白菜的吃法.docx

白菜的吃法？本期导读：白菜最好吃的12道做法，荤素凉热都有，换着样的做，润肠祛火白菜，在民间俗称“百姓之菜”，是我们餐桌上最普通的家常蔬菜了，常吃白菜对于我们的身体很有好处，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。白菜做法很多，炒食、生食、作馅、盐腌、等。今天分享白菜最好吃的12道做法，有荤有素，有凉有热，换着样的做，天天吃都不腻，下面一起看看都有哪些做法:【白菜肉末炒粉条】所需材料：白菜1斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、干辣椒3-4个、陈醋1汤匙、做法步骤:1.把粉条提前用温水泡发好，把粉条泡发至无硬心。3 .先把白菜叶子切下来，切成1厘米左右粗的丝，白菜帮斜刀切成片,再切成半厘米左右粗的丝。4 .猪肉用五花肉或者带一些肥肉的都可以，把猪肉切成末，葱切葱丝，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不要。5 .锅内加入水烧开，下入粉条煮2-3分钟，把粉条煮至变软，半透明状态，将粉条捞出，沥净水分。6 .把粉条放到大碗内，加入1汤匙油，半汤匙红烧酱油，半汤匙生抽，拌匀，很多人炒粉条不是粘锅，就是粘成一团，就是少做了这一步，把粉条拌油，炒粉条时就不会粘锅，或者粘成一团，拌酱油，可以给粉条上色，这样炒出的粉条根根分明，不会粘锅成团，劲道爽滑。7 .锅内加入油烧热，下入猪肉末翻炒，将猪油炒出来，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。8 .下入白菜摊开，大火翻炒34分钟，淋入半汤匙生抽，料酒，鸡精，盐，翻炒均匀。9 .下入粉条，大火把粉条热透，炒散开，转圈沿锅边淋入老醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘好吃下饭的家常菜就做好了。【白菜福袋】所需材料：大白菜1棵、猪肉半斤、胡萝卜半根、韭菜几棵、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、蛇油1汤匙、鸡精少许、水淀粉少许、做法步骤:1 .把大白菜从顶部1/3处切开，只要叶子，把叶子剥下来，洗干净，剩下的白菜帮可以炒酸辣白菜或者炒木耳。胡萝卜去皮洗净，韭菜择洗干净“2 .把猪肉剁成肉馅，胡萝卜切成末。3 .锅内加入水烧开，下入白菜叶烫一下，把白菜叶烫变软就可以了，这样容易包肉馅，不会破，不要煮过火，将白菜叶捞出，放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。4 .把韭菜也放到锅内烫一下，把韭菜烫软捞出，放到冷水中投凉，这样韭菜有韧性，绑福袋时就不会断。5 .把肉馅放到大碗内，放入胡萝卜末，磕入一个鸡蛋，再加入盐、白胡椒粉、葱花、姜末、少许鸡精。6,用筷子把肉馅朝一个方向搅，把肉馅搅匀、搅上劲。7 .取一片白菜叶，放在手掌里，将拌好的馅放一勺进去。8 .用虎口收成口袋的样子，再用韭菜系住，袋口处露出一些肉馅，用剪刀把白菜叶和韭菜修整一下，这样白菜福袋就做好了，其余的材料都依样做好福袋，摆在盘子内。9 .蒸锅内加入水烧开，把装福袋的盘子，放入蒸屉内，盖上锅盖，大火蒸15分钟，到时间后，把盘子取出，盘内的水倒出不要。10 .锅内加入半碗水，再加入胡萝卜末，蛇油，鸡精，生抽半汤匙，烧开，淋入适量的水淀粉勾薄英，加热至汤汁变得黏稠，关火。11 .将荧汁淋在白菜福袋上即可，一盘色香味俱全的白菜福袋就做好了。【干煽白菜】所需材料：白菜1/2棵、小米辣2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙做法步骤：1.将大白菜叶子掰开，浸泡一下，洗净，沥净水。2 .将大白菜从中间顺长切两半，在片成片。3 .其余依样切好，将白菜叶和白菜帮分开放。4 .将小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。5 .锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入白菜帮翻炒，将白菜帮翻炒至稍变软。6 .下入白菜叶，米醋翻炒，将白菜叶炒制变软。7 .加入小米辣、盐、生抽、快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【糖醋白菜】所需材料：大白菜半棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、做法步骤：1 .把大白菜剥开洗净，沥净水分。2 .将白菜片成片，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样炒出的白菜的成熟度一致，不会把白菜叶炒过火，这是炒白菜的一个小窍门。3 .取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉，搅匀,调成勾英用的汁。4 .锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。5,下入白菜帮大火煽炒，将白菜帮炒至稍变软。6.下入白菜叶大火煽炒，将白菜叶炒至稍变软，淋入调好的汁勾英，大火加热至汤汁变得粘稠，汤汁都包裹在白菜上，关火，盛出装盘即可。【白菜炒木耳】所需材料：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙做法步骤：1.食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净，控净水。2,将白菜叶和白菜帮用刀切开，将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放。3 .锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香。4 .下入白菜帮大火翻炒均匀。5 .下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀。关火，盛出装盘即可。【白菜炖豆腐】所需材料：白菜半棵、北豆腐1块、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、酱油1-2汤匙、做法步骤：1 .准备好所需材料，白菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，虾皮投洗干净，豆腐选用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，北豆腐比较硬，炖制时不容易碎。2 .将白菜用刀片成片，白菜片成片更容易入味。3 .豆腐对半切开，再切成1厘米厚的大片，粉丝放在温水中泡发，将粉丝泡发至变软无硬心即可。4 .锅加油烧热，下入葱花，姜末，大料爆香。5 .下入白菜翻炒，将大白菜翻炒至稍变软，大白菜水分大，炒过后，去除一部分水分，会更容易入味。6 .淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入豆腐，再加入虾皮，淋入酱油，大火烧开，中小火炖制十几分钟。7 .将白菜炖制熟烂，豆腐入味，加入盐调味。8 .下入粉丝，烧开，煮至粉丝变透明，关火，盛出装盘即可。【白菜平菇炖粉条】所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙、做法步骤：1 .准备好所需材料，粉条最好选用土豆粉做的粉条，吃着口感劲道，耐煮，不碎。粉条需要提前放在温水中泡发，将粉条泡发至无硬心。2 .把大白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把白菜切成三段，叠在一起，再切成条。3 .平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。4 .锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，将平菇捞出，沥净水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的杂质和木屑。5 .锅加油烧热，下入葱花，姜末，大料爆香。6 .再下入白菜条翻炒，将白菜炒至稍变软，白菜炒过后更容易入味，白菜不经过炒制后，直接炖，不容易入味，口感也不好。7 .下入焯好的平菇，一起翻炒均匀，淋入适量的水，再加入酱油，大火烧开。8 .下入粉条，加入盐，烧开，转中火，炖制15分钟左右，将白菜炖至软烂，关火，撒入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出即可。【白菜骨头炖粉条】所需材料：大白菜1棵、猪脊骨500克、粉条（干）1把、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、做法步骤：1 .准备好所需材料，粉条用的是土豆粉做的粉条，耐煮、不碎，口感劲道。猪骨头放清水中浸泡1-2小时，去除一部分的血水。2 .锅内加入水，冷水下入猪骨头焯水，水开后煮5-6分钟，撇去浮沫，把猪骨头捞出，用温水洗去血沫。3 .锅内重新加入水，下入猪骨头，再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，大火烧开，转小火，炖制40分钟左右。4 .炖肉期间，粉条是干制品，要先把粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，用筷子把粉条搅散开，把粉条烫至变软，再加入些冷水，用温水泡发粉条，骨头炖好了，粉条也基本泡发好了。粉条泡发时，先用开水烫软，再用温水泡发，一直用热水泡发，容易把粉条泡碎了。5,把白菜叶剥开，放到清水中投洗干净，再把白菜切成条。6 .锅内加入油烧热，下入白菜条翻炒，将白菜炒至稍变软。白菜炒过后,更容易入味。7 .把炖好的猪脊骨和汤，挑去葱姜和花椒大料，一起倒入到白菜锅内,加入盐和酱油，炖制10分钟，再下入粉条一起再炖5-6分钟，将白菜炖制软烂。这样一锅荤素搭配，有汤有菜香喷喷的白菜骨头炖粉条就做好了。【白菜干豆腐拌粉丝】所需材料：大白菜心1个、干豆腐3张、粉丝1把、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、做法步骤:1 .准备好所需材料，把香菜洗净，把大白菜叶子剥下来，用温水洗干净,沥净水分。拌制这道菜肴，选用大白菜的菜心，大白菜的菜心可以生吃,吃着口感比较脆嫩。2 .锅加水烧开，下入粉丝焯烫，把粉丝煮变软。3 .把粉丝煮软后，将粉丝和水一起倒出到容器内，加入适量凉开水，用温水泡发粉丝，将粉丝泡发至无硬心，变透明。4 .将白菜叶切成3段，把白菜帮较厚的部位用刀片成2片或者3片，再把白菜切成细丝，把白菜帮较厚的部位片成2-3片，这样切的白菜丝比较细，吃着口感好。5 .依样把白菜都切成细丝。6 .将干豆腐切成细丝，香菜切小段，大蒜切末，干辣椒对半切开。7 .锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，将干豆腐丝炒变软，去除干豆腐丝的豆腥味。把干豆腐丝捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。8 .锅加油烧热，将油加热至冒烟，关火，把油温稍降一下，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，油温低了，干辣椒炸的不香，油温太高，容易把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。9 .将白菜丝，干豆腐丝，粉丝放在盆内，再加入炸好的辣椒油，香油,香菜段，蒜末，生抽，盐，白糖，米醋。10用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、做法：1 .将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心。2 .白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝。3 .猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用。4 .锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了。5,用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火。6 .将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋,白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、做法步骤：1 白菜最好选用黄心白菜，黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位，可以生吃,吃着口感脆嫩。2 .把白菜剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，水分一点要沥净,白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。3 .把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用，剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。4 .下面就来调汁，首先要澹麻酱，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内，分3次淋入香油，一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合，把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。5 .懈好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。6 .把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁，撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。【大白菜猪肉馅饺子】所需材料：白菜1棵、猪前槽肉2斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蛇油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、做法步骤:1 .拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。2 .把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。3 .准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。4把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蛇油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。5 .一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅,乱搅容易把水泄出来。6 .最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。7 .期间，把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，先把白菜切成丝，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆内，撒上盐，腌制10多分钟，把白菜里的水分腌制出一部分。到时间后，把白菜用手团成团，攥去水分。8 .到时间后，把肉馅取出，把白菜末放到肉馅内，朝一个方向搅匀，白菜猪肉饺子馅就调好了。