20章第一节源远流长的发酵技术.ppt

,第20章日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术,第8单元 生物技术,发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，把这种现象称为发酵。直到近代，由于_的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例子：水果放久了，有酒味是由_发酵结果；果酒暴露在空气中变酸是_结果。,1、发酵现象的发现及原因：,显微镜,微生物,酵母菌,醋酸菌,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 等,2、几种常见的发酵食品,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _污染酒酿。用_冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。将酒曲_，_在糯米中，装入广口瓶。将广口瓶保温在_的适宜环境中，因为有利于酵母菌的生长和繁殖。,其它杂菌,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30,3、酿制酒酿的基本步骤,2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的微生物为酵母菌。品尝自制的酒酿有_和_ 说明在发酵过程中产生了_和_等物质。,甜味,酒味,麦芽糖,酒精,目的要求了解目的要求、材料器具理清方法步骤材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等,4、探究：制作酸奶需要的条件,探究过程中的几个问题为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？消毒，防止污染。哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？密闭条件 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？消毒、接种、培养。,发酵罐,古代酿酒坊,1、发酵的器具和场所,发酵技术生产的抗生素,2、发酵生产的药物,3、发酵的化工产品,食品添加剂,食品和饮料,4、发酵食品和饮料,No.1提示一：它是一种微生物提示二：25-30时它最舒适提示三：它能使水果产生酒味,（酵母菌）,No.2提示一：它是生物发酵技术的产物提示二：它是一种医药产品提示三：它具有抗菌消炎的作用,（青霉素）,小 结,发酵技术,1.发酵技术与食品生产：,发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤,2.发酵技术与日常生活,本节课你学了到什么,化工产品医药产品食品和饮料,1、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分。B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品。C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用。D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量。2、下列那一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍,B,D,3、医药工业利用发酵技术生产出的医药用品，如（）抗生素 乳酸 维生素 香料A、B、C、D、,C,4、随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料A、B、C、D、,D,5、酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是()A、将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B、酒曲加入量越多，发酵效果越好C、酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D、酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。,D,6、馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A、酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B、酒精在蒸馒头时挥发了C、馒头中酒精转变成了其他物质D、发面中的酒精含量很少,C,7、下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合 B.蒸熟糯米C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D.装上容器后盖上盖子 E.置于25左右的环境中 F.清洗容器消毒待用正确的操作过程是：_（请你用字母来将步骤排序）防止被其他微生物污染的步骤有_ 酒曲中主要含有_（微生物）。,FBCADE,BCDF,酵母菌,Thank you!,