新生鲜产品基础知识.ppt

制作人：刘涛,生鲜产品基础知识,目录,2,第一、农产品分类第二、蔬菜分类第三、特殊产品的认识第四、部分产品对比,第一部分：当前农产品的分类,3,一、目前市面上食品的三大类,1、无公害产品2、绿色产品3、有机产品,第一部分：当前农产品的分类,4,1.1、无公害的定义,无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内。,第一部分：当前农产品的分类,5,1.2无公害农产品标示,2.1绿色食品的定义,应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。绿色食品标准是由农业部发布的，绿色食品生产企业必须遵照执行的强制性国家行业标准。绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。,第一部分：当前农产品的分类,2.2绿色食品的科学依据,绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品是指遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品的总称。“绿色食品”是特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。,第一部分：当前农产品的分类,2.3绿色食品的标志,第一部分：当前农产品的分类,3.1有机食品的定义,有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食品的标准。目录,第一部分：当前农产品的分类,3.1有机食品的定义,有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食品的标准。目录,第一部分：当前农产品的分类,3.2有机的生产图示,第一部分：当前农产品的分类,3.3有机食品的标示,第一部分：当前农产品的分类,一、叶类菜二、果茄类三、根茎类四、菌类五、豆制品六、葱姜蒜,第二部分：蔬菜分类,一、叶类菜包菜、油麦菜、生菜、菠菜、小白菜、大白菜、茼蒿、上海青、大头青、韭菜、蒜苗、香菜等,第二部分：蔬菜分类,二、果茄类西红柿、黄瓜、西葫芦、花菜、青茄、西兰花、圣女果、线椒、尖椒、青圆椒、紫圆茄等,第二部分：蔬菜分类,三、根茎类莲藕、红薯、菜山药、胡萝卜、蒜薹、土豆、洋葱、青萝卜等,第二部分：蔬菜分类,四、菌类金针菇、平菇、花菇、香菇、杏鲍菇等,第二部分：蔬菜分类,五、豆制品黄豆芽、绿豆芽、千张、豆腐、豆腐卷、千页豆腐等,第二部分：蔬菜分类,六、葱姜蒜小香葱、大葱、生姜、大蒜等,第二部分：蔬菜分类,.,第三部分：产品的识别及认识,2.1紫贝的认识和功效 紫贝菜为多年生草本植物。多做药用或菜用。紫贝菜原产我国，据 全国中草药汇编中记载：紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。民间认为紫贝菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,2.2秋葵的认识与功效秋葵嫩果，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。有预防贫血的效果。有益于视网膜健康、维护视力。它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以早年又作为治疗糖尿病的偏方。秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,3.紫上海青的识别及功效 含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,4、紫色生菜的识别及功效 紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。尿频、胃寒的人应少食。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,4、羽衣甘蓝的识别及功效 羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,5、养心保健菜 养心菜无毒副作用，长期食用，可以预防和控制各种心脑血管疾病，尤其适合高血压、冠心病患者食用，因为其含有生物碱、黄酮类等营养成分。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,6、小茴香的功能及识别 茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP（抗癞皮病因子，又名烟酸、尼克酸）、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,7、红梗荙菜的功效及认识 叶可凉拌、炒食、做汤或火锅食用。富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。其食用部分纤维少，味道鲜美，回味无穷，经常食用有解热、健脾胃、增强体质的功效。,第三部分：产品的识别及认识,.,第三部分：产品的识别及认识,8、三七与田七的功效与辨别 田七主要有止血，散瘀，消肿，定痛的功效。对治吐血、咳血、便血、崩漏、产后血晕、恶露不下、跌扑瘀血、外伤出血、痈肿疼痛等症状有良好的功效。化瘀止血、活血定痛。田七既能止血，又能散瘀，有止血而不留瘀，化瘀而不伤正之特点，是化瘀止血良药。田七能活血化瘀而消肿定痛，是活血定痛的要药。可单味内服或外敷，或配活血行气药同用。目前以疗伤止血著名的“云南白药”中，其主要组成药就是田七。,第三部分：产品的识别及认识,其他特种蔬菜的认识及辨别,菜心,大叶苦菊,第三部分：产品的识别及认识,芥兰,丝瓜,第三部分：产品的识别及认识,苦瓜,第三部分：产品的识别及认识,小番茄,青色小番茄,黄色小番茄,红色小番茄,第三部分：产品的识别及认识,苤（pie）蓝,青苤蓝,紫苤蓝,第三部分：产品的识别及认识,西兰花,第三部分：产品的识别及认识,包菜,皱纹包菜,紫甘蓝,第三部分：产品的识别及认识,彩椒,第三部分：产品的识别及认识,大头青和上海青,第四部分：部分产品对比,圣女果和贝贝果,第四部分：部分产品对比,土豆,第四部分：部分产品对比,尖椒,第四部分：部分产品对比,圆椒,第四部分：部分产品对比,线椒,第四部分：部分产品对比,油麦菜,第四部分：部分产品对比,香菜,第四部分：部分产品对比,芹菜,第四部分：部分产品对比,茄子,第四部分：部分产品对比,花菜,第四部分：部分产品对比,菠菜,第四部分：部分产品对比,洋葱,第四部分：部分产品对比,46,谢谢大家!欢迎交流!联系方式：,