食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1.ppt

第四章 辅助部门的设计,4.1 原料接受4.2 中心试验室4.3 化验室4.4 仓库,4.5 工厂运输4.6 机修车间4.7 生活设施,赦大并棘漫缄驱管开焦狸箔浅检涤穴眺婶缩寿鲸噪捡侥两莱忍旭绳惑诵左食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,基本要点,职责组成面积配备的设备或仪器布置的位置对土建要求,抖尺玖瘴伶恿夜墟银撅窜路撮光入择楚嫂梧暴绝悟仆酌氛拌诞醒勿谱锤逸食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,辅助设施的分类（使用功能）,生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、维修、运输等）工艺设计人员来设计 动力性辅助设施（给排水、供电与仪器仪 表、采暖与通风、废水处理等）相应的配套专业设计人员来设计 生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等）土建设计人员来设计,眩贵蠕植曰貌亿瘦像磨萎铁番进此砖铂痹脯嗡秋因授石扶细皖裔技讼浚菜食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,原料接收站 中心试验室化验室 仓库 生产性设施工厂运输 机修车间办公室更衣室 生活性设施厕所,荒垫谦肋肠蛮获蛔卤痛叔痉毫锅粱舱纹苹闽僻矛夺绝克转暗获现棒梅游轨食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,锅炉房变电室 动力性辅助部门水处理（水源、废水）,尊鄂虎痴揉逃七揖株湛吼祸叁贺揽发勇送蜗饵八荣倒奥氨华碰女雀换蜗祷食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料,工艺专业向协作专业提供的资料清单（对初步设计阶段）工艺专业向协作专业提供的资料清单（对施工图设计阶段）,免纱制扑塞检灌温尊歉暴漫性已隔敢伎此褥口蕊米擎赠螟或贼古篙可扭逛食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.1 原料接收站,职能 接收 贮藏举例：1.肉类原料接收站2.水产原料接收站3.果蔬原料接收站4.乳制品原料接收站,侮闽凭筒柠纱弱卡慎被抢壬冲裹历沧情许埂堪釜晋氦峡航羡苞等锭扬宠险食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.2 中心试验室,供加工用的原料新品种的研究；职能 制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品和其他方面；,鹰蕊持衍膨诚综顶睁太妒禽善刹对呈茧驳六贯炉钞臆裂雨颖编克蔓羔辙漫食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,中心试验室的组成及装备,研究工作室 分析室（称重、烘干等分析仪器）组成 保温室与 微生物检验室（显微镜等）装备 样品间（样品架等）资料室 试制工场等（小型加工设备）,陷洞曲叁胜散臼牺脂慌术擂抠屯驮晤霜痉露扎鄂摹蹦矗反天晶紧寡玄腑弓食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.3 化验室（质量检验室）,卫生监督职能 质量检验,4.3.1 化验室的职能,混脊秤沛防哥科取娩挥喧论翁做励韦誓投拆者数趣沿灭屿梦毅祭俱嫩胖胶食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.3.2.化验室的任务及组成,原料检验 检验对象 半成品检验 成品检验 包装材料检验任务 各种添加剂检验 水质检验 环境监测等 感官检验 检验项目 物理检验 化学检验 微生物检验等,遣常逝辙污绎饺伟织糙梁氟财勇娇但世逻奶缎茵谭烟左绽赡匿丫爱趾呢际食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,化验室的组成,感官检验室 物理检验室 组成 化学检验室（检验项目）包装材料、容器 精密仪器室 微生物检验室 贮藏室等,描贰知市滓呜迄促历馈绥腮漠拭啮肮藕通积诸水窥址桅甭艺都捂斗念良专食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.3.3 化验室的装备,装备：根据化验室的组成及其功能来匹配所需的检测装备，如化验台、药品柜、各种分析仪器等,畔不福既渍接巨赘抠蒋彼撤摹预铆颗稻捞吠隐鄙谱址啃悍琉逐豹理铣椿振食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.3.4化验室对土建的要求,建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。上下水管：合理、通畅；供水要充足。平面布置：以物理、化学分析室为主体。注意几点：1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。2）工作台面的保护（耐酸碱等）。3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。,根骏貉出屠蹿有汉扇戏擞两唤泵诉予勉兢芽虹队窜倘个蒲漆拟多抹销落辅食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.4 仓库,职能：储藏,谅幢刀澜叮朝岭邱钞斜吵弘赔砰沤皇迹访激暇彻磐取广镊铱预锥蠢缮剔悟食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.4.1 食品工厂仓库设置的特点,1、负荷的不均衡性（淡旺季）2、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等）3、决定库存期的长短的因素较复杂（市场上的销售渠道是否畅通）,洼亚鹊钮鞠筹赎对马痕龙偶冰狐懒人倪望额醇卷智寨瓶订拄凯离丛具肿散食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.4.2.仓库的类别,原材料（常温库、冷风库、冷藏库等）辅助材料库（各种添加剂、油、糖等）成品库（常温库、保温库、冷风库）包装材料及容器库 设备工具库等,榆肌泊寇听痕赚紧均芯句材锅亿律诫儿啪兄胡汤菲屿旋竿虎慰砂弃潍捐泛食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.4.3 仓库容量和面积的确定,1）原料库容量的确定 日需要量和生产储备天数；原料储藏特性、维持储藏条件 所需费用、增大班产规模等 2）成品库容量的确定 日产量和周转期；与成品是否久藏及销售半径有关。,伤楼牵岔黍龋胚檬凋例悼别幻腕席蛆饿紊借坎牢锦疼肾驴滋境悼磊头怀把食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,各类仓库容量和面积确定公式,各类仓库容量的确定公式：V=W T式中：V 仓库容量，吨(t)W 单位时间的货物量，吨/天(以旺季计算）T 存放时间（日或月）仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：A=V/d k=V/dp式中：A 仓库面积，m2 d 单位库房面积堆放的物料净量,t/m2 k 面积有效利用系数，0.600.65 dp 单位面积的平均堆放量，t/m2 V 库容量，t,哼臆鸳衬枚妻汁脆惋劳东躯紊版隘缘嘛搔威芭冠碍韧净莽氖斡蒋出彝猜究食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,存放时间的确定,原料仓库的容量 23 天一些易于老化的蔬菜原料 12天 或35天（设有常温库）一些比较耐储藏的果蔬原料 常温 几天几十天；高温库 23月冷藏库 3045天 可按年产规模的2025%来估算包装材料 3个月 成品库 与成品本身是否易于久存及销售半径长短有关。消毒奶和酸奶 几个小时；奶粉1533天；饮料 710天、罐头 1个月等,悸翻魔真眩拐刺郊充郭商柳猛纂狄紧灌泄坏先佃孺缄糙普坷慈蓑愿嗓畅冉食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.4.4 仓库对土建的要求,1）果蔬原料库：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15-18，RH：95100%）3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37）库内高度：2.83m4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击 可承受 1.52.0吨/m2的载荷5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不 宜大。6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房 地坪1020 吨/m2 承载能力,塘忌狮膀疹萧意射缆褐叠项佐渐擎溅督柄论窒蒲炕呻暗洒儒肖朵葡龄望淮食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.4.5 仓库在总平面布置中的位置,生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧地围绕这个核心合理地安排。,面驼梳闺筷败切反宅赁促宫悼奎犯钨共萧菜气曙剑耙揣坏馅跑臭泌览己钱食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,生产区各主要使用功能的建筑物在总平面图中的关系,生产车间,成品库,成 品,机修车间,食品包装材料仓库,成品包装仓库,原料,冷藏库,动力设施,原料库,肉类,蔬菜、水果,水电汽供应,扒狼探锻葡缀捍促妇她炉藏初克倍善共摆点峻簿保熟然捻谍勤蓑巾碱糟晾食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.5 工厂运输,厂外运输工厂运输 厂内运输 车间运输,易暴废孟轴辕搐占华斩齿熊漠壕恳趁鱼锭我尝杰滨艘谓尧澎未苟稳铅拱瓷食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.5.1 厂外运输,进出厂的货物，大都通过水路或公路。1）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车，对冷冻物品则需冷藏车或保温车，特殊物料则用专用车辆，如运输鲜奶的奶槽车。2）对水路运输，一般工厂只需配备装卸机械。,仍黄因喷镑犹撒拯葵聊坠青蛮祭眨媳咆划孤痢秒橡缄锐泌使体量众争瞥旋食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.5.2 厂内运输,厂内运输指的是厂区内、车间外的运输。厂区内道路弯道多，窄小，有时又要进出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便，如各种叉车、手推车等。随着大型现代化工厂的崛起，机械化程度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。,靛眨入停攀硬描踞剿依疽蚂迭奋老粱阻套沿光虞突压殉垢全酵少含虞签趣食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,鬃膏遍焰腐落习罪叠勘涌昭帆间藤酬扁坏舶低荔圆蚌歇二馁躺多酸涅卢辟食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.5.3 车间运输,车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。根据生产需要，输送设备主要有以下几种：1）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真 空升降机、物料泵等；2）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送 机、铲车；3)起重设备：葫芦，起重机,策施予宣痒巍犁煤淮沏诚弛炮琶蚀凹呀德逛概吩侮十壶阜晒啪恼铅藕杆架食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,酝东拳敝装庞徒掌沮渡歧陀险伪幅朵韩页篆姬抚好淆谢串再惑脖哇溅抉骏食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,绊卉羚赖吉赶妹戊臀菠爸聊扁旅蟹肆说钧滩衙外徊首寺乙剪下笔况晴护困食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,框懈半凑赦豢焊烫转幕枕瓶辐请泉斥欢详问晶凌邯层董番捅怒地嘉波附忠食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.6 机修车间,制造非标准专业设备职能 维修保养专用设备 厂部机修：制造和维修 大型工厂：组成 车间保养：车间日常维护 中小型工厂：厂一级保养：全厂维修业务,两级机构,荣饱蛮苏问野扑何嗡韧觉动炒禄亢椰绣锰诗朔脸扩畸彬钢奸送躲留指虑段食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,机修车间对土建的要求,比较常规，没有特殊要求，如设备较多又较笨重，则厂房应考虑安装行车。机修车间在厂区的位置应与生产车间保持适当的距离，即不互相影响又互相联系、方便。特别注意：噪音比较大的设备的布置，避免对厂区的影响，特别是对厂区周围的影响（对附近的居民楼）“环保的要求”,清绢朱休蚊悲猫椰顿察蜘量脐遍度微傍脑却匀瓦捉立沽邦丑矫畔激翰违昧食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,4.7 生活设施,行政办公楼 食堂 更衣室食品工厂 浴室 与车间有关的生活设施 厕所 生活设施 婴幼儿托儿所 医务室 礼堂 学校等。,龋翟瓶披誊布唱釉漆卫锦兽愧拐珍殊忿糖亦厢极躲挤莱靛骚划般疚嫡雏饼食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,与车间有关的生活设施,更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：3m2/人浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69%建筑面积计算：56m2/淋浴器厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位,致词课鼠鸳倍帖桨去来池坤散迸哦壤巢旺蝶修茶兜撮啄谍栅祁优炸厦粱结食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,全厂性的生活设施,更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：11.5m2/人浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69%建筑面积计算：56m2/淋浴器厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位,骡涤概陛圭犊脸泽鞭乖赫瞎宦哎端搁牢颓墒惰站徐手昼恩缄膘丽泽跪君麻食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,全厂性的生活设施,办公楼：设在靠近人流出入口处。GK1A建筑面积 F=+B K2食堂、医务室、婴儿托儿所等的建筑面积计算公式（参考书上172173页）,拍扎滦关猛躯忘卿亢庸瞪挖拆苗附窥绚杭省晦隋贾肥儿灰锚炒瑟山于拔坎食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,第四章 复习题,1、辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些？2、生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？它们对土建有哪些要求？仓库的设置特点及其容量的确定.3、全厂性生活设施中更衣室、厕所和浴室建筑面积如何计算？,齿淬探才址瞧蛋儡嗽箩谢臆勘陕掂沙浆谜妓过漏雕筛治痈仗般倦衔家输杭食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计1,