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红酒一杯家国梦,信息科学与技术学院计算机科学与技术陈耀明201003011094,红酒一杯家国梦,红酒精灵-葡萄,有一种藤本植物，叶子像手掌，春生秋落，圆锥型的花序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。,全世界的葡萄园，在不适于农作物的山坡地、沙地上精心培育着一串串美丽动听的品种赤霞珠、品丽珠、梅鹿、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳这些都是用来酿造红葡萄酒的；另有烟74、晚红蜜、红枝露、巴 柯这些是用来酿造染色酒的；在中国的新疆，据说有一棵大得出奇的葡萄，它生长在昆仑山下的洛浦县。这棵百岁萄有3条巨大的枝干；茎围在粗处竟达到1.13米！细的部位也多在0.78米；繁盛的枝叶覆盖面积约有185平方米。,赤霞珠,这是叫做“和田红”的品种。结出的果实每年都在1800斤左右。丢一粒在口中，那个甜那、那份舒爽，醉人极了。,不过，聪明的人类并不只是把上苍的这份眷顾从山野移到果园就那么年年只摘果吃，而是想出了多种办法，把这些果实精心酿制，制作出了名目繁多的精品名酒，在全世界风行不衰：,加本力苏维翁.莎当妮，是始建于1876年美国加洲的贝君哲葡萄庄园的金奖名酒；精品基昂蒂、不鲁诺，是始建于18世纪的意大利西纳南部蒙塔尔奇诺地区的克尔多奇亚酿造，这是一家享有极高声誉的酿造商；而法国罗纳谷的吉佳乐世家，以及精湛的酿造工艺，复兴了人们对罗纳谷的红葡萄,酒包括阿维尼翁、露迪、艾美塔基、基共达及罗纳红葡萄酒的爱恋。另有德国、瑞士、阿根廷、南非、智利、纽西兰；澳洲、葡国、加拿大，都是名品辈出的葡萄庄园所在地。我们还要特别荣幸地提到一下，意大利皮特蒙的“巴罗落候爵庄园”，他们的巴罗落珍藏酒、阿斯蒂葡萄酒声卓著、享誉全球。在他们的发展进程中，巴罗落候爵庄园的葡萄酒一直是世界上最精致的品种，一直都是各皇室成员们最为青睐的。因而被称为“葡萄酒之王”或“国王的葡萄酒”。,而最为畅销的葡萄汽酒制造商，是意大利皮特蒙的马天尼，它始建于1863年，他们的产量高达1500000箱，令同行人士们瞠目结舌。,世界名家,亚洲特色,中国酿造葡萄酒是在汉代。那是使臣张骞从西域带回葡萄之后。算起来也是非常古老的事了。唐代诗人王翰的名句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。到了一千多年的今天，仍然被人们在兴致浓处吟咏一番。而诗人后两句“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。则表现出准备为国慷慨赴死的战士，把对生命的最后留恋，也沉浸于一杯葡萄美酒之中，多么壮怀激烈，多么甘冽醇香的浓情啊。中国的葡萄与酒在一段时期内，被视为“珍异”之物。相传南北朝时，有人向北齐皇帝献上一盘葡萄，竟然得到了一百匹绢的重赏。,张裕名品,唐太宗是葡萄酒的爱好者。他攻下吐鲁番后，得到了马乳葡萄和酿造技术。一时间唐代葡萄酒风行。到了宋元之际，葡萄酒大众化。元代葡萄酒已是一种重要商品。马可.波罗的东方见闻录里，就谈到了当时开封售卖葡萄酒的情形。李时珍写本草时说道，北方人肥实雄健，特耐风寒，大概跟喝葡萄酒有关，说明他老人家经常看到人们喝这东西。到了清朝末年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司张裕葡萄酿酒公司。这是1892年的事。以后，青岛、北京、清徐、吉林长白山、通化等地相继建立了葡萄酒厂，形成了葡萄酒工业的雏形。与此同时，中国各地的葡萄酒厂也如雨后春笋般地诞生出来。,亚洲特色之日本篇,日本目前葡萄酒年生产量在10万吨左右，产量在世界上排名第28位，国产葡萄酒几乎完全内销，出口量很少。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、杨木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。作为亚洲最大的葡,萄酒消费国，日本的葡萄酒市场95%依赖进口。但是近年来越来越多的专业人士开始把注意力放在日本国产葡萄酒上，大量引进欧洲优良葡萄酒品种和国际酿酒人术一些顶级饭店正在收集、储存日本葡萄酒，百货商店也设置了国产酒专柜。日本各地中小酒厂表现也非常不位于小搏地区的Hokkaido酒厂只采用当地种植的葡萄酿酒，旗下Tsurunuma葡萄园种植面积约160公顷，很像法国、意大利葡萄园。专家称，Hokkaido酒园种植的欧洲霞多丽已经提高了国内葡萄酒的口味。2008年在广州国际名酒展暨世界名酒节上，日本葡萄酒在此次展会上亮相，引起了众多现场参观者的品评与兴趣。凭借日本人认真精细的行事风格，他们的葡萄酒完全有可能出几个像“索尼”、“松下”这样的国际品牌。,欧洲红酒名品,欧洲名名红之法国篇,法国的主要葡萄品种红葡萄丽品珠(Cabernet Franc)：种植在波尔多(Bordeaux)地区，法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区；酿造香味显著的酒，带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉(blackberry)树木味。由丽品珠(Cabernet Franc)所酿造的红酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)颜色较深以及高丹宁含量。,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：主要种植在波尔多(Bordeaux)地区以及法国西南部；也可在卢瓦尔区(Loire)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地找到。酿造出深紫红色高丹宁含量的酒，带有青椒的香味，然后演变成有乡土味；更适于长时间储藏陈年。,佳丽酿(Carignan)：以种植面积来说名列首位的法国葡萄品种；遍布南部地中海。产量低；酿造出强烈而高丹宁含量的酒，但通常与其他葡萄品种歌海娜(Grenache),神索(Cinsaut)西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)调配酿造。,Prev,Next,神索(Cinsaut或Cinsault)：其中，产量的南部品种与佳丽酿(Carignan),歌海娜(Grenache),西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)等品种的酒调配后生产略有香味，柔顺易入口的红酒，很多产自于普罗旺斯(Provence)，罗讷河谷(Ctes du Rhne)和朗格多克(Languedoc)等法定产区的酒都使用神索(Cinsaut)。佳美(Gamay)：博若莱(Beaujolais)区唯一的红葡萄品种。同时也种植在安茹(Anjou)，都兰(Touraine)，萨瓦(Savoie)，奥弗涅(Auvergne)等地。酿造柔顺，带有果香果味的红酒，适合酒龄很年轻时饮用。,歌海娜Grenache,歌海娜(Grenache)：种植在罗讷区(Rhne)和朗格多-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)；酿造高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚的酒。当与,西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)调配后就适于长时间的储藏陈年。歌海娜(Grenache)是酿造巴纽尔斯(Banyuls)和莫利(Maury)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)的主要品种。果若(Grolleau)：种植在安茹(Anjou)和(Touraine)；酿造清淡低酒精含量的酒；通常用来酿造玫瑰红酒。马贝克(Malbec)：随产区的不同而有不同名称的葡萄品种。在卡奥尔(Cahors)被称为欧塞尔(Auxerrois)，是当地葡萄酒的主要品种。在都兰(Touraine)被称作高特(Ct)，而在,波尔多的名称则是马贝(Malbec)。酿造深颜色，高丹宁含量的红酒；通常与其他酒调配。,Prev,Next,数年陈年后可产生上好的香气。使用在邦多勒(Bandol)(普罗旺斯的村庄名)，罗讷区(Rhne)和朗格多克(Languedoc)的法定产区餐酒中。慕合怀特(Mourvdre)通常与其他品种调配。涅露秋(Niellucio)：让巴特里摩尼欧(Patrimonio)葡萄酒成名的科西嘉岛品种，现今遍布科西嘉岛(Corse)东部；酿造丰厚的红酒以及充满果味的玫瑰红酒。皮诺朵尼(Pineau dAunis)：产于卢瓦尔区(Loire)；酿造干性，新鲜爽口且带有果味的玫瑰红酒。莫尼耶品乐(Pinot Meunier)：主要种植在马恩省(Marne)和奥布省(Aube)以生产香槟。同时也种植在法国东部摩泽尔省(Moselle)和土尔酒区(Ctes de Toul)以及卢瓦尔(Loire)区。名字的由来源自于叶上白色绒毛，如被洒上面粉-meunier即是磨坊的意思。,美乐(Merlot):波尔多(Bordeaux)的品种，同时也遍布法国西南部。酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的酒；比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒较早成熟。圣埃米利永(Saint-Emilion)以及波美侯(Pomerol)的主要品种。蒙得斯(Mondeuse)：只种植在萨瓦区(Savoie)；酿造强烈，深颜色，带有有果香和辛烈香味的红酒。慕合怀特(Mourvdre)：法国东南部主要品种。酿造浓郁丰厚，深颜色，高丹宁含量的酒；经过,Prev,Next,蒙得斯(Mondeuse)：只种植在萨瓦区(Savoie)；酿造强烈，深颜色，带有有果香和辛烈香味的红酒。,慕合怀特(Mourvdre)：法国东南部主要品种。酿造浓郁丰厚，深颜色，高丹宁含量的酒；经过数年陈年后可产生上好的香气。使用在邦多勒(Bandol)(普罗旺斯的村庄名)，罗讷区(Rhne)和朗格多克(Languedoc)的法定产区餐酒中。慕合怀特(Mourvdre)通常与其他品种调配。,涅露秋(Niellucio)：让巴特里摩尼欧(Patrimonio)葡萄酒成名的科西嘉岛品种，现今遍布科西嘉岛(Corse)东部；酿造丰厚的红酒以及充满果味的玫瑰红酒。皮诺朵尼(Pineau dAunis)：产于卢瓦尔区(Loire)；酿造干性，新鲜爽口且带有果味的玫瑰红酒。莫尼耶品乐(Pinot Meunier)：主要种植在马恩省(Marne)和奥布省(Aube)以生产香槟。同时也种植在法国东部摩泽尔省(Moselle)和土尔酒区(Ctes de Toul)以及卢瓦尔(Loire)区。名字的由来源自于叶上白色绒毛，如被洒上面粉-meunier即是磨坊的意思。黑品乐(Pinot Noir)：为上好的勃垦第(Bourgogne)葡萄酒奠定声誉的品种。生产的酒年轻时通常带有夏季水果柔软的香味；经过数年的陈年后可形成一种野味肉香。勃垦第(Bourgogne)红酒的主要品种；同时也种植在阿尔萨斯(Alsace)，汝拉(Jura)和比热(Bugey)等地。当用来酿造成白酒时，即是生产香槟的调配酒酒中主角之一。,Prev,Next,夏卡雷罗(Sciacarello)：产于科西嘉岛(Corse)的西南部；酿造可长时间储藏陈年，带有胡椒味的酒。也是很好的食用葡萄。,西拉(Syrah)：种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部唯一的红葡萄品种。在沃克吕兹省(Vaucluse)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)的种植量正逐渐增加。酿造强烈，深颜色，带有浓郁紫罗兰花香；随着酒龄的增加而形成类似胡椒和野味肉香的风味。丹那(Tannat)：产于贝阿恩(Barn)，马第宏(Madiran)葡萄酒的主要品种。酿造深颜色，强烈，很高丹宁含量的酒；经过数年的储藏陈成后可使酒质圆润。,西拉,特鲁索(Trousseau)：产于汝拉(Jura)；酿造深颜色，比普萨(Poulsard)来得较高丹宁含量的酒。特鲁索(Trousseau)是用来酿造阿伯瓦(Arbois)，汝拉酒区(Ctes du Jura)的红酒以及玫瑰红酒。阿利高特(Aligot):勃艮第(Bourgogne)葡萄品种，主要种植在科多尔(Cte dOr)，索恩-卢瓦尔河(Sane-et-Loire)和约讷省(Yonne)；酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜白酒。布尔朗克(Bourboulenc)：也称为朗格多克的马勒瓦西(Malvoisie du Languedoc)，遍布地中海区南部；酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜，带有香味的酒。,Prev,Next,白福儿(Folle blanche)：以往很流行用来生产干邑的品种。后来因为很容易感染灰霉而几乎在夏朗德省(Charente)地区绝迹。现今则是酿造南特区大普隆(Gros Plant du Pays Nantais)优良地区餐酒(VDQS)唯一的品种。琼瑶浆(Gewrztraminer)：产于阿尔萨斯(Alsace)的葡萄品种，占当地所有葡萄产量20%。所酿造的白酒强烈，圆润，均衡，且带有浓郁而高雅的香味。酒是干性的，但在上好年份中是甜型酒(Mlleux)(芳醇，似甜味)。,白歌海娜(Grenache blanc)：主要产于鲁西荣(Roussillon)，并用来酿造天然甜酒。在朗格多克(Languedoc)白歌海娜(Grenache blanc)则用来与其他白葡萄品种调配以生产干性白酒；它能带给酒一种芳香的特性。大满胜(Gros Manseng)：种植在贝阿恩(Barn)，为 朱朗松(Juranon)甜白酒的主要品种。也用来酿造伊卢雷基(Iroulguy)，图尔桑(Tursan)，贝阿恩(Barn)，圣蒙区(Ctes de Saint-Mont)和维克-毕勒-巴歇汉克(Pacherenc du Vic-Bilh)等干性白酒。,白歌海娜(Grenache blanc),达得勒依(Len de IEI)：加亚克(Gaillac)区代表性品种，酿造新鲜，高酒精含量的白酒，然后用来与莫札克(Mauzac)所酿造的酒调配以生产的加亚克(Gaillac)白酒。马家婆(Macabeu)：主要种植在鲁西荣(Roussillon)以酿造天然甜酒，以及强烈，芳香且低酸度的鲁西荣区(Ctes de Roussillon)白酒。,Prev,Next,霞多丽(Chardonnay)：酿造上好勃艮第(Bourgogne)白酒唯一的品种。也种植在香槟区(Champagne)，主要在布朗酒区(Cte des Blancs)白葡萄酒酿造之起泡酒(Blanc de Blancs)即全由霞多丽(Chardonnay)所酿造。在汝拉(Jura)和卢瓦尔区(Loire)也可找到它。酿造浓郁丰厚，上好而带有干果香味的酒。某些产区的酒甚至可以储藏许多年。,白诗南,白诗南(Chenin blanc)：产于卢瓦尔区(Loire)的品种；在那现在仍被称为卢瓦尔河皮诺(Pineau de la Loire)，可酿造成干性白酒，卢瓦尔起泡酒(Crmant de Loire)，索缪尔(Saumur)和武弗雷起泡酒(Vouvray mousseux)，或半甜或甜性酒(如莱昂区Coteaux du Layon)。所酿造的酒酸度显著，并且可长时间储藏陈年。克莱雷特(Clairette)：南部葡萄品，朗格多克(Languedoc)最古老的品种之一，也就酿造贝勒加德克莱雷特(Clairette de Bellegarde)和朗格多克克莱雷特(Clairette deLanguedoc),等法定产区餐酒的唯一葡萄品种。在罗讷区(Rhne)，朗格多克(Languedoc)和普罗旺斯(Provence)等地则用来与其他品种调配生产芳香的白酒。鸽笼白(Colombard)：以往种植在夏朗德省(Charente)地区和法国西南部，酿造供蒸馏用(生产干邑和雅文邑)的葡萄酒。现今则在西南部盛行用来酿造“地区餐酒”(Vins de Pays)。,Prev,Next,马尔萨讷(Marsanne)：主要种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部，但也出现在罗讷河谷南部，普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地，酿造浓郁丰厚，干性的白酒。,莫札克(Mauzac)：种植在加亚克(Gaillac)和利慕(Limoux)地区，酿造普通葡萄酒和汽酒。密思卡岱(Muscadelle)：主要种植在波尔多(Bordeaux)和多尔多涅省(Dordogne)，并与其他品种(主要是长相思(Sauvignon Blanc)混合使用)。并不是麝香(Muscat)家族的一员。密斯卡得(Muscadet或Melon de Bourgogne)：酿造密斯卡得(Muscadet)法定产区餐(酒产于卢瓦尔区一种微香，干性白酒)唯一的品种。小粒麝香(Muscat petits grains)：非常芳香的南部品种，又称,莫札克(Mauzac),为弗龙蒂尼昂-麝香(Muscat de Frontignan)。主要用来酿造天然甜酒。小满胜(Petit Manseng)：种植在贝阿恩(Barn)。由于外皮很厚，很适合产生“过熟”(passerillage)情形 酿造朱朗松(Juranon)甜酒的要件。白品乐(Pinot blanc)：几乎占阿尔萨斯(Alsace)所有葡萄产量20%的品种。酿造丰厚，干性但清爽且柔顺易入口的酒，近来越来越多用在酿造阿尔萨斯起泡酒(Crmant dAlsace)。,Prev,Next,长相思(Sauvignon Blanc)：种植在波尔多(Bordeaux)，法国西南部以及卢瓦尔区(Loire)，非常芳香的品种。酿造桑塞尔(Sancerre)和其他卢瓦尔区(Loire)东部白酒唯一的品种。与赛美蓉(Smillon)配生产如蒙巴济亚克(Monbazillac)等白酒。,白玉霓(Ugni Blanc)：以种植量来说是法国第二重要品种，主要种植在夏朗德省(Charentes)和法国西南部，为干邑区主要的品种，在郎格多克(Languedoc)，普罗旺斯(Provence)和科西嘉(Corse)等地的某些白酒中亦扮演部分角色，提供酒的新鲜感和酸度。韦尔芒题诺(Vermentino)：科西嘉(Corse)的品种，亦以 侯尔(Rolle)的名称种植在普罗旺斯(Provence)，酿造新鲜干性的酒，带有特有的苹果和新鲜杏仁的香味。维奥涅尔(Viognier)：几乎只种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部的一种非常芳香的品种，酿造孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(Chteau Grillet)等法定产区餐酒唯一的品种。(资料来源：法国食品协会),Prev,Next,灰品乐(Pinot gris)：也称为Tokay dAlsace。这种灰蓝色的品种占阿尔萨斯(Alsace)葡萄总产量的5%。所酿造的酒非常芳香，强烈，或者有甜味。亦种植在萨瓦省(Savoie)，卢瓦尔区(Loire)以及少量种植在勃垦地(Bourgogne)。,雷司令(Riesling)：阿尔萨斯(Alsace)最古老的瓶中，占当地总葡萄产量20%。酿造带有果香味的高级干性白酒。胡姗(Roussanne)：主要少量种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部的品种。但由于它的芳香特质和独特性而再度引起人们对它的兴趣。胡塞特(Roussette)：即种植在萨瓦省(Savoie)和比热(Bugey)的阿尔地斯(Altesse)品种；用来酿造萨瓦-鲁塞特(Roussette de Savoie)和比热-胡榭特(Roussette du Bugey)法定产区餐酒。就得本质丰厚，带有微香。长相思(Sauvignon Blanc)：种植在波尔多(Bordeaux)，法国西南部以及卢瓦尔区(Loire)，非常芳香的品种。酿造桑塞尔,雷司令(Riesling),(Sancerre)和其他卢瓦尔区(Loire)东部白酒唯一的品种。与赛美蓉(Smillon)配生产如蒙巴济亚克(Monbazillac)等白酒。西万尼(Sylvaner)：阿尔萨斯(Alsace)的品种；酿造新鲜带有果味且清淡的酒。可单独使用或与其他品种调配来生产高贵的混合(Edelzwicker)(阿尔萨斯(Alsace)数种白葡萄品种调配酿造的酒)。,Prev,Next,法国葡萄酒,法国葡萄酒的世界影响,法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。世界名牌葡萄酿酒知名酒庄-法国玛格丽红葡萄酒酒庄简介,法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄，波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界。时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。,波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的,酒。波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最,好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同 品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。,酒与人类文明,法国著名化学家马丁夏特兰古多华(1772 1838)曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”,酒与艺术 从很古老的时候开始，人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。在希腊神话中，维纳斯因为酒才与巴克科斯相逢，酒又因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。16世纪意大利画家阿尔钦博托把金秋之神绘成酒神模样，他们的形象既表现出青春的紧张，又表现出在转瞬即逝的和谐中所焕发出的精神。画家佛朗西斯科德科雅，查尔斯福朗索瓦，德比涅，和奥古斯丁赫努(AugusteRenoir)等的绘画均就葡萄及葡萄丰收时的采摘场,景加以表现，以展示大自然的慷慨无私。福朗索瓦米勒的画表现了箍桶匠酒桶的粗壮，亚吉纳布丹(EngneBoudin)的画表现的则是波尔多葡萄酒桶的运输场面。在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”,法国酒吧文化,1650年，巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里，巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年，仅夏河内(Charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或赌博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐，忘却烦恼的地方。“Bistrot”小酒馆 这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。同时，它也被留在了印象派的绘画作品中，留在了战前战后的黑白电影中。当让加宾 JeanGabin 唱起“当我们在河边散步”这首歌时，时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。,法国著名酒庄,拉菲庄园 Chateau Lafite Rothschild,拉菲是波尔多红酒当中最出众的，早在1855年的评级表中，拉菲已经排名第一。当年的排名是以该葡萄酒的售价、酒质及知名度为标准的。拉菲的特性是平衡、柔顺(陈年酒)，入口有浓烈的橡木味道。有些热爱雪茄的朋友认为，拉菲入口带有夏湾拿雪茄盒的独有香味，十分特别。,产 地：法国波尔多普依勒(Pauillac)级 别：1855年、1973年评级“一级庄园”表 面 积：111公顷葡萄品种：70赤霞珠、25梅洛、3佛朗、2小伟度平均树龄：45年种植密度：7500株/公顷平均产量：4800公升/公顷年 产 量：210，000瓶窖 藏：1620个月在全新橡木桶内，灌瓶前经澄清过程，无过滤成 熟 期：3050年历史溯源,独享尊贵的“国王之酒”史料上对于拉菲的记录最早可以追溯到公元1234年，当时修道院遍布大小村镇，位于法国波尔多普依勒北部的拉菲所在的地方在那时正是维尔得耶(Vertheuil)修道院。拉菲(Lafite)在当地方言中解释为“小山丘”，14世纪开始属于中世纪领主的财产，而当时已经有人开始种植葡萄树。拉菲庄园直到17世纪西格尔(Segur)家族的到来才真正发展起来。,西格尔是在拉菲建立葡萄园的第一人，时间约在1670年至1680年。他的儿子亚历山大(Alexandre)于1695年继承了庄园，并通过联姻取得附近另一著名酒庄拉图庄园(Chateau La Tour)的掌管权。18世纪初，拉菲庄园葡萄酒打入伦敦市场。亚历山大西格尔与拉图庄园联姻的结晶尼古拉亚历山大西格尔(Nicolas-Alexandre de Segur)全力投入发展拉菲庄园，在当时法国首相的支持下，尼古拉从路易十五处获得“葡萄酒王子”的封号，拉菲庄园葡萄酒从此荣升为“国王之酒”，整个凡尔赛宫从此只讨论拉菲，所有人都想喝到它。甚至有传说杜巴丽夫人（路易十五宠爱的情妇）不喝其他饮料解渴，除了拉菲！,在历史巨轮中历练,由于尼古拉西格尔侯爵膝下无儿，酒庄由其四个女儿分割，拉菲于是与拉图分家。但在1785年以前，拉菲仍属于同一家族所有，并由同一管理者经营。1784年，尼古拉长女的儿子由于负债累累，被迫出卖庄园，幸得波尔多第一届议会主席尼古拉插手将土地重新买回。18世纪末，法国大革命前夕，拉菲已经攀上葡萄酒世界的顶峰，但议会主席尼古拉被处决，拉菲庄园再也逃不过被拍卖的命运。1797年9月12日，拉菲庄园作为被没收的国家财产被拍卖。最后赢得拉菲的是荷兰公民，不久之后他又将拉菲再次出售给另外三名荷兰人。此后的六七十年中，拉菲主人更替频繁，其中还包括一名拿破仑军队的粮食供应商。1868年罗富齐家族在拍卖会上购入拉菲庄园，由埃里男爵(Baron Elie)主管酒庄复兴工程。罗富齐家族对拉菲庄园的发展起了重大的作用。第二次世界大战期间，拉菲酒庄经受了更多的磨难。随着法国的失守，美度地区被德军占领，拉菲庄园不再属于罗富齐家族，而成为公众管理的财产。拉菲庄园在这一时期经历严峻的考验。,葡萄品种：赤霞珠、梅洛、佛朗、小伟度,葡萄品种：赤霞珠、梅洛、佛朗,拉菲庄园出产的葡萄酒拉菲庄园红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild),拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，都可引一位品酒行家的称赞作为评语，“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”1815年亚拉伯罕劳顿(Abraham Lawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首，是因在前三款(顶级酒)中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为细腻。”1855年的分级制度确认了这一评价。早在1855年的评级中，拉菲已经名列第一，连十八世纪的美国总统杰弗逊（Thomas Jefferson）都把拉菲排名在最佳波尔多葡萄酒四强之内。虽然有人认为拉菲不及拉图或武当刚毅澎湃，又不及玛高花香轻柔，但不可否认的是，拉菲的名气最大，其优雅平衡的风格也得到不少人的喜爱。口感特色及配餐：酒体丰满干红葡萄酒，充满黑醋栗，橡木，巧克力和花香气味。丹宁充足，香草橡木和甜美的丹宁口感，伴着浓郁的黑皮果实，黑松露，烟草味道，悠长的成熟果味令余韵更为悠长。最佳搭配食物为，红烧鲍鱼、牛柳、煎羊扒、羊奶酪。,品尝笔记之1996年拉菲：96年的拉菲在Parker的评分笔记中获得100分满分。在饮用这瓶神秘的百分酒前一定要先倒入醒酒器中，让它呼吸一下现在的空气。醒酒器里我们看到酒体呈紫色，像是墨汁一般，近乎完美的颜色。开瓶后酒香十分封闭，完全察觉不到任何橡木味道，但酒体十分浓厚、凝缩，颜色很深。轻尝一口，酒身丰厚，但稍微缺乏果味，不过这可能与保存的不当有关。酒液在口腔中缓缓流动，酒体很纯净，完全没有不必要的青草味和泥土味。,品名：拉菲庄园红 编号：级别：一级庄园 产国：法国 产区：波尔多普依勒 葡萄品种：赤霞珠、梅洛、佛朗、小伟度 规格：75CL 品尝笔记：波尔多最著名的庄园和葡萄酒。酒体丰满干红葡萄酒，充满黑醋栗，橡木，巧克力和花香气味。丹宁充足，香草橡木和甜美的丹宁口感，伴着浓郁的黑皮果实，黑松露，烟草味道，悠长的成熟果味令余韵更为悠长。配餐建议：红烧鲍鱼、牛柳、煎羊扒、羊奶酪饮用温度：1719罗伯特帕克：98-100分葡萄酒观察家：96-99分,普依勒(Pauillac)之 武当鲁齐庄园Chateau Mouton Rothschild-前无古人：艺术跃动的酒瓶,前无古人：艺术跃动的酒瓶武当鲁齐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有，武当(Mouton)法文原意是指“羊”，这是因为庄园所在地以前是最适合放羊人牧羊的山坡，所以称之为“羊庄”。武当鲁齐庄园直至1973年才破格升为一级庄园，其拥有者极有生意头脑，武当正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家，为其设计当年的酒标，由于酒标极具艺术性，所以不论酒本身好坏，瓶子已经具有收藏价值。特别是1973年的酒瓶，当年邀请的是著名画家毕加索，而这一年也是武当鲁齐庄园晋升为一级庄园的年份，因此具有特别的收藏价值。,产 地：法国波尔多普依勒(Pauillac)级 别：1855年评级“二级庄园”，1973年评级“一级庄园”表 面 积：78公顷 葡萄品种：77赤霞珠、11梅洛、10佛朗、2小伟,平均树龄：45年 种植密度：8500株/公顷 平均产量：40005000公升/公顷 年 产 量：300，000瓶 窖 藏：橡木桶储存1922个月，,上一页,下一页,历史溯源 银行世家造就顶级庄园 1725年，贵族祖布莱(Joseph de Brane)将庄园原有的园地整理后改名为“布莱武当”(Brane-Mouton)。他的孙子凯特(Hector)开始与邻居达马邑(DArmaihac)携手将赤霞珠葡萄引进庄园乃至美度地区，因此他们成为了当地甚有名气的庄园主。1830年，凯特男爵把庄园转让给银行业界名人罗富齐家族的弥敦尼尔男爵(Baron Nathaniel de Rothschild），因此庄园改名为“武当罗富齐”。罗富齐家族是犹太人，家族源于德国法兰克福，是银行世家。他们在英国伦敦因支付当时的英国威灵顿元帅的滑铁卢战役的经费，因而获赠男爵的爵位。弥敦尼尔购得庄园后，其堂兄占美士(James)也于15年后的1868年购得拉菲庄园，就这样罗富齐家族就拥有了全法国两个最著名的庄园。但是，弥敦尼尔男爵购得武当鲁齐庄园后并未使其发展为顶级庄园，最后继承庄园并使之发扬光大的是罗富齐家族的子孙菲腊男爵(Baron Philip）。1922年，年仅20岁的男爵正式入主庄园，他立志要将武当鲁齐庄园发展成为与附近的拉图庄园与亲戚拉菲庄园相同级别的庄园。在1855年美度区的评级中庄园只被评为二级庄园，这对年轻的菲腊男爵来说是奇耻大辱，因此他下定决心并全情投入改善庄园的设施、环境乃至酿酒技术。自此以后庄园出产的酒品质不断提升。,按纽文字,按纽文字,上一页,下一页,价值连城的艺术酒标 二战之后，菲腊男爵成为庄园的唯一拥有者，他继续为庄园的晋级而努力。此后他将每一年的酒标艺术化。1945年为了庆祝战争胜利，标签上都会绘制“V”字，并且此后的每年都邀请著名艺术家设计新标签。设计的费用是以酒代资，也就是用60瓶不同年份的武当庄园酒为报酬，待该年份酒出厂后，再多送60瓶。因此很多著名画家都乐于代劳，其中最著名的是1973年毕加索所画的酒标。这幅酒标画直到毕加索去世以后，才由他的妻子售予武当庄园的。也就是这一年，当时的法国总统颁布命令将武当庄园升级为一级庄园。这个年份在酒本身来说并非十分好，但由于这一年是庄园的升级年份以及毕加索逝世的关系，在市场上却很快被抢购一空。,武当鲁齐庄园出产的葡萄酒武当鲁齐红葡萄酒(Chateau Mouton Rothsc武当酒的风格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡的朋友会特别钟爱。在一些较优的年份，武当酒的酒身相当丰厚，且回味悠长，酒质纯净，没有杂质，给人很优雅的感觉。但如果碰上较差的年份，酒的风格会变得平庸，毫不突出。武当的酒缺乏稳定性，好的时候给人以惊喜，不好的时候又很平庸，因为这种特性让酒客们对它又爱又恨。,下一页,上一页,武当鲁齐红葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild),当酒的风格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡的朋友会特别钟爱。在一些较优的年份，武当酒的酒身相当丰厚，且回味悠长，酒质纯净，没有杂质，给人很优雅的感觉。但如果碰上较差的年份，酒的风格会变得平庸，毫不突出。武当的酒缺乏稳定性，好的时候给人以惊喜，不好的时候又很平庸，因为这种特性让酒客们对它又爱又恨。口感特色及配餐：武当鲁齐庄园酒，酒体丰满，色泽深红，具有典型的普依勒葡萄酒风格。口感充满浓郁而丰厚的黑醋栗，咖啡豆，黑菌，香料和香草橡木味道，强烈的黑醋栗果味持续不断，余韵极为悠长。最佳搭配食物是上等牛柳、羊肋骨、红烧鲍鱼、蓝菌奶酪。,上一页,下一页,品尝笔记之1945年武当鲁齐红：1945年第二次世界大战刚刚结束，当时的庄园主菲腊男爵凯旋而归。而前一年法国仍然处于水深火热当中，能够在艰难当中酿造出这瓶稀世佳酿，更增添了它的传奇色彩。正是1945年开始，武当酒开始邀请艺术家设计酒标，这一年为它设计的著名艺术家是Philip Jullian，绘有一个V字及一个桂冠，代表战争的胜利，而环绕着V字的是生长茂盛的葡萄藤。酒体颜色很深，看起来不像一瓶60多年的酒，酒香十分强烈，离开酒杯数寸就可以闻到强烈醇酒的芳香。入口很丰富、很浓缩，在口中绽放一层一层的果味，十分复杂而回味悠长。,品名：武当鲁齐庄园红 级别：一级庄园 产国：法国 产区：波尔多普依勒 葡萄品种：赤霞珠、梅洛、佛朗、小伟度 规格：75CL 品尝笔记：武当鲁齐庄园，在1973年被官方正式评为一级庄园，武当鲁齐庄园酒，酒体丰满，色泽深红，是典型的普依勒葡萄酒风格。口感充满浓郁而丰厚的黑醋栗，咖啡豆，黑菌，香料和香草橡木味道，强烈的黑醋栗果味持续不断，余韵极为悠长。配餐建议：上等牛柳、羊肋骨、红烧鲍鱼、蓝菌奶酪饮用温度：1719罗伯特帕克：96-98+分葡萄酒观察家：97-100分,按纽文字,上一页,下一页,武当副牌酒直至1993年才第一次生产，当时名字叫做“Le Second Vin de Mouton Rothschild”，或许这年纯属实验的年份，名字就是直译的武当副牌酒。翌年其名字改为“Le Petit de
