奶粉中菌落总数的测定.ppt

微生物的定义：,是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。,微生物包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏体、衣原体、病毒及微藻类等。,病原微生物定义：大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各种疫病，这部分微生物叫做病原微生物,微生物的特性,1 个体微小，结构简单2 分布广，种类多3 繁殖快，数量大4 易于变异，适应力强5 易于培养，代谢活力强,细菌的基本形态和结构,细菌是一种具有细胞壁的单细胞生物.细菌的大小以微米（m）为测量单位（一微米等于千分之一毫米）。根据细菌形态一般分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、核糖体和内含物等基本结构。细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。,食品微生物检测所涉及的类群,微生物检测程序,样品的采集注意：1 所用接触样品的用具经过灭菌 2 取样要均匀、特殊样品要控制温度 3 样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地点及时间）,样品的微生物检验注意：1 采好的样品送检不要超过3小时2 检完的样品的存放时间 3 报告的填写,菌落总数的测定,首先要明白菌落的定义。菌落的定义：将细菌划线接种在固体培养基上经1824小时培养，长出肉眼可见的有单一细菌生长繁殖而成的细菌集团。菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1ml（g）检样中所含菌落的总数。,芽孢杆菌菌落,1、设备和材料：（见书151页）,2、培养基和试剂：营养琼脂 75乙醇 稀释剂：0.85 生理盐水,菌落总数的检验程序,（二）菌落计数方法 做平板菌落计数，用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏，记下各平板菌落数后，求出同稀释度的各个平板平均菌落数。,（三）菌落计数的报告 1、平板菌落数的选择 选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数。2、稀释度的选择（见下表）,三、菌落数的报告,1、菌落数在100以内的按其实有数报告。2、菌落数大于100的采用两位有效数字，有效数字后面的数值采用四舍五入计算。3、结果也可以用10的指数表示。,注意事项：,1 操作要在无菌的状态下进行。2 操作时间越短越好。3 样品不同选择的稀释倍数不同。4 培养基冷却温度不宜过高或过低。,