西餐酒吧服务流程.docx
餐饮部西餐酒吧大堂酒吧服务程序档案号F&B-WB-001页码2-11、迎客要求：微笑见到来宾即上前招呼问候。2、带位要求：指示动作，在客人稍前侧引领入座。3、拉凳、示座要求：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就座。4、递酒牌要求：翻开酒牌递给客人（先女后男）5、整理台面要求把花瓶，烟盅等移至无坐的地方6、问饮品要求：介绍特饮，描述鸡尾酒的配方。酒类：如，GIN、RUU、VODKA.SCOTCHI等需问明加冰还是净饮，还是加上其他饮料。VERoUTH、MARTINl要问DRY还是SWEET.推销特饮咖啡，蒸储水，矿泉水代替普通咖啡。冰水等。7、复述相打要求：把客人所点复述一遍，检查错漏。8、落单要求：按要求写上日期，工号、人数，需附上特殊注明的饮品，要在柯打单上显示出来。9、出酒水要求：用托盘备好纸巾，杯垫等。餐饮部西餐酒吧大堂酒吧服务程序档案号F&B-WB-002页码2-210、酒水上台要求：在客人右边送上饮品，交说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，要求不能一次过同一位置上齐，纸巾、花生放于易取之处。MEXER只能混位一半，STIRER放在CARAFE杯内。11、酒水、换烟盅要求：巡台时为客人倒满啤酒、汽水、卢掉空罐，离台前再问可需另一杯饮品。12、准备账单要求：预早打好账单，分单的要分清楚，前核定账单。13、账，谢客要求：账单夹把账单夹好，递给客人，前多谢客人。餐饮部西餐酒吧红酒、雪茄吧服务程序档案号F&B-WB-003页码2-11、迎客要求：微笑见到来宾即上前招呼问候2、带位要求：指示动作，在客人前侧引领入座。3、拉凳、示座要求：到位后即主动上前拉凳，前示意客人就座。4、递上餐酒牌给客人要求：介绍红、白葡萄酒5、复述柯打要求：把客人所点复述一遍6、落单要求：按要求写上日期工号人数，需附上特殊注明的饮品，要石柯打单上显示出来。7、上红/白葡萄酒杯要求：从客人的右边上红/白葡萄酒杯8、红/白葡萄酒服务a、红葡萄酒用银制酒架装着，（白葡萄酒则用白酒冰桶冷藏）并佩上一条手布，拿到台边，将葡萄酒招牌出示客人，待主人认可后。b、开启葡萄酒，并用于布抹干净酒瓶口，将酒瓶塞递给主客鉴赏，c、斟少许酒给主人品尝，待主人认可后，再给其他客人斟酒（先女后男）d、将红葡萄酒瓶连酒架放在桌面的适当的位置上，酒招牌向主客。白葡萄酒则用白酒冰桶冷藏，冰桶放在桌子旁边适当的位置上，档案号F&B-WB-004页码2-29、雪茄服务a、雪茄用雪茄盒盛着向客人展视雪茄的品种。b、客人点了雪茄烟，则为客人点着雪茄烟，用烟灰盅盛着从客人左边送上。10、添酒酒杯里的酒不能少于三位分之一，如：酒瓶已空，要出示给客人，前主动推销多一支葡萄酒，待主客认可后，方可将空瓶或白酒冰桶拿走。11、烟盅更换烟灰忠，烟灰盅内不能超过两个烟头，或烟灰盅12、收撤空饮品杯，并建议推销其他饮品13、准备账单账单夹把账单夹好，从主客右递上14、客人结账后离开道谢。餐饮部西餐酒吧酒吧员每天的工作程序档案号F&B-WB-005页码IT1、准备工作a、查核和补充货物。首先要根据上班的报表查核货物数目，然后根据各吧的存货平衡数补充所有货物，将日常用的酒、汽水配料用具等从各个柜里拿出，按习惯的位置放好，保证吧内整洁，摆设好规定的装饰品，b、搞好酒用具清洗干净，准备充足的杯具并且要用热水或蒸气来抹一次，使杯身通透，光亮、不带水渍。c、准备配酒用的装饰物和果汁。准备配酒的装饰物切柠檬片，菠萝片、西芹条、青瓜条、薄荷叶、车厘子、青水榄、草莓、兰花等。d、其它准备工作：检查已开罐的葡萄酒的质量是否有变质，设备是否正常运作。2、酒吧服务a、调酒服务必须按照饮品配方所规定的用料，份量装饰，准确无误地调制，以保证饮品的高质量和标准化。B、待客服务按酒吧服务程序向客人提供优质服务，3、收吧工作酒水员收吧的主要工作是要统计本酒水的销售情况，做好每天的报表，对本吧的存货进行盘点，检查收银机的清机纸带的销售数目和本吧的销售数H是否一致，检查报表的存货数目实际吧存货数目是否一致，清洁所有酒吧的用具,收吧和最后工作就是要认真仔细地检查整个酒吧的所有地方，是否有留下火种和其他物品，确保安全。餐饮部西餐酒吧酒吧工作标准流程档案号F&B-006页码1-1餐饮部西餐酒吧调酒员岗位职责标准档案号F&B-007页码1-1按照酒店标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作,负责按程序补充酒吧酒水。负责掌握饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。负责为客人调制鸡尾酒工作，并负责管理酒吧玻璃杯、器皿和设备。将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实物相符，销售数和账目金额相符。负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员工作。积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。档案号F&B-008页码2-1配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行，目的是使宾客欣赏服务技巧，同时也可使宾客放心,服务员使用的饮料原料用量正确无误,操作符合卫生要求。把调好的饮料端送给宾客以后,应立即退离吧台或离开,千万不要让宾客发觉你在听他们对话,除非宾客直接与你交谈,更不可随便插话。认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟其他任何服务设施一样,宾客永远是正确的,如果宾客对某种饮料不满意,应立即设法补救或重调。任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情或动作;不要催促宾客点酒、饮酒;不能让宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应饮料。有时候,宾客或因身边带钱不多而喝得较少,但倘若你仍热情接待,他下一次光顾时便会有较高的消费。如果在上班时必须接电话,谈话应当轻声、简短。当有电话寻找宾客，即使宾客在场也不可告诉对方宾客在此（特殊情况例外），而应该回答请等一下,然后让宾客自己决定是否接听电话。为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯，在杯身上刻一份或四份饮料所需基酒量的记号,这比使用量杯更加方便。酒杯应在三格洗涤槽内洗刷消毒,然后倒置在架空的橡胶架上让其自然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。除了掌握饮料的标准配方和调制方法外,还应时时注意宾客的习惯和爱好,如有特殊要求,应照宾客的意见调制。酒吧一般都免费供应一些咸味作酒小点,如炸面条、咸饼干、花生米等等，目的无非是刺激酒瘾,增加饮料销售量。因此,服务员应随时注意餐饮部西餐酒吧酒吧服务标准档案号F&B-009页码2-2酒小点的消耗情况，以作及时补充。酒吧服务员对宾客的态度应该是友好、热情,而不是随便、亲热。上班时间不准抽烟,也不准喝酒，即使有宾客邀请,也应婉言谢绝。服务员不可对某些宾客给予额外照顾,不能因为熟人、朋友或者见到某顾客连续喝了数杯，便免费奉送一杯。当然也不能擅自为本店同事或同行免费提供饮料。
