烤箱食谱-每天一道菜不重样 (4).docx

#小艺烘烤食谱#抹茶菠萝皮泡芙【电烤箱食谱】用料1（抹茶菠萝皮）低粉18克低粉18克抹茶粉2克抹茶粉2克黄油15克黄油15克白砂糖15克白砂糖15克牛奶5ml牛奶5ml用料2（泡芙皮）黄油45克黄油45克低粉60克低粉60克盐1克盐1克白砂糖6克白砂糖6克清水20ml清水20ml牛奶50ml牛奶50ml全蛋液约110克，室温全蛋液约110克，室温用料3（卡仕达奶油酱）淡奶油50ml牛奶15Oml牛奶15Oml蛋黄35克蛋黄35克淡奶油50ml白砂糖35克白砂糖35克低粉10克低粉10克黄油10克黄油10克香草精1勺香草精1勺细砂糖3克细砂糖3克用料4（鲜奶油香醍）淡奶油80ml淡奶油80ml细砂糖8克细砂糖8克草莓数颗，其他用料5（其他）草莓数颗抹茶菠萝皮泡芙的做法1 .黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀2 .低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团3 .将面团擀压成0.2Cm厚，冷藏备用4 .泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸5 .熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀6 .全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次7 .直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状8 .装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小9 .抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右10 .将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤510分钟，烘干内部11 .蛋黄加糖混合搅拌均匀12 .筛入面粉拌匀13 .慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中14 .中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟15 .取出后加入香草精快速搅拌均匀16.50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀17 .挤入泡芙内18 .摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可小贴土1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。3、烘烤时间根据个人烤箱而定。4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。推荐阅读：吃货电烤箱食谱:苏芙蕾奶酪蛋糕的制作方法