办公文档范本公司食堂管理规定.docx

食堂管控管理管控规定*行字2011001号签发人:一、目的：为了加强对公司食堂的管控管理管控，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和企业有关员工满意度，解决好企业有关员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据食堂承包协议合同协议书和国家有关食堂安全、卫生相关管控管理管控的相关要求，特制订公司食堂管控管理管控规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体企业有关员工及食堂工作相关有关人员管控管理管控和过程管控管理管控。三、执行机构部门机构职责1、行政人事部和膳食管控管理管控委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，相关相关本次项目每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。四、有关内容：(一)食堂管控管理管控规定1、严格遵守公司的规章规章制度规章，按时上下班，坚守工作岗位。2、食堂只对厂内经营，在做好企业有关员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同企业有关员工生活需要，但不能影响企业有关员工的休息。开膳时间应与我公司管控管理管控相关要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种相关要求经常变换。以上每少一个品种处以100兀罚款。4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”规章制度规章：(1)采购不买腐烂变质的原料；(2)本协议合同支付资金服务员不收腐烂变质的原料；(3)加工相关有关人员(尉师)不用腐烂变质的原料；(4)食堂工作相关有关人员不卖腐烂变质的食品。7、大众化食品一律采取公开招标，按协议合同协议采购，粮、油、副食品等主要食品应有质量本协议合同支付资金服务质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂从业相关有关人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的企业有关员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足企业有关员工的相关要求，不得与企业有关员工发生争吵。违者处以I(M)元的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为企业有关员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂实行刷卡消费，由企业有关员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元300元，自由支配。11、食堂应根据协议合同协议规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法，并根据公司相关要求开具发票。12、食堂工作相关有关人员应遵守我公司的相关管控管理管控规章制度规章，节约用水、用电，无浪费的行为。食堂应自行安排相关有关人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关相关有关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的规章制度规章予以处罚。13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管控管理管控、跟踪。14、行政人事部和膳食管控管理管控委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受企业有关员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管控管理管控与协调的作用。15、食堂承包商要主动配合我公司管控管理管控机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。16、行政人事部将每月进行一次食堂满意度调查,如果连续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。（二）企业有关员工就餐管控管理管控相关要求1、食堂就餐时间为：早餐7:007:50中餐ILoO-12:30晚餐17:0018:30；宵夜23:0000:30具体用餐时间以各机构部门机构下班时间表规定为准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食堂管控管理管控相关有关人员和保安的管控管理管控，插队者予以警告处分。3、全体企业有关员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的相关有关人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馍水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、相关要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作相关有关人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤膊,不准抽烟;7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上:多次警告不改者，予以罚款处理。8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。10、就餐时按照食堂相关要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作相关有关人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂卫生管控管理管控规章制度规章1、食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜相关要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成伤害和食物中毒的，由合约乙方单位机构相关相关本次项目全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。2、食堂承包商要对食堂卫生相关相关本次项目，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关机构部门机构对我公司的各种卫生评比的，处以IO（X）元以上的罚款。3、食堂工作相关有关人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促企业有关员工及时办理健康证年审。检杳不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。4、食堂工作相关有关人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁,佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。5、食堂承包商要加强对企业有关员工的卫生管控管理管控，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作相关有关人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。6、食堂设备和材料要有专人相关相关本次项目管控管理管控，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。7、企业有关员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给企业有关员工吃，否则，一经公司检查相关有关人员发现，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作相关有关人员遵守我公司的规章规章制度规章，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。食堂口常卫生检查表日期：年月日时旬：时分满分100分序号考核相关本次项目优良差原因1地面不可有藏污垢，应保持清洁。2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；3排油烟机或抽风机，需保持干净。4打菜台面要保持清洁。厨5冰箱内外保持干净，生、熟食加盖。6排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。7刀具、砧板要定位，且保持清洁。8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。9操作时，地面要随时保持干净。10青菜要摘除坏死部分、清洗干净。11装菜筐要每天刷洗，保持清洁。房12烹调用具要定位整洁。13清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来14处理过食材不能接触地面。15港水桶周围要清洁，餐后要加盖。16用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。17回收区周边要干净。18垃圾桶与湘水桶要区分定位。人19不得在上班时间吃东西。20上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。21服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。员22要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。外23保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。24配膳台保持干净，配膳台下无杂物。25餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。26电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。27消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。仓28仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。（6分）库29用过的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔离摆放（3分）30已开封调味料不得放入仓库。（3分）31仓库要有防蚊蝇、螳螂、蚂蚁、老鼠等措施。（7分）检查人改善意见：食堂确认（四）食堂安全管控管理管控规章制度规章为了加强安全管控管理管控，杜绝安全隐患，日常食堂管控管理管控工作中必须注意以下安全事项：一、加强防范火灾事故的发生：1、食堂相关相关本次项目人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人相关相关本次项目相关安全检查工作;公司行政部和安全员相关相关本次项目定期巡查食堂安全，按照公司相关安全管控管理管控规定及标准,认真核查，对不合格项相关要求食堂及时整改。2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。6、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。7、上烟道每月清洁一次，电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知相关相关本次项目人安排检修。8、墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。10、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品（尤其是摩丝）带进厨房II、不准在厨房内用电吹风机吹头发。12、火警相关公司正式正式合约生效方法119,发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全相关相关本次项目人汇报，得到许可后方可报警。二、防器材使用：1、按照公司消防安全管控管理管控相关要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。2、公司安全管控管理管控机构部门机构定期监督食堂企业有关员工进行消防知识培训与消防演习。3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以防其乱摆动，向着火点喷射。4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷射，明火灭后，再关闭煤气阀门（油锅里的油着火时，千万不能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤）。5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水枪头，立即打开消防水管开关，拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。三、其它安全事故的预防：1、操作相关有关人员必须穿上防滑的水鞋。2、使用刀具时，应集中精神切记东张西望。3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。四、应急事项的处理：1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、审批相关流程操作。2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。4、遇有突发性事件时，食堂工作相关有关人员应服从公司及行政机构部门机构相关领导人统一协调指挥。（五）餐具清洗、消毒卫生规章制度规章为了保障广大企业有关员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经消毒的餐饮具严禁使用。1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。清洗碗、筷、碟等物品，应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉，进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后，统一放置在指定工具中进行消毒。（检验相关要求：碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍）2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和相关要求、4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸汽消毒或远红外高温消毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔。6、消毒后的餐具应放入保鲜柜，用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染，保鲜柜或存放处应做好标识，注明“已消毒”字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。7、常见消毒方法有：煮沸消毒法：将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分钟。蒸汽消毒法：将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到95消毒15分钟。远红外高温消毒法（干热消毒法）：将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内，打开电源开关，待温度升到120C时，保温15分钟。8、餐具消毒专人相关相关本次项目，按照有关按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。9、隔夜未使用的餐具应重新消毒，在提供给企业有关员工使用前确保不再被污染。（六）食堂监督管控管理管控轮流值班规章制度规章为维护良好的就餐纪律，了解食堂经营情况，体验食堂生活，监督就餐过程中遇到的问题和食堂操作管控管理管控的合理性，及时给予食堂管控管理管控改善意见，现决定建立用餐期间公司管控管理管控相关有关人员轮流值班规章制度规章：1、公司各机构部门机构相关相关本次项目人（副经理级以上），按照行政人事的轮班值日安排，每月至少轮流一天去食堂就餐，并执行值班职责。2、值班相关领导人每口中午11:45,晚上17:45到食堂就餐，对食堂的饭菜质量和服务水平评价，并提出改善建议，行政人事部将安排好登记表，并将改善建议及时反馈给食堂予以改善。3、值班相关领导人除自己体验食堂生活外，需要协助维护当天的就餐秩序、监督企业有关员工不良的就餐行为，接受企业有关员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。4、值班相关领导人可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查，食堂应予以配合，严重违反协议合同协议规定相关要求的，可以给予处罚通知。5、为对食堂的口常管控管理管控进行监督检杳，如：来料、卫生、安全等方面予以检查，行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查，对巡查结果发出限期整改通知书或者罚款通知书，巡查记录存档（包括图片）。（七）食堂监督管控管理管控规章制度规章为了全面落实公司食堂管控管理管控，保障企业有关员工身体安全、健康，使企业有关员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜，杜绝食物中毒，现组建膳食管控管理管控委员会。1、膳食管控管理管控委员会成员如下：组长：1人（工会主席，固定职）；副组长：3人（行政人事部监管相关有关人员、审计代表、工会成员各1人）；成员：3人（办公室职员和车间企业有关员工各自由选出1人，生产机构部门机构主管选出1人；临时职,每月轮换）2、根据公司督察方案、规章规章制度规章、验料标准、卫生、消防标准、管控管理管控服务相关要求，对公司食堂运行进行监督、检查，对食堂存在问题的相关要求限期予以改善，逾期未改善的予以经济处罚，以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富，企业有关员工满意的效果。3、膳食委员会每周不定期（每周12次）相关相关本次项目对食堂一日三餐（包含夜宵）的抽查考核，以食堂满意度调查表、食堂进料和制作过程管控管理管控抽查记录、食堂日常卫生检查表为准，对发现的违规（不合格）问题，对照标准相关要求予以整改，未按照相关要求整改或者违反卫生和安全规定的，直接予以罚款处理；情节严重的，可考虑提前终止协议合同协议。4、无论集中检查或日常监督，委员会均须按公司制定的督察规章制度规章进行，规范记录，经检查相关有关人员、被检查单位本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法备案，并在公司内部及时通报。附：饭堂日常肉、米、油、菜等物品的抽查记录、饭堂口常进料和制作过程管控管理管控抽查记录项目评价得分关键重要备注1、是否有提前一周提供菜谱A一直有（6分）B没有（0分）2、菜谱中是否有详细的肉、菜、油等份量明细。A一直有（6分）B没有（0分）3、菜份量是否足够A足够（6分）B不足（0分）4、肉的份量是否足够A足够（6分）B不足（0分）5、油的份量是否足够A足够（6分）B不足（0分）6、当天肉是否用完A用完（6分）B有剩余（0分）7、有无出售剩菜、剩饭、剩肉等现象A完全没有（6分）B偶尔有（2分）C有（0分）8、有无国家相关机构部门机构出具的正规的质量合格证、卫生许可证或检验检疫章等（肉、油、米、调料等）A都有（6分）B个别有（2分）C无法提供（0分）9、菜够不够新鲜A新鲜（6分）B一般（3分）C不新鲜（0分）10、打菜时，是否有合理标准（不分年龄、性别、籍贯、亲疏关系）；A有,标准合理（6分）B偶尔不一致（2分）C经常不一致（0分）11、餐具是否清洗干净、并及时消毒；A干净、有消毒（6分）B个别不达标C不干净、未消毒（0分）其他问题点（八）食堂饭菜留样管控管理管控规章制度规章为了保障公司企业有关员工就餐安全，预防意外食物安全事故，一旦发生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有据可查、有据可依，特制订本规定：1、所有烹饪完成之食品必须在自然冷却并密闭保持状态下及时留样，放置于05的低温环境下进行食品留样24小时，严禁将未达最长留样时限的留样食品处理。2、带包装的小包装食品需整包留样。3、食品留样必须由专人相关相关本次项目，带一次性口罩，戴一次性手套严格操作，留样时手不可接触到留样杯内壁，同时做到留样冰箱专用，做好食品留样的专人防护措施。4、食品留样冰箱必须做到及时消毒定期除霜，留样器皿必须做到完全消毒方可留样。每次留样食品份量为75克，必须做到与所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间，相关相关本次项目人本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法。6、以上相关要求之事项的操作，留样人在每次留样过程中按照公司相关要求严格、如实填写并将资料进行存档，做到每次留样有案可查。7、对于食品留样工作，公司行政部或者安全工作相关有关人员做到不定期督导、检查、复查工作，确保留样工作认真、仔细、真实、有效、安全、规范进行。8、一旦发生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全员需立即封存留样食品，并立即启动W食物中毒紧急处置预案2,未经公司高层相关领导人，任何人不得擅自开启食品留样，否则所引起之一切相关责任有开启人相关相关本次项目。（九）食堂就餐中毒应急预案1、公司行政部相关要求食堂必须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及相关相关本次项目留样的工作相关有关人员，每种品种留样在75克以上（相关要求为熟食），留样食物须至少存放24小时，所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。2、食堂现场主管中毒事故紧急处理第一责任人，食堂出现企业有关员工呕吐等疑似食物中毒情况，须立即启动食物中毒事故紧急处理预案，并上报公司相关领导人。3、公司食物中毒事故紧急处理预案(+)食堂原料入库检查规章制度规章1、为确保食品安全，食堂必须保证食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，本协议合同支付资金服务合格证明等资料，以备查验。2、入库的食品及原料，食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可证、质量本协议合同支付资金服务检验、检疫合格证等材料备查；卫生许可证上审批相关本次项目中应有准许经营所售质量本协议合同支付资金服务的类别或名称，入库的材料应进行感官检验，同时保证其品质符合食品卫生标准相关要求。3、每口来料时，如果行政部相关要求检查，食堂务必检查后才可以入库；拒绝腐败变质、油脂酸败、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。4、入库散装食品时，应保证包装清洁完整，包装材料符合卫生相关要求。5、相关质量本协议合同支付资金服务食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生，防止食品污染。6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格本协议合同支付资金服务，对不合格的食品应及时退货，并做好记录；严禁不合格原料入库，一经发现从重处罚。7、严禁未取得卫生许可证、质量本协议合同支付资金服务检验、检疫合格证及无标识的食品入库。8、相关食品及原材料检验检疫标准(附表)：入库本协议合同支付资金服务关键控制点关键环节关键控制点监控时间蔬菜本协议合同支付资金服务1、检查是否有未经批准采用的禁用蔬菜；入库本协议合同支付资金服务时2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的马铃薯、青皮番茄；入库本协议合同支付资金服务时3、检查蔬菜是否新鲜，不新鲜的退回；入库本协议合同支付资金服务时、加工前调料本协议合同支付资金服务1、检查袋装和罐装是否有生产日期、保质期和厂家、厂址，有无过期。入库本协议合同支付资金服务时2检查袋装或罐装调料有无隆起、漏气、开裂现象。入库本协议合同支付资金服务时，烹制前3、鉴别是否掺假；入库本协议合同支付资金服务时，烹制前油品的本协议合同支付资金服务1、检查袋装和罐装的油，是否有生产日期、保质期和厂家、厂址，有无过期，是否有国家相关机构部门机构提供的质量合格证及卫生许可证。入库本协议合同支付资金服务时2、油品色泽是否清亮、无混浊、无冻结入库本协议合同支付资金服务时，烹制前3、是否密闭，重量是否与外观标识一致入库本协议合同支付资金服务时鱼类的本协议合同支付资金服务1、检查鱼是否为熟悉鱼类，严禁食用河豚鱼入库本协议合同支付资金服务时，初加工前2、检查螃蟹、甲鱼、鳍鱼等水产类是否为活体，死体禁收入库本协议合同支付资金服务时，初加工前3、一般鱼类检查眼球是否透明，腮是否鲜红。入库本协议合同支付资金服务时，初加工前4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有弹性，无离骨脱刺现象。入库本协议合同支付资金服务时，初加工前5、一般鱼类检查肛门有无异物流出入库本协议合同支付资金服务时，初加工前禽类的本协议合同支付资金服务1、白条鸡、鸭，要检查内脏是否清理干净。入库本协议合同支付资金服务时，切配前2、色泽是否异常、无异味、手感是否有弹性。入库本协议合同支付资金服务时，切配前豆品的本协议合同支付资金服务1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收或销毁。入库本协议合同支付资金服务时，烹制前2、劣质豆腐干深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，禁收或销毁。入库本协议合同支付资金服务时，烹制前3、劣质豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰色或深褐色，无光泽，禁收或销毁。入库本协议合同支付资金服务时，烹制前4、豆腐（干、泡）先检查表面，手按压，检验弹性和硬度入库本协议合同支付资金服务时，烹制前5、劣质豆腐表面粘滑，积压切口有水流出，禁收入库本协议合同支付资金服务时，烹制前6、豆腐皮、丝，直接观察后手拉伸检测韧性，表面发粘为劣质品，禁收入库本协议合同支付资金服务时，烹制前肉类本协议合同支付资金服务1、每周不定期对承包商采购的肉类制品及其加工储存进行核查；每周2、肉类送货时，查看是否有检验、检疫章，并索要相关票据。入库本协议合同支付资金服务时3、是否具有正常肉本质颜色，无粘液、渗出物、异味、指压反弹迅速入库本协议合同支付资金服务时、入库烹制前4、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色入库本协议合同支付资金服务时、烹制前5、冻货要切开检查有地灰白色透明的冰和红色血水，有则为注水肉。入库本协议合同支付资金服务时6、冻货完全解冻后再次进行检验。解冻后奶类本协议合同支付资金服务1、奶类质量本协议合同支付资金服务要选择知名品牌质量本协议合同支付资金服务采购时2、本协议合同支付资金服务时检查生产日期、保质期入库本协议合同支付资金服务时3、检查包装是否完整无破损、是否有漏气或无气入库本协议合同支付资金服务时、售卖前4、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑状小团，有酸臭或恶臭味，禁收入库本协议合同支付资金服务时、售卖前5、变质的酸牛奶有酸味恶臭味，凝块破碎伴有气泡，并有大量乳清析出,禁收或销毁入库本协议合同支付资金服务时、售卖前6、变质奶粉有酸臭味，颗粒发粘易结块，开水冲泡表面易深解，有小颗粒凝结，禁收或销毁。入库本协议合同支付资金服务时、售卖前食品、原材料分类检查/检验方法标准主食类大米感官目测法大米具有天然的米香，无霉味，异味，大小均匀，无虫蛀现象，用温水浸泡大米大约五分钟看水面有无漂浮油花，若有则为不合格温水浸泡法挂查大米制品面粉制品感官目测法具备正规的包装，生产厂家，生产日期，无变色、异味挂查肉食鲜大肉感官目测法有检验/检查的印章，干净，新鲜，无杂物，无污染，无异味全查牛肉，禽肉，冻肉，肉制品感官目测法全查配料类感官目测法有正规的包装，生产厂家，生产日期。无杂质，无异味，口感良好，味道纯正口感全查干货类感官目测法下爽无水，无杂物，无异味，无虫蛀全查海鲜河鲜类感官目测法干净，新鲜，无异味全查蛋类及蛋制品类感官目测法干净，新鲜，无异味，蛋体透光性好挂查豆类及豆制品类感官目测法干净，新鲜，无异味，无腐烂豆制品口感良好，味道纯正口感挂查蔬菜类感官目测法干净，新鲜，无农药，无异味无烂叶，无污染挂查其他感官目测法洗涤用品必须有正规的包装，厨房用具、工具、厨具、餐具、设备、设施必须干净卫生（十一）企业有关员工投诉处理规章制度规章为了体现食堂的良好服务，及时处理企业有关员工就餐过程中遇到的问题，使企业有关员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映，并得到解决，特制订本规章制度规章。1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大企业有关员工满意的就餐为经营出发点，正确对待广大企业有关员工反映的就餐意见，虚心接受，“有则改之，无则加勉”。2、广大企业有关员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无故生事；3、食堂现场主管是处理企业有关员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉相关公司正式正式合约生效方法和监督相关公司正式正式合约生效方法。如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政人事部或者膳食委员会反映。4、食堂接到企业有关员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问题，应立即当面致歉，或者给企业有关员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应给予书面回复，并张贴公布栏。5、若食堂未能很好的处理企业有关员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会的，一经调查属实,予以罚款处理。6、广大企业有关员工投诉的意见，以解决问题为根本出发点，不可故意生事，纠缠不放，或者故意扩大化，谣言惑众。7、企业有关员工投诉的意见可以以相关公司正式正式合约生效方法、书面、邮件等正式正式合约生效反映。若以书面的正式正式合约生效反映，食堂也应以书面的形式予以回复。8、行政人事部将对所有企业有关员工反映的意见和处理结果予以存档，作为食堂是否继续合作的依据之一。（十二）食堂满意度调查规章制度规章1、为了更好的了解广大企业有关员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见,更好的促使食堂改善饭菜质量和管控管理管控水平；行政人事部将每月固定开展一次食堂满意度调查；2、行政人事部将统计出广大企业有关员工的真实意见，对于合理化的建议相关要求食堂限期改善，并将改善意见予以回复和公布，接受广大企业有关员工的监督。3、对于评分比较差的方面，行政部立即展开调查，如属实，食堂予以回复，并立即改善，若无立即改善,予以罚款200元以上每项。4、如果连续三个月满意度在75分以下，行政人事部将提请公司终止合作关系。附则1、本规定由行政人事部相关相关本次项目制定和解释，经批准后实施，增删修改亦同。2、本规定自总经理批准日期起实施。*有限公司二0一六年元月十日:各机构部门机构、食堂承包商存档份数：1份送：董事长、总经理印发份数：10份