啤酒和葡萄酒掺伪.ppt

啤酒和葡萄酒掺伪检测,啤酒的简介,一、啤酒的概述 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。,二、啤酒的分类 1、根据啤酒色泽划分(1)淡色啤酒 淡黄色啤酒 金黄色啤酒 棕黄色啤酒(2)浓色啤酒(3)黑啤 2、根据啤酒杀菌处理情况划分(1)鲜啤酒(2)熟啤酒 3、根据原麦汁浓度划分(1)低浓度啤酒(2)中浓度啤酒(3)高浓度啤酒 4根据发酵性质划分(1)顶部发酵(2)底部发酵,啤酒的感官鉴别,一、色泽鉴别良质啤酒浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。次质啤酒色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体浑浊。,泡沫鉴别良质啤酒倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久(4 分钟以上)。次质啤酒倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续2 分钟以上。劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。,香气鉴别良质啤酒有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。次质啤酒有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。劣质啤酒无酒花香气,有怪异气味。,口味鉴别良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。,啤酒的掺伪检测,假冒啤酒：用柠檬酸加小苏打产气，加洗衣粉产泡沫，再掺入白酒、砂糖、糖精、色素、香精等原料配制而成1.pH测定pH值的测定 5为可疑2.洗衣粉检验：阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝溶液生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。根据呈色深浅，可测定阴离子合成洗涤剂的含量掺水啤酒的检验波美度小于11为可疑啤酒,