蛋白质、核酸和维生素.ppt
第二节 生物体内的有机化合物,蛋白质和核酸,安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?,蛋 白 质,C,H,H,COOH,NH2,甘氨酸,氨基酸的结构,讨论：,不同种的氨基酸的不同之处在于什么？,不同种的氨基酸的相同之处在于什么？,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,讨论：,不同种的氨基酸的不同之处在于什么？,不同种的氨基酸的相同之处在于什么？,试一试推导出氨基酸的结构通式。,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,讨论：,组成蛋白质的氨基酸有多少种？,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12种。,甲 携 来 一 本 亮 色 书,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_、该化合物中还有氨基酸吗？,氨基,羧基,肽键,2,2,四肽,肽键数=氨基酸个数1,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,(1),(2),肽键数=氨基酸个数2,肽键数=氨基酸个数肽链条数=n-m,肽键数=失去的水分子数,至少含有的氨基或羧基数=肽链数,蛋白质的结构,观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,蛋白质多样性的原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,氨基酸的种类不同,蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？,三、蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,5、免疫作用：抗体,1、脱氧核糖核酸DNA,2、核糖核酸RNA,四、核酸,1、基本组成元素有哪些？,C、H、O、N、P,2、基本组成单位是什么？,由什么组成？,核苷酸,核酸的结构,五碳糖,磷酸,碱基,一分子核苷酸一分子+一分子+一分子。,五碳糖,含氮碱基,磷酸,一般DNA由 条核苷酸链组成而RNA由 条核苷酸链组成,2,1,3、DNA和RNA的碱基,脱氧核苷酸,核糖核苷酸,腺嘌呤,鸟嘌呤,胞嘧啶,胸腺嘧啶,尿嘧啶,脱氧核苷酸,核糖核苷酸,4,4,8,小结,核酸的碱基的种类有 种,5,DNA、RNA的主要区别,脱氧核苷酸,核糖核苷酸,脱氧核糖,核糖,A T C G,A U C G,双螺旋结构,单链结构,细胞核,细胞质,2.基本组成单位：核苷酸(_种),3.核苷酸的结构：五碳糖（_、_）+含氮碱基（_、_、_、_、_)+磷酸,核酸小结,1.核酸种类：_、_,核糖 脱氧核糖,A G C T U,DNA RNA,8,概念图,核酸,DNA,RNA,脱氧核苷酸,核糖核苷酸,脱氧核糖+含氮碱基（A、T、C、G)+磷酸,核糖+含氮碱基（A、U、C、G)+磷酸,五、维 生 素,脂溶性维生素水溶性维生素,
