10.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷4.docx

2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷四一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果（二）芒果（三）西瓜（四）木瓜（五）香蕉（六）哈密瓜三、中餐宴会服务菜品（一）热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料:木耳）（二）汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）卷四四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine创意鸡尾酒配方模版RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAILCompetitorNameNumberRecipefor2personsSignatureCocktailDateamountingredientsGarnish/GlassesDescriptionofthepreparation创意鸡尾酒材料清单1.ISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAILSpiritsLiqueursJuice/SoftDrinksSyrupOthersTequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCreamRumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilkVodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadinesyrupLemonGinCherryMangojuiceVioletsyrupLimeBrandyBananaPineapplejuiceStrawberrysyrupOrangeWhiskyGreenmintYellowlemonjuiceGreenMintsyrupAppleBluecuracaoLimejuiceMintleavesDrambuiePuremilkMaraschinocherries,redBaileysSpriteSugarGrandMarnierTonicwalerSaltMalibuPepper