握菜式的本钱、毛利5 .掌控本钱，合理使用各种原材料子，减少挥霍，做好物尽其用四：冷菜1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净乾净6 .熟识冷菜部的进货原材料子，掌控本部门本钱，合理使用各种原材料子，减少挥霍五：蒸箱1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量7 .熟识进货品种好坏，掌控本钱，杜绝挥霍六：宰杀1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理8 .帮忙案板线做一切粗加工和员工餐切配工作七：荷台1.做好炉头和案板的协调工作。熟识各种菜式的器具和装盘摆放9 .帮忙案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生10 开餐中做好各种菜式的次序工作，确定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚快捷，快、稳、准八：明档1 .做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹2 .检查好每天原材料子备货，依据每天综合销售而定3 .落实明档卫生透亮制度，新鲜度，乾净干净九：勤杂工1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，实现不油腻，无油污，无破损，实现有关卫生标准和要求4 .做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理5 .合理使用洗涤用品，注意节省，减少挥霍4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池,地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。厨房人员职责是什么篇6一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。1、检查验收原材料子储存和退换。2、订立部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。3、把好菜品出品质量关。4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。1、节省原材料子。2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。4、参加新菜品研发。三、打荷。1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。2、日常接待菜品出品盘头点缀。3、搞好所属区域卫生。四、上什么。1、上什所需用料、货源领用。2、各种餐具准备。3、半产品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。4、搞好所属区域的卫生。五、面点O1、原材料子的进货及摆放。2、进行菜品制作，把好出品质量关。3、节省原材料子。4、安全生产和机器设备使用保养。5、搞好面点间全部区域卫生。六、凉菜。1、有计划下单、货源验收。2、菜品制作、出品质量把关。3、注意原材料子节省、存放时间、储放保管。4、搞好凉菜间全部的卫生。厨房人员职责是什么篇7一、努力研讨业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量二、常常自动了解老师，幼儿对伙食的反应，不绝改进工作三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病依据季节更改做好防寒降温工作五、对炊具进行定期消毒1、规范清洗（洗洁精清洗一漂洗一煮沸消毒15分钟一消毒柜消毒）2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除七、注意个人卫生，上班要穿着好工作衣帽，定期进行体格检八、制止一切不符合伙食管理制度的现象厨房人员职责是什么篇8一、在经理领导下，转达并执行其指示，向其汇报工作。二、订立厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理布置工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟识原材料子种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料子质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责本钱核算和毛利率掌控工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料子的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。六、负责掌控莱肴的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不绝研制、创制新莱式。八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。十、检查各班组原材料子使用和库存情况，防止物资积压超出保质期，防止变质和短缺。十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理紧要投诉。十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不绝提高出品质量。十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想方法引进有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关怀员工的工作和生活，及时供应必需的工作引导和帮忙，切实调动他们乐观性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥当布置各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品。二十、完成上级领导布置的其他工作。厨房人员职责是什么篇91、在厨师长的领导下，紧要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、实在负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应依照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场合的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原材料子的初加工；7、实在对每天所需的家禽、水产品、野味等原材料子进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、依据菜肴要求对原材料子进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。11、听从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。15、珍惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作,确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。16、依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。17、完成领导布置的其他工作。厨房人员职责是什么篇10岗位职责：1、依据公司下达的市场经营计划方针政策，负责组织产品、菜品的设计与研发。2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、订立改进、调整方案，并给于引导和帮忙。4、订立整体产品的市场定位及原材料子需求计划。编制作业引导书。5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。任职资格:1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能，对餐饮京鲁菜系有确定的造诣，同时对西式餐饮有确定深度的了解。2、有星级酒店餐饮管理工作经验，或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担负过行政总厨等职,对中央厨房运作的经验的优先考虑；3、熟识食品安全法，食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的基础；4、有较强的领导本领、执行力、沟通协调本领、分析、解决问题本领、抗压及适应本领强；5、有确定的企业战略和管理高度，熟识餐饮业的营运运作模式,岗位设置、人员需求，具备先进的行政和厨房管理经验；6、娴熟使用计算机等现替办公设备及必需软件系统。厨房人员职责是什么篇111、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原材料子、料子，因材施用。5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。6、按程序处理、加工、腌制各种原材料子，及时保鲜存放。7、保持出品料子的质量，掌控厨房本钱。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，躲避客人催菜。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。11、乐观参加每天的员工例会，听从布置和帮忙。12、完成上级分派的其它工作。厨房人员职责是什么篇12一、厨师长：1、直接上级：店长2、直接下级：后厨全体员工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况(2)不定期征求顾客对菜品的看法，及时作出合理的改善。（3）负责对食品原材料子的规格、质量的检查，审定工作。（4）负责对厨房员工工作的评估，依据情况进行奖惩5、厨师长的权利：（1）有组织指挥生产，布置厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。（2）有对厨房员工进行奖惩的决议权。（3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料子处理的权利。二、炉灶厨师岗位职责1、上级：厨师长2、工作内容：（1）听从厨师长的按排。（2）做好调味品、油的准备工作实现品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。（3）市前，做好原材料子加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）（4）市中，听从排菜厨师的布置，顺次操作，及时烹调，保证质量。（5）操作中注意对水、电、气的节省，降低调料及原材料子的损耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境乾净。(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8)乐观参加培训，不绝提高业务水平。厨房人员职责是什么篇13一、工作人员必需具有良好的身体素养和仪容仪表，必需持健康证上岗。二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要重视个人卫生的整理，不得留长指甲。三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，依据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。五、对饭堂生、熟案板要常常进行卫生清洁工作，对厨房用具要常常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。六、每天必需保持厨房地面和各台面以及储物室的干净乾净，储物食物品摆放要乾净，(洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。七、每周必需对厨房全部厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必需的消毒。八、饭堂工作人员每日要维护并清扫好饭堂的卫生情况，包含桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐供应一个健康舒适的环境。九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易显现的各种安全隐患，（如：滑倒、切获得，油烟等损害到身体的情况发生）。十、厨房工作人员在离开岗位时，确定要锁好厨房区域的门窗,关闭好水电等，防止发生安全事故。厨房人员职责是什么篇14一、各岗位职责（一）行政总厨岗位职责工作职权：1.依据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调整，部门沟通，做到“上传下达”。2 .负责厨师队伍技术培训规划和引导。3 .负责公司厨房系统菜品、原材料子研究开发、厨房管理研究工作。4 .组织酒店对关键原材料子品质的鉴定工作。5 .负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和掌控。6 .与公司领导共同处理各种重点突发事件。.负责组织对菜品的设计和审计工作，不绝了解菜品动态和动向。工作职责：1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。7 .负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的引导。8 .负责调整各厨房厨师的人员配置，并将处理看法报公司总经理审定。9 组织订立酒店原材料子的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行紧密监控，严控原材料子本钱。10 对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、引导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。11 依据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。12 对酒店重点烹饪作业任务亲自指挥引导。13 负责对厨房管理制度执行情况进行监督和矫正。14 完成领导交办的其他工作。（二）厨师长岗位职责工作职权:1 .负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏,正确行使称赞和批判、嘉奖或惩罚职权。2 .全权处理厨房内日常业务工作并做好事前工作布置。3 .合理调动，布置各小组组长、厨师、厨工的人员调配与工作。4 .现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：1 .依据酒店的特点和要求，订立散点用餐、团队用餐、婚宴、宴会及其他重点接待用餐菜单。2 .订立厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3 .巡察检查厨房工作情况，合理布置人力及技术气力，统筹各个工作环节。4 .检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，订立年度订购计划。5 .依据不同季节和重点节日组织特色食品节、推出时令菜式，加添花色品种，以促进销售。6 .每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7 .定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，订立值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出看法经批准后实施。8 .负责保证并不绝提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和紧要宴会的烹调工作，订立菜单，对菜品质量进行现场把关，紧要客人应亲手操作。9 .合理调配人员，科学布置操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应良好的基础。10 .负责掌控食品和有关劳动力本钱，准确掌握原材料子库存量,了解市场供应情况和价格。依据原材料子供应和客人的不同口味要求，订立菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作,常常检查和掌控库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理布置使用食品原材料子。高档原材料子的进货和领用必需经行政总厨审核或开单才略领发，把好本钱核算关。IL负责引导主厨的日常工作，依据客人口味要求，不绝改进菜品质量、并帮忙分管领导设计、改进菜单，使之更有吸引力，不绝收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12 .常常与各部门联系协调、并听取客人看法，不绝改进工作。13 .完成领导交办的其他工作。（三）红案组长（头锅）岗位职责工作职责：1 .帮忙厨师长制作菜单，懂得本钱核算和菜肴的销售价。2 .娴熟地烹制厨房能够供应的季节、月、周、日特色菜。3 .检查督导组内全部厨师的仪容、仪表及工作服，帮忙厨师长培训厨师，引导新厨师按厨房的程序工作。4 .开餐前检查全部烹饪原材料子是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。5 .负责零点餐、宴会餐及团体餐的出菜次序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。6 .掌握各种原材料子的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原材料子。7 .向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能供应的菜品，食品原材料子的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。8 .工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原材料子安全贮存、场合卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。9 .完成领导交办的其他工作。（四）红案厨师岗位职责工作职责：1.负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。10 娴熟地烹制厨房供应的各类菜肴。11 按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物（定时有计划领取，减少开关冻库数量）。12 负责制作当天所需氽煮食品及半产品的准备工作，配制各种调料。13 上班后，准备好全部炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。14 开餐完毕后，清洗全部炉头生产工具，摆放整齐，同时做好原材料子收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。15 完成领导交办的其他工作。（五）头砧（站墩）岗位职责工作职责：1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原材料子的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。2 .熟识菜谱上各种菜品原材料子、并针对其原材料子进行加工,布置打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。3 .努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱、有条不紊。4 .接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。5 .如遇所供菜品原材料子用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人，躲避引起客人的误会。6 .对点菜单，菜名不清楚的确定要查清配菜，以免错配，严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后应保管好配菜单、以便核查。7 .依照客人用餐实际情况，遵奉并服从“轻重缓急、先后重点”原则布置上菜，确保速度快而不乱。8 .完成领导交办的其他工作。（六）砧板厨师岗位职责1 .依据客人用餐需要的菜单，提前将原材料子加工配置好。2 .依据零点菜单的先后次序，按“先到单先配置”的原则配置原材料子。3 .对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜内。4 .负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原材料子。5 .配置菜品的某原材料子用完无库存时，应及时通知传菜员。6 .开餐结束后，及时妥当保管肉类、禽类、水产品等原材料子。7 .清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜。8 .完成领导交办的其他工作。（七）打荷厨师岗位职责1.做好打荷准备工作，实在包含：（1）清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时予以增补。（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。（3）备好上汤、二汤并按炉头区域放置。2 .完成打荷工作，实在包含：（1）依据菜单内容认真检查全部搭配的原材料子是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。（2）依据各位炉灶厨师的特长，合理布置各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一、（3）依据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必需提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作。（4）依据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、拍等工作。（5）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的乾净和造型符合要求。(6)依据菜品的特点，派配相应的器皿，对所出的菜品依据菜单进行划单，躲避重复出菜或上错菜。3 .做好打荷台及四周环境的卫生清洁工作。4 .负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。5 .完成领导交办的其他工作。（八）冷菜厨师岗位职责1 .负责冷菜制作所需的水果、青菜、调料等的'提前领取工作。2 .负责宴会、零点及团队餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量负责。3 .在厨师长的引导下，不绝推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理搭配宴会的冷菜品种。4 .严格按标准投料制作冷菜，准确掌控冷菜的制作本钱。5 .定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品。6 .每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格掌控产品的剩余量。7 .按要求做好清洁卫生及设备保养工作。8 .完成领导交办的其他工作。(九)面点厨师岗位职责1.依据每日客情填写领料单领取原材料子，检查面点原材料子的质量。2 .负责按要求和面并发酵。3 .负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。4 .严格依照面点生产工艺制作早餐、零点、宴会等所需的面点,并确保其质量。5 .妥当保管面点剩余原材料子、半产品、产品。6 .做好设备保养及卫生清洁工作。7 .完成领导交办的其他工作。二、厨房管理制度（一）厨房着装制度1 .上班时需穿着工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证，服装要干净、乾净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2 .上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3 .工作服应保持干净乾净，不得用其它饰物替换纽扣。4 .工作服只能在工作区域或相关地方穿着，不得进入作业区域之外的地方，禁止着工装进入前厅。5 .必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。6 .违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。（二）厨房卫生管理制度1 .厨房烹调加工食物用过的废水必需及时排出。2 .地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持乾净，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或进出。3 .应定期清洗抽油烟设备。4.工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。厨房人员职责是什么篇15职责描述：1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作；2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理，年度经营指标达成，生产任务调配；3、负责中央厨房组织订立各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控；4、订立中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的订立及改善。任职要求：1、学历大专及以上；8年以上相关工作经验；2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业（便利店）的中央厨房担负领导职位,有确定中央厨房的筹建经验；3、具备优秀的执行本领和计划本领、良好的领导和团队协作本领,有较高的创业热诚和丰富的团队管理经验。