康乐经营与管理.ppt

,康乐经营与管理,生活中我们都有哪些娱乐活动？,不容忽视的广场舞,亚里士多德说：“休闲，让我们过上更有意义的生活。”“偷得浮生半日闲”“忙里偷闲”,康乐活动不仅能消除疲惫、平衡身心，而且可选择性强，价格能为大众所接受，不需要长途跋涉，甚至利用下班后的闲暇时间都可以进行。对许多人而言，花钱买健康已经成为一种消费观念，康乐活动已经成为他们日常生活中不可或缺的组成部分。,为什么要参加娱乐活动？,可能性,收入：可支配收入增加。时间：每周五天工作制的实行，每天8小时工作制。使人们具备了进行消费的条件。,何为康乐？,我们所了解、认识的康乐业？,康乐项目包含的主要内容：运动类项目、娱乐项目、户外项目、保健项目。,课程简介,总 学 分：2学 时：32,授 课 计 划,上课要求,请勿迟到,请勿说闲话,请勿玩手机,考核方式,考核方式,平时成绩20%,期末成绩70%,作业40%,出勤30%,随堂30%,期中成绩10%,第一章 康乐经营与管理概述,1、了解康乐活动的发展历史、经营现状,2、理解康乐部在酒店中的地位和作用,3、掌握康乐项目设置的基本原则、依据、分类等,4、了解康乐部的机构设置原则及各部门职责,学习目标,第一节 康乐业综述,主 要 内 容,一、康乐活动的起源与发展二、康乐业的发展现状三、饭店康乐部的主要作用和地位,毕淑敏：告诉孩子人生有三件事不能俭省,第一件事是学习 第二件事是旅游 第三件事是锻炼身体,第一节 饭店康乐经营概述,一、康乐活动的起源与发展,古代的人没有专门锻炼身体的习惯，饥一顿饱一顿全无赘肉。生存的需要逼得他们不停奔跑狩猎，闲暇的时候就装神弄鬼，在岩壁上凿画，在篝火边跳舞，都不是轻体力劳动，积攒不下多余的卡路里。社会进步了，物质丰富了，用不完的热量成了我们挥之不去的负担。于是要人为地在机器上跋涉，在充满氯气的池子里浮沉，在人造的雪花和冰面上打滚，在矫揉造作的水泥峭壁上攀爬这真是愚蠢的奢侈啊，可我们没有办法，只有不间断地投入金钱，操练贫瘠的肌肉和骨骼，以保持最起码的力量和最基本的敏捷。,第一节 康乐业综述,古代社会的康乐活动,第一节 康乐业综述,古代社会的各种舞蹈,内蒙古阴山地区新石器时代的岩画,原始舞蹈,第一节 康乐业综述,一、康乐活动的起源与发展,1、自发的简单发展阶段 直到19世纪末，由于生产力的落后，闲暇和娱乐都是少数贵族阶级的专利，广大劳动者只能在非常有限的时间里，借助非常简陋的娱乐设施从事简单而原始的康乐活动。,因为各个国家和地区的社会经济发展水平和速度不一样，其康乐活动、康乐设施的发展水平和速度也是不一样的。但它们大体上都经历了以下几个发展阶段：,第一节 康乐业综述,2、普及发展阶段 欧美等资本主义国家实行八小时工作制后，康乐活动得到普及和发展，随着各种歌舞厅、酒吧、球馆、俱乐部的出现，人民大众开始参与到康乐活动中来。,第一节 康乐业综述,3、高档化发展阶段 二战以后许多国家致力发展经济、社会生产力迅速提高，闲暇时间和工资收入增加，人们对康乐有了更高要求。这一时期的康乐设施向多功能、配套化、电脑化发展，环境更加高雅、舒适，服务也更加周到殷勤。,第一节 康乐业综述,4、今后的发展趋势 预计今后的康乐活动将会向将向专业化、平民化、个性化方向发展；康乐企业不仅要提高新奇的设施、高雅的环境，还要因人而异地向人们指导和咨询，使其管理更加科学，收费更加合理，逐渐在全社会范围内普及。,以后我们普通百姓也能消费的起了,二、康乐业的发展现状,（一）发达国家康乐行业的现状 1.不断开发新颖的康乐活动项目 2.运用高科技设计制造康乐设备 3.康乐文化形成并普及,二、康乐业的发展现状,disneyland,洛杉矶迪士尼佛罗里达州的迪士尼东京迪士尼巴黎迪士尼香港迪士尼,布奇,派拉蒙,二、康乐业的发展现状,（二）我国康乐业的现状,1.新颖的康乐项目层出不穷,人们对康乐活动的需求在增加Eg:桑拿浴光波浴、瀑布浴、泥浴、沙浴、牛奶浴、药浴等。,（二）我国康乐业的经营现状,2.康乐活动的文化色彩日益浓厚,拉斯维加斯的米高梅大酒店的娱乐表演海盗大战，歌颂了勇敢和无畏的精神。,迪士尼乐园主题：童话电影色彩北京欢乐谷,（二）我国康乐业的经营现状,西安唐乐宫表演的仿唐乐舞让旅游者领略中国唐代宫廷乐舞和饮食文化的魅力。,（二）我国康乐业的经营现状,3.突出主题的经营理念受到重视,4.康乐设施和经营主体大幅增加,各种主题公园和乐园层出不穷。中国典型的主题乐园有：无锡影视基地、深圳中华民族园、北京世界公园、沈阳夏宫、苏州乐园等。鲜明主题特色的夜总会：北京“大铁塔夜总会”以模仿法国“红磨坊夜总会”为特色，“庆燕乐舞夜总会”以表演中国历代歌舞为主题。,（二）我国康乐业的经营现状,无锡影视基地,（二）我国康乐业的经营现状,北京世界公园,苏州乐园,（二）我国康乐业的经营现状,5.康乐项目的收费水平趋于合理从消费者的收入水平出发，制定合理的收费标准，为广大中低收入者提供了享受康乐项目带来乐趣的机会和条件，使康乐项目走向寻常百姓。Eg:台球、保龄球等。,钱柜、麦乐迪、乐圣等KTV接连关店,在京城KTV行业里可谓一面旗帜的钱柜，近半年来陆续关闭首体、雍和宫两家门店，北京青年报记者走访市场了解到，受到公款接待费用减少、房租上涨、成本加大等多重原因影响，KTV行业面临着一场行业性危机。目前京城除了钱柜，乐圣、麦乐迪等多家KTV店也都在收缩门店或干脆转卖。为抢生意 KTV价格战更惨烈,案例,原因一 房租上涨 利润下降原因二 年轻一代兴趣下降 原因三 政府严控三公消费,为何现如今KTV经营惨淡？,钱柜、麦乐迪、乐圣等KTV接连关店,（三）我国康乐业持续发展的原因,1.国民经济持续稳定增长2.人民科学文化水平不断提高,中国的文盲率从2000年的6.72%下降到去年的4.08%，每10万人中具有大学文化程度的由2000年的3611人上升为8930人,（三）我国康乐业持续发展的原因,3.现代科技迅速发展4.双休节假日制度不断完善,有钱,有闲,第一节 康乐业综述,三、饭店康乐部的作用和地位,（一）康乐在现代社会中有哪些作用？,（二）康乐部在现代饭店中有什么样的作用？,请思考：,（三）康乐部在现代饭店中的地位？,1、康乐活动有助于消除疲劳,康乐在现代社会中的作用,2、康乐活动有助于改变不良的社会风气,3、康乐活动有助于增加旅游地的吸引力,4、康乐活动为社会创造了巨大的经济收益,（一）,（二）康乐部在现代饭店中的作用,1、增加饭店服务范围2、满足客人康乐需求3、稳定饭店客源，增加饭店收入4、提升饭店整体形象,康乐饭店只需在高星级旅游涉外饭店中设立，而一般饭店没有设立的必要？,思考一下：,1、康乐项目是饭店等级的重要标志,饭店等级对饭店的市场定位、产品价格制定等有重要影响，而在饭店的星级评定中，对康乐设施的设置有明确的规定：四、五星级饭店必须具备康乐部，三星级饭店也应该具备康乐设施。,（三）,第一节 康乐业综述,旅游涉外饭店星级评定标准中规定：,五星级饭店要在四星级饭店的基础上增加了网球场，并且在设计装修上更加豪华。,三星级饭店应具有：歌舞厅、按摩室、理发美容厅、多功能厅等；,四星级饭店应在三星级饭店的基础上增加健身房、桑拿浴室，并且一般要有游泳池；,设置康乐设施是三星级以上饭店评星级、上档次的必要条件。,第一节 康乐业综述,2、新颖的康乐项目是吸引客流的重要手段,北京云湖度假村,饭店业的竞争日益激烈，如果仅靠单一的食宿功能，饭店很难吸引足够的可人。许多饭店纷纷推出娱乐项目，改善康乐设施条件，提高客房出租率，延长客人停留时间。康乐设施设备的完善在一定程度上影响着客房的出租率，完善的康乐设备稳定了饭店客源。,第一节 康乐业综述,3、康乐中心是饭店营业收入的重要来源,康乐部虽然建设性投资较大，但具有设备使用周期长，变动成本小的特点，由于其消费档次较高，加之可提供多种相关服务，因而能获得较高的营业收入。在我国各大城市特别是东部沿海地区，饭店康乐部、康乐中心的营业收入在整个饭店的总营业额中都占相当大的比重。,泡完温泉后是做按摩及美容的最佳时机哦！,第一节 康乐业综述,4、康乐部门不仅作为酒店附属机构，而且还作为独立行业存在,各种康乐企业迅速发展，渐成行业。,第一节 康乐业综述,美国的拉斯维加斯，那里1905年建镇，起初小镇还是个马车驿站，只提供简单的住宿和饮食，后开始建造举世瞩目的胡佛水库，云集了大批的工人，工人和驿站的游客都有较强的康乐需求，于是驿站开始扩大服务范围，增加了康乐服务。此后这里发展成为著名的旅游城市。,拉斯维加斯城,我国饭店康乐部经营存在问题,康乐项目单一康乐项目经营特色不够突出康乐项目服务质量有待提高康乐项目文化内涵不够深厚,第一节 康乐业综述,康乐经营 在经济活动中所占比重将会增加康乐消费 在人们生活消费中所占比例将会增长康乐服务和管理 水平将会明显提高康乐设备 科技含量将会不断增加,我国康乐业发展前景,第二节 康乐项目的设置,一、康乐项目设置的类型,主 要 内 容,二、康乐项目设置的原则,三、康乐项目设置的主要依据,第二节 康体项目的设置,一、康乐项目设置的类型,（一）康体项目,人们借助一定的运动设备、设施和场所，通过顾客主动参与活动，在愉快气氛中促进身体健康的活动项目。有别于专业性的体育项目，不需要较强的专业性、技巧性，趣味性较强。,第二节 康体项目的设置,1、康体项目的种类,（1）健身器械运动,心肺功能训练项目,跑踏步类运动 踏步机、登山机,划船运动,骑车运动,力量训练项目,举重运动 举重架,健美运动 多功能组合健身架,第二节 康体项目的设置,1、康体项目的种类,（2）游泳运动,设施齐全、水温适宜、环境清洁，可进行多项室内戏水活动。,游泳爱好者活动的场所，易受季节气温的影响。,顶部天棚可活动，不受天气影响，费用较高。,第二节 康体项目的设置,1、康体项目的种类,（3）球类运动,网球活动、保龄球运动、壁球、高尔夫球、台球、乒乓球、羽毛球、篮球、沙狐球等。,第二节 康体项目的设置,2、康体项目的特点,1）设备科学，设施完善，场馆豪华2）增强体质为目的（健身、健美、力量训练、锻炼心肺功能等）3）运动娱乐性、趣味性强,第二节 康体项目的设置,（二）娱乐项目,顾客借助一定的环境，利用专门的设备和用具，由客人积极参与，全身心投入使其得到精神享受的项目。,第二节 康体项目的设置,1、娱乐项目的种类,娱乐项目是指通过一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的娱乐游戏活动。包括的范围较广，日常生活中常见的有：,歌舞类项目：歌舞厅、卡拉OK、酒吧、夜总会、KTV、MTV等游戏娱乐项目：电子游戏、棋牌游戏等文化娱乐项目：闭路电视、动感电影厅、迷你电影厅、书刊阅览等,第二节 康体项目的设置,2、娱乐项目的特点,1)借助特定的设施和服务2)环境氛围感要求强（舞厅要求热烈、轻松；游艺厅表现热烈紧张、棋牌室要有宁静、安谧的氛围等）3)主体的审美、情趣、智力、技巧得到精神上的超脱与放松。4）培养顽强意志、锻炼思维能力、开发智力、陶冶情操的休闲娱乐。（游戏类娱乐要运用智力和技巧）,第二节 康体项目的设置,思考：康体项目与娱乐项目的区别和联系？,第二节 康体项目的设置,（三）保健项目,通过提供相应的设施、设备或服务作用于人体，使顾客达到放松肌肉、促进循环、消除疲劳、恢复体力、养护皮肤、改善容颜等目的的活动项目。,第二节 康体项目的设置,1、保健项目的种类,（1）桑拿浴活动：蒸气浴，是气温高达45100的房间里的蒸汽沐浴活动。,（2）保健按摩类活动：在人体的一定部位上，运用各种手法进行特定的肢体活动达到防止疾病的方法。,（3）美容美发活动：在拥有现代美发美容设施设备的基础上，通过美容美发师的高超技艺，为顾客提供不同要求的服务。,第二节 康体项目的设置,2、保健项目的特点,1)环境卫生是保障。（使用物品和设备要经严格消毒；服务员 要讲究良好的个人卫生。）2)顾客安全是根本。3)专业人员是基础。（要有经过专业训练的技术人员。）,第二节 康乐项目的设置,1、经济效益原则,单独收费：目前大部分康乐设施是单独收费的，如美容美发、桑拿、保龄球等各项球类运动项目等，可以直接获取经济效益。,二、康乐项目设置的原则,思考：饭店设置康乐项目的根本目的是什么？康乐设施怎样收费？,为了提高自身的经济利益。,隐性收费：把康乐项目所收费用打在客房费用中。通过这种隐性收费的方式使客人感到实惠，从而提高客房出租率，达到提高饭店经济效益的目的。是一种间接的经济收入。特色休闲、康乐项目，形成特有的市场吸引力；延长客人停留时间，提高接待能力。,2、经营特色原则彰显个性，突出风格，从而形成特色品牌。,第二节 康乐项目的设置,二、康乐项目设置的原则,第二节 康乐项目的设置,3、社会效益原则,响应政府部门号召“加强全民健身运动”，提倡健康的娱乐活动。,康乐部对外开放，对本店客人服务的同时，又对非住店客人提供服务，即取得了较好的门票收入，又提高了饭店的知名度，为饭店稳定客源做出贡献。,二、康乐项目设置的原则,第二节 康乐项目的设置,4、满足消费者正当需求原则,青少年、青年人、女性、商务人士,二、康乐项目设置的原则,可口可乐吸引年轻人,“可口可乐”就在香港推出了一个名为CHOCK奖的手机App，透过电视广告与App整合，和使用者做贴近的新型互动体验。用户下载此款App到手机后，在指定的“可口可乐”沙滩电视广告播出时开启App。当广告画面中出现“可口可乐”瓶盖，且手机出现震动的同时，挥动手机去抓取电视画面中的瓶盖，每次最多可捕捉到3个，广告结束时，就可以在手机APP中揭晓奖品结果。,第二节 康乐项目的设置,电子游艺机趣味性 健身房健身性各类运动项目运动性 虚拟电子游艺机、氧吧新奇性蹦极、过山车刺激性 歌舞厅高雅性,思考：满足消费者正当需求的康乐活动具备哪些特点？,第二节 康乐项目的设置,5、因地、因店、因时制宜原则,不同的旅游饭店，其地理位置、自身条件等不同，设置康乐项目的时候，要因地、因店、因时不同而有所不同。,影响因素有场地限制、规模大小、所处地区的气候等。另外，市场定位的不同也决定了其顾客的康乐需求有所不同，因此要做到饭店的类型与康乐项目的完美匹配。,二、康乐项目设置的原则,第二节 康乐项目的设置,商务型饭店：商务型饭店主要是为商业、贸易等商务活动的宾客提供膳食、住宿等服务的饭店。特征：商务型饭店多位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅行者为主，该类旅游者的经济收入和文化水平都较高，对健康有自己的理念和习惯，对健身设施的要求比较专业化，对价格不敏感。并有部分长住客，回头客较多，住店时间一般从周一到周五，住店23天。,适合选择占地面积较小的项目，如健身房、保龄球馆、台球吧、酒吧、保健按摩等康乐设施，并为顾客提供休闲服务。,第二节 康乐项目的设置,会议型饭店：会议团队的集体康乐活动较多。饭店设有不同规模和功能的会议厅，还可以根据需要设立兼作会议厅、舞厅或宴会厅的多功能厅，有的饭店还设展览厅。,第二节 康乐项目的设置,观光度假型饭店：多位于自然和人文景区，如海滨、山区、温泉、海岛、森林等地区，以接待游乐、度假休闲的宾客为主。,观光度假型饭店具有天然的地理优势，可以开辟很多康乐项目，如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫等活动来吸引游客。度假型饭店经营成功的关键很大程度上由这些康乐活动项目的质量所决定。,第二节 康乐项目的设置,中国第一家露天式温泉，1998年2月开业，各种温泉项目设计，布局奇特，被游客称之为“华夏奇泉”。日式客房无论在硬件设计还是软件服务上都具有鲜明的独家特色，被中国旅游专家评价为“不是中国没有，也是中国少有”放入个性化饭店。集温泉沐浴、保健调养、膳食会晤、休息娱乐等服务项目为一体，开创了中国温泉旅游业。,珠海御温泉,第二节 康乐项目的设置,三、康乐项目设置的主要依据,1、市场需求,影响市场需求的因素有：（1）人口及其构成：多少、性别、年龄结构、地理分布、文化水平、职业等。（2）经济收入水平：人均国民收入、人均个人收入对市场需求量的大小和需求结构起着决定性作用。,第二节 康乐项目的设置,影响市场需求的因素有：（3）价格和商品的供应量：价格越高，购买力越低，反之价格低，购买力就高。另外，还要考虑当地的竞争、规模、资源等影响因素。,第二节 康乐项目的设置,2、饭店星级标准,我国在饭店星级的评定标准中，对康乐设施的设置有明确规定。,三星饭店有舞厅、按摩室、理发美容室、多功能厅,四星饭店有健身房、桑拿浴室、游泳池,五星饭店有网球场，装修更加豪华,三、康乐项目设置的主要依据,第二节 康乐项目的设置,3、资金能力,设立康乐项目应视资金量力而行。如建设一综合性娱乐项目所需资金相当于建一座大规模的饭店。但饭店附设的适度规模康乐项目则不用那么多资金。,三、康乐项目设置的主要依据,第二节 康乐项目的设置,4、客源消费层次,5、客房接待能力,市场定位要准确，重视工薪阶层、商务阶层和纯度假旅游顾客的不同需求。,根据饭店客房接待能力推算出康乐部设施的接待能力,三、康乐项目设置的主要依据,6、康乐项目发展趋势,第二节 康乐项目的设置,7、康乐项目经营的社会环境,宏观经济环境,自然和人文环境,饭店内部环境,中国四大著名温泉：南京汤山温泉鞍山汤岗子温泉 北京的小汤山南溪温泉,知识点回顾及作业,康乐部的作用及在酒店中的地位康乐项目的设置原则康乐项目的设置依据,知识点,我国康乐业在当前政治环境下的发展出路？,作业,第三节 康乐部的组织机构,1、组织机构设置的原则,2、康乐部组织机构的设置,3、康乐部部门主管的岗位职责,4、康乐服务员岗位的基本素质要求,5、康乐部的经营管理模式,主要内容,东京迪斯尼乐园员工培训案例 引客回头有魔法,东京迪士尼的总设计师在介绍迪士尼时，将手一挪，接着就将嘴巴往地上舔。2岁的小朋友零食掉在地上，可以直接捡起来吃，非常清洁。,1、从扫地的员工培训起,学扫地学照相学包尿布学辨识方向,2、会计人员也要直接面对顾客,3、其他重视顾客、重视员工的规定,怎样与小孩讲话怎样对待丢失的小孩怎样送货,东京迪士尼在注重人性化服务的同时，还特别注重文化的多元性与家庭亲和力。,不设台阶、饮水机一高一低、厕所、日本儿童,迪士尼乐园的快乐启示：,第三节 康乐部的组织机构,一、组织机构设置的原则,1、组织形式必须适应经营需要的原则,康乐部的组织机构是指按照一定的目的、任务和形式加以编制而形成的康乐经营管理系统。,康乐部的组织形式要为康乐经营服务，适应康乐的经营业务。如有的饭店把康乐部设为餐饮部下属的一个分部，可能由于其康乐部规模较小；有的与饭店其他部门平行；有的独立出来形成独立的俱乐部形式。这是各家饭店康乐部的主要形式。,第三节 康乐部的组织机构,2、机构设置必须科学的原则,管理层次与管理范围适度，各组织机构有明确的功能，任务和作用等。同时应避免结构臃肿，人浮于事。,总经理,康乐经理,主管,领班,服务员,饭店康乐部管理跨度的设计并无固定的标准，一般说来大型饭店康乐部常有3-4个管理层次，中小饭店康乐部常有2-3个管理层次。,饭店康乐部管理层次按性质可以划分为运行决策层、管理执行层和基层作业层3个层次。高层管理跨度约为3-6人，中层管理跨度约为5-9人，基层管理跨度约7-15人。,等级链,一条权利线的链锁，每个环节都有相应的权力和职责，下级只接受一个上级的指令，不能由多头领导。,统一原则,康乐部必须是一个统一的有机体，统一划分各部门的职权范围，统一制定规章制度、统一领导各项下属项目的工作。,3、等级链和统一的原则,第三节 康乐部的组织机构,4、因人用才的原则,性格特点、专业特长,利用顾客抱怨创造契机。顾客的抱怨是很严重的警告，但诚心诚意去处理顾客抱怨的事，往往又是创造另一个机会的开始。,松下幸之助是日本著名跨国公司“松下电器”的创始人，被人称为“经营之神”“事业部”、“终身雇佣制”、“年功序列”等日本企业的管理制度都由他首创。,人各有短长，与其为人的短处而操心，不如按其长处而加以任用。,特点：活泼好动、善于交际、思维敏捷、容易接受新鲜事物、情绪情感容易产生也容易变化和消失、容易外露、体验不深刻。,心理学家将人的性格分为四种类型,职业特征：导游、推销员、节目主持人、演讲者、外事接待人员、演员、市场调查员、监督员等居多。,（1）多血质型,（2）胆汁质型,特点：坦率热情、精力旺盛、容易冲动、脾气暴躁、思维敏捷、但准确性差、情感外露，但持续时间不长。,职业特征：驾驶员、服装纺织业、餐饮服务业、运动员、冒险家、新闻记者、演员、军人、公安干警等居多。,（3）粘液质型,特点：感受性低、耐受性高、不随意反应、外部表现少、情绪具有稳定性、反应速度不快但灵活。,职业特征：外科医生、法官、管理人员、出纳员、会计、教师、人力人事管理主管等居多。,（4）抑郁质型,特点：沉静、对问题感受和体验深刻、持久、情绪不容易表露、反应迟缓但是深刻、准确性高。,职业特征：校对、打字、排版、检察员、雕刻工作、刺绣工作、保管员、机要秘书、艺术工作者、哲学家、科学家等居多。,第三节 康乐部的组织机构,二、康乐部组织机构设置的模式,我国饭店的管理一般采用“直线职能制”，把所有部门分为两大类，即业务部门和职能部门。业务部门按照等级链的原则进行组织，实行直线指导，他们是饭店的前厅部、客房部、餐饮部、商品部和康乐部等；职能部门是为业务部门服务的部门，是执行管理职能的部门，包括财务部、公安部、公关部、人事部、总务部和工程部等。,你了解饭店组织机构的设置吗？,第三节 康乐部的组织机构,二、康乐部组织机构设置的模式,（一）隶属机构形式：康乐部隶属于中层部门，大多隶属于餐饮部，有的隶属于客房部。,第三节 康乐部的组织机构,（二）与其他部门并列的组织机构形式：康乐部在饭店中是一个中层结构，与各大部门并列。,第三节 康乐部的组织机构,（三）独立康乐企业的组织机构形式：独立的康乐企业，不存在隶属饭店的问题，在组织机构上只是表现为康乐企业内部的经营管理层次。常见的俱乐部即属于此种结构。,第三节 康乐部的组织机构,三、康乐部部门主管的岗位职责,康乐部经理,岗位名称：康乐部经理岗位级别：经理直接上司：总经理下属对象：康乐主管、外包项目负责人、领班岗位职责：1、对饭店总经理负责2、负责康乐部的经营业务3、做好康乐部的行政管理4、制定服务规范，优化服务质量5、做好各项目主管、领班的培养、考核工作6、做好康乐部的公关工作,案例与思考（二）,请填写下面的调查表，并客观的评估你的管理才能。根据所学知识和经验逐项给自己打分，最低分0分，最高分10分。注意并不代表你以后作为康乐经理的真正能力，只是对你现阶段知识水平的一次测试。,思考与练习（二）,总分：评估：0-100分 缺乏经验的新手101-200分 掌握了一般的领导知识和技能201-300分 具有丰富知识和经验的领导者,第三节 康乐部的组织机构,康乐部经理应当避免的管理错误,1、拒绝承担个人责任,2、疏于培养部属,3、不能激发部属的士气,4、忘记自己在团队中的角色,5、无法与部属一对一地相处,6、忘记利润的重要性,7、拘泥于细节而迷失了方向,8、与部属不能确立一条平等相处的原则,9、不能指定工作标准和工作目标,10、过于相信部属天生的实务能力,第三节 康乐部的组织机构,岗位名称：康乐部主管直接上司：康乐部经理下属对象：领班岗位职责：,康乐部主管,对康乐部经理负责负责本康乐设施项目的经营业务做好本康乐项目的日常管理工作完善服务规范，提供优质服务做好员工的专业技能培养与考核工作做好协调配合，努力完成各项工作,第三节 康乐部的组织机构,岗位职责：1、做好服务接待准备2、礼貌服务，做好推销3、规范服务，保证安全,康乐部基层工作人员,第三节 康乐部的组织机构,四、康乐服务员岗位的基本素质要求,知识要求,（一）了解岗位职责、工作程序及工作标准。（二）熟悉各个项目的基础常识、场地、设施设备和使用方法。（三）掌握现金、信用卡、优惠卡、转账卡等支付手段与结账方式。（四）具备服务过程中基本设施的安全防护和消防设施知识。,第三节 康乐部的组织机构,技能要求,（一）按照服务程序规定对客人提供娱乐性和技术性服务。（二）了解各个项目的比赛方法和规则。（三）正确操作各项目的运动设施和本部门的设施。（四）能用外语与客人进行简单的业务对话。,第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景,1、我国饭店康乐部的经营现状,2、我国饭店康乐部的主要作用,3、我国饭店康乐部的发展前景,主要内容,第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景,我国饭店康乐部的经营现状,（一）康乐项目单一（二）特点不突出（三）服务质量有待提高（四）文化内涵不够深厚,第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景,我国饭店康乐部的主要作用,（一）增加饭店的服务范围（二）满足客人的康乐需求（三）稳定客源，增加收入（四）提升饭店整体形象,第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景,我国饭店康乐部的发展前景,（一）康乐业的服务和管理水平将不断提高（二）康乐活动消费在人们的消费构成中所占的比例将不断增大（三）康乐经济在整个国民经济中的地位将越来越重要（四）康乐设备的生产能力和科技含量将不断增加,本章知识回顾,了解康乐项目的起源发展及不同类型明确康乐业在酒店中的地位和作用掌握饭店康乐项目的设置原则和依据掌握饭店康乐部组织机构设置原则,