大米仓储管理及常见问题讲师版.ppt

益海嘉里营养健康体验馆半年度运营管理情况,大米仓储管理及常见问题,目 录,大米特点和容易出现的问题,仓储管理重点环节,大米常见问题如何解决,运输管理要点,大米特点和容易出现的问题,大米特点,外观特点,大米特点和容易出现的问题,内在和营养特点,会呼吸，营养物质容易分解导致不易存储,大米特点和容易出现的问题,爆腰：大米不规则的龟裂。,吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。,陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题自身,原因：产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。解决办法：高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。,实验数据：水分在15%-16%的粳米，在湿度50%的环境中，袋装堆放8小时，降水2.48%，爆腰率由原来的2%增至100%。,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题自身,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题自身,原因：大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。）主要吸湿部位：包装大米发生在上层第23包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。）主要品质变化：发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题自身,原因：米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。主要特征：粘性降低、气味变化、品质降低。,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题自身,如果你们不尽快食用，我的营养成分会加快分解。,出汗：由于大米与微生物、糠粉的强度呼吸，局部水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫“出汗”。发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低。起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾尽的糠皮浮起，通称为“起毛”。起筋：米粒的背面与沟纹呈白色、灰白色。通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退发暗。,大米特点和容易出现的问题,其他常见问题名称,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题侵染,虫害的侵染风险,温度在15-35 适宜最佳生长条件28，RH=80%左右,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题侵染,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题侵染,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题根源,大米特点和容易出现的问题,容易出现的问题根源,问题一：天公不作美 气温高高温可达30-40 降水多，湿度大高湿可达90%以上 雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨 持续时间久3月开始持续至10月 该自然环境不利于大米的安全保藏和运输。,问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库建筑结构钢板结构仓库隔热差，无窗不利于通风,问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库建筑结构部分砖混结构仓库无防潮措施,问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库不密闭部分仓库门窗破损、无法密闭，不能有效控制仓库内部温湿度。,无门，通退货区,问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库窗体无遮盖措施，阳光直射仓库及产品，使产品升温，加速劣变。仓库地坪仓库地面破 损不利于仓库清洁、消 杀，易造成虫卵隐藏、微生物滋生。,问题三：仓库及库存产品的管理须加强无严格仓库清洁、消杀程序无规范的仓内产品质量监测及报告制度无完备的防虫、防霉、防鼠、防雀措施,问题四：问题产品不能有效隔离与控制无有效隔离、密闭的问题产品隔离空间或区域问题产品隔离期间，无有效的防控措施,问题五：问题产品无明确后处理方法却乏有效隔离措施无明确熏蒸、回机操作规范指导(提供设备无指导)无问题产品后处理区域隔离、消杀处理,问题六：运输工具(车辆手推车)交叉污染仓库出货、退货共用车辆，无有效清理、消杀处理,进入下一板块,目 录,大米特点和容易出现的问题,仓储管理重点环节,大米常见问题如何解决,运输管理要点,硬 件条 件,两手抓，两手都要硬,管 理条 件,硬件是基础；管理是硬道理！,仓库管理重点环节,1、砖混建筑结构天花板,顶部有2层，又特意将顶部加厚以以防潮隔热,单层 砖混建筑，顶上加隔热防潮层。,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,2、墙壁保温墙体可以采用均采用夹心保温板（彩钢板，保温合成板），可以有效地隔热防潮，并且密闭卫生均较好。,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,顶棚也可以采用此种保温，但在大库内使用较好,2、墙体防潮,墙体内侧抹、粉刷，1.5m高度烘烤黏贴改性沥青防水卷材，表层覆以铝箔。,墙体为砖、水泥结构，内侧粉刷，墙体厚度60cm以上，可以有效 防潮隔热,另：保温板的结构可以做到有效地隔热防 潮,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,2、墙体包裹法使用材料防潮保温,内部紧贴墙壁顶部用保温材料包裹上，到达保温防潮效果,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,库房外,库房内,3、地面的防潮处理,库房在2楼，地面防潮效果好,地面按照防潮结构做好后，在表面涂刷一层环氧化树脂漆，可以有效防潮,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,4、门,推拉门的门沿下沉到地平以下，既可以有良好的密闭性，也可防鼠防虫,门缝加胶条，增强密闭性。,门内加一层塑料薄膜门帘，增强密闭性。,注：很多经销商均为外面一个普通门，内部安置一个保温门，这样不仅可以密闭隔热，并且在出货时也可以适当的减少外界交换,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,外面是挡鼠板，里面的是防虫沟,防虫沟,挡鼠板,4、门防护措施设置,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,应具备密闭性，且开启时具备通风、采光效果。各地多以排气口代替窗的通风，排风扇不使用时需要能够密闭（建议采用有百叶的），用库内灯光满足采光需要。,在窗户处加可开启保温板，纱窗，可以做到良好通风，同时不用时也可以避免由于窗户过多过大造成的隔热防潮效果差这一弊端,5、窗&排放口,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,吸顶式空调，冷风由上至下，能起到较好的控温效果。,顶上风管机组，均匀送风。,风冷空调机，送风方向由上至下。,6、通风排风系统条件,仓库管理重点环节,仓库布置核心,7、隔离区域的设置,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,地面伸缩缝用玻璃胶添堵，避免缝隙虫害滋生,门底用软连接，防止虫害鼠害的侵入,8、其他区域设置防虫,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,墙体下部进气口铺洒惰性粉，防止外界害虫由此侵入。（自然通风时适用）,8、其他区域设置防虫,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,屋顶和墙角有弧度，避免灰尘或蜘蛛网的过多沉积，便于清理,8、其他区域设置边缘圆角,仓库管理重点环节,硬件：仓库布置核心,入库保存四步曲,仓库管理重点环节,软件管理：入库管理四步,第一步、库房选择,由此在南方炎热的季节中，如果库房才用钢结构，由于钢材的的导热系数远远大于砖的导热系数，导致库房内温度升高，加之南方气候湿度较大，在这样的环境中如果保存不当，容易使大米产品产生霉变，而且适宜的温湿度也是虫害滋生繁殖的条件。由此就必须首先选择合适的库房，才是有效控制或避免问题的根本。,仓库管理重点环节,软件管理：入库管理四步,第二步、入库前的准备,仓库管理重点环节,软件管理：入库管理四步,举 例 一,2、惰性粉（丰谷保）（可以用于实仓或空仓）使丰谷保粉剂在仓房的地面、内壁和天花板表面形成薄粉层，当空仓内残存的害虫爬出隐蔽藏所，或仓外爬来的害虫，就会接触到丰谷保粉剂，致使害虫表皮蜡层和护蜡层被吸附破坏，节间膜磨损，体液外流而死亡。（施药剂量：12g/m2；用药量计算方法：仓内表面积应用剂量；处理时间：1014天）,举例：1、敌敌畏空仓熏蒸（一般用于空仓）：空仓消毒用80%的乳油，加水稀释100-200倍，搅拌均匀，用喷雾器进行喷洒，然后密闭三天，通风24小时，再进行清扫。器材或铺垫物料消毒，可用80%乳油加水10-20倍后稀释后进行喷洒处理。注：入库前的熏蒸必须要请有资格的虫害公司处理。,第三步、运输工具的选择,仓库管理重点环节,软件管理：入库管理四步,何为“一查，二扫，三使用”？查：车辆是否干净（注：尖状突起）。不能使用有油污或是之前运输过生鲜农产品的车辆。主要原因为：这些这些车辆的遗弃物容易污染产品，不利于存储影响销售。车辆是否有漏点。主要原因：有漏点的车辆在阴雨天气情况下容易使产品着雨水。而且成批倒运过程中不容易发现，是存储的隐患。车辆是否有虫。主要原因：避免虫害通过车辆感染。扫：使用车辆前，必须彻底的清扫。使用：最后使用车辆进行运输。为什么要这么做？避免污染,仓库管理重点环节,软件管理：入库管理四步,第四步、产品入库的防护,仓库管理重点环节,软件管理：入库管理四步,举 例 二,当产品温度达到如下标准时，必须采取通风处理：,引用：LS/T 1202-2002 粮食机械通风技术规范,建议垛位码放图例：,原理：空气的湿度的大小与相对湿度有关，水汽压大相对湿度就大，反之依然。但是如何控制相对湿度给库房存储带来的隐患呢？主要避免库内水汽压的加大。而水汽压的大小与蒸发的快慢有密切关系，而蒸发的快慢在水分供应一定的条件下，主要受温度控制。白天温度高，蒸发快，进入大气的水汽多，水汽压就大；夜间相反。每天有一个最高值出现在午后，一个最低值出现在清晨，在海洋上，或大陆上的冬季，多属于这种情况。但是在大陆上的夏季，水汽压有两个最大值，一个出现在910时，另一个出现在2122时。与这个最大值对应的是两个最小值，一个最小值发生在清晨日出前温度最低的时候，另一个发生在全天对流最强的时候。,操作方法：有利于蒸汽压减小的方向操作。外大内小，闭门；反正开门。如果采用空调降低库内温湿度需要注意问题：1.空调应在比控温指示低2时开启；2.一般每天开23个小时，高温季节每天开8-16个小时。指导到达控温要求。（控温要求夏季不超过20）,1、库内外设置为湿度表 使用方法：库外温湿度表起到指示警戒作用，显示库房外温湿度，如果库外温湿度高于要求存储条件，立即开启库内的除湿降温设备。库内温湿度表起到指示库内温湿度条件（摆放在靠近产品货位处），保证开启的除湿系统能够正常有效的使库内达到规定的条件。注：抽湿机开启时间和保持状态：根据目前深、广地区状况，抽湿系统可以按照设计功率开启保持湿度在60%，以保证给库内整体湿度水平在70%以下。,2、托盘的使用 货位要放在托盘，不能直接落地，并且托盘离地高度最佳距离为30cm。货位底端不能使用塑料布等不透气透水的材料铺垫。,3、货位摆放 库房温湿度高，不能人工除湿的仓库，货位必须码放通风垛位，增加产品包装物本身的空气接触面积，一旦局部潮气高也很容易散去。货位必须要离墙、离地，避免墙体和地面周围的潮气侵袭货位。货位码放避免堆积，主要原因为内部潮气无法散出容易使潮气侵入产品，造成产品内部积热使产品发霉变质。,4、抽湿/排风系统的使用 结合当地气候变化特点，应在当地湿度较小的时候，对库房进行抽风排湿处理。参考时间段：每日需要在早晨5-9时，下午17-21时之间进行换气通风（通风的主要方法为：开门开天窗进行通风换气，并且开窗的时候窗口需要按装向外吸风的排风煽，目的在于抽出库内的湿空气。）,空气干燥机,注：外湿大于内湿时，关闭库门；内湿大于外湿时，适时打开库门，打开排风扇，将湿空气抽出，关闭水冷空调。,5、人员操作 减少仓库大门和窗户的开启次数，减少库内环境与外界环境的其他交换。人员检查必须做到每天一次，及时记录产品存储状况，并且可以扦取少量样品进行鉴别。有检查条件的集团仓库，请及时抽检产品水分，对前期发运的产品必须做到时时水分监控，对水分高于15.0%的产品，立即通知营销公司组织人员进行销售处理。,6、防虫准备 进入夏季气温回升快，因此各个库房必须做好虫害防控工作，首先在3月中旬需要对库房进行熏蒸处理。其次对库内货物的定期检查不可缺少。,7、记录和预防是管理的手段日常管理-有效的提早发现问题，降低损失的手段!,记录是日常管理的手段，不是根本,日常管理记录-仅作为跟踪信息。因此日常的普查、熏蒸必须落在实处才能保证库房不出问题或少出问题。,目 录,大米特点和容易出现的问题,仓储管理重点环节,大米常见问题如何解决,运输管理要点,问题Problem,水湿霉变、车体污染,少件、被盗,生虫,遇到这些问题如何处理？如何发现这些问题呢？举例：接受包装箱货物如空调等器材。,运输管理要点,常见问题,1.1接卸环节存在的风险1.1.1 运输工具存在的风险铁路篷车（P字头）铁路敞车（C字头）集装箱方面1.2 人为管理存在的风险铁路管理方面接货方管理方面,运输管理要点,卸货注意要点,1.1 接卸环节存在的风险,1.1.1 运输工具存在的风险铁路篷车（P字头）,外部风险 内部风险,铁路敞车（C字头）,车内的铺垫和防护,外部风险 内部风险,集装箱方面,注：运输工具风险一旦发生，必须通知保险理赔,铁路管理方面,接货方管理方面,风 险,1.2 人为管理存在的风险,货站管理不善、内部人员,无人接货核对接货情况、承租物流运输情况,存在风险,可能存在损失,保险理赔见：操作指引,投诉理赔,转嫁损失,自负损失,投诉制度,预防为主,重视“人”的管理，加强环节控制从风险入手，发现问题根本去除一赔了之的思想，协助工厂跟踪环节,风险的解决方法,结露问题,擦拭露水 去除结霜增加空气流动,温差导致包装物表面结露或结霜,单袋立放增加空气流动提升米温减缓结露,轻微结露堆码通风垛位,注意：编织袋包装容易进水的背面、扎口线位置,霉变问题,发现霉变,回机做散米,挑选后回机或挑选后产品一部分做饲料一部分散米销售,饲料销售或作废,生虫问题,一要检查生虫数量占比；二要确认其销售价值,磷化铝药剂熏蒸后销售,生虫数量占比很少，且未污染到产品内部。,以正常品尽快销售,可散米销售,生虫数量占比大,生虫数量占比很少，且污染到产品内部。,回机后销售,目 录,大米特点和容易出现的问题,仓储管理重点环节,大米常见问题如何解决,运输管理要点,大米常见问题如何解决,结 露,结块米,脱糠及霉变,虫 害,鼠 害,大米结露的原因 秋冬季节变换，温差较大产生，未饱和的空气遇见冷空气时达到了饱和，降到露点，大米表面产生结露情况（有水珠）。此种情况多发生在，产品从北方运输到南方过程中，由于产生温差，使车箱内空气达到露点导致结露，或是新入库的大米由于温度低，导致表面有水珠。温差越大，结露越严重，此外，空气相对湿度越大，露点与当时气温越接近，越容易出现结露。,大米常见问题如何解决,结 露,预防措施：1、经销商到站接货是先看是否有大米袋皮结露水珠现象，在不同部位的有结露水珠的单独倒运，以免混淆，影响其它未结露大米。倒运回仓库后要把袋皮有结露水珠的大米码放成风垛，尽快用风扇吹干袋皮，然后取样袋中大米用牙，齿碎是否有硬度响亮声音水分是正常的在进行销售。如齿碎无硬度响亮声音，要打开包在避光处晾晒到干躁后在进行销售。2、改善仓房的隔热防潮性能，减少温差，在气温骤变季节，防潮材料覆盖米垛，在米垛通风时合理预测露点，冻粮预热如有过大温差也发生结露，要经常搬动米袋.,结露形式及处理方法：如表面水珠没有渗到米内部，且表面潮湿可以码通风垛或小垛，然后用风扇吹干后，用牙齿碎大米，有硬度，响声大，可以销售。,原因：结露米水分渗到米内部，此时水侵比较严重，有发热征兆，是霉变的前期，大米会聚到一块，形成结块，要尽快解决，不然就会产生霉变。处理方法：准备干净的苫布或铺垫物,把有问题大米打开，结块大碎，平铺在苫布上晾晒，厚度在10cm为宜，每日翻动2次。晾晒时要注意避光，避免污染。待水分完全恢复后，进行重新罐装销售。,大米常见问题如何解决,结块米,发生原因：大米储存过程中，产生脱糠现象没有及时发现或已经显现脱糠没有发现或处理，而继续保管，导致大米产生轻微霉味，严重时大米变黑。还有大米保管或运输中着水，经高温储存一段时间而产生结块，变成粉色，有臭味等现象大米，统称霉变米。对脱糠米及轻微霉变米需经过米机，色选机，抛光机等生产线重新回机后，待霉味彻底消失在灌装进行销售。处理方法：1）轻微的脱糠可以经过米机碾磨、色选、抛光后重新销售。（可以处理轻微霉味）2）对严重霉变产品（有大面积颜色变化）只能按饲料米销售处理。,大米常见问题如何解决,脱糠及霉变,原因：大米没有外壳，种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。几乎所有的储粮害虫都能生长，主要害虫有：玉米象，米象，锯谷盗，大谷盗，长角谷盗，印度谷蛾，麦蛾，其中以玉米象等危害最严重。,虫 害,大米常见问题如何解决,米虫来源与途径：1）运输车皮中感染害虫。2）借风力传播。（例：其他库房或是容易产生虫害还的物品，生虫导致库存产品感染）3）夜间灯光吸引害虫到米中（例：灯光吸引虫子专到米袋中，蛾类）4）仓库未进行清仓消毒，使越冬的虫害滋生繁殖。预防措施：1）减少运输途径的感染（有无虫现象）。2）在存储过程中，避免与其他容易滋生虫害的产品或材料混放。3）做到先进先出，定期普查大米质量情况，库房清空后，要对仓库进行熏蒸消毒，避免感染害虫。,虫害产品处理方法：发现有虫害大米要进行隔离存放。但不能对有虫米不宜使用熏蒸，因熏蒸把虫子熏死，但还会在袋子中影响销售。有虫米只有回机碾磨后，通过色选机选出，抛光后再次散米销售。,1、检查库房墙体和周围有没有老鼠洞，如果有需要及时的添堵或是修补。2、门口架设约60-70cm高的光滑铁板制的挡鼠板，在不进行装运操作过程中，设置在门口。3、库房门口同时设有驱鼠器。4、库房的四周或是老鼠获得的区域设置鼠笼、鼠夹或是库房外防鼠常用的鼠药（库内禁止使用鼠药），并保证鼠饵的定期更换。5、同时可以在门板四周和门框区域涂有防止老鼠咬油漆。6、排气窗或是排水口需要架设铁网，防止老鼠进入。,鼠 害,大米常见问题如何解决,图为挡鼠板样式，库内使用挡鼠板为铁皮板，高约6070cm。不进行出入库作业时需要当上防止老鼠从门口进入。作业时，可以取下。,库房仓储常见问题处理,仓储管理及常见问题解决,图为驱鼠器照片，放在库房门口，有驱鼠防止老鼠进入作用,鼠笼照片,适时通风从大米全年储藏的角度看，大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。在夏季，对于短期内供应周转的大米，采用包装堆放，合理通风也可作为一种临时措施。（仓储改进）堆垛保管高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。（仓储改进）“双低”储藏“双低”储藏，对抑制大米呼吸强度，防治虫霉为害，保持大米色泽与香味，延缓大米陈化有较显著的效果，也是保证高水分大米过夏的较好办法。（仓储改进）充二氧化碳充二氧化碳保鲜储存，用塑料薄膜密封储藏，有抑制虫、霉、发热、脱糠、保持米质正常的效果。（包装方式改进）真空充氮储藏将大米用塑料薄膜严密封闭，抽出幕内空气，接近真空状态。而后充入适量氮，这种方法促进粮堆迅速绝氧，能压低粮食呼吸强度，抑制微生物繁殖，并杀死全部仓虫，从而得到大米安全效果。（包装方式改进）,说明,第三步设备应用,第二步预防杀虫,第一步卫生清洁定期检查,科学合理的开启设备；防控库内局部温湿度过高；,药剂平时预防门口、窗台等虫害容易侵入地方；定期对库房熏蒸灭虫彻底根除。,日常清理：保持库内死角的卫生清洁（例：墙角、地缝、棚顶和货位之间的空隙）；定期清理：库存较少或进入夏季时，彻底清理地缝等存积散米缝隙。定期检查：对库内存储产品，按时检查隐患。“隐患是查出来得”。,总结：要想大米问题少？,主题回顾,大米特点和容易出现的问题,仓储管理重点环节,大米常见问题如何解决,运输管理要点,益海嘉里大米事业部 客服中心益海（佳木斯）粮油工业有限公司 品管部 联系电话:E-mail:,课程开发人员：郑晶琦,欢迎沟通与交流,