快餐店调研报告.ppt

快餐店调研报告,调研时间：2013年6月13日 调研方法：赴实地进行考察,精心选择典型快餐店,深入快餐店,开展实地调查活动，上网在网上查资料 调研目的：了解快餐的种类,以及环境特色。掌握设计各类快餐店的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。,目录,1.概述2.快餐店的大小及功能布局3.室内环境分析4.快餐店灯光的运用5.快餐店色彩的运用6.调研总结,概述,1.快餐店的概念 快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐这个词最先是从快餐店外国引进而来的。外国人发明了快餐，快餐也最先兴起于国外。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中快餐厅、西快餐厅。,快餐店的大小及功能布局,小型快餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛 大型快餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。快餐店空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区,接待区,更衣区。,室内环境分析,快餐店中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、绿等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。一般小面积的快餐店利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。1）玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。2）深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。3）浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。4）金属雕花餐桌对应 传统欧式（西欧）。5）简炼金属餐桌对应 现代风格、简约风格、金属主义风格,1.快餐店空间的陈设 快餐店反映一个快字，用餐者不会多停留，更不会对周围景致用心观看细细品味，所以陈设艺术的手段，也以粗线条，快节奏，明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。用餐人流动较多，一定要在区域的划分上，矮隔断上，墙壁的装饰上，家具式样上多下功夫。这里所说的下功夫，不是指多加装饰花纹，而是要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富等，而取得快餐环境所应得到的理想效果。快餐厅被分割成几个不同的区域，空间更有人情味。可移动的座位、双人餐桌数量的增加、柜台前单 人顾客座位的增加，使用餐的环境更加符合时尚，摆脱了过去快餐简单、单调、粗俗形式。快餐厅要使用清洁耐久精致。,快餐店灯光的运用,快餐店的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。,快餐店色彩的运用,快餐店色彩设计应与不同区域的功能、顾客的心理需求、快餐店所提供的产品紧密结合在一起。处理色彩的关系一般是根据“大调和，小对比”的基本原则。即大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点突出对比，起到画龙点睛的作用。主要色调一般不宜超过三色。在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。用餐区和卡座，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；在快餐店餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。,调研总结,在调研过程中我发现，快餐厅设计中有采用纯西式的风格也有中式风格，而我认为应与我 国的 人文、地理相结合，这样却能更快的被人们所接受，这点对我们设计专业 的初学者来说应该值得借鉴思考。快餐店的调查设计告诉我们：设计中要注重空 间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行 走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉 快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区域，这些为设计一个合理的快餐店提供了跟多的理论支持。,