化学合理选择饮食.ppt

第一节 合理选择饮食,第二章 促进身心健康,中国居民平衡膳食宝塔（1518岁）,“中国居民平衡膳食宝塔”我们可以获得哪些信息？,平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；三餐要合理,合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？,早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,思考与交流P28,根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题(1),从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为主食?理由是什么?(2),试着制订你的一天的食谱.,知识介绍:中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：,1多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需1004011720千焦耳(2400-2800千卡)。2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达8090克，其中优质蛋白质应占4050，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l374毫克，仅为供给量标准的389525，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。3避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多,注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女 每天能量供给的2530应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。4养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证广大青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。5参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物,又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。6青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。,主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克 食盐：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克,中学生每日食物的合适量（营养食谱）,一.认识水在人体中的作用,谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？,但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水,水是人体组成的重要物质,机体水的分布,1.人体的重要组成部分,27%,2.参与养分代谢,理想的溶剂,化学反应的介质,3.调节体温,4.其他功能：,（1）润滑作用,（2）稀释毒物,据世界卫生组织（WHO）统计表明：85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。,最佳饮水时间和日饮水需要量,人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：年龄 日需水量 年龄 日需水量01周岁 300800 13岁 600200046岁 10002000 79岁 100022001O-14岁 l5002500 成人 15002500,思考：,自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？,D,1.下列说法错误的是（）,A.水在人体中作为反应的介质B.水能调节人体的体温C.水在人体内是一种很好的溶剂D.水不能经过食物代谢产生,2.水是人体不可缺少的物质。在日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）A.它是天然饮品，不含任何化学物质B.它有人体所需的矿物质和多种微量元素C.用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益,D,食物的酸碱性,酸酸碱碱话健康,餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。,问题到底出在哪里？,一、为什么要关注食物的酸碱性,占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。,但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。,正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.357.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。,我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。,自测你属于酸性or碱性1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？,7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？,如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。,1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。,2.皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。,3.精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。,心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。,“橘子酸酸的为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？”,二、怎样判断食物的酸碱性？,二、食物的酸碱性,1.食物的酸碱性是怎样分类的？与化学上所指的溶液的酸碱性不 同；并非在味觉上具有酸味的食物就是 酸性食物；而是指食物的成酸性或成碱性 是根据食物在人体内代谢最终产物的性质来分类的。,2.什么是酸性食物?什么是碱性食物？酸性食物是指含非金属元素较多（Cl、S、P等）体内代谢后可形成阴离子酸根的食物。通常含丰富蛋白质、脂肪和糖类的食品多为酸性食品。,碱性食物是指含金属元素较多（K、Na、Ca、Mg等），在体内代谢后可形成金属阳离子的碱性物质的食品。蔬菜、水果、薯类、大豆、栗子、杏仁、茶等多为碱性食物。,动物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五谷杂粮豆类外多半为碱性食品；而盐油糖咖啡等都是中性食品。,常见食物的酸碱性,强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。,思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？,首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。,其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：,这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。,安全使用食品添加剂,食品添加剂:定义:为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们会在食物中加入一些天然或化学合成的物质。,分类：着色剂改善食品的外观调味剂增添食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质营养强化剂增强食品的营养价值,1.着色剂,作用：调节食品色泽，改善食品外观,例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。,少量对人体无害，过量对人体有害婴儿食品内不能加入任何着色剂。,五色糯米饭,（二）调味剂,作用：补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加额外的味道。,例：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇,过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。,思考：食盐、醋作为食品添加剂，除了可以作为调味剂还有其他作用吗？,（三）防腐剂,作用：阻抑微生物繁殖，延长食品储存时间，防止食品被氧化。,早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫,为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物-亚硝胺，因此不宜长期或过量食用。,（四）营养强化剂,作用：补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。,例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。,不含食品添加剂就是好食品吗,食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。,没有食品添加剂就没有现代食品工业,其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。,课堂练习,1、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋,B,2、有关柠檬的说法中错误的是（）A、柠檬是具有酸味的食物 B、柠檬是酸性食物 C、柠檬是碱性食物 D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐,B,D,3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的,4、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂,B,5、下列食品添加剂与类别对应的是（）A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精,B,