2023厨师岗位达标考试试题.docx

2023厨师岗位达标考试试题一、单选题，每题4分，共40分1、作业后电源'水源和煤气阀门，关好门窗并上锁。单选题A、不用切断B、切断所有（正确答案）C、切段部分D、没必要2'发现异常声响或异味、运转不正常现象。（）。单选题1A、报告领导B、联系相关人员C、继续工作D、立即停机进行检修（正确答案）3、炊事员操作后应。（）单选题A、切断所有电源和水源阀门，关好门窗（正确答案）B、切断水源C'关闭电源D、带走自己的物品4、炊事员发生烧（烫）伤时应。单选题A、小面积烧伤则立即用大量干净的水冲洗（正确答案）B、涂烧伤膏C、用消毒水冲洗D、涂消炎膏5、食品要，烧好的菜要。（）单选题A、烧熟煮透快速上桌B、快速煮透快速上桌C、快速煮透盖严放好D、烧熟煮透盖严放好（正确答案）6、作业中，油、气打开、气灶点火后，操作人员不得离开。（）。单选题1A、长时间（正确答案）B'短时间O擅自D'无故7、根据华润水泥控股有限公司违章行为监督考核管理办法违章行为分类标准，违章指挥、强令他人违章作业而导致安全事故的属于（）违章行为。单选题A、轻微B>一般C-严重D、重大（正确答案）8、安全生产法规定，生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的（）。单选题A、安全使用标志B、安全警示标志（正确答案）C'安全合格标志D、安全检验检测标志9、人员密集场所（办公区域、食堂、宿舍）发生火灾，该场所的O应当立即组织、引导在场人员疏散。单选题A、班长B、现场工作人员（正确答案）O部门负责人D、安全管理人员10、发现面团沾住滚筒或其它问题时，应先（）电闸然后再进行处理。单选题1A、保持B-不许用C、断开（正确答案）D'闭合二、判断题，每题4分。（40分）1、作业前需检查各电源接线是否松动、折断、接地线是否牢靠。判断题对（正确答案）错2、对购进或将要投人使用的食品、烹调料不需要进行检查验收可直接使用。判断题对错（正确答案）3、非本岗位人员可以进人进入厨房。【判断题】对错（正确答案）4、炊事员岗位安全操作规程的风险辨识是触电。判断题1对错（正确答案）5、炊事员操作中不宜碰触旋转部位、高温部位。判断题对错（正确答案）6、作业前检查检查气灶周边是否有易燃易爆物品。判断题对（正确答案）错7、作业前打开气阀前检查管道、炉灶开关是否漏气。判断题对错（正确答案）8、依照安全生产法，生产经营单位的从业人员享有工伤保险和伤亡求偿权；危险因素和应急措施的知情权：安全管理的批评检控权；拒绝述章指挥和强令冒险作业权；紧急情况下的停止作业和紧急撤离权。判断题对（正确答案）错9'压面机在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常现象，应立即停机检查（）。判断题错10、根据违章行为监督考核管理办法，按违章行为分类标准，在人车分离区不走人行道，或边走边看手机的属于轻微违章行为。判断题对（正确答案）错三、多选题，每题4分（20分）1、安炊事员岗位容易出现事故？（）。A、火灾（正确答案）B、高处坠落C'机械伤害（正确答案）D、烫伤（正确答案）E、触电（正确答案）F'中毒2、炊事员作业前应穿戴好防护用品。（）A、防尘口罩B、工作服（正确答案）C'劳保鞋D、厨师帽（正确答案）E、耳塞F、手套（正确答案）3、根据安全生产法的规定，生产经营单位应当告知从业人员的事项包括A、作业场所和工作岗位危险因素（正确答案）B、生产经营计划C、事故应急措施（正确答案）D、安全防范措施（正确答案）4、蒸饭作业中有哪些风险A、触电（正确答案）B、灼烫（正确答案）C、机械伤害（正确答案）D'火灾5'生熟食物要放置，隔餐要A、定点B、分开C、分开定点（正确答案）D、回锅烧透（正确答案）E、回锅F、弃用