教学课件：第五章-唐五代时期-茶文化的形成.ppt
讲课人：胡凤仁,中华茶文化史,第四章 唐五代时期 茶文化的形成,1 时代背景1.1 唐代简介唐代：618年907年贞观之治：唐太宗 永徽之治与日月当空、武则天开元盛世、唐明皇、杨玉环 安史之乱：安禄山反杨国忠行政区划：州（郡）县制政治体制：三省六部制，律、令、格、式。外交：玄奘、新罗、倭国、契丹、波斯经济：水稻、茶叶、丝麻、唐三彩、越窑,2023/10/14,2,文化学术思想：韩柳文学与史学：初唐四杰（王勃、杨炯、卢照邻、骆宾王）、（小）李杜、白居易、骈文、传奇、八史宗教：佛教、道教、伊斯兰教、摩尼教 教育与入仕制度：状元孙伏伽、六学、常举科目艺术：绘画（吴道子、周昉、王维、李思训、杨惠之）书法（欧阳询、颜筋柳骨、颠张醉素）音乐（十部乐、霓裳羽衣曲）舞蹈（健舞、软舞、三大舞、胡璇、杂技）,2023/10/14,3,1.2 五代十国简介时期：907960年。五代：指后梁、后唐、后晋、后汉、后周五个次第更迭的中原政权五代嬗递。十国:指前蜀、后蜀、吴、南唐、吴越、闽、楚、南汉、南平（荆南）、北汉等十几个割据政权特点。社会经济：华北民物殆尽、南方农业发展、南迁、福建湖南茶叶、59-26县、秘色瓷器、雕版印刷、南方茶商、两税法、茶税、刺字。政治制度：枢密使，户部、度支、盐铁三司。,五代 越窑秘色莲花双鸟盖罐,法门寺文物：秘色瓷器,2023/10/14,4,科技文化雕版印刷：明宗命雕字匠刻印“九经”史学：刘昫、张昭远等人撰成旧唐书、孙光宪撰北梦琐言诗词：西蜀（韦庄、欧阳炯）花间集 南唐（冯延巳、李璟、李煜）南唐二主词 绘画：北方山水画（荆浩、关仝）南方山水画（董源、巨然）花鸟画（黄筌、徐熙）,2023/10/14,5,2 饮茶习俗的普及,2023/10/14,6,中唐以后，边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶铺（封氏闻见记卷六“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。”）。茶的地位：旧唐书（五代后晋，共二百卷，包括本纪二十卷，志三十卷，列传一百五十卷）卷一七三李钰传：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”膳夫经手录：“累日不食犹得，不得一日无茶也”。(关西、山东，闾阎村落)结论：中国人饮茶习俗普及于中唐。中唐以后，饮茶日益发展，越来越普遍。,2023/10/14,7,3 以煎茶为主的饮茶方式,3.1 煮茶（鲜叶）中唐陆羽茶经五之煮载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”中唐李繁邺侯家传记：“皇孙奉节王煎加酥椒之类，求泌作诗，泌日：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”晚唐樊绰蛮书记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。结论：中唐以前，煮茶法是中国饮茶法的主要形式，后来少用（原因），但作为支流仍保留至今。,2023/10/14,8,3.2 泡茶,陆羽茶经六之饮载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫 aU、乃熬、乃炀 yh、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐时称“庵茶”，开后世泡茶法的先河。方法简单，受陆羽贬低，但在民间流传。,2023/10/14,9,3.3 点茶,定义：是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。源自：煎茶。差别：水茶 茶粉茶末 茶盏烤热常温 竹夹茶筅 鼎/釜汤瓶。,2023/10/14,10,荈茗部（出自：陶谷清异录）“生成盏”条记：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句 诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”“茶百戏”条记：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”“漏影春”条载:“漏影春法，用镂纸贴盏,糁茶面去纸,伪为花身,别以荔肉为叶,松实、鸭脚之类珍物为蕊,沸汤点搅”。注汤幻茶成诗成画，谓之茶百戏、水丹青，宋人又称“分茶”游戏。陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国、宋初事，所以点茶法的起始当不会晚于五代。,2023/10/14,11,苏廙yi十六汤品（成书不晚于五代，说明点茶法的形成不晚于五代。）水沸时，可分三品：第一沸(鱼目)，第二沸(涌泉连珠)，第三沸(腾波鼓浪)。注汤缓急，可分三品；汤器种类不同，可分五品；燃料不同，亦可分五品。并分析美其名为：第一品得一汤、第二品婴汤 第三品百寿汤、第四品中汤 第五品断脉汤、第六品大壮汤 第七品富贵汤、第八品秀碧汤 第九品压一汤、第十品缠口汤 第十一品减价汤、第十二品法律汤 第十三品一面汤、第十四品宵人汤 第十五品贼汤、第十六品大魔汤,2023/10/14,12,3.4 煎茶,来源：煮茶法（茶末）特点：茶末内含物浸出快时间短（二沸下茶末、三沸煎成）茶汤色香味具佳陆羽式煎茶程序：备器：二十四件。茶碗越窑青瓷+邢窑白瓷选水：用山水上，江水中，井水下。取火：用炭，次用薪，膻腻所及、膏木、败器不用。侯汤：风炉+鍑，一沸如鱼目、二沸如涌泉连珠、三沸如腾波鼓浪。炙茶：利于碾末、激发茶香。以团饼茶为主。碾罗：碾成末，筛末米粒般大小均匀。煎茶（投茶、搅拌）：三沸。华：薄“沫”，厚“饽”，细而轻“花”。酌茶：去水膜，隽永放在熟盂，第一、第二、第三碗，第四、第五碗。品茶：趁热喝完，重浊凝下，精英浮上。,2023/10/14,13,可简化程序：如散、末、新饼茶，不需炙烤。器具：鍑+交床+瓢 铛+瓢 铫,2023/10/14,14,4 煎茶道的形成与流行,中国茶道最初形式:煎茶道奠基人：陆羽“茶道”首见：皎然-饮茶歌中就有“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”之句。中国茶道之父:皎然中华煎茶道的开拓者之一：常伯熊。提倡饮茶之后说：“于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”发展过程：形成于8世纪后期的唐代宗、德宗时期。广泛流行于9世纪的中晚唐。煎茶道兴盛期的代表人物：张友新、白居易、卢仝、李约、皮日休、陆龟蒙。,2023/10/14,15,写煎茶的诗歌,唐代：刘禹锡西山兰若试茶歌：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。僧皎然对陆迅饮天目茶园寄元居士：“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花”。白居易睡后茶兴忆杨同州：“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”。白居易谢李六郎中寄新蜀茶：“汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘”。卢仝走笔谢孟谏议寄新茶：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。李群玉龙山人惠石禀方及团茶：“碾成黄金粉，轻嫩如松花滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞”。五代：徐夤谢尚书惠蜡面茶诗有“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”,2023/10/14,16,5 茶馆、茶宴、茶会的兴起,5.1 茶馆的兴起雏形：唐玄宗开元年间。唐代封演的封氏闻见记曾记载：“开元中（公元713741年）自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店馆，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”正式：唐文宗太和年间(827835年)。旧唐书王涯传:“太和九年五月涯等仓惶步出,至永昌里茶肆,为禁兵所擒”。兴起原因：大唐中期国家政治稳定、社会经验空前繁荣、陆羽茶经问世。地区：产茶的江南地区、北方城市。功能：解渴、休息、进食。,2023/10/14,17,5.2 茶宴、茶会的兴起钱起(722780,浙江湖州)与赵莒茶宴（竹林中举行以茶当酒的茶宴）竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜钱起过长孙宅与郎上人茶会 偶与息心侣，忘归才子家。玄谈兼藻思。绿茗代榴花。岸帻看云卷，含毫任景斜。松乔若逢此，不复醉流霞。皎然晦夜李侍御萼宅集招潘述、汤衡、海上人饮茶:清幽 晦夜不生月，琴轩犹为开。墙东隐者在，淇上逸僧来。茗爱传花饮，诗看卷素裁。风流高此会，晓景屡徘徊。宫乐图：宫廷茶会。结论：茶宴、茶会唐代文人雅士的一种集会形式。同时也在宫廷盛行。,2023/10/14,18,6 茶具的独立发展,地位：已形成体系，在茶具史上占有重要地位。原因：饮茶风尚的盛行。盛产地：产茶地，越州、婺州、寿州、邛州。制品：陶瓷、金、银、铜、铁、竹、木、石制品。煎茶器具：30多种。煎茶锅：鍑、铛、铫 饮茶茶具：茶盏（碗、瓯）。晚唐式样增多：口形（荷叶形、海棠形、葵瓣形）足部（玉壁形圆足）晚唐五代新发展：点茶汤瓶（高颈长腹、细长流、椭圆瓶身、曲形把）瓷系：南青北白 代表：越窑、邢窑,2023/10/14,19,越窑 邢窑产地 浙江上虞、余姚、绍兴 陕西、河南、河北、湖南、广东陆羽形容 类玉、类冰 类银、类雪赞颂名句 顾况茶赋 李肇唐国史补 孟郊凭周况先辈于朝贤乞茶 白居易 韩偓横塘 许浑晨起 李群玉龙山人惠石禀方及团茶呈色 黄或青中泛黄 白、青、黑和褐黄 造型 口唇不卷，底卷而浅 厚重、外口无卷唇 托沿卷曲为荷叶形、茶盏为花瓣形。,2023/10/14,20,二十四器,1.风炉：为生火煮茶之用，以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计，以锻铁铸之，或烧制泥炉代用。2.笤：以竹丝编织，方形，用以采茶。不仅要方便，而且编制美观，这是由于古人常自采自制自食而特意设置。3.炭挝：六棱铁器，长一尺，用以碎炭。4.火夹：用以夹炭入炉。5.鍑f(釜)：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以铁为之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有银釜。6.交床：以木制，用以置放茶釜。7.纸囊：茶灸热后储存其中，不使泄其香。8.碾、拂末：前者碾茶，后者将茶拂清。9.罗合，罗是筛茶的，合是贮茶的。10.则：有如现在的汤匙形，量茶之多少。11.水方：用以贮生水。12.漉水囊：用以过滤煮茶之水，有铜制、木制、竹制。,2023/10/14,21,二十四器,13.瓢：杓水用，有用木制。14.茶筅(竹莢)：煮茶时环击汤心，以发茶性。15.鹾簋cugu、揭：唐代煮茶加盐去苦增甜，前者贮盐花，后者杓盐花。16.熟盂：用以贮热水。唐人煮茶讲究三沸，一沸后加入茶直接煮，二拂时出现泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸将盂中之熟水再入釜中，称之谓救沸”、“育华”。17.碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外还有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷。以越瓷为上品。唐代茶碗高足、偏身。18.畚bn：用以贮碗。19.扎：洗刷器物用，类似现在的炊帚。20.涤方：用以贮水洗具。21.渣方：汇聚各种沉渣。22.巾:用以擦拭器具。23.具列：用以陈列茶器，类似现代酒架。24.都篮：饮茶完毕，收贮所有茶具，以备来日。,2023/10/14,22,7 茶书的初创,始于：唐书目：现存完整：陆 羽茶经 张又新煎茶水记 苏 廙十六汤品 部分存文：裴 汶茶述 温庭筠采茶录 毛文锡茶谱 佚 失：皎 然茶决 陆龟蒙品第书（介绍绿色标记书目）,2023/10/14,23,7.1 陆 羽茶经,陆羽生平陆羽（733年-804年）,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。唐朝上元初年（公元760年）,陆羽隐居江南各地，780年撰成茶经三卷，成为世界上第一部茶叶著。被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。茶经内容共十章，七千余言，分为上、中、下三卷。十章目次为：一之源二之具三之造四之器五之煮六之饮七之事八之出九之略十之图,2023/10/14,24,7.2 张又新煎茶水记,张又新简介张又新，字孔昭，唐代深州陆泽（今天河北深县）人。曾祖张鷟zhu，人称“青钱学士”。父张荐，官至工部侍郎。张又新性格阴沉，人品低下。早年举博学鸿词科第一。元和九年（814年）状元，三元及第，时号“张三头”。历官左右补阙，依附李逢吉，成为“八关十六子”之目，推荐为司马。李逢吉垮台后，贬江州（今江西九江）刺史。依附李训，迁刑部郎中。李训死后，又贬申州刺史。长于文辞。嗜饮茶，常品尝各地名泉。煎茶水记成书于公元825年前后，是我国第一部专门论品茶用水的著作。,2023/10/14,25,刘伯刍较水之与茶宜者分七等 扬子江南零水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。,2023/10/14,26,陆羽品定 分20品 庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲q州兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三，水苦；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五；未尝泥。吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十，用雪不可太冷。,2023/10/14,27,7.3 毛文锡茶谱,作者简介毛文锡：唐末五代时人，字平珪gu，高阳（今属河北人），一作南阳（今属河南）人。年十四，登进士第。事前蜀，官翰林学士承旨，迁礼部尚书，判枢密院事，后进文思殿大学士,拜司徒,仍判枢密院。因与宰相张格、宦官唐文扆争权,贬茂州司马。前蜀亡，归后唐。不久,又事后蜀。与欧阳炯等五人以小词为后主孟昶所赞赏。茶谱在总结陆羽茶经关于茶之出和茶之事的基础上，详细记述全国各地唐末五代时产茶地点、茶名、重量、制法、特点等，但对其进行了发挥：茶产地 制茶技术 各地茶的味性 记录了各地名茶,2023/10/14,28,7.4 苏廙十六汤品,该书作于唐末五代时期，公元900年前后。是作者的仙芽传中的一篇短文。由陆羽茶经煮水、择器等论述中受到启发后而阐述的，其中煮水老嫩程度、泡茶器具的选择、烹茶方法等，与陆羽的观点是一脉相承的，至今还有一定的借鉴价值。,2023/10/14,29,8 茶艺术的初起,8.1 茶事书画茶事书法：怀素苦笋帖（最早的）茶画：唐初阎立本萧翼赚兰亭图（最早的）盛唐周昉调琴啜茗图、烹茶图、烹茶仕女图 佚名宫乐图 张萱煎茶图烹茶仕女图 杨升烹茶仕女图 五代王齐翰陆羽煎茶图 陆晃火龙烹茶、烹茶图,2023/10/14,30,8.2 茶歌舞,茶歌定义：以茶事为歌咏内容的山歌、民歌。最早以茶为歌咏对象的茶歌：西晋孙楚岀歌诗词配以章曲：最早茶歌为陆羽茶歌（已散佚）皎然饮茶歌诮崔石使君、饮茶歌送郑容 刘禹锡西山兰若试茶歌 温庭筠西陵道士茶歌茶舞定义：表现茶事的舞蹈。表现形式：与茶歌配合、独立表演。佐证：杜牧题茶山“舞袖岚侵涧，歌声谷答回。”,2023/10/14,31,9 茶文学的兴盛,9.1 茶诗 大唐是文学繁荣时期，同时也是饮茶习俗普及和流行的时期，茶与文学结缘，造成茶文学的兴盛。唐代茶文学的成就主要在诗，其次是散文。唐代第一流的诗人都写有茶诗，许多则是脍炙人口。9.1.1 体裁多样古风李白（701762）答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶3：第一首以茶为主题的茶诗，也是名茶入诗第一首。皮日休茶中杂诗37-46、陆龟蒙奉和袭美茶具十咏 47-56刘禹锡西山兰若试茶歌12,2023/10/14,32,律诗钱起过长孙宅与郎上人茶会皇甫冉送陆鸿渐栖霞寺采茶 60皇甫曾送陆鸿渐山人采茶回 61白居易（772846）谢李六朗中寄新蜀茶8、琴茶5 温庭筠西陵道士茶歌15齐己咏茶十二韵28 绝句顾况焙茶坞白居易山泉煎茶有怀4张籍和韦开州盛山茶岭23钱起与赵莒茶宴刘禹锡尝茶张文规湖州贡焙新茶 63释灵一与元居士青山潭饮茶,2023/10/14,33,歌行皎 然饮茶歌诮崔石使君、宜背卢 仝走笔谢孟谏议寄新茶2 背诵 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之馀合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处。玉川子，乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。便为谏议问苍生，到头还得苏息否。,2023/10/14,34,作业,1.背诵-茶经六之饮2.刘伯刍-天下七等水3.陆羽评定二十等水4.背诵茶诗卢仝七碗茶歌,2023/10/14,35,宫词写帝王宫中的日常琐事、宫女的抑郁愁怨王建宫词一百首之七宝塔诗元稹茶1 背诵茶香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。,2023/10/14,36,9.1.2 题材丰富,名茶紫笋茶：最多。张文的湖州贡焙紫笋蒙顶茶：白居易琴茶昌明茶：白居易春尽日）石廪茶：李群玉龙山人惠石廪方及团茶）九华英：曹邺故人寄茶、齐己谢灉湖茶碧洞春：姚合乞新茶小江园：郑谷峡中尝茶鸟嘴茶：薛能蜀州郑使君寄鸟嘴茶天柱茶：薛能谢刘相公寄天柱茶天目山茶：僧皎然对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟剡溪茗：僧皎然饮茶歌诮崔石使君腊面茶：徐夤谢尚书惠腊面茶茶圣陆羽皎然：十多首孟郊：陆鸿渐上饶新辟茶山 齐己：过陆鸿渐旧居,2023/10/14,37,煎茶、饮茶刘言史与孟郊洛北野泉上煎茶杜 牧题禅院卢 仝茶歌刘禹锡西山兰若试茶歌杜 甫重过何氏五首选一水泉白居易山泉煎茶有怀陆龟蒙谢山泉皮日休有题惠山二首茶具皮陆唱和诗茶籯、茶灶、茶焙、茶鼎徐夤贡余秘色茶盏,2023/10/14,38,采茶、制茶皮陆茶人姚合乞新茶袁高茶山诗杜牧题茶山李郢茶山贡焙歌茶园韦应物喜园中茶生韦处厚茶岭皮 陆茶坞陆希声茗坡茶功薛 能：“得来抛道药，携去就僧家”。陆龟蒙：“绮席风开照露晴，只将茶荈代云觥”，觥皮日休：“傥把沥中山，必无千日醉”，即荼可醒酒。,2023/10/14,39,9.2 茶诗散文,顾况茶赋 稷天地之不平兮，兰何为兮早秀，菊为何兮迟荣。皇天既孕此物兮，厚地复糅之而萌。惜下国之偏多，嗟上林之不至。如玳筵，展瑶席，凝藻思，间灵液，赐名臣，留上客，谷莺啭，泛浓华，漱芳津，出恒品，先众珍，君门九重，圣寿万春，此茶上达于天子也；滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺。乘槎海上来，飞赐云中至，此茶下被于幽人也。雅曰：“不知我者，谓我何求？”可怜翠涧阴，中有碧泉流。舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。轻烟细沫霭然浮，爽气淡云风雨秋。梦里还钱，怀中赠袖。虽神妙而焉求。皮日休茶经序等表：柳宗元代武中丞写新茶表状：崔致远谢新茶状,2023/10/14,40,9.3 茶事小说,刘肃大唐新语段成式酉阳杂俎苏鹗杜阳杂编王定保唐謶言冯贽云仙杂记,2023/10/14,41,谢谢！,The end！,
