化学与生活第一章第二节油脂ppt.ppt

第一章 关注营养平衡第二节 油脂,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,【复习】,酯化反应,酸+醇 酯+水,+3H2O,3C17H35COOH+,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH+,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：,一、油脂的组成和结构,从结构上油脂属于哪一类的有机物？,一、油脂的组成和结构,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。,植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,硬脂酸,油酸,从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？,R2 COCH,植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。,阅读,课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”,【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。,二 油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：小肠,消化过程的实质：水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,2、脂肪在人体内的存在,课本11页资料卡片“人体内的脂肪”,3、脂肪酸在人体内的主要功能,重要的供能物质人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能,3、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳键,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,知识拓展,