会议各种结账方式的要求.ppt

贵阳世纪金源大饭店,第一章 宴会部的各种买单程序,第一节 买单的注意事项,一、认真核对订单与实际消费情况（一）会议买单,（一）会议买单,1、当会议消费标准是以小时计算时，以0.5小时为最低单位，会议、开始时间一般以客人入座，开始正式讨论为起点（最好要知会买单人会议开始的时间，宴会部曾经发生过因时间计算而产生的客人投诉）；,（一）会议买单,结束时间虽然以0.5小时为单位，但是浮动范围是15分钟，例如，客人结束时间为2小时15分钟，则可以只按2小时收费，如果结束时间为2小时20分钟，则应按2小时30分钟收费。,（一）会议买单,2、当会议消费标准是以天或半天计算时，则按照订单上标准买单；如果时间超出太多，则应另行收费。,（二）宴会买单,对人均消费标准、服务费、主桌人数、实际的次桌桌数，保证人数；对其它收费事项，例如：是否使用我饭店提供的酒水、开瓶费、芥茉费用、破损台布、瓷器、杯具的赔偿费,（二）宴会买单,单时要特别注意核对订单上的保证人数，实际消费超出部分按照标准另行收费，没有达到保证人数的也应全部买单，规定在一定的时限内到我饭店消费。,二、提前准备,宴会正式起菜后要与菜头确认主桌人数与次桌桌数；宴会快结束前应再次与菜头确认，核对中间是否有加位，并与看场领班确认，是否有芥末、餐具破损等其他杂项收费；,二、提前准备,如果有使用我饭店的酒水，应提前通知吧员清点并确认价格；提前开单、打单。,三、开单的基本规范,（一）酒水单（参照图例）一式三联，正单/酒水部（白色）、收银联（黄色）、顾客联（绿色）内容：日期、台号、人数、服务员、酒水栏、合计规范,（二）点菜单（加菜单）,一式五联：第一联/厨房（白色）第二联/收银（黄色）第三联/打荷（浅绿）第四联/提菜（红色）第五联/顾客（浅蓝）,内容：台号、人数、日期、时间、服务员、数量、菜名、单价、金额、备注,第二节 会议买单,会议买单,会议开始前要学会观察客人，辨别哪位是买单人。绝大部分的买单人比较好辨认，有需要时则应主动地、礼貌地询问客人，例如：订单上的有效签单人的姓名；小型会议的买单人一般都会比较早到场并携带资料、设备等。,会议买单,开单后要去打单时，应告知领班，安排另一人替岗。当会议结束时应礼貌地再一旁等候，不可催促客人，但是可以适当地提醒客人。,第三节 宴会买单,（一）婚宴买单,遵照买单的基本程序及注意事项，及时与主人沟通协调（主人、买单人很容易辨别）；,（二）公司宴买单,宴会开始前、过程中要多观察，不明确的地方及时向预定处或销售部人员询问,感谢您的关注！,