食品供应链发展现状及对策研究汇总.docx

目录内容摘要错误!未定义书签。关键词1己士nI5一乙第一章食品供应链的产生原因、特点及类型31.1 食品供应链的产生原因31.2食品供应链的概念及特点31.3食品供应链的类型4第二章我国食品供应链的发展现实状况62.1 源头农业存在问题62.2 食品加工工业和流通过程存在问题6第三章影响我国食品供应链的瓶颈原因73.1 交通基础设施建设落后73.2 港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重局限性73.3 食品冷藏运送专用车辆投运率极其低下83.4 食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成83.5 食品供应链自身存在的内部瓶颈制约9第四章我国食品供应链的风险识别94.1 质量风险94.2 市场风险94.3 物流风险10第五章用供应链管理的思想管理我国食品供应链H5.1 抓住食品供应链0¾源头建设发展食品供应链H5.2 变化老式食品供应链物流配送错误!未定义书签。5.3 食品“延迟”生产战略错误!未定义书签。5.4 实行配送流通加工一体化135.5 建立食品生产与流通的）质量保证体系13第六章结论14第七章参照文献14我国食品供应链的发展现实状况及对策研究摘要1996年Zuurbier等学者提出了“食品供应链管理”的思想并成功运用于法国、美国等农业较发达国家，引起了包括中国在内的广大发展中国家有关专家学者的关注，根据供应链中各环节人员力量分布可将供应链划分为四种类型，即哑铃形、T形、对称形及混合型，每个国家根据自身经济发展水平侧重于供应链中不同样的环节，形成不同样的J供应链类型。近几年来，伴随我国食品行业基础水平0提高以及食品行业出现0质量安全问题，食品供应链管理0研究越来越受到重视。在满足人们对于食品消费品不停变换B¾需求同步，食品供应过程中也出现了许多问题，重要包括作为食品生产原料B¾农产品供应商管理混乱、供应链物流由于波及范围较广很难得到优化，食品生产过程中缺乏统一原则，产品质量良莠不齐、物流运送基础设施落后尤其是冷链物流工具设施得不到保障、食品添加剂及防腐剂的乱用、滥用导致食品质量安全事件大大小小频繁发生。本文分析了我国食品供应链的现实状况，采用现代供应链物流与技术并提出了一定改善对策。关键词：食品供应链管理发展现实状况瓶颈原因冷链延迟引言上世纪90年代以来，供应链管理已成为学术界和实业界关注的热门话题，尤其是供应链管理思想成功地应用于IBM>P&G等企业的经营管理后来，食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工具来提高自身的竞争力。1996年，Zuurbier等学者在一般供应链的基础上，初次提出了食品供应链(foodsupplychain)概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了减少食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行0垂直一体化运作模式。如今，在美国、英国、加拿大等农业生产较为发达的国家，这一管理模式已经广为应用并逐渐成为学术界研究B¾焦点。食品行业是个特殊的行业，它关系到平常生活质量和全社会的健康。因此对产品的保质期、卫生条件、存储条件等均有极高的规定。这使得食品供应链有其特殊性：需要复杂的储运、运送条件，对原材料、包装物、产成品的保留条件等规定都非常高。民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题在全球范围内接二连三发生,譬如在我国,众所周知B¾假酒中毒事件、猪肉“瘦肉精”事件、苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、人造蜂蜜事件、毒猪油事件、苏丹红鸭蛋事件、三聚鼠胺事件、四川柑橘大实蝇疫情等。以三聚鼠胺事件为例，一种与奶粉毫不有关的仅用于工业用途的三聚氟胺怎样进入到宝宝的口中，对稚嫩0生命产生无法估计0伤害。这是值得从奶农到奶制品生产商再到销售商,乃至其整个食品供应链系统必须深思B问题。该事件在给我们沉重教训0¾时候,也给我们带来了更多0启示,那就是要充足认识食品供应链B¾重要性。这一系列事件时发生揭发了我国目前食品行业供应链管理思想的滞后性，规定食品企业必须构建现代化的供应链管理平台，通过变革从老式的分散的基础物流向供应链转变，用现代化的供应链技术打造更具有竞争力的食品供应链。保证消费者在满足其对食品品种、口味多样性的同步，更对食品质量安全放心。本文将就食品供应链管理产生原因、特殊性、类别以及不停变化0市场条件下我国食品行业供应链管剪发展现实状况及存在的问题展开论述，分析近几年国内食品质量安全问题现实状况及重要原因，联络导致食品质量安全问题原因与供应链有关环节的关系，提出某些改善提议。一、食品供应链的产生原因、特点及类型1.1 食品供应链的产生原因20世纪90年代以来，供应链管理0¾思想已成为学术界及企业界关注0热门话题，尤其是供应链管理成功地应用于诸如IBM、DHL等多种行业企业0经营管理之后，食品和农产品行业也纷纷效仿，将供应链管理的思想引入到该行业之中以此来提高自身的竞争力。国外学者以Zuurbier为代表于1996年在一般供应链管理思想的基础上提出了食品供应链管理这一-概念，此概念提出后，美国、法国、加拿大等农业发达国家先后引入并推广了这一模式并获得了很好0¾实践成果。同步，这一管理模式逐渐在世界范围内得到各国学者B关注，成为如今比较受关注B¾话题。食品供应链管理产生日勺原因重要是人们对于消费领域0¾产品规定不停提高B¾成果，近几年来，在食品消费品领域发生了许多大大小小中毒事件，2023年安徽阜阳劣质奶粉事件、2023年红心鸭蛋事件等。总体而言，可以将原因归为如下几类：（1）消费者对食品及农产品的新鲜程度规定越来越高；（2）消费者对食品和农产品aJ质量规定也越来越高；（3）消费者对食品B质量安全越来越关注。为了满足消费者对于新鲜多样化食品及农产品的需要，越来越多0高科技技术运用于食品领域，新科技新产品（激素、抗生素等）的过度使用在满足消费者需要0同步，也不可防止地对人体产生了短期或长期潜在0¾危害，从而引起人们对于食品质量安全的关注。人们规定享有知情权，懂得食品及农产品从农田到餐桌的一系列生产加工过程中质量检测检查成果；（4）外在法律法规的规定，本着保护公民人身健康、国家长远发展以及受到消费者保护组织以及其他研究学者的压力，各个国家都对应地制定了食品质量安全监管法律法规。这规定食品企业不得不按照食品供应链管理0思想来运作。1.2 食品供应链的概念及特点以食品为研究对象B¾食品供应链包括食品原料供应商、食品生产商、分销商、零售商、消费者，由他们构成一种链状构造或网状构造，即食品供应链。在食品供应链中，以消费者需求为导向,通过物流、资金流、信息流的合理流通,抵达满足消费者规定与供应链整体运行成本最小化的平衡状态,最终实现保障供应链的整体利益,抵达供应链有效高效运行0目的。食品行业,尤其是食品原材料的来源与农业生产紧密有关,加之食品又是人们生活中消费弹性小的必需品,其保质期短，易腐,消耗大,并且是迅速消费品。这便使得食品供应链与其他行业0供应链差异迥异,详细表目前如下几点：(D对环境的依赖性强,这既包括自然环境,如土壤成分,雨水,空气0湿度、温度,阳光等;也包括社会环境。(2)物料周转时间短、环节多。由于食品的易腐性和保鲜性,食品供应链各环节都必须有严格的时间控制，可是从原材料B采购到最终消费，食品供应链包括了种植养殖、加工、储运保鲜、流通、销售等众多环节,每个环节都承担着不可预知0风险,不仅增长了成本开支并且影响了价值增值。(3)对储运设备及管理规定高由于食品日勺易腐性和时限性,使得食品供应链对储运设备的温控技术依赖性较强,不仅对运送系统中的冷链技术规定高，并且还对储存场所的冷控技术规定高。(4)市场不确定性大。农业生产有明显的季节性,食品的J原材料来源受农产品生产季节性的制约，显然在某种农产品0¾成熟季节和非成熟季节，其对应日勺食品市场需求和市场价格波动较大。食品供应链0市场不确定性难以通过增长库存加以平衡,合理运用市场反馈的信息是做决策的有效手段,但由此引起B¾投机行为将会增长管理风险。(5)质量规定严格,风险性高。“民以食为天”，食品是人们生存的主线。“食以安为先”，食品的质量反应了人们生活水平的质量,影响到健康甚至生命安全。食品的质量问题足以引起社会性劫难和恐慌，在环境的影响下，食品经营流程复杂多变、损耗大、成本高,且其供应链脆弱,一旦出现质量问题,该生产商的产品将很难再得到消费者的信赖,影响的不仅是一种企业,而是整个供应链。如今,伴随人们生活水平的提高，消费者对食品的质量规定越来越严格，关注亲密度越来越高。因此,在食品供应链中,质量是占领市场0第一要素。1.3 食品供应链的类型食品供应链的形成是与其物流系统的内容不停变化亲密有关的，尤其是食品和农产品生产物流系统的不停演变，为人们创立高效率的食品供应链管理模式提供了基础，根据食品及农产品物流发展的阶段，可以将食品供应链划分为如下四类：(1)哑铃型食品供应链。其特点是供应链较短，连接位于两端0交易主体诸多，而中间环节少且交易主体也很少，展现为哑铃型。由于上游生产者拥有的技术条件较差，产量低，品种少，因此上游汇集了诸多农产品生产者；同步，由于产品生产地离市场较近，大多数农产品生产者也是直接参与市场交易的销售者，他们可以直接将产品提供应消费者而不需要中间商。在发展中国家，尤其是靠近城镇地区的蔬菜供应，一般采用这种供应链构造。(2)T型食品供应链。这种类型0供应链一般合用于食品和农产品0生产地与销售地相距很远B状况。供应链B¾上端汇集了许多农产品生产者，但由于对远距离B¾销售市场不理解，只能通过中间商来销售，而位居生产者与消费者之间的中间商，运用其自身对于上游生产者的理解以及对于下游销售渠道及市场需求的理解提供服务，获得利润。与哑铃型食品供应链相比，它的链条较长，在我国，目前比较普遍的即是这种供应链构造，由于农产品生产者与销售市场之间的远距离，一端连接生产者，一端连接销售市场、专门从事农产品加工0中间商成为必要。正是由于中间商B¾缺乏与管理不善，使得这种类型的供应链很轻易产生上游盲目生产下游销售困难的现象。(3)对称型食品供应链。这种类型0供应链重要是指上游0农产品生产由少数种植者规模化经营，而下游B¾销售终端逐渐被某些仓储式超市所垄断。伴随上游农产品供应商数目的锐减和超市连锁店I内不停扩张，这种食品供应链的上游供应商与下游超市连锁店的数目展现对称增长的趋势，这种供应链构造在发达国家或连锁店经营较为成熟的都市较为普遍。通过集中采购、统一物流配送等操作能明显节省成本。(4)混合型食品供应链。大型超市为了适应消费需求B明显变化，将原先由独立企业从事0专业化生产的增值环节进行“内部化”，专门建立大型加工及配送中心，对农产品进行清洗、分类、深度加工、包装和配送等增值业务，同步通过在大型加工中心实行加工质量和卫生安全认证，来保证食品及农产品的质量安全。这个环节是上述三种供应链管理类型中所没有的，这种食品供应链是一种综合型、多品种、大批量0¾混合型供应链体系。它更关注消费者的满意程度，通过对农产品0¾深加工来对迅速变化0¾消费市场做出迅速反应。二、我国食品供应链的发展现实状况食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等有关企业构成0食品生产和供应网络。由于我国食品供应链尚处在建设初期，故有许多问题需要处理。2.1源头农业存在问题食品源于农产品，究其本源，存在如下问题。第一，食品供应链开始于农业,农户是食品供应链的源头。农户作为供应商，其数量巨大，并且分布广泛，增长了战略伙伴关系管理B¾难度。第二，食品供应链源头的物流工作复杂而繁琐。农业物流系统从理论上讲，覆盖了农村与都市、落后地区与发达地区，加上农村物流基础设施落后等原因，使得物流系统优化工作日勺难度增大。第三，农业企业问题。目前农业企业0¾供、产、销没有形成链，农业企业老式的采购没有对众多供应商进行分析、比较、考察，只是凭借采购人员的经验来进行采购，因而往往从短期效益出发，失去了供应商的信任与合作。对于销售商也没有认真选择，没有与其建立良好的合作关系，市场形势好时对经销商态度傲慢，市场形势不好时又企图将损失转嫁给销售商。第四，农业企业B库存成本较高。农业企业0库存管理是静态的、单级日勺，库存控制决策没有与供应商和销售商联络起来，无法共享供应链上的资源。2. 2食品加工工业和流通过程存在问题从食品加工工业和流通过程来看，食品供应链的重要问题是：第一，食品规模效应问题。过去几年是一种高速并购的J年代，诸多食品企业通过重组加大了规模，但并没有带来规模效应，在有些状况下反而是规模与效益成反比。问题在于并购没有与资源整合有机地结合起来，也没有考虑怎样运用供应链上B¾资源，反而增长了重组前个体的承担。第二，食品安全问题。过去几年,不少国家均程度不同样地相继发生过食品安全问题，其中有激素使用产生的问题，也有沙门氏菌污染、食品中残留有毒化学成分等问题，以及其他卫生和环境污染引起的问题。目前,人们又对疯牛病、口蹄疫产生恐惊,对转基因作物问题极为担扰和关切。由此,许多国家（尤其是西方国家）出现了消费者对食品安全的信任危机。在我国，食品安全问题同样不容忽视。农产品在种植、养殖过程中，不同样程度地受到农药、化肥、工业“三废”日勺污染,乱用添加济和防腐剂也给人体健康带来严重隐患。怎样可以保证食品的质量，以及怎样对食品的质量问题进行跟踪和检测是食品安全0一种重要环节。供应链综合管理0思想可认为处理这些问题提供基本0框架。第三，运送损耗与冷链物流问题。由于我国冷链物流及设施建设相称落后,据记录，我国每年有总值750亿元人民币的食品在运送过程中腐坏，某些轻易腐坏食品的售价中有七成是用来补助在物流过程中的支出。易腐、冷鲜食品从产地收购、加工、储备一直到消费的各个环节并不能处在冷链环境，因此食品损耗高。第四，物流服务水平低。物流B高成本并没有对应着合理B物流服务水平，相反物流却不能对市场作出迅速反应。物流在客户服务上的局限性重要表目前订单0处理时间和货款确实认时间长，订单满足率低、交货不及时，订单供应比率低，货损率高等。这些都与供应链管理直接有关。三、影响我国食品供应链的瓶颈原因3.1交通基础设施建设滞后尽管我国的公路、铁路、内河航运和远洋运送航线建设速度和营运里程逐年增长，获得了举世瞩目0成绩。但由于交通基础设施建设长期欠账，积重难返，目前全国布局合理、功能完善、以便快捷的道路交通运送网络尚未形成，专门用于食品运送的公路、铁路、航空及水上常年性运送通道更是无从谈起。尤其是内地的某些地区交通运送基础设施陈旧落后，建设规划不到位，资金投入不贯彻，交通设施建设欠账较多。尚有不少地方的交通运送布局长期不合理，建设速度远远跟不上发展的需要，致使食品供应链物流阻塞时有发生，甚至使食品供应链频繁出现断链现象。3. 2港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重局限性作为特殊商品的食品对防腐、保鲜、安全等有着较高的规定，因此，食品供应链从某种意义上说就是冷冻冷藏链、保鲜链和食物安全链。但由于我国目前0港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施严重局限性且发展滞后，无法形成真正意义上的冷冻冷藏食品供应链。现实中所谓的食品供应链，充其量不过是一般商品供应链的简朴延伸而已，主线无法适应食品安全呼声日高及食品贸易国际化的规定。一位国际食品冷藏物流供应链发展商曾不无感慨地坦承，由于在中国港口难以找到合适0冷库和其他专用食品仓储设备，他0企业在过去的20数年里不得不把冷冻食品中的85%运送到香港或某些东南亚港口，然后再把冷冻食品分期分批转运出口到中国大陆，只有15%的冷藏食品直接运到港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施条件相对很好I的上海，大连等港口。由此可见，目前我国的食品冷冻冷藏供应链还存在诸多问题和局限性，亟待迅速提高和不停完善。3. 3食品冷藏运送专用车辆投运率极其低下从目前我国易腐保鲜食品的装卸搬运上看,无论是装船卸船,还是装车卸车,大多都是在露天作业，而不是按照IS09001：2023质量原则或安全食品供应链原则IS022023：2023等国际食品质量安全原则的规定，在冷库和保温场所操作，也无法抵达HACCPB¾食品安全危害控制规定。此外，在我国既有的公路食品运送总量中，易腐保鲜食品的冷藏运送率大概只有20%左右，其他80%左右的果蔬、禽蛋、肉食、水产品大多是用一般箱式货车运送，甚至直接用一般卡车运送。由于我国食品运送采用公路冷藏运送的比例较低，因此食品损耗高、效率低问题一直没得到很好0¾处理，整个物流费用占食品零售价格的70%多，远远高于“食品物流成本最高不能超过食品总成本B¾50%”的国际原则，极大地减弱了我国食品在国际市场上的竞争力。3. 4食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成尽管我国食品行业近年来在制造过程机械化、仓储管理自动化以及产品品牌推广、物流配送和食品安全控制等方面已获得了不俗的成绩，但时至今日，现代物流信息技术和设施在食品供应链物流中的应用仍很不充足，信息化水平较低，尤其是能反应物流现代化水平的物流信息技术和装备设施，如BC、FM>RFID、GPS、GIS、EDI、CRM、VMKQR>ECR>JMECPFR.SeoR技术，以及农产品食品保鲜技术、低温制冷技术、冷链设计技术、智能化仓储和配送技术与装备等在食品物流供应链中的应用普及程度比较低，从而严重影响了我国食品供应链的总体运作水平和运作效率，延缓了我国食品供应链与国际接轨的程度和速度。由于食品供应链的信息化水平低，致使食品供应链上的信息阻塞，不够透明和畅通，供应链各环节时常脱钩，从而导致食品在运送途中发生无谓耽误，大大增长了食品的安全风险。国外的实践业已证明，食品供应链的高效运作离不开供应链上各组员单位的精诚合作，因此食品流通领域0关键竞争早己从产品、资金、网点布局、品牌宣传0¾竞争，发展到自动化技术、科学物流配送、人性化服务的供应链竞争,即以现代化、信息化为手段日勺提高周转率、加紧市场响应速度、减少安全风险和严格成本控制的信息化大战。但遗憾的是，目前国内在针对食品流通行业特点，如品种繁多，单据格式复杂并日趋规范，客户结算啰嗦，保质期管理严格，多单位结算、多币种换算，操作规定简朴迅速等特点，引进或开发科学实用的食品供应链信息管理软件，以便为食品供应链管理和信息化诊断分析提供处理方案方面还非常微弱，无法为决策者监控食品供应链0¾安全危害和关健控制点，及时处理供应链运作过程中的详细问题提供强有力的信息保隙。3. 5食品供应链自身存在的内部瓶颈制约我国B¾食品供应链先天局限性，长期以来一直存在着不少自身问题。如忽视市场预测或预测不准、计划调整和生产要么过剩要么局限性、食品批号老化、对客户规定反应迟钝、渠道渗透及产品铺货率低、产品推广不理想、安全责任难以划分、横向协调较难、配送作业积极性差等，可以说都属于供应链运作的问题或与供应链亲密有关。从供应链集成整合B角度看，这些问题不是孤立0¾点，而是互相联络0链，是供应链方略及流程运作系统的问题。如物流成本高和物流服务水平低等问题久拖不决，原因就在于食品供应网络布局、需求预测、库存控制和分销政策等方面存在问题。应当说这些问题的出现不是孤立的,而是互有关联的,供应网络I的不合理布局必然产生订货提前期延长、长距离不合理运送、中转配送量增长等弊端，并引起计划和预测的提前期延长，进而使预测的精确性、计划的灵活性下降。此外，订货提前期延长还意味着要应付更大0市场需求变动，使得其中0所有后勤环节都变得复杂和不可控，导致客户服务价值大为减少。四、我国食品供应链的风险识别4. 1质量风险此类风险可以视为安全风险，是食品行业中发生频率最高，越来越受到消费者关注的一类风险。食品是直接入口的商品，和人体健康息息有关，因此品质安全是产品的生命、产品需求的J关键。食品B安全性受到越来越多的关注，为消费者提供安全0食品是整个供应链0关键问题。由于食品供应链较长、食品0保质期短、储存环境规定严格等特殊性，食品质量问题也许随时出目前原料采购、加工、包装、运送、批发、零售等生产流通环节中，食品安全难以保证。4.2市场风险企业是应市场B¾需求而存活B¾,也就是说企业的一切生产经营管理活动都必须以消费者需求为中心。市场风险可分扩张风险、创新风险、营销风险等。(1)扩张风险企业发展的明显特点就是做大企业集团，走资本扩张之路。为提高企业竞争力，增强企业抗风险能力，通过并购重组将企业做大做强，已经成为当今世界经济发展0一大时尚。然而企业之间并购，从事多元化经营是一种高风险0投资行为。实践证明，企业0¾发展壮大若不量力而行，因市场需求而变，而是盲目追求规模和产品的扩张，必然导致企业经营管理陷入混乱，引起企业资产构造比例失调，引起财务危机。一旦遭遇突发事故，由于脆弱的抵御力而最终招致失败。(2)创新风险在竞争日趋剧烈0市场环境中，创新是赢得市场的最有利的武器之一。食品行业是个完全自由竞争的行业，是不停伴随消费者B¾需求变化而变化的。目前，我国人民生活水平的提高和人民B¾食品消费构造向多元化发展，促使食品行业做出迅速反应，源源不停地开发出新产品以满足市场需求。此类风险的产生在于创新脱离市场需求，重要的体现形式有两种：一是忽视新产品的市场开发，一味相信市场调查，导致产品老化，缺乏市场竞争力；二是盲目创新，新产品虽然先进，但不是市场所需。(3)营销风险该风险本源在于企业自身营销管理不善。由于错误B¾市场营销观念，使得企业的营销决策失误，市场细分不准，营销措施不妥，营销网络建设落后导致企业新产品0推广受阻，产品的市场拥有率下降，企业销售额持续萎缩的情形。4.3物流风险食品行业目前的物流风险重要体现为居高不下的物流成本和不合理的物流服务水平。这里将物流风险分为第三方物流风险和冷链风险。(1)第三方物流风险我国正处在从老式的物流服务向现代物流社会化0¾过渡阶段，第三方物流相对发达国家来说还很落后：既有的物流服务内容多数停留在货品集运、货品代理、海关代理、仓储、干线运送等单一0¾职能活动，综合性、集成化0¾一站式全程物流服务还远远不能满足总体需求。满意度低的物流服务水平重要表目前：订单处理时间长、满足率低，交货不及时，货损率高，服务态度差，对特殊事件的预见性差，无法提高完整的物流保障方案等。此外，物流业务外包有许多长处，但同步也存在着风险，重要是外包可靠性风险和外部依赖性风险。目前整个食品行业0¾重心向下游转移，物流企业在食品加工企业与经销商以及捉摸不定的消费者之间的连接作用显得越来越重要。因此一旦第三方物流出现异常，如订单响应缓慢,运送、配送能力局限性，交货期延迟，保管养护措施不妥等此类无法控制的状况,就会影响到食品加工企业关键业务的发展，还也许会导致企业全盘业务的瘫痪，对整个供应链产生影响。(2)冷链风险由于食品0特性，食品行业的物流成本风险还表目前冷链风险。食品冷链是指蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品和奶制品等易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、储备、运送、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节一直处在产品所必需日勺低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染0特殊供应链系统。它比一般常温物流系统的投资大，规定更高、更复杂，因而其组织协调难度大，风险程度高。从整体来看，我国冷链发展滞后，食品冷链尚未形成体系，食品冷链设施和冷链物流装备陈旧，因而损耗率很高，轻易导致食物中毒。目前大概90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证0状况下运送，用0多是一般卡车，保温材料多是上面帆布、塑料布或棉被。由于大量0初级农产品多是以原始状态投放市场，因而损耗率很高，如我国果蔬的损耗在25%30%.五、用供应链管理的思想管理我国食品供应链长期以来我国农业产业链中供应链组员对抗多于合作，各自为政，整体效益不高。而供应链管理思想倡导一种全新的管理理念即运用现代信息技术，通过改造和集成业务流程、与供应商以及客户建立协同的业务伙伴联盟，大大提高企业0竞争力。同步，对产业链中所波及B包装、运送、储存、装卸、搬运、流通加工、配送等物流活动进行系统B¾集成和管理，以提高整体效益。5.1抓住食品供应链日勺源头建设发展食品供应链首先是组织引导小农户联合进入市场，实现千家万户与大市场的对接，形成食品供应链的源头企业。在龙头企业等有效载体的带动下，通过“龙头企业+农户”、“专业合作组织+农户”、“行业协会+农户”等形式,依托农业一体化经营方式,用现代工业提供日勺技术装备农业,用现代生物科学技术改造农业,用现代经营理念和组织方式管理农业,将农产品加工业和部分种养业集中化、企业化、规模化,实行全程原则化运行,发明较高的综合生产力,增进农村全面发展，形成食品供应链0源头。5.2变化老式食品供应链物流配送物流配送在供应链中处在企业与客户的临界面上，企业内部的任何业务问题都会影响到物流配送，详细表目前：配送成本高，物流难度大，交货时间长，送货不准时，常常出现突发性送货规定，运送费用的责任难以辨别，销售部门投诉不停。从供应链整合的角度看，这些问题只是表症，而不是本源所在。目前企业间的竞争己不再纯粹是产品与产品、单个企业与企业间0竞争，而是供应链与供应链之间B¾竞争。因此统一、稳定、顺畅B¾供应链可以成为企业具有价值性、稀缺性和难以仿制性的资源，是增强企业市场竞争力的关键能力。基于我国食品行业的现实状况，要处理与食品物流亲密有关的食品多样化、快捷化规定和食品安全控制、食品规模效益等问题，就要引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机联合起来，使供应商、生产企业和消费者形成新兴0“双赢”关系。建立我国食品企业物流先进的供应链体系，提高企业竞争力，可以从如下几方面着手：要实现资源0¾优化配置。将企业多数甚至所有的资金、人力、物力放在运用率高的产品上，由于不同样产品运用率的不同样，配送最小批量的不同样，配送批量的指定应按照价值密度来权衡，不能单纯按照重量和体积来制定，否则轻易导致高值产品的销售损失。要对客户进行价值分类。可在集团分销方略的推进过程中，将客户按照价值的大小依次分为A、B、C3类，应重点培养A类客户，通过市场信息共享，货源优先供应，配送深度支持，加强沟通和感情联络，抵达增强关键价值链的规模和凝聚力0目0,抵御市场扩展中0¾竞争风险，对于某些小客户可以借助于大经销商为其服务，食品企业自身不直接提供服务。要根据需求将物流业务外包给第三方物流。通过第三方物流的规模效益减少自己的物流成本，使自身专注于关键竞争力的打造。5.3食品“延迟”生产战略采用食品“延迟”生产战略对食品0¾规定越来越显现个性化、以便化趋势。不同样消费者对同一食品0规定有很大差异，很难预测到消费需求的精确数据。等收到零售商B¾食品订货单再进行食品全过程生产则延长了前置期。这与顾客对食品迅速变化的偏好是不相符的。运用“延迟”生产技术可有效的运用总体预测的信息，缩短交货期和有效减少食品生产、销售成本。这些技术包括通过设计食品和生产工艺，可以把制造何种产品和差异化的决策延迟到开始进行生产时，使一类或一系列产品延迟辨别为专门的产成品，这称为延迟产品的差异。5.4实行配送流通加工一体化流通加工指在流通过程中继续对流通中商品进行生产性加工，以使其成为愈加适合消费者需求B¾最终产品。食品行业可通过流通加工来保持并提高食品保留机能，使提供应消费者时保持新鲜。食品的流通加工重要包括：冷冻食品、分选农副产品、分装产品，重新包装、精制食品。为提高食品配送效益和效率，我们提出配送流通加工一-体化，即在实行食品集约化共同配送时，引入先进技术和设备，对食品进行在途加工和配送中心加工。5.5配置低温冷链系统食品物流中农副产品的流通量很大，目前80%以上的生鲜食品是在常温下保留、流通和初加工。据记录，常温流通中0损失率，蔬菜和水果为20%30%、粮油15%、蛋类15%,损失非常严重。发展农业供应链必须建立食品的冷藏链,将易腐、生鲜等食品有选择、有重点、分阶段地纳入冷链之中，以保证食品的质量，减少损耗、防止变质和污染。我国目前正致力于食品冷链的建设，并已纳入“十五”规划，将食品冷链系统合理地纳入食品供应系统中，将对食品供应链时完善和发展起到推进作用。目前国际上比较成形B食品冷链有两种模式：一是以企业为主体0食品冷链体系，这种模式在美国、日本和西欧比较普遍，日本是其中的代表；二是以保证大量食品的一般质量、减少在途损耗的价格与品质模式，这种模式一般为发展中国家采用。根据中国食品冷链物流的发展现实状况，应当推进多种冷链模式的发展，首先依托农业龙头企业和大型食品企业，发展以关键企业为轴心的食品冷链体系，串联供应链上下游，逐渐形成覆盖分类食品产业的冷链保障体系；另首先在建设农产品绿色大通道0¾基础上，建设连接农产品主产区和消费地0¾食品冷链物流主干网络，提高大批量食品物流的安全保障水平。5.6建立食品生产与流通的质量保证体系如前所述，食品供应链包括从田头到餐桌时全过程，而食品能否安全地从生产的源头抵达消费者手中，则与这个链条上所有行为主体有关，这种系统性的问题可以通过供应链综合管理来实现。为了获得消费者的信任和获得竞争优势，首先要建立食品生产、营销企业的质量原则和质量保证体系，并通过供应链系统协调、监督和跟踪从田头到餐桌0¾全过程。我国的食品供应链管理尚处在起步阶段，目前还没有固定模式可以遵照,也没有完善0管理体制。因此，根据我国实际状况，现阶段可以加工企业牵头、生产大户与销售商参与B¾方式成立。对应0供应链组织为使信息有效地在供应链中起到沟通协调的作用，还必须建立一套行之有效的信息沟通与信息管理体制，如将POS系统、EDl等集成起来，并且要充足运用网络优势，在供应链中建立畅通的信息沟通桥梁和联络纽带，将供应链各个层次的战略目的与实际利益有机地统一起来,从而使供应链成为一种强有力B竞争实体。六、结论在现阶段基础比较微弱、运作环境不良和管理理念落后的状况下，研究怎样提高我国食品供应链B¾整体运作质量和效率的问题，有着重要0理论意义和实用价值。但食品供应链作为复杂的社会经济系统，其运作质量和效率问题的处理需要多方面的努力，除了下大力气构筑和完善我国食品供应链运作的基础平台、改善食品供应链B内部运作机制外，还应当多管齐下，在加紧食品供应链原则化体系、食品供应链质量安全保障体系0构建和增进食品物流配送0社会化、综合化、专业化、系列化与网络化上做足做好文章，只有这样才能最终减少食品供应链的运作成本、保障食品供应链B¾运作安全，进而从整体上促使我国食品供应链运作质量和效率的提高。参照文献1 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