茶艺师国家职业技能标准2018版.docx

茶艺师国家职业技能标准1.职业概况1. 1职业名称茶艺师1.2 职业编码4-03-02-071.3 职业定义在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。1.4 职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5 职业环境条件室内，常温，无异味。1.6 职业能力特征具有良好的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的形体知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。1.7 普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。1.8 职业技能鉴定要求1.9 .1申报条件具备以下条件之一者，可申报五级/初级工（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。（2）本职业或相关职业学徒期满。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作4年（含）以上。（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级高级工（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一者，可申报二级/技师（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师取得本职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。1.9.2 鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3 监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15,且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1:3且考评人员为3人(含)以上单数；综合评审委员为3人(含)以上单数。1.9.4理论知识考试时间为90min；技能考核时间：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工不少于20min,二级/技师、一级/高级技师不少于30min；综合评审时间不少于20mino1.9.5 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室内进行；技能考核在具备品茗台且采光及通风条件良好的品茗室或教室、会议室进行，室内应有泡茶(饮茶)主要用具、茶叶、音响和投影仪等相关辅助用品。1.9.6 求2. 1职业道德2. 1.1职业道德基本知识3. 1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2.2基础知识2.2. 1茶文化基本知识(1)中国茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)中国茶文化精神。(4)中国饮茶风俗。(5)茶与非物质文化遗产。(6)茶的外传及影响。(7)外国饮茶风俗。2.2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)茶叶加工工艺及特点。(4)中国名茶及其产地。(5)茶叶品质鉴别知识。(6)茶叶储存方法。(7)茶叶产销概况。2.2.3茶具知识(1)茶具的历史演变。(2)茶具的种类及产地。(3)瓷器茶具的特色。(4)陶器茶具的特色。(5)其他茶具的特色。2.2.4 品茗用水知识(1)品茗与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.2.5 茶艺基本知(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.2.6 茶与健康及科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)茶与健康的关系。(3)科学饮茶常识。2.2.7 食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.2.8 劳动安全基本知识(1)安全生产知识。(2)安全防护知识。(3)安全生产事故报告知识。2.2.9 相关法律、法规知识(1)中华人民共和国劳动法相关知识。(2)中华人民共和国劳动合同法相关知识。(3)中华人民共和国食品安全法相关知识。(4)中华人民共和国消费者权益保护法相关知识。(5)公共场所卫生管理条例相关知识。3.工作要求本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1五级/初级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求L接待准备1.1仪表准备1.1.1能按照茶事服务礼仪要求进行着装、佩戴饰物1.1.2能按照茶事服务礼仪要求修饰面部、手部1.1.3能按照茶事服务礼仪要求修整发型、选择头饰1.1.4能按照茶事服务礼仪要求规范站姿、坐姿、走姿、蹲姿1.1.5能使用普通话与敬语迎宾LLl茶艺人员服饰、佩饰基础知识1.1.2茶艺人员容貌修饰、手部护理常识1.1.3茶艺人员发型头饰常识1.1.4茶事服务形体礼仪基本知识1.1.5普通话、迎宾敬语基本知识1.2茶室准备1.2. 1能清洁茶室环境卫生1.2.2 能清洗消毒茶具1.2.3 能配合调控茶室内的灯光、音响等设备1.2.4 能操作消防灭火器进行火灾扑救1.2.5 能佩戴防毒面具并指导宾客使用1.1.1 1茶室工作人员岗位职责和服务流程1.1.2 茶室环境卫生要求知识1.1.3 茶具用品消毒洗涤方法1.1.4 灯光、音响设备使用方法1.1.5 消防灭火器的操作方法1.1.6 防毒面具使用方法2.茶艺服务2.1冲泡备器2.1.1能根据茶叶基本特征区分六大茶类2.1.2能根据茶单选取茶叶2.1.3能根据茶叶选用冲泡器具2.1.4能选择和使用备水、烧水器具2.1.1茶叶分类、品种、名称、基本特征等基础知识2.1.2茶单基本知识2.1.3泡茶器具的种类和使用方法2.1.4安全用电常识和备水、烧水器具的使用规程2.2冲泡演示2.2.1能根据不同茶类确定投茶量和水量比例2.2.2能根据茶叶类型选择适宜的水温泡茶，并确定浸泡时间2.2.3能使用玻璃杯、盖碗、紫砂壶冲泡茶叶2.2.4能介绍所泡茶叶的品饮方法2.2.1不同茶类投茶量和水量要求及注意事项2.2.2不同茶类冲泡水温、浸泡时间要求及注意事项2.2.3玻璃杯、盖碗、紫砂壶使用要求与技巧2.2.4茶叶品饮基本知识3.茶间服务3.1茶饮推介3.Ll能运用交谈礼仪与宾客沟通，有效了解宾客需求3.L2能根据茶叶特性推荐茶饮3.1.3能根据不同季节特点推荐茶饮3.1.1交谈礼仪规范及沟通艺术3.1.2茶叶成分与特性基本知识3.1.3不同季节饮茶特点3.2商品销售1.1.1 2.1能办理宾客消费的结账、记账1.1.2 能向宾客销售茶叶1.1.3 能向宾客销售普通茶具1.1.4 能完成茶叶、茶具的包装1.1.5 2.5能承担售后服务3.2.1结账、记账基本程序和知识3.2.2茶叶销售基本知识3.2.3茶具销售基本知识3.2.4茶叶、茶具包装知识3.2.5售后服务知识3.2四级/中级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求L接待准备1.1礼仪接待LLI能按照茶事服务要求导位、迎宾.1.2能根据不同地区的宾客特点进行礼仪接待1.L3能根据不同民族的风俗进行礼仪接待.4能根据不同宗教信仰进行礼仪接待1.1.5能根据宾客的性别、年龄特点进行有针对性的接待服务LLI接待礼仪与技巧基本知识1.1.2不同地区宾客服务的基本知识1.1.3不同民族宾客服务的基本知识1.1.4不同宗教信仰宾客服务的基本知识1.1.5不同性别、年龄特点宾客服务的基本知识1.2茶室布置1.1.1 1能根据茶室特点合理摆放器物1.1.2 能合理摆放茶室装饰物品能合理陈列茶室商品1.2.4能根据宾客要求有针对性地调配茶叶、器物1.1.1 1茶室空间布置基本知识1.1.2 器物配放基本知识1.1.3 茶具与茶叶的搭配知识1.1.4 商品陈列原则与方法2.茶艺月艮务2.1茶艺配置2.1.1能识别六大茶类中的中国主要名茶2.1.2能识别新茶、陈茶2.1.3能根据茶样初步区分茶叶品质和等级高低2.1.4能鉴别常用陶瓷紫砂、玻璃茶具的品质2.L5能根据茶艺馆需要布置茶艺工作台2.1.1中国主要名茶知识2.1.2新茶、陈茶的特点与识别方法2.1.3茶叶品质和等级的判定方法2.1.4常用茶具质量的识别方法2.1.5茶艺冲泡台的布置方法2.2茶艺演示1.1.1 1能根据茶艺要素的要求冲泡六大茶类1.1.2 能根据不同茶叶选择泡茶用水1.1.3 能制作调伙红茶1.1.4 能展示生活茶艺2.2.1茶艺冲泡的要素2.2.2泡茶用水水质要求2.2.3调饮红茶的制作方法2.2.4不同类型的生活茶艺知识3.1.1能根据茶叶合理搭配茶点并予以推介3.1.2能根据季节合理搭配3.1.1茶点与各茶类搭配知识3.茶间服务3.1茶品推介茶点并予以推介3.L3能根据茶叶的内含成分及对人体健康作用来推介相应茶叶3.1.4能向宾客介绍不同水质对茶汤的影响3.1.5能根据所泡茶品解答相关问题3.1.2不同季节茶点搭配方法3.1.3科学饮茶与人体健康基本知识3.1.4中国名茶、名泉知识3.1.5解答宾客咨询茶品的相关知识及方法3.2商品销售3.2.1 能根据茶叶特点科学地保存茶叶3.2.2 能销售名优茶和特殊茶品3.2.3 能销售名家茶器定制（柴烧、手绘）茶具3.2.4 能根据宾客需要选配家庭茶室用品3.2.5 能为茶室、茶庄等经营场所选配并向其销售茶商品1.1.1 2.1茶叶储藏保管知识1.1.2 名优茶、特殊茶品销售基本知识1.1.3 名家茶器和柴烧、手绘茶具源流及特点1.1.4 家庭茶室用品选配基本要求1.1.5 茶商品调配知识3.3三级/高级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求L接待准备1.1礼仪接待1.1.1 1.1能根据不同国家的礼仪接待外宾1.1.2 能使用英语与外宾进行简单问候与沟通1.1.3 能按照服务接待要求接待特殊宾客LLl涉外礼仪的基本要求及各国礼仪与禁忌1.1.2礼仪接待英语基本知识1.1.3特殊宾客服务接待知识1.2茶室布置1.2.1 能鉴别茶叶品质高低1.2.2 能鉴别高山茶与台地茶1.2.3 能识别常用瓷器茶具的款式及质量1.2.4 能识别常用陶器茶具1.2.1茶叶品评的方法及质量鉴别1.2.2 高山茶与台地茶鉴别方法1.2.3 瓷器茶具的款式及特点的款式及质量1.2.4陶器茶具的款式及特点2.茶艺服务2.1茶席设计2.1.1 能根据不同题材，设计不同主题的茶席2.1.2 能根据不同的茶品、茶具组合、铺垫物品等进行茶席设计2.1.3 能根据少数民族的茶俗设计不同的茶席2.1.4 1.4能根据茶席设计需要进行茶器搭配2.1.5能根据茶席设计主题配置相关的其他器物2.1.1茶席基本原理知识2.1.2茶席设计类型知识2.1.3茶席设计技巧知识2.1.4少数民族茶俗与茶席设计知识2.1.5茶席其他器物选配基本知识2.2茶艺演示1.1.1 1能按照不同茶艺演示要求布置演示台，选择和配置适当的插花、薰香、茶挂1.1.2 能根据茶艺演示主题选择相应的服饰1.1.3 能根据茶艺演示主题选择合适的音乐1.1.4 能根据茶席设计主题确定茶艺演示内容1.1.5 2.5能演示3种以上各地风味茶艺或少数民族茶艺1.1.6 能组织、演示茶艺并介绍其文化内涵2.2.1茶艺演示台布置及茶艺插花、薰香、茶挂基本知识2.2.2茶艺演示与服饰相关知识2.2.3茶艺演示与音乐相关知识2.2.4茶席设计主题与茶艺演示运用知识2.2.5各地风味茶伙和少数民族茶饮基本知识2.2.6茶艺演示组织与文化内涵阐述相关知识3.1茶事推介3.1.1能够根据宾客需求介绍有关茶叶的传说、典故3.1.2能使用评茶专业术语，向宾客通俗介绍茶叶的色、香、味、形3.1.3能向宾客介绍选购紫砂茶具的技巧3.1.4能向宾客介绍选购瓷3.1.1茶叶的传说、典故3.1.2茶叶感观审评基本知识及专业术语3.1.3紫砂茶具的选购知识3.1.4瓷器茶具的选购知识3.茶间服务器茶具的技巧3.1.5能向宾客介绍不同茶具的养护知识3.1.5不同茶具的特点及养护知识3.2营销服务1.1.1 1能根据市场需求调配茶叶、茶具营销模式1.1.2 能根据季节变化、节假日特点等制订茶艺馆消费品配备计划1.1.3 能按照茶艺馆要求，初步设计和具体实施茶事展销活动3.2.1茶艺馆营销基本知识3.2.2茶艺馆消费品调配相关知识3.2.3茶事展示活动常识3.4二级/技师职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.茶艺馆创意1.1茶艺馆规划LLl能提出茶艺馆选址的建议1.L2能提出不同特色茶艺馆的定位建议1.L3能根据茶艺馆的定位提出整体布局的建议1.1.1茶艺馆选址基本知识1.1.2茶艺馆定位基本知识1.1.3茶艺馆整体布局基本知识1.2茶艺馆布置1.2.1 能根据茶艺馆的布局，分割与布置不同的区域1.2.2 能根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台1.2.3 能根据茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗区1.2.1茶艺馆不同区域分割与布置原则1.2.2茶艺馆陈列柜和服务台布置常识1.2.3品茗区风格营造基本知识2.茶事活动2.1茶艺演示2.1.1能进行仿古（仿唐、仿宋或仿明清）茶艺演示，并能担任主泡2.1.2能进行日本茶道演示2.1.3能进行韩国茶礼演示2.1.4能进行英式下午茶演示2.1.5能用一门外语进行茶艺解说2.Ll仿古茶艺展演基本知识2.1.2日本茶道基本知识2.L3韩国茶礼基本知识2.1.4英式下午茶基本知识2.1.5茶艺专用外语知识2.2茶会组织2.2.1能策划中、小型茶会2.2.2能设计茶会活动的可实施方案2.2.3能根据茶会的类型进行茶会组织2.2.4能主持各类茶会2.2.1茶会类型知识2.2.2茶会设计基本知识2.2.3茶会组织与流程知识2.2.4主持茶会基本技巧3.业务管理（茶事管理）3.1服务管理3.1.1能制定茶艺馆服务流程及服务规范3.1.2能指导低级别茶艺服务人员3.L3能对茶艺师的服务工作进行检查指导3.1.4能制定茶艺馆服务管理方案并组织实施3.1.5能提出并策划茶艺演示活动的可实施方案3.36能对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查3.1.7能对茶艺馆的安全进行检查与改进3.1.8能处理宾客诉求3.1.1茶艺馆服务流程与管理知识3.1.2茶艺人员培训知识3.1.3茶艺馆各岗位职责3.1.4 茶艺馆庆典、促销活动设计知识3.1.5 茶艺表演活动方案撰写方法3.1.6茶叶、茶具质量检查流程与知识3.1.7茶艺馆安全检查与改进要求3.1.8宾客投诉处理原则及技巧常识3.2茶艺培训3.2.1能制订并实施茶艺人员培训计划3.2.2能组织茶艺人员进行培训教学工作3.2.3能组建茶艺演示队伍3.2.4能训练茶艺演示队伍3.2.1茶艺培训计划的编制方法3.2.2茶艺培训教学组织要求与技巧3.2.3茶艺演示队伍组建知识3.2.4茶艺演示队伍常规训练安排知识3.5一级/高级技师职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.茶饮服务1.1品评服务1.1.1能根据宾客需求提供不同茶饮1.1.2能对传统茶饮进行创新和设计1.1.3能审评茶叶的质量优次和等级1.1.1不同类型茶饮基本知识1.1.2茶饮创新基本原理1.1.3茶叶审评知识的综合运用1.2茶艺健康服务1.2.1能根据宾客需求向宾客介绍茶健康知识1.2.2 能配制适合宾客健康状况的茶饮1.2.3 能根据宾客健康状况，提出茶预防、养生、调理的建议1.2.1茶健康某础知识1.2.2保健茶饮配制知识1.2.3茶预防、养生、调理基本知识2.2.1茶艺编创2.1.1能根据需要编创不同类型、不同主题的茶艺演示2.1.2能根据茶叶营销需要编创茶艺演示2.1.3能根据茶艺演示的需要进行舞台美学及服饰搭配2.1.4能用文字阐释所编创茶艺的文化内涵，并能进2.1.1茶艺演示编创知识2.1.2不同类型茶叶营销活动与茶艺结合的原则2.1.3茶艺美学知识与实际运用2.1.4茶艺编创写作与茶艺解说知识茶事创作行解说2.2茶艺创新2.2.1 能策划、设计不同类型的茶会2.2.2 能组织各种大型茶会2.2.3 能组织各国不同风格的茶会2.2.4 能根据宾客需求介绍各国茶会的特色与内涵1.1.1 1茶会的不同类型与创意设计知识1.1.2 大型茶会创意设计基本知识1.1.3 茶会组织与执行知识1.1.4 各国不同风格茶会知识m二工业务管理茶事,管3.1轻营管理3.1.1能制订并实施茶艺馆经营管理计划3.1.2能制订并落实茶艺馆营销计划3.1.3能进行成本核算。对茶饮与商品进行定价3.1.4能拓展茶艺馆茶点、茶宴业务3.1.5能创意策划茶艺馆的文创产品3.1.6能策划与茶艺馆衡接的其他茶事活动3.1.1茶艺馆经营管理知识3.1.2茶艺馆营销基本法则3.1.3茶艺馆成本核算知识3.1.4茶点、茶宴知识3.1.5文创产品基本知识3.1.6茶文化旅游基本知识3.2人员培训3.2.1能完成茶艺培训工作并编写培训讲义3.2.2能对技师进行指导3.2.3能策划组织茶艺馆全员培训3.2.4能撰写茶艺馆培训情况分析与总结报告3.2.5能撰写茶业调研报告与专题论文3.2.1茶艺培训讲义编写要求知识3.2.2技师指导基本知识3.2.3茶艺馆全员培训知识3.2.4茶艺馆培训情况分析与总结报告写作知识3.2.5茶业调研报告与专题论文写作知识4.权重表4.1 理论知识权重表支能等级项五级/初级工(%)四级/中级工(%)三级/高级工(%)二级/技师(%)一级/高级技师(%)基本要求职业道德55533基础知识4535252212相关知识要求接待准备151515茶艺服务253040一茶间服务101515茶艺馆创意一一20一茶饮服务20茶事活动35茶事创作40业务管理(茶事管理)一2025合计1001001001001004.2 技能要求权重表技能等级五级/初级工四级/中级工三级/高级工二级/技师一级/高级技项目(%)(%)(%)(%)师(%)技能要求接待准备151520茶艺服务707065一一茶间服务151515茶艺馆创意20茶饮服务20茶事活动一50一茶事创作45业务管理（茶事管理）3035合计100100100100100