黄梅县的酒桌筵席文化.docx
黄梅县的酒桌筵席文化婚丧喜庆,均要设盛宴款待宾客,不论几桌,只有主桌设席，席分两种，即龙口席和朝头席。龙口席：桌缝南北向。其东，北为首席，南为3席，其西,北为2席，南为4席；其北为上八位，南为下方陪客席。席位依尊卑长幼依次而坐，上客坐首席，次之坐2席，又次坐3席，再次坐4席。其余仍为尊长者坐上八位，自家人坐下方斟酒端菜陪客。朝头席：桌缝东西向。其北，东为首席，西为2席，其南,东为3席，西为4席。东西两方均为陪客席。若是客人多，则把桌子分做东西两排摆架，桌缝南北向。各排第一桌为主桌。东桌之东，北为首席，南为3席；西桌之西，北为2席，南为4席。这种席的摆法，是单桌龙口席的发展，故仍称龙口席。另一种席，为单桌朝头席的发展，桌子分东西排摆架，桌缝东西向，各排的第一桌为主桌，均只北方设席。居中，东为首席，西为2席；之外，东为3席，西为4席。下乡还有一种席叫丁字席，实为朝头席的发展，桌缝东西向，3张主桌设六席，摆为丁字，故名。第1桌设在堂屋紧*神龛的中间，其北，东为首席，西为2席，其余桌子分两排摆架，东边一排第1桌之北，东为3席，西为4席，西边一排第1桌之北，东为5席，西为6席，其余桌上没有席，可以随意坐。先说入座。自古礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为"庄主"；在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪"O这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定To坐在主人左面的是主宾，右面的是次宾；相对应的，左面挨着主宾的是"副主陪"，右面挨着次宾的叫"次陪"，但叫"三陪"的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是不三不四，原因是酒桌上没有三宾、四陪的叫法。宾主落座，开始倒酒。喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫六起。起的意思包含有"发达"的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫碰杯喝了不算。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫过电。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称丐帮开会。等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。一般请客，酒桌上必定要有鱼。鱼算"大菜"，酒桌上叫"大件"。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫"小菜"。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利，"年年有余"嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是"头三尾四"，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
