生命的基础能源糖类.ppt
第一章关注营养平衡,1.食物要多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。,对于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理营养、平衡饮食，就能促进健康。,糖类,人体所需的六大基本营养物质,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,第一节,生命的基础能源糖类,学与问：,如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？,糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75。,糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。,（m，n可以相同也可以不同）,糖类,结构特征,：（1）多羟基醛（2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH）,注意：,分类：,以水解状况分,单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖双糖（1mol 水解产生 2 mol 单糖）麦芽糖、蔗糖多糖（1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素,一、葡萄糖是怎样供给能源的,（一）组成和结构,分子式：,C6H12O6,最简式：,CH2O,（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯）,结构简式：,CH2OH（CHOH）4CHO,（二）性质,物理性质：,白色甜味晶体，能溶于水,化学性质：,（官能团：-OH、-CHO）,1.葡糖糖的还原性、银镜反应：银氨溶液的配制:在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉淀刚好溶解为止.氨水过量则易生成易爆炸的物质.,该实验的注意点:试管必须洁净银氨溶液现用现配,所用氨水及AgNO3溶液浓度要小(2)。该反应为水浴加热(温水浴)，不能直接加热。该反应在碱性较强的环境中进行。化学方程式:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH H2O+2Ag+3NH3+CH2OH(CHOH)4COONH4,水浴加热,离子反应方程式?,作用:1 检验醛基的存在 2工业制镜,制保温瓶胆,(2)与新制Cu(OH)2溶液反应,CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2Cu2O+2H2O+CH2OH(CHOH)4COOH,加热,2.葡萄糖的其他反应a.与醋酸发生酯化反应:CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH,浓硫酸,CH2-(CH)4CHO+5H2O,O,C,o,CH3,O,C,O,CH3,b.发酵制酒精:C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2,酒化酶,（三）葡萄糖是人体内最重要的供能物质,c.加成反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH,Ni,葡萄糖在体内的变化情况：,葡萄糖,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成分解,肝糖元(属于多糖）,肌糖元(属于多糖）,转变,脂肪,合成分解,缩聚水解,缩聚水解,下一页,肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；,肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；,脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。,二淀粉,1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉20,2淀粉的物理性质,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,3淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性（非还原性糖）遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,淀粉水解实验步骤:1 配淀粉溶液2 加酸作催化剂3 加热水解4 加碱中和作催化剂的酸5 检验水解产物,淀粉在人体内的消化过程:（C6H10O5)n（C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,只有银镜反应或新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,使碘水不显蓝色,既有银镜反应，也使碘水显蓝色,淀粉水解程度的确定,思考与交流：绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。nCO2+mH2O Cn(H2O)m+nO2 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？,光合作用,三.纤维素有什么生理功能,1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达 90以上，木材中含纤维素为50左右。,2、纤维素的分子式：,4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖.,（C6H10O5）n,3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。,天然高分子化合物，是一种多糖。,纤维素,纺织业、制造人造纤维,造纸,生理功能,工业用途,牛、羊、马的饲料,刺激肠道蠕动和分泌消化液,棉、麻,木材、稻草、麦秆,鲜草、干草、秸秆,在人体的功能,纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。,为什么人不能消化纤维素？,食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄糖。这是因为他们的消化器官里既有-葡萄糖酶，又有-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖组成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纤维素是由-葡萄糖组成的，只有-葡萄糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。,1下列关于糖的说法正确的是:A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,B,3葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基,4某淀粉的相对分子质量是162000，由此推知此种淀粉分子可以水解成葡萄糖的分子数为A450个 B500个C900个 D1000个,B,D,5、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min，下列现象正确的是A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。,D,
