《杂粮饼》企业标准编制说明.docx

杂粮饼企业标准编制说明一、标准编制的目的本企业标准是根据中华人民共和国标准化法第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据”的规定，经检索未见有本产品适用的国家标准、地方标准，特制定本企业标准，作为组织生产和对本产品质量进行判断的依据。按照中国国家标准化法规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。由于本产品无国家标准或行业标准，因此，我公司根据中国标准化法的规定制定企业标准，作为组织生产销售的依据。二、工作状况本标准污染物限量依据GB2762-2017国家食品安全标准食品中污染物限量制定，其中铅限量指标严于国家标准。真菌毒素限量依据GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定。致病菌限量依据GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量制定。菌落总数、大肠菌群、霉菌参照GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包制定，其它指标根据产品实测值制定。本标准按照GB/TL1-2020给出的规则编写。配料：粮谷（小米、玉米、高粱米、大米、黑米、意葭仁、养麦米、燕麦米）中的几种为原料，配以或不配以辅料（大豆、红小豆、绿豆、豌豆、枸杞、花生、坚果、果蔬等），添加或不添加食品添加剂。工艺：选料、清洗、浸泡、配料、磨糊、自然发酵、熟制（摊抹植物油）、冷却、洒水、包装。三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况比照表标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况水分/(g100g)40.0-自定铅(以Pb计)/(mgkg)0.40.5GB2762严于黄曲霉毒素B（ugkg）5.05.0GB2761相符菌落总数/（CFUg）n=5、C=2、m=lM=IO5n=5、C=2、m=lM=IO5GB7099相符大肠菌群/（CFUg）n=5、C=2m=10、M=100n=5、c=2nm=10>M=100GB7099相符沙门氏菌/（25g）n=5、C=0、m=0、M=-n=5、c=0、m=0>M=-GB29921相符金黄色葡萄球菌/（CFUg）n=5、C=1、m=100、M=1000n=5、C=1、m=100、M=100OGB29921相符霉菌/(CFUg)150150GB7099相符四、适用的食品及分类本标准适用于以粮谷（小米、玉米、高粱米、大米、黑米、意饮仁、养麦米、燕麦米）中的几种为原料，配以或不配以辅料（大豆、红小豆、绿豆、豌豆、枸杞、花生、坚果、果蔬等），添加或不添加食品添加剂，经选料、清洗、浸泡、配料、磨糊、自然发酵、熟制（摊抹植物油）、冷却、洒水、包装工艺制成的杂粮饼（培烤食品）。五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明根据GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量中培烤食品铅的要求，并结合本企业产品生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施,特制定严于食品安全国家标准的杂粮饼食品安全企业标准，具体指标对比如下：项目企业标准GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量试验方法判定铅（以Pb计）/（mgkg）0.40.5GB5009.12严于六、企业联系人及联系电话联系人：王景伟联系电话：