油脂的化学性质.ppt

油脂的化学性质,油脂的化学性质,中性,油脂的氢化（硬化）：,+3H2,硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,C17H33COOCH2|C17H33COOCH|C17H33COOCH2,工业用途：,油酸甘油酯(油),C17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2,硬脂酸甘油酯(脂肪),如,油脂的氢化（硬化）：,中性,油脂的氢化（硬化）,油脂的水解,油脂的化学性质,油脂的酸性水解,+3H2O,*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。,C17H35COOCH2|C17H35COOCH+|C17H35COOCH2,H2SO4,油脂的碱性水解,+3NaOH,(皂化反应）,C17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2,易溶于水,a肥皂与甘油的分离盐析作用：,在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上，甘油溶在盐水里：,肥皂、甘油、水形成的胶体,上层：肥皂下层：甘油、水及食盐,b肥皂的去污原理,CH3CH2CH2CH2CH2,（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）,憎水基 亲水基,CH3CH2CH2CH2CH2,憎水基 亲水基,下图可表示洗涤过程的去污原理：,