健康概论及垃圾食品.ppt

,健康的标志,世界卫生组织WHO规定：健康是指一个人在肉体、精神和社会方面处于良好状态。包括：1充足的精力，能应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张。2态度积极乐观，大小事不挑剔。3善于休闲，睡眠充足。4能适应环境的各种变化，具有应变能力。5能抵抗一般性感冒和传染病。,6体重得当，身体匀称。7眼睛明亮，牙齿清洁，脸不发炎。8肌肉和皮肤富有弹性，头发有光泽，无头屑。9有良好的公德，有道德修养。10对自己对他人的健康负责，不影响、不损害他人的利益和健康。11不偷窃、不吸毒。,影响健康的因素,世界卫生组织报告指出：自我保健 60 遗传因素 15 社会因素 10 医疗因素 8 气候因素 7,健康状态图表,N,U,T,R,L,I,T,E,I,最好状态,好的状态,一般状态,差的状态,较差状态,极差状态,生病,重病,垂危,死亡,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,死亡率,癌症,心脑血管病,意外事故,心脏病,糖尿病,慢性肝病,肺炎,肾病,高血压,自杀,现代社会十大死亡原因,1995年为首十类致命疾病,心脏病（15.8%),脑血管疾病（10.7%）,肺炎（10.6%),创伤与中毒（5.1%),肾病（2.8%）,败血病（2.0%）,慢性肝病及肝硬化（1.6%),糖尿病（1.5%）,结核病（1.4%),其它（17.2%）,癌症（31.3%),肺（29.3%)肝（12.6%）,结肠（81%）,胃（6.0%）直肠（4.2%）鼻咽（4.0%）食道（3.8%）女性乳房（3.3%）胰（2.7%）其它（23.6%）,中国人患“富裕病”状况,富裕性疾病某社区%*高血压17冠心病6高血脂2糖尿病3肥胖症5,*1998年上海延吉社区10万人调查,自从人类懂得用火以来，最古老的空气污染是由烟尘所引起的。时至今日，空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的厂气造成。经常吸入这些污浊空气，会对健康构成长期不良的影响。,空气污染,除了空气外，现今的食水质量也大不如前。即使食水经过处理，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，饮用含过量氯气食水 35年的人士，患癌的机会最大。,食水污染,相比空气污染和食水污染，食物污染来得范围更广，途径更多。其中部分是无意污染，如杀虫剂、重金属、细菌等，但部分却是故意污染，如食物添加剂、辐射等。,食物污染,美国农业局提出一份白面包与全麦面包的比较数据，营养素流失百分比如下：,钙60 钾74 铁76镁78 亚油酸50 维生素B190烟酸80 维生素B261,被丢弃的胚芽中蛋白质只占22，但是其中含有丰富氨基酸，其余部分的蛋白质并无法供应生长所需。此处，还流失叶酸79，维生素B6 60，锌54，泛酸69，维生素E 100；镁84，铜74。,现代社会十大垃圾食品,包括油炸淀粉类、油炸肉类等。易导致心血管疾病。含多种致癌物质。破坏维他命。,油炸食品,腌制食品,尤其是盐腌食品，易导致高血压、使肾脏负荷过重。破坏粘膜系统，引发胃肠道溃疡、发炎和鼻咽癌。含强致癌物亚硝酸盐。,加工肉制品,加工肉制品包括：肉干、肉松、香肠等。内含大量亚硝酸盐，防腐剂，严重影响肝功能。,含过多食用香精、色素，影响肝功能。烘制时严重破坏维他命，故营养极低，而热量过高。,饼干,汽水可乐类：加入大量磷酸、碳酸，消耗体内钙质。含糖过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,方便面 含大量盐分、防腐剂，影响肝功能。只有热量而无营养。,蜜饯干果类,含过量糖精、色素、防腐剂及盐分。糖精是导致膀胱癌的主要原因之一。加重肝脏负担，毒性最强。,豆制品,包括豆干、豆腐乳、豆皮等。属于低等蛋白，难以消化吸收，加重肝、肾负担。,海产类,容易受到污染，毒性强，含重金属。含二恶瑛（一种可导致基因突变的新致癌物质）。影响肝、肾功能。,烧烤,含3，4苯并芘（三大致癌物质之一）。1只烤鸡腿60根香烟蛋白质碳化变性，加重肝、肾负担。,