家庭式宴会设计与策划.ppt
家庭式宴会设计与策划,DIY暖场活动策划,任务一 酒店婚宴设计与策划,一、成功的婚宴管理的关键,二、婚宴预订,三、婚宴设计策划,四、组织准备,五、检查实施,六、方案总结,能力目标,能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。,知识目标,掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。,训练任务,能够初步进行婚宴前期的准备工作；能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案；能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。,一、成功的婚宴管理的关键,（一）酒店婚宴活动的预订预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价格。,二、婚宴预订,二、婚宴预订,（二）酒店婚礼宴会预订的方法酒店婚宴预订的分类，如表1-1所示。,表1-1 酒店婚宴预订的分类,（三）订立承办婚宴和服务的协议一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。协议包括的内容（见图1-1）。,图1-1 宴会合同内容,二、婚宴预订,预订以后，双方都认为有条件举办婚宴，就需进一步协商有关婚宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图，灯光、音乐、娱乐等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合约书一式两份，经双方签字后有效。,二、婚宴预订,温馨提示：应明确合同或协议中的内容，婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和规范作用。,二、婚宴预订,二、婚宴预订,（一）宴会环境布局设计,三、婚宴设计策划,三、婚宴设计策划,（二）宴会台面设计大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。,表1-2 婚宴宴会台面的色彩搭配,婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表1-2所示。,三、婚宴设计策划,婚宴中，常会使用中国人喜欢的喜庆色，红的餐具，红的口布，红的装饰物，各个层次的红色能给人带来一股浓厚的民族气息，烘托了一种吉祥喜庆的氛围。,三、婚宴设计策划,婚宴色彩设计,三、婚宴设计策划,（三）菜单酒单设计婚宴菜单设计主要有以下三个特点（见图1-2）。,图1-2 婚宴菜单设计的特点,三、婚宴设计策划,四、组织准备,（一）组织组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。,四、组织准备,分析点评：酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。,四、组织准备,（二）婚礼宴会活动细则表的识别酒店宴会部依据婚礼宴会活动细则表，组织人员完成相应工作，保证满足客人的要求，提供令客人满意的服务。酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。,宴会活动细则表,四、组织准备,（三）两个问题的解决婚宴预订后两个问题的解决（见图1-3）。,图1-3 两个问题的解决,四、组织准备,五、检查实施,宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确保双方没有任何误解。即使是客户已经在活动细则表上面签字，宴会经理也还 是要检查各项细节，因为客户可能没有阅读他（她）所签署的一切。,六、方案总结,以文字形式征询客人的意见，并从客人的意见中汲取经验，同时建立客源形式档案系统。宴会档案资料的内容主要包括，宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。,六、方案总结,酒店可配备一名专职婚宴档案资料管理员，负责婚宴资料的收集、整理、归档和提供查询。配置的人员要具备一定的餐饮管理知识、文字处理能力、档案管理知识。配备一定的办公场地，购置必要的档案文件柜、计算机等。要运用先进的方法和现代化的手段，将文字、图片、摄录像资料归类、编号、入档，及时补充新资料。设置电脑终端，及时将档案资料输入电脑以便进行检索和资料输出。建立相关的婚宴档案资料保管和借阅管理制度，健全借阅、查询手续，防止婚宴档案资料的遗失和破损。,实训练习,实训目标：加深对酒店婚宴策划步骤的理解,培养团队合作意识和创新意识。实训内容与要求：根据调查天津的一家大酒店的结果，组织安排一次二十桌的婚宴活动，其中包括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。,实训练习,策划书内容应包括：一、策划书名称写清策划书名称，简单明了，如“活动策划书”，“”为活动内容或活动主题。二、活动预期目标活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的独到之处。三、活动时间与地点活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客观情况，比如场地因素、天气状况等等。,实训练习,四、活动开展形式注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。五、活动内容活动内容为活动举办的关键部分。六、活动开展作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排等。,实训练习,活动流程安排大致可以分为三个阶段：（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、赞助经费等）；（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场地安排情况等）；（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；七、活动经费预算经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费预算开支。,实训练习,八、活动安全对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全放在活动开展的首要位置。标准与评价：标准：能够对所策划的酒店婚宴活动的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确进行分析判断。评价：阐述表达能力评价；活动策划可行性评价；活动策划的正确性评价。,
