什么是大豆制品？.docx

什么是大豆制品？大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括绿豆、红豆、豌豆等淀粉豆。这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。所有大豆制品都能补钙。大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源；而内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少；打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。大豆制品吃多了会诱发乳腺癌吗？黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的，植物性雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。痛风病人不能吃大豆制品吗？很多人深信大豆制品是高喋吟食物，痛风病人不能吃。虽然在同等重量的前提下，豆类喋吟含量与瘦肉类相似，但要注意的是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远，且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘿吟会溶解于水中而被去除，有研究表明，大豆制品摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。因此，痛风病人是可以适量食用豆制品的。