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    餐旅业环境永续经营-柠檬百里香绿薄荷.ppt

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    餐旅业环境永续经营-柠檬百里香绿薄荷.ppt

    餐旅業環境永續經營-檸檬百里香&綠薄荷,班級:餐旅三甲 姓名:陳慧玉497M0021 蘇怡庭497M0022,種植過程,選好所想要種的香草植物(檸檬百里香&綠薄荷)土、落葉及滿地王(2:2:1)拌均勻將檸檬百里香&綠薄荷從盆栽中慢慢取出把檸檬百里香&綠薄荷放入拌均的土中放置通風良好有日照的地方當表土乾燥時,應充分澆溼根部,香草特性檸檬百里香,中文名:黃斑檸檬百里香 英文名:Golden Lemon Thyme 其他名:檸檬百里香,斑葉檸檬百里香科名:唇形花科 百里香類 屬名:Thymus種名:X citriodorus品種名:Aureus原產地:園藝栽培種氣候帶:暖溫帶至溫帶棲地:乾燥或排水良好的向陽地類型:多年生植物,直立小型亞灌木,近似於草本植物外觀描述:葉小卵形對生,有金黃色斑紋,頂生花粉紅色,植株低矮不超過25公分,麝香味不明顯,有芬芳的。類似植物鑑別特徵:一樣是檸檬百里香,有三種顏色,白斑、黃斑和綠色還原種,除了顏色不同外,其他特徵完全相同。,香草特性檸檬百里香,使用部位:莖、葉、花、精油使用區分:生吃、煎烤、燉煮、醬料、甜點、泡茶、驅蟲、沐浴、觀賞、精油、護膚、護髮具殺菌效果廣泛利用於各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏或被添加於各種外用軟膏消炎止癢醃製肉品,具有抗菌防腐的功能,又可以增添香氣。作為果汁的調味料,與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配。若要單品泡茶則建議使用舖地香或檸檬百里香。百里香的殺菌防腐功效,主要是含有麝香草酚(Thymol),所以無論是哪一個品種的百里香,只要麝香味越濃,其殺菌防腐功效就越顯著。檸檬百里香因為麝香味較不明顯,所以藥用及殺菌功能較差,通常只被用於食品香料,又因具有鮮豔的斑紋,是所有百里香中最具觀賞價值的品種。,香草特性綠薄荷,中文名:綠薄荷 英文名:Spearmint 其他名:荷蘭薄荷科名:脣形花科 薄荷類 屬名:Mentha 種名:spicata原產地:歐亞大陸,非洲氣候帶:暖溫帶至亞熱帶 棲地:濕潤的森林邊緣,陽光充足土壤肥沃類型:多年生草本植物外觀描述:氣味芳香溫和,有一股綠草香,葉較圓顏色翠綠使用部位:莖、葉、精油使用區分:生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、青草茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油用途與近緣種用途區分:外型討喜常被當作觀賞植物,也被當作杯盤的裝飾品,泡茶、咖啡、果汁甜點、拌沙拉及烹調皆可。,香草特性綠薄荷,綠薄荷為最普遍且多用途的庭園薄荷之一,植株類似胡椒薄荷,但株高較矮點約75公分高,莖也較短,惟更直立且分支多。葉片亮綠色,葉較狹長,有纖細鋸齒狀。葉片直接附著在莖上,即沒有葉柄,有的話,也很短(和胡椒薄荷最大的不同點)。開淡紫色花,有類似薰衣草之花穗,約10-20公分長。由中央向外拓展成一簇,惟每一簇中間沒有葉片。新鮮葉片並不具顯著薄荷味,其芳香味主要為香芹酮(Carvone)。味道較胡椒薄荷溫和,因此舒解消化系統之疼痛,消除脹氣及心神促激的效果更多。在所有薄荷品種中做為調味最佳,主要利用於肉類、馬鈴薯及豌豆。,香草特性綠薄荷,薄荷醇 薄荷的主要成分,是薄荷香味的來源經過植物,收集方法為將花、葉、莖、根部等加水蒸餾,然後由蒸餾出來的精油中收集。坊間應用於日常用品及家用品之中的薄荷製品,有不少所採用的是由石油合成的仿薄荷味物質,可能會刺激皮膚。純度高的薄荷醇藥用價值相當高,其香味並不刺鼻,有濃郁芬芳的香氣。添加於調味品中個別或混合其他香藥草泡茶驅蟲殺跳蚤、提神解鬱、消除疲勞、鎮定安神、幫助睡眠、治感冒頭痛、散熱解毒、健胃消腹脹、消炎止癢、防腐去腥、殺菌、清新空氣。餐後飲用能幫助消化及去除體內多餘的油脂。刺激的特性,對於風濕痛、神經痛也有治療效果;另外亦適用於神經系統,具有調節與鎮定作用,也是良好的清血劑。,香草食譜悶烤檸檬百里香蛤蜊,材料a.洋蔥:1/2顆,切成2-3cm丁狀b.蛤蜊:20顆c.杏鮑菇:100g切成丁狀1.5cmd.蒜頭:3顆切片e.檸檬百里香:3條f.蕃茄:6小顆切半g.橄欖油:30c.c.h.海鹽:適量i.黑胡椒:適量j.檸檬:1/4顆k.錫箔紙,香草食譜悶烤檸檬百里香蛤蜊,作法1.先預熱烤箱,上下火250C2.將2張錫箔紙重疊並鋪平3.依序將a、b、c、d、e、f、g、h、i堆疊於錫箔紙上4.蓋上第3張錫紙,將錫箔往內折2層,並將四周折過的錫箔紙往上 翻,如此可防止湯汁從四周溢出。5.將整包錫箔放入烤箱,悶烤1520分。6.將錫箔切開,淋上檸檬汁!,香草食譜檸檬百里香牛排,材料牛排約650克兩塊新鮮百里香(thyme)5支大蒜2瓣,拍扁特級橄欖油80毫升有機無蠟檸檬半個,取其皮和汁海鹽1茶匙黑胡椒適量,做法1.把檸檬皮、檸檬汁、橄欖油、百里香、大蒜、鹽和胡椒混合,備用。2.開大火,鐵板燒到最熱,牛排兩邊刷上植物油,放在鐵板上,煎到喜歡的程度。3.煎好的牛排,放在淺盤裏,澆上調好的醬汁醒一下。如果煎了2分鐘,就要醒8分鐘。煎5分鐘就醒5分鐘,以此類推。煎和醒的時間一共是10分鐘。4.醒過的牛排,撈起切厚片,澆上適量醬汁(不用澆全部)即可食用。,香草食譜薄荷起司番茄沙拉,材料莫扎瑞拉起司Mozzarella200克牛番茄3顆新鮮薄荷葉10片橄欖油1大匙準備起司、番茄切丁,新鮮薄荷葉切末。混合:將番茄丁、起司丁混合拌勻。調味:續淋上橄欖油,灑薄荷葉末拌勻即可完成。,香草食譜薄荷小羊排,材料125ml西打醋二小匙糖半杯新鮮薄荷葉十二支沿骨切開的小羊排,約一指節厚橄欖油黑胡椒作法(1)在一小碗中加入西打醋、糖,攪拌至溶解。再倒入食物調理機中,加入薄荷葉打至稠滑製成醬汁。塗在切開的小羊排上,醃製約十分鐘。留下些許醬汁在烤羊排時使用。(2)在烤架上或烤盤上塗上一層橄欖油。將羊排放在烤架上,單面約烤四至六分鐘,期間再刷上醬汁。離火灑上黑胡椒,完成。,心得,高中的時候就有去參觀過香草花園,那時我還想說,我應該不會種香草吧!感覺就很麻煩,還要照顧它,可是想想,其實香草也沒有想像中的難種,就定期去看看它,幫他澆水,它現在長得很大,不過有一點點黑黑的,不知道為什麼?這次是我第一次種香草!什麼也不知道,只知道要幫他澆水。,資料來源,THE END,Thank you,

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