防腐剂对饮料的影响.ppt

防腐剂对饮料的影响,主讲：第六组,调查目的,1.了解防腐剂被使用在不同种类的饮料中2.防腐剂对饮料品质的影响,调查对象,1.碳酸饮料2.果蔬汁饮料3.发酵饮料,碳酸饮料,碳酸饮料即含二氧化碳的饮料，俗称汽水。如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达、脉动等,碳酸饮料虽有碳酸环境，也需要使用防腐剂以确保对酵母和其他微生物的抑制作用。常用的有苯甲酸钠，使用时先配制成较浓溶液，再徐徐假如饮料中。橘子汽水含添加剂配方：蔗糖 45kg 柠檬酸 0.8kg甜蜜素 0.6kg 苯甲酸钠 0.15kg乳化橘子香精 1kg,果蔬汁饮料,果汁按制品状态和加工工艺可以分为天然果汁和人工配制果汁,沙田柚果汁含添加剂配方：沙田柚原汁 400kg柠檬酸 0.5kg蔗糖 60kg,微生物引起食品的变质,果汁中主要发生乳酸菌以果汁中糖分、柠檬酸、苹果酸等有机酸为发酵基质的乳酸发酵和最常见的酵母菌引起的酒精发酵。在浓缩果汁中，一般性细菌难以忍受高浓度的糖分。果汁变质后会呈现浑浊、产生酒精和有机酸变化，结果原有风味被破坏或产生一些不愉快的异味。,发酵饮料,发酵饮料主要包括乳饮料与酒，主要用的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾等。,防腐剂对饮料加工保藏的意义,利于开发饮料新产品有利于提高饮料的质量有利于延长饮料的货架期,微生物引起的不好影响,浑浊 化学因素引起和酵母菌产酒精 主要是酵母菌有机酸的变化 果汁原有风味被破坏,