美容营养学-营养学基础知识-绪论.ppt

化妆品营养学,一、什么是美？,天生丽质？整形化妆？穿衣品味？气质性格？,美是由内到外的协调，是整个人身体和精神状况良好的外在表现：健美适中的身材，精神焕发的容貌，灵活生动的表情。,包大人：怎么才美？元芳，你怎么看？元芳：大人，我觉得此事 先听听美人儿们怎么说,刘亦菲的美容小窍门：每日饮食胶原蛋白不可少及早补钙预防骨质疏松多吃水果多喝汤 坚持运动健身 跳舞、游泳提升身材和气质,黄晓明对记者坦言：“我有个习惯每天起床喝2杯水，其中一杯加些盐巴，可以清肠胃。这是我的个人习惯。另外剃须后一定要涂上须后水和须后乳，调理、镇静紧张的肌肤，使其恢复生机、充满活力。”,一般说来，人的素质是由三大要素决定的：1、遗传2、营养3、环境在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因素。,营养素摄入：1、不足或利用不良营养缺乏，微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏。全世界约有 20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的13。2、过剩和营养素不平衡各种慢性非传染性疾病。,二：营养学基础,问题:,物质基础?,食物,(营养素),为了健康,1、有哪些营养素？,饮料里面有什么啊？,水！找到一种营养素了。我们每天需要喝水1200ml,脂肪营养学里面我们叫脂类，因为这一类营养素还包括磷脂、固醇等。,红烧肉、卤猪蹄里面又有什么呢？,植物油脂也是脂肪,脂类只有过量才引起危害。脂类也有重要作用广告中经常提到的DHA、EPA、花生四烯酸等等，都是脂肪酸，我们是从食物油脂中获得的。大体上讲植物油脂里面所含的脂肪价值略高于动物油脂，但是过多食用都无益。,糖类，又叫碳水化合物。不只是糖果哦，亲们，你们天天吃的主食米饭、面条里面都有我们哦,嗨，大家好，我是淀粉，我也是糖哟，我是多糖，吃我顶很多个糖果哦,双糖（disaccharide）常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等,多糖（polysaccharide）由10个以上单糖构成的大分子糖,淀粉,糖原,纤维,嗨我是鸡蛋君，我含有重要营养素当然就有一个蛋字罗，那就是蛋白质,水肿型营养不良 亦称为恶性营养不良，由于长期摄入蛋白质的质量差且数量严重不足。多见4个月至5岁的小儿。体重在标准体重60%-80%。全身凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。（安徽奶粉事件）,含蛋白质丰富的食物,蛋及蛋制品肉及肉制品（畜、禽、鱼）奶及奶制品豆及豆制品,中国人蛋白质来源,谷类食品谷类含有较丰富的蛋白质，但是其中赖氨酸含量低，消化吸收利用率不高。解决办法蛋白质互补作用互补原则：种属离的越远越好食用时间越近越好种类越多越好,我们干嘛要补钙、铁、锌、硒啊？因为它们也是一类营养素，我们管它们叫矿物质,主要食物来源奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高；豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源；虾皮、海产品等钙含量也很高,1）钙,2）铁的来源,含量高：动物性食物：肝脏、血、禽畜肉类、鱼类 植物性食物：蘑菇、发菜、黑木耳、芝麻含量低：蔬菜、牛奶及奶制品中不高，生物利用率低。,我们每天都要吃蔬菜水果，因为它们含有人体必需的一类营养素维生素误区：维生素只存在于植物性食物中么？,1）维生素A,缺乏症：暗适应能力下降、夜盲症、干眼病毛囊角化症儿童生长发育迟缓、易感染,维生素A食物来源,动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等植物性食物:红色、橙色、深绿色的蔬菜与水果,2）维生素C,食物来源维生素C 主要来源于新鲜蔬菜与水果。深色叶菜根茎类；酸味水果无酸味；辣椒、菜花、西红柿、柑橘等,还有一种营养素，在21世纪才被确定为公认的人体必需营养素,膳食纤维,(1)有利于食物的消化过程(2)降低血清胆固醇，预防冠心病（胆酸）(3)预防胆石形成（降低胆汁和胆固醇含量）(4)促进结肠功能，预防结肠癌（减少致癌物生成量和接触时间）(5)防止能量过剩和肥胖（增加饱腹感）(6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病,生理功能,成人以每日摄人30 g 膳食纤维为宜。纤维素过多食用将影响钙、铁、锌等的吸收。膳食纤维主要来源于植物性食物。粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。,膳食纤维的食物来源,人体需要的营养素(Nutrients)种类,蛋白质Protein,脂类Fat,碳水化物Carbohydrate,矿物质Mineral,维生素Vitamin,水Water,膳食纤维素Dietary Fiber,我们知道人体需要哪些营养素了，那要多少才合适呢？怎么吃才健康？,2、中国居民膳食指南,2007年发布的中国居民膳食指南共10条内容。适用于健康的成人和6岁以上的儿童。,1、食物多样性，谷类为主，粗细搭配 意义：平衡膳食必须要多种食物组成，才能满足人体营养的需要，达到合理营养，促进健康的目的。,2、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果：有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类：有丰富的淀粉、矿物质、膳食纤维及多种维生素。意义：在保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面起十分重要的作用。,3、每天吃奶类、豆类或其制品,奶类或其制品：含有丰富的优质蛋白、维生素、钙。豆类或其制品：含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B1、B2、烟酸及钙。意义：奶是天然钙的来源，利用率高，是任 何食物不可比拟的。豆类可提高农村人口蛋白质的摄入及城市居民过多消费肉类带来不利影响。,4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。,动物性食物：是优质蛋白、脂溶性维生素、和矿物质的良好来源。,5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,烹调油不超过30g，食盐不超过6g。既不要太油腻、也不要太咸。我国居民食盐摄入量过高（平均是世界卫生组织的2倍）。因钠的摄入量与高血压病发病呈正相关。,6、食不过量，天天运动，保持健康体重,体重过高或过低都是不健康的表现。保持正常体重是健康的前提，进食和体力活动是控制体重的两个主要因素。,肥胖病的膳食营养防治,1、肥胖的定义：主要是由于碳水化合物及动物性脂肪摄取量超过了人体的消耗量，人体把多余的物质转化为脂肪储存在各组织及皮下而发生的营养代谢性失衡疾病。男性：多沉积在腹部。女性：多沉积于乳房、臀部、大腿上部。,肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要因素。,判断肥胖病的常用指标,（1）体质指数（BMI）国际方法体质指数（BMI）=体重（kg）身高（m2）国际标准：18.524.9为正常；2529.9为超重；大于30肥胖。我国标准：18.523.9为正常；2427.9为超重；大于28肥胖。,（2）腰围(WC),用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为“中心性肥胖”。男85cm，女性80cm。,（3）腰臀比（WHR）,男0.9，女性0.8。可以诊断为向心性肥胖。,（4）理想体重和肥胖度,理想体重（kg）=身高（cm）-105,有了理想体重才能计算肥胖度：肥胖度=（实际体重-理想体重）理想体重100%肥胖度在10%之内，称之为正常适中。肥胖度超过10%，称之为超重。肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖。肥胖度超过30%-50%，称之为中度肥胖。肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖。肥胖度小于-10%，称之为偏瘦。肥胖度小于-20%以上，称之为消瘦,7、三餐分配要合理，零食要适当,早餐：6:308:30，能量为全天的25%30%午餐：11:3013:30，能量为全天的30%40%晚餐：18:0020:00，能量为全天的30%40%,8、每天足量饮水，合理选择饮料,温和气候条件下轻体力活动的成年人每日最少饮用1200ml，约6杯。最好白开水，选择要合理。,9、如饮酒应限量,白酒除供给能量外，不含其他营养素。过量饮酒会导致一些营养素的缺乏、增加一些疾病的危险，还可导致事故和暴力的增加。男性酒精量25g,女性15g,10、吃新鲜卫生的食物,减少疾病的发生和疾病传染的机会。,记忆口诀：,食物多样谷为主，多吃果蔬多吃薯。常吃禽蛋鱼瘦肉，每天不离奶和豆。清淡少盐少用油，食不过量天天走。三餐零食要适度，足水少酒新鲜物。,3、中国居民平衡膳食宝塔,膳食宝塔是帮助群众将中国居民膳食指南的原则具体的应用到日常膳食实践中。,平衡膳食宝塔的说明,1）平衡膳食宝塔共分五层，包含人们每天应吃的食物种类。2）宝塔建议的各类食物的摄入量是某一类食物总量，一般是指生重（可食部）。3）蔬菜和水果经常放在一起，有许多共性，又各有优势不能完全代替。4）鱼、肉、蛋：主要提供动物性蛋白质、一些重要的矿物质和维生素。5）奶类和豆类食物：宝塔建议300g按蛋白质和钙的含量来折算约相当于鲜奶300g、酸奶360g、奶粉45g。豆类50g提供的蛋白质可折合干大豆40g或豆腐干80g。,