生入学食育教育(一).ppt

新生入学食育教育（一）,主讲人：卢臻临沂大学费县分校生物学副教授高级营养师http:/0539-5056600（办公室）,总页62,2,热烈欢迎2011级新同学,总页62,3,家长最关心的事情,家长最关心的问题：1、学生生活吃饭问题！2、学生住宿问题！3、学习问题,总页62,4,一、进入大学人生定位的思考？二、生活上如何定位，如何吃饭？三、与学习活动有关的营养素。四、拒绝垃圾食品。五、均衡膳食、科学用餐。六、我们的餐厅我们的家。,总页62,5,第一章、进入大学的人生定位思考,大学新生入学了，校园里一片热闹，同学们朝气蓬勃。但时隔不久便会发现，一些同学的情绪出现了异常，有的懒散起来了，逛街、打牌、睡大觉。有的整天想心事，郁郁寡欢，落落寡合。一眨眼，一个学期、一个学年过去，功课都在60分左右，甚至不及格，要补考。心理学告诉我们，人们的生活方式与环境改变后，会出现这样那样的不适应，产生这样那样的情绪问题，不足为奇。但每个人在意识到这点后，就应及时调整自己的心理，以避免异常情绪产生破坏性后果。因此一个问题摆在新同学面前：必须学会及时调适自己的心理。如何调整自己：立一个目标，实现四个定位。,总页62,6,一、目标方向,专科升本考研读博工作专科升本工作专科工作 二、四定位（养成四种习惯）1.学习定位 2.生活定位3.体育锻炼定位4.娱乐社交定位,总页62,7,第二章、生活定位,在学校吃饭、体育活动与学习成绩有关吗？把家长给的生活费用于其他消费可以吗？节约一点生活费？买件漂亮衣服、上网？呜呼！诱惑如此多，如何办？,总页62,8,我怎么啦？,如此身体健康吗？,总页62,9,第一节 健康的标准,世界卫生组织（WHO）全球调查显示，真正达到健康标准的人群只占5%，约20%的人是需要诊治的病人，其余75%的人处于亚健康状态。那么，究竟怎样才算健康呢？世卫给出了十条标准。1.体重得当，身体匀称，站立时，头、肩位置协调。,总页62,10,正常体重的标准,理想体重简易的计算方法：理想体重（公斤）=身高105体重指数=（标准体重-实际体重）实际体重正常体重范围：理想体重10%超 重：超过理想体重10%20%肥 胖：超过理想体重20%以上偏 瘦：低于理想体重10%20%消 瘦：低于理想体重20%以上,总页62,11,判断体型胖瘦：BMI,体质指数体重(kg)/身高(m)18.524 超重,总页62,12,2.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。3.牙齿清洁，无空洞，无痛感，牙龈颜色正常，无出血现象。4.头发有光泽，无头皮屑。5.肌肉、皮肤有弹性，走路感到轻松。6.有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力。,总页62,13,7.心理：处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔事务的巨细。如果你总是把事情想得很糟糕，或对周遭的环境感到不安全。8.善于休息，睡眠良好。睡眠良好的标准是半小时内能自然入眠，成人维持78小时睡眠。9.应变能力强，能适应环境的各种变化。10.能抵抗一般性感冒和传染病。一年内，患上几次感冒属于正常，而如果总感冒就说明抵抗力下降了。这不仅仅表现在少生病，还包括不药自愈的能力。,总页62,14,肌体健康可用“五快”来衡量,1、吃得快：快食并非狼吞虎咽，不辨滋味。而是指吃饭不挑食、不偏食，主餐吃时感觉津津有味。如果出现持续性无食欲状态，则意味着胃肠或肝脏可能出了毛病。（时间：10-20分钟）,总页62,15,2、睡的快：上床后能较快入睡，睡眠舒畅，醒后头脑清醒，精神饱满，睡眠质量好。如睡的时间过多，且睡后感觉乏力不爽，则是心理及生理的病态表现。神经系统兴奋，抑制功能协调，内脏无病理干扰，是快眠的重要保证。8-10小时。,总页62,16,3、便得快：能快速畅快地排泄大小便，且感觉轻松自如，在精神上有一种良好的感觉，便后没有疲劳感，说明胃肠功能好。4、说得快：说话流利，头脑清楚，思维敏捷，没有词不达意现象，且中气充足，心肺功能正常.,总页62,17,5、走得快：行动自如、协调，迈步轻松、有力，转体敏捷，反应快速，动作流畅，证明躯体和四肢状况良好，精力充沛旺盛。因诸多疾病导致身体衰弱，均先从下肢开始，人患有内脏疾病时，下肢常有沉重感；心情焦虑，精神抑郁，则往往感觉四肢乏力，步履沉重。6、良好的个性：性格柔和，言行举止别人在心理上能够认可，能够在适应环境中充分发挥自己的个性特点，没有经常性的压抑感和冲动感。意志坚强，自我发展目标明确，工作和学习就有自觉性和持续性。感情丰富，热爱人生和生活，总是向前看，具有坦荡胸怀与达观心境。,总页62,18,7、良好的处事能力：看问题可客观现实，具有自我控制能力，与人交往的行为方式能被大多数人所接受。适应复杂的社会环境，对事物的变迁能始终保持稳定和良好的情绪，在不同的环境中能保持适应性，能保持对社会外环境和肌体内环境的平衡。8、良好的人际关系：有与他人交往的愿望，有选择地交朋友，珍视友情，尊重别人的人格。待人接物能大度和善，既能善待自己，自尊自爱，自信自强，又能宽以待人，对人不吹毛求疵，对他人的问题与人际矛盾不过多计较。能助人为乐，与人为善。,总页62,19,第二节 与智力活动有关的营养素,1936x1288 1180k jpg,1206x1000 386k jpg 图片说明-高考图-图片-揭阳.,总页62,20,第一部分 人的一生生长阶段,一、妊娠期二、新生儿期:出生至满28天内为新生儿期。三、童年期：1、婴儿期：28天至满1周岁为婴儿期。2、幼儿期：13 岁为幼儿期。3、学龄前期：36岁为学龄前期。四、学龄期（6-12岁）（1）启蒙期6岁10岁五、少年：12岁18岁。(2)逆反期11岁14岁;(3)成 长期15岁17岁。六、青年期18岁40(1)青春期1828岁(2)成熟期2940岁七、中年（真正不惑之年）4165岁。(1)壮实期4148岁;(2)稳健期49 55岁；(3)调整期 5665岁;八、老年 66岁以后。(1)初老期6772岁；(2)中老期7384岁；(3)年老期 85岁以后。（4）岁以上为长寿老人。,总页62,21,第二部分 人体神经系统的发育,人体神经系统的发育在人出生后的发育一直处于领先的地位，人体6岁时脑的发育已相当与成年人的90%，在青春期发育完全。人体的淋巴系统发育有特殊性，人出生后发育较快，在7岁时已经相当于成年人，在12岁时胸腺、淋巴结等为成年人的200%，以后随着免疫机能的完善，一些淋巴器官萎缩，至20岁达到成年人大小。生殖器官的发育在人体出生后是很缓慢的，在青春期睾丸或卵巢以及外生殖器的发育很快，直到性成熟.,总页62,22,下图示人体脑的生长发育、身体的一般生长发育和生殖器官的成熟等进行了研究，。图示表明，生长发育的重要时期是，其年龄段是 岁。这个时期的一个重要特点是。答案：青春期 1020岁 大脑兴奋性比较强，容易接受新鲜事物。,总页62,23,第三部分 学习与记忆,学习：是指人和动物获得关于外界信息的过程。记忆：记忆是将获得的信息进行储存和读出的过程。,总页62,24,Hebb的细胞集合学说：,有机体对刺激的反应是由被这一刺激激活的所有细胞来实现的；同时被激活的神经元称为细胞集合；细胞集合内的神经元彼此交互联系；刺激出现时，细胞集合内的神经元被激活并通过联系相互应答；这一刺激就以短时记忆被储存下来；如果细胞集合内的神经元活动持续时间足够长，就会使神经元之间的联系增强，对刺激的记忆就得以巩固，记忆痕迹就会长期地被保存下来。以后，只要该细胞集合中的部分神经元被激活，由于神经元间的强有力的相互联系将使整个细胞集合全部被激活，对刺激的回忆就被实现。,总页62,25,1.记忆印迹广泛分布于细胞集合的神经突触联系中。2.细胞集合可由那些参与感觉和感知的同一群神经元组成。3.细胞集合中的部分神经元被损坏并不能消除记忆。,总页62,26,总页62,27,总页62,28,总页62,29,小结,学习和记忆均发生在突触。事件的第一步表现为电活动，然后表征为细胞内的第二信使分子，继而表现为突触蛋白质的修饰。若是轻微的刺激，仅能诱发现有的突触蛋白的修饰，产生E-LTP（长时程增强机制LTP：LongTerm Potentiation）。，形成短时记忆。若是强大的刺激，可诱发基因启动，合成新的突触蛋白，产生L-LTP，形成长期记忆。海马LTP可能是学习记忆的分子基础,总页62,30,突触结构的改变涉及新蛋白的合成、新微回路的装配、原有神经回路的拆除，这些情形与早期脑的发育过程中的许多机制类似。钙离子参与不同类型的学习和记忆，它具有将电活动与脑内的学习记忆过程偶联起来的特殊作用。,总页62,31,第三部分 记忆关系密切的营养素,蛋白质是智力发育的必需物质，能维持和发展大脑功能，增强大脑的分析理解及思维能力。、蛋白质作用是构成脑细胞发育的基本原料，同时参与脑的生理功能和代谢活动，维持大脑内环境稳定，缺少后果缺乏会直接影响脑发育，使神经传递受限.食物中的蛋、奶、肉、海产品和豆类分别是优质动物蛋白和植物蛋白。,总页62,32,必需氨基酸：,赖氨酸（谷类低大豆高）、色氨酸（转化为5-羟色胺）、缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸（转化为：牛磺酸）异亮氨酸苯丙氨酸（转化为：酪氨酸肾上腺素、吲哚醌、多巴胺、谷氨酰胺）8种，另一种说法把组氨酸、精氨酸也列为必需氨基酸总共为10种。精氨酸瓜氨酸+NO（细胞内细胞间及神经递质信使分子）,总页62,33,优质蛋白质,优质蛋白质,总页62,34,一颗鸡蛋工程,总页62,35,一杯奶强壮一个民族,二战后，深感自身力量薄弱的日本提出了一个口号：一杯奶强壮一个民族。于是，在日本孩子的免费午餐里，多了一杯牛奶。每天如此。于是有人说，日本战后小孩暴涨的身高，是喝牛奶喝出来的。正所谓傻子过年看隔壁，既然日本人喝了长高了，我们中国人也要喝!,总页62,36,（2）脂类磷脂增强大脑的记忆力，是脑神经元之间传递信息的桥梁物质。（胆碱是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源。在体内参与合成乙酰胆碱或组成磷脂酰胆碱等。）亚油酸 亚麻酸二十二碳六烯酸(DHA)（N-3系列）花生四烯酸(ARA)（N-6系列），作用参与脑细胞膜磷脂的合成，同时是构成视网膜的重要成分。（N-6系列）：（N-3系列）=（4-6）：1缺少后果会影响智力和视力的发育。多食鱼、核桃、芝麻、海鲜可以补充这些营养，脑袋聪明眼更亮。脂肪是构成脑组织的极其重要的营养物质，在大脑活动中起着重要的不可代替的作用。,总页62,37,食用油中脂肪酸的组成（%）,名称 饱和FA单FA 多FAn-3 多FAn-6 其他 油酸 亚麻酸 亚油酸橄榄油 10 83 7花生油 19 41 0.4 38 1豆油 16 22 7 52 3香油 15 38 0.3 46 1玉米油 15 27 0.6 56 1菜籽油 13 20 9 16 42葵花籽油 14 19 5 63 核桃油 8.47 12.2 63.49 核桃油不饱和脂肪酸饱91.53%必需脂肪酸76.2%,总页62,38,（3）糖是大脑唯一可以利用的能源。维生素能增强脑细胞蛋白质的功能等等（4）碘被称为智力元素。存在：海产品（5）维生素C：维生素C在胎儿脑发育期起到提高脑功能敏锐的作用。存在：酸枣、鲜枣243mg/100g、猕猴桃维生素C含量高达131mg/100g、青椒、水果、蔬菜等。,总页62,39,（6）、维生素B 族：营养学家认为维生素B族对大脑的功能有着间接的作用，维生素B族包括：B1、B2、B6、烟酸、B12 等物质，它们对人体的作用十分广泛，而对脑的作用则是通过帮助蛋白质代谢而促进脑活动的，也就是说维生素B族对脑的作用是它蛋白质共同作用的结果。（每周1-2次猪肝）B1：未精致的谷物、内脏、酵母、瘦肉。B2：肉、蛋、奶、内脏、蔬菜、水果。B6：肉（白肉）、蛋、奶、内脏、土豆、菠菜。B12：肉、蛋、内脏、植物中不含（豆豉除外）。烟酸：香菇、肉、内脏、豆类、谷皮，乳蛋色氨酸含量较高可转化烟酸。,总页62,40,(7)、维生素A：维生素A可以促进脑的发育，缺少维生素A可使智力低下，因此维生素A是促进脑组织发育的重要物质，因此孕妇为了胎儿大脑更好地发育，孕期要适量加以补充维生素A，但不可过量。奶蛋、肝脏、鱼卵，深色蔬菜富含-胡萝卜素。,总页62,41,(8)、维生素E：维生素E具有保护细胞膜的作用，还能防止不饱和脂肪酸的过氧化。植物油、坚果、绿叶蔬菜。,总页62,42,（9）叶酸(B族维生素）,中国居民膳食指南（2007）：食物名称（每100克）叶酸含量（微克）参与大脑长链脂肪如DHA的代谢。鸡蛋70.7鸭蛋125.4鸡肝1172.2猪肝425.1黄豆181.1茴香120.9花生107.5核桃102.6蒜苗90.9菠菜87.9豌豆82.6由于过度加热容易破坏食物中的叶酸，因此，你在烹调时，要注意时间不能过长。如果是煮的话，只要在锅里加最少量的开水就可以了。和许多维生素一样，食物中的天然叶酸也容易在烹饪时被破坏。尽量用蒸、微波、旺火炒的方式来烹制叶酸含量高的蔬菜。大量的维生素C会加速叶酸的排出，所以，摄取维生素C在2g以上的人必须增加叶酸的量。,总页62,43,（10）、钙：钙具有保证大脑顽强在工作以及对脑产生异常兴奋抑制，使脑细胞避免有害刺激的作用，因此孕妇怀孕期间对钙的摄取也是很重要的（需要VD帮助）,总页62,44,（11）、锌元素：作用通过对蛋白质的作用促进体格尤其是脑细胞的生长，从而增强记忆、促进思维的活跃。缺少后果缺乏不仅使体格发育迟缓，出现厌食和地图舌，更表现为精神不振、反应迟钝，学习困难。专家建议贝壳类海产品、乳类、动物肝脏和坚果都富含锌元素，是防止锌缺乏的最佳食物。,总页62,45,（12）、铁元素：作用作为人体血红蛋白和大脑神经纤维髓鞘的物质基础，为脑细胞提供营养素和充足的氧并影响神经传导。缺少后果缺铁婴儿除了易贫血，还常哭闹，易激惹；儿童则注意力不集中，记忆与思维能力下降，行为异常，直接影响学习能力。,总页62,46,（13）镁,现代大学生由于不爱吃蔬菜（镁参与叶绿素的组成）等原因，普遍缺镁。镁在生物体内参与100多种酶的组成。镁参与神经传导。,总页62,47,第四部分 与视力有关的营养素,总页62,48,一、VA与视觉,1、分布视网膜上分布着两种感光细胞即视杆细胞和视锥细胞两者所含的感光物质分别为视紫红质（光敏感度强，可感弱光）和视紫蓝质（可感受昼光和各种有色光）。两者的区别在于视蛋白不同，而辅基均为11-顺-视黄醛。视紫红质由视蛋白和视黄醛结合而成，视黄醛是由VA氧化而成，是VA的醛化合物，有多个同分异构体。,总页62,49,2、VA的视觉消耗过程,在光照射下，构型较为卷曲的11-顺-视黄醛转为构型较直的全-反视黄醛，全-反视黄醛能进而引起视蛋白分子构型的改变，并开始与视蛋白分离。以后又在酶的作用下继续分离直至分解成为两个分子。分解后的全-反视黄醛就不能再和视蛋白结合成视紫红质，但可以在VA酶的作用下还原成VA，储存在色素上皮细胞内，以利于视紫红质分解反应的继续进行，已分解的视紫红质在暗处又可重新合成，以部分补充视紫红质的消耗。合成视紫红质的第一步全-反视黄醛变成11-顺视黄醛。这一步在暗处，在酶的作用下可以完成，但它是一种耗能反应。11-顺视黄醛一旦生成，就和视蛋白结合成视紫红质。视物时视紫红质既有分解也有合成，光线暗时，合成过程大于分解过程，光线强时合成过程小于分解过程，在分解和合成过程中部分视黄醛被消耗掉，正常眼中的视黄醛补充有赖血液中VA的供应。若体内的VA不足，视紫红质再生缓慢而不完全，暗适应恢复时间延长，严重时出现夜盲症；VA还与上皮细胞的完整性有关，缺乏严重时导致干眼病的发生1。,总页62,50,1.暗适应能力下降,夜盲症,维生素A缺乏,正常,VA缺乏,总页62,51,2.干眼病,结膜混浊、角化形成毕脱氏斑，角膜软化、溃疡、穿孔，严重导致失明,维生素A缺乏,总页62,52,3、VA含量高的食物,（1）在动物体内具有视黄醇生物活性的类VA称为已形成的VA，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸和视黄基质复合物。富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）食物名称 含量 鸡肝 15270 猪肝 2610 人奶 75 牛奶 42 鸡蛋 432 鸭蛋 414 松花蛋 282 河蟹 1788 黄鳝 900,总页62,53,（2）植物体内,植物中不含有已形成的VA，而含有类胡萝卜素，已发现类胡萝卜素有600多种，其中在人体中发现的类胡萝卜素主要包括-胡萝卜素、-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、隐黄质和番茄红素。其中约十分之一的类胡萝卜素可在机体内转变为视黄醇和视黄醛，这部分类胡萝卜素称为VA原,以-胡萝卜素的活性最高。-胡萝卜素在肠黏膜细胞内分解成视黄醛，再还原成视黄醇，经酯化后进入淋巴系统，以VA的形式发挥作用。叶黄素、玉米黄质以及番茄红素等则没有维生素A前体活性，在人体内不能转化为VA。叶黄素、玉米黄质在保护视力方面具有独特的生理功能。有效地防止“蓝光危害”，提高视觉的敏感度，抗氧化作用。,总页62,54,富含-胡萝卜素的食物（毫克100克）,富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜甜薯（红心）511 胡萝卜（黄）405（红）211 菠菜 387 韭菜 349,总页62,55,叶黄素和玉米黄质的最丰富食物来源是深绿色叶蔬菜,每100g菠菜和羽衣甘蓝的含量为75150mg；含量中等的食物如卷心菜、豌豆、玉米和莴苣，每100g含有10 3mg；其它食物如菜豆、胡萝b和柑橘，每100g含量低于10mg。蛋黄也是叶黄素的有效膳食来源,总页62,56,二、-亚麻酸对视力的作用,-亚麻酸属于-3系列脂肪酸，它进入人体后，在酶（脱氢酶和碳链延长酶）的催化下，转化成 EPA（Eicosa Pentaenoic Acid，EPA，二十碳五烯酸）和 DHA（Docosa Hexaenoic Acid，DHA，二十二碳六烯酸），这样才会被吸收进入体内,它是人体视网膜磷脂的重要组成部分，对生物膜的结构和功能起着特殊的重要的修复和保护作用，具有促进神经细胞萌发新的树突，建立新的突触，形成新的联系网络的能力。修复受损伤的神经细胞和促进神经的再生的特性。在眼底视网膜上的视杆细胞和视锥细胞磷脂中的-亚麻酸含量高达50%以上，-亚麻酸充足会使视网膜细胞柔软，视网膜的反射机能提高，眼睛明亮。如果-亚麻酸不足，则视网膜感光细胞受损衰弱、反射时间就会延长，眼睛容易疲劳，视力减退。-亚麻酸是改善婴儿早期视觉发育的主要元素，可以让眼球更规则地生长，从而减少患近视的几率或是减轻近视程度，强化视力。,总页62,57,含亚麻酸丰富的食物,食用油：菜籽油、大豆油、核桃油坚果：葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁,总页62,58,三、维生素B族对视力的作用,维生素B1和维生素B2是视觉神经的营养来源之一。VB1对胆碱酯酶的活性有一定的影响，胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经（如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等）末梢释放的一种神经介质。当神经末梢受刺激引起兴奋时，释放乙酰胆碱，与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。如果维生素B1不足，眼睛容易疲劳。VB1还可以部分的恢复被紫外线破坏分离神经的作用潜能。VB2在膳食中大部分以黄素腺嘌呤单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式与蛋白质结合存在，进入体内后以FMN和FAD两种辅酶形式在生物氧化过程中起递氢的作用，参与能量的生成；以FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶还参与体内还原型谷胱甘肽水平的维持，发挥抗氧化功能3，如果维生素B2不足，生物氧化过程受阻，人体容易引起角膜增生。母鼠会导致结膜炎，角膜血管增生，最后导致完全不透明，此外也会导致白内障。,总页62,59,VB1、VB2含量丰富的食物,VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高。芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富。富含维生素B2：小麦、青菜、黄豆、动物的肝和心等内脏都。动物体内不能合成维生素B2，必须由食物供给。,总页62,60,四、牛磺酸对视力的作用,在人类的视网膜中存在大量牛磺酸，它能提高视觉机能，促进视网膜的发育。牛磺酸还可以保护视网膜，利于视觉感受器发育，改善视功能。眼睛的角膜有自我修复能力，而牛磺酸正可以强化强化角膜的自我修复能力，对抗眼疾。由此可见，牛磺酸对于预防眼科疾病和保护眼睛健康也非常重要。牛磺酸是光感受器发育的重要营养因子,缺乏牛磺酸会引起光感受器退化,使光转导功能受抑。,总页62,61,食物中的牛磺酸含量：,蚶和章鱼含量最高（和）小虾和鱼类（和）。牛肉、猪肉和羊肉含有的牛磺酸范围为鸡腿中的牛磺酸含量为，鸡胸肉为。鸡蛋（蛋黄和蛋白）、奶酪产品或蜂蜜中未发现含有牛磺酸。（蛋氨酸轉变为半胱氨酸以及半胱氨酸轉变为牛磺酸时均有以磷酸吡哆醛为 輔酶的酶系統参加，蛋氨酸在乳制品，黑芝麻酱，海藻类较多，胜过牛肉。但大豆中的蛋氨酸很少）。水果和蔬菜未检出牛磺酸。种子和谷类的检出结果为：南瓜子含，黑豆含，蚕豆含，嫩豌豆含，花生未检出牛磺酸。胡桃、杏仁、如树坚果、榛子和松子中牛磺酸的含量范围为，阿月浑子含很少量的牛磺酸（）。,