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    健康概论及垃圾食品.ppt

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    健康概论及垃圾食品.ppt

    ,健康的标志,世界卫生组织WHO规定:健康是指一个人在肉体、精神和社会方面处于良好状态。包括:1充足的精力,能应付日常生活和工作压力,不感到过分紧张。2态度积极乐观,大小事不挑剔。3善于休闲,睡眠充足。4能适应环境的各种变化,具有应变能力。5能抵抗一般性感冒和传染病。,6体重得当,身体匀称。7眼睛明亮,牙齿清洁,脸不发炎。8肌肉和皮肤富有弹性,头发有光泽,无头屑。9有良好的公德,有道德修养。10对自己对他人的健康负责,不影响、不损害他人的利益和健康。11不偷窃、不吸毒。,影响健康的因素,世界卫生组织报告指出:自我保健 60 遗传因素 15 社会因素 10 医疗因素 8 气候因素 7,健康状态图表,N,U,T,R,L,I,T,E,I,最好状态,好的状态,一般状态,差的状态,较差状态,极差状态,生病,重病,垂危,死亡,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,死亡率,癌症,心脑血管病,意外事故,心脏病,糖尿病,慢性肝病,肺炎,肾病,高血压,自杀,现代社会十大死亡原因,1995年为首十类致命疾病,心脏病(15.8%),脑血管疾病(10.7%),肺炎(10.6%),创伤与中毒(5.1%),肾病(2.8%),败血病(2.0%),慢性肝病及肝硬化(1.6%),糖尿病(1.5%),结核病(1.4%),其它(17.2%),癌症(31.3%),肺(29.3%)肝(12.6%),结肠(81%),胃(6.0%)直肠(4.2%)鼻咽(4.0%)食道(3.8%)女性乳房(3.3%)胰(2.7%)其它(23.6%),中国人患“富裕病”状况,富裕性疾病某社区%*高血压17冠心病6高血脂2糖尿病3肥胖症5,*1998年上海延吉社区10万人调查,自从人类懂得用火以来,最古老的空气污染是由烟尘所引起的。时至今日,空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的厂气造成。经常吸入这些污浊空气,会对健康构成长期不良的影响。,空气污染,除了空气外,现今的食水质量也大不如前。即使食水经过处理,仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质,长年饮用,便有机会引致多种可怕的疾病。例如,加拿大卫生部指出,饮用含过量氯气食水 35年的人士,患癌的机会最大。,食水污染,相比空气污染和食水污染,食物污染来得范围更广,途径更多。其中部分是无意污染,如杀虫剂、重金属、细菌等,但部分却是故意污染,如食物添加剂、辐射等。,食物污染,美国农业局提出一份白面包与全麦面包的比较数据,营养素流失百分比如下:,钙60 钾74 铁76镁78 亚油酸50 维生素B190烟酸80 维生素B261,被丢弃的胚芽中蛋白质只占22,但是其中含有丰富氨基酸,其余部分的蛋白质并无法供应生长所需。此处,还流失叶酸79,维生素B6 60,锌54,泛酸69,维生素E 100;镁84,铜74。,现代社会十大垃圾食品,包括油炸淀粉类、油炸肉类等。易导致心血管疾病。含多种致癌物质。破坏维他命。,油炸食品,腌制食品,尤其是盐腌食品,易导致高血压、使肾脏负荷过重。破坏粘膜系统,引发胃肠道溃疡、发炎和鼻咽癌。含强致癌物亚硝酸盐。,加工肉制品,加工肉制品包括:肉干、肉松、香肠等。内含大量亚硝酸盐,防腐剂,严重影响肝功能。,含过多食用香精、色素,影响肝功能。烘制时严重破坏维他命,故营养极低,而热量过高。,饼干,汽水可乐类:加入大量磷酸、碳酸,消耗体内钙质。含糖过高,喝后有饱胀感,影响正餐。,方便面 含大量盐分、防腐剂,影响肝功能。只有热量而无营养。,蜜饯干果类,含过量糖精、色素、防腐剂及盐分。糖精是导致膀胱癌的主要原因之一。加重肝脏负担,毒性最强。,豆制品,包括豆干、豆腐乳、豆皮等。属于低等蛋白,难以消化吸收,加重肝、肾负担。,海产类,容易受到污染,毒性强,含重金属。含二恶瑛(一种可导致基因突变的新致癌物质)。影响肝、肾功能。,烧烤,含3,4苯并芘(三大致癌物质之一)。1只烤鸡腿60根香烟蛋白质碳化变性,加重肝、肾负担。,

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