膳食纤维对人体健康的重要性.ppt
膳食纤维对人体健康的重要性,作者：胡琦玮日期：上海理工大学日加满饮品（上海）有限公司,主 要 内 容,膳食纤维的概述,膳食纤维的特性,膳食纤维与营养素,膳食纤维与疾病,膳食纤维摄入途径,膳食纤维对人体健康的重要性,1 膳食纤维的概述,定 义,分 类,食物来源,生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物；化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。植物、非淀粉多糖（木质素）、不能消化吸收、功能性,可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等,膳食纤维的主要食物来源有哪些？,富含膳食纤维的传统名菜，你能说出多少？,传 统名 菜,苏菜,鲁菜,鄂菜,川菜,粤菜,2 膳食纤维的五大特性,主要特性,3 膳食纤维与营养素,膳食纤维的重要性,能量：蛋白质：碳水化合物：脂类：维生素：矿物质：,影响食物的能量密度，高膳食纤维，低能量密度影响不大，高摄入可能改变其消化吸收利用模式影响血糖，低血糖指数，延缓和推迟胃排空，延缓其吸收和代谢，降低血糖降低血脂和胆固醇，增加排出、阻断代谢、抑制吸收利用种类不同，影响差异显著脂溶性维生素正面和负面影响，种类、含量,4 膳食纤维与疾病,膳食纤维的重要性,心 血 管 疾 病结合有机化合物,膳食纤维特性,糖 尿 病粘滞作用,结 肠 癌吸水、粘滞作用,便 秘吸水、细菌发酵,肥 胖吸水、粘滞、细菌发酵,5 增加膳食纤维的途径有哪些？,选择高膳食纤维食品食品多样化多吃蔬菜、水果多吃整果，少喝果汁,参考文献,主要参考文献,1 葛可佑.公共营养师（基础知识）(第2版).中国劳动社会保障出版社M.北京.2012.11.2 户晓杰.韩冬.李铎.膳食纤维的定义、分析方法和摄入现状J.中国食品学报.2011.11(3):133-137.3 李宁.江骥.胡蓓.膳食纤维对营养素吸收的影响J.食品科学.2006.27(10):588-592.4 郑子新,滕俊英,等.自制新型膳食纤维对血糖、血脂的调节作用J.山东医药.2004.44(19):16-17.5 陕方,田志芳,等.燕麦高纤维食品基料加工技术及生理活性研究J.食品科技.2004.3:82-85.6 华聘聘,刘忠萍.可溶性大豆纤维部分生理功能的研究J.中国油脂.2004.29(5):34-36.7 欧仕益,高孔荣,等.膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨J.食品科学.1998.19(3):48-52.8 于康.膳食纤维及其在慢性疾病防治中的作用J.中国食物与营养.2006.(1):49-52.9 邢树文,焦德志.膳食纤维与肠道细菌对人体的影响J.高师理科学刊.2003.23(2):60-63.10 刘金香,熊友爱.关于膳食纤维抗大肠癌的研究J.江西教育学院学报.2003.24(3):37-39.11 杨杨.陶陶.姬诺.王亚杰.膳食纤维在结肠癌防治中的作用J.医学综述.2010.16(10):1494-1496.12 刘芳丽.膳食纤维减肥功效的机理探讨J.食品研究与开发.2007.28(4):156-159.13 祝利.魏苏艳.龚旭晨.膳食纤维与便秘的关系研究进展J.结直肠肛门外科.2010 16(3):193-195.,Thank You!,
