教学课件第三节合理营养与食品安全课件.ppt

第四单元 第三节,合理营养与食品安全,方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？,方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，但不宜长期代替正餐。,合理营养是指全面而平衡的营养。,一、合理营养,“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。,如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。,长期不吃蔬菜导致缺乏维生素c,牙龈容易出血.,多过吃盐会：,高血压发病率高,心脑血管疾病发病率高,甚至支气管病发病率也变高,食盐正常摄入量：,世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。,饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。,这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。,谷类:需求量最大,果蔬类：维生素、无机盐较多,肉类：蛋白质、维生素较多,乳类：钙、维生素、蛋白质多,油脂类：需求量最少,平衡膳食宝塔,早餐、中餐、晚餐能量摄取比例：30%、40%、30%,分析“平衡膳食宝塔”回答问题,（1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中、的食物。,谷,乳类,肉类,油脂,蛋白质,中国居民膳食指南10条基本原则：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持身体健康7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物,为家长设计一份午餐食谱目的要求 尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提示 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。3.设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理，经济实惠？4.根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请求家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。,“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。,贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程,1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？,营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。,3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？,资料分析：P36讨论：,2、怎样判断包装食品是否过了保质期？,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.,买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味,买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。,绿色食品：,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。,绿色食品的标志：,由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。,A级标志,AA级标志,绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。,阅读书上37页 营养师,练习答案,错 错 对 对 C,3.不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,4.不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,